Pão de trigo, grão integral, com flocos de coco (baseado em "Fluffy")

Pão de trigo, grão integral, com flocos de coco (baseado em "Fluffy")

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara	400 AC
Água	210 ml.
Farinha de trigo integral	500 AC
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga ghee	3 colheres de sopa. eu.
Flocos de coco (com uma lâmina)	2 colheres de sopa. eu.
OPARA:
Iniciante	50 g
Água	175 ml.
Farinha de trigo	175 g

Método de cozimento

• Comece uma massa, deixe-a chegar a um estado de subsidência. caloroso.
• Em seguida, sove a massa. Coloque em um local aquecido para levantar, até que o pão seja dobrado.
• Passado o tempo, dar forma ao pão, deitar numa forma e deixar repousar 60-90 minutos, dependendo do calor da divisão.
• Asse no forno, em forma de tampa, depois de polvilhar com água e fazer os cortes.
• O forno é aquecido a 240 ° C por 15 minutos.
• Em seguida, retire a tampa e mantenha o pão no forno até dourar a 180 ° C.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha em uma toalha.

Você pode esclarecer: 400 g de fermento ou 400 g de fermento? Se for a massa, onde está o fermento? Como? porque? Vamos esclarecer a receita desse pão deliciosamente atraente. Uma palavra - lindo !!!

Os cânones do cozimento de massa fermentada podem exigir uma abordagem especial e o cumprimento de regras especiais obrigatórias. MAS ... como um gritsa - cada cabana tem seus próprios chocalhos))
Portanto, digo - digo - à noite tiro o pote com a entrada da geladeira e deixo aquecer por algumas horas. Em seguida, despejo toda a massa do pote em um recipiente onde a massa será amassada (não meço com colheres quanto está lá, só olho a altura do nível no pote)
Por exemplo, o banco tinha um nível de 2 cm. (Lembre-se)))
Bem, era um ditado, agora é um conto de fadas em si - de acordo com a receita eu preciso de 400 g de massa. Eu meço 200 ml. água, despeje no starter, mexa com um batedor na emulsão. Medo com uma balança o conjunto de farinha para 100% de hidratação - ou seja, 200 g, e misturo com uma espátula de madeira na emulsão. Cubro o recipiente com uma tampa de silicone e deixo sobre a mesa até o amanhecer. Às 5-6 horas a massa já está fermentada e são visíveis os vestígios do início da subsidência. Neste momento emocionante, pego uma colher limpa e coloco os mesmos 2-2,5 cm na jarra inicial.A precisão não é tão importante. E então o lote ...
Talvez minhas ações não sejam corretas, mas o resultado me cai muito bem)))))))))) Perdoe o cinza da aldeia.

Os cânones do cozimento de massa fermentada podem exigir uma abordagem especial e o cumprimento de regras especiais obrigatórias. MAS ... como um gritsa - em cada cabana há chocalhos))

É sobre os cânones da receita. Também temos nossos próprios chocalhos. Se for pão de fermento, a lista de ingredientes deve incluir o de fermento. E aqui ela não está. Então, estou esclarecendo. Este é o trabalho. )))
Obrigado pelo esclarecimento, agora tudo se encaixou.

[Vika]

Vika, embora assim, se olhar ... qual a diferença entre fermento e massa? A hidratação é a mesma, apenas o volume é diferente.
Até o iniciante é um para um com eles, só que é ainda menos)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, existem regras simples para fazer receitas. Quem não conhece o fermento não entra na receita.

existem regras simples para fazer receitas.

Não estou indignado, sou pelas regras. Minha pergunta é retórica))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, é só corrigir a receita de que consiste a massa e pronto. (farinha, água, fermento, quantos gramas)

levedura

Não há absolutamente nenhum fermento))