Joelho de porco com "joelho de javali"

[Dachnitsa]

Joelho de porco com "joelho de javali"

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: Tcheco

Ingredientes
Juntas de porco	2 pçs. 2,5 kg
Cerveja escura	1 l
Arco
Lavrushka
Pimenta
Sal

Método de cozimento

• Comprado, lavado, raspado
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• Ela ferveu a água, mergulhou as pernas na água fervente, ferveu-as por um minuto, despejou a água e enxaguou as pernas.
• Mesmo assim, decidi prepará-los em cerveja escura. Concluí que não sinto pena do Obolon Oksamitove). Demorou 1 litro de cerveja escura para prepará-los e talvez um copo (um pouco a partir do segundo). Bulbos, lavrushka, pimenta em grão ... foram lá também. Bem, em geral, suas especiarias favoritas. Tudo está definhando em um pequeno incêndio.
• (Pessoas na internet fazem cerveja em cerveja light, em água com raízes e temperos ...)
• Para mim, concluí que é necessário sal totalmente durante o cozimento. Salguei depois de 2 horas de cozimento e um pouco (os nós dos dedos nessa época não eram facilmente perfurados com uma faca). Você precisa cozinhar até estar TOTALMENTE cozido. Em seguida, pegue-os cuidadosamente com uma escumadeira para que não se quebrem.
• Benefícios da fabricação de cerveja em cerveja escura:
• 1. Cheiro. O malte torrado cheirava a ... crosta de centeio. Eu realmente gostei.
• 2. Cor. Acabou sendo apenas um "bronzeado de bronze". Quando fervida em outros líquidos, as pessoas alcançavam essa cor com a ajuda de cascas de cebola ou molho de soja.
• GUARNIÇÃO, ENFEITE, ADORNO
• Basicamente, eles sugeriram fazer um acompanhamento de chucrute + cebola + cenoura (como bigus). E ele o admirava muito.
• Sim, é realmente "no tópico" e delicioso.
• 5 dias antes de fermentar o repolho obrigado Dachnitsa .
• Como as perninhas no meu caso não eram salgadas (reclamei sobre isso acima), esfreguei-as com uma mistura de sal, pimenta e por algum motivo açafrão. Se as pernas de porco cozidas até ficarem prontas normalmente são salgadas, você não pode esfregar a coisa errada.
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• Coloquei esta beleza no chucrute cozido e no forno para dourar. Despejei o líquido com que as pernas foram fervidas para que o repolho não queime. Tirei-o do forno quando a pele começou a se assemelhar não apenas a uma perna cozida, mas também cozida. Demorei quase uma hora para fazer isso, mas todo mundo tem fornos diferentes, então se guie pela vista, pois já está tudo pronto lá dentro há muito tempo.
• O molho era feito de raiz-forte com creme de leite.
• Então, o que vem a seguir….
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Observação

Olá! Não sei onde enfiar o meu "joelho", decidi aqui, mas se existe tal temka, peço aos estimados moderadores que me mudem para lá.
Minha irmã e alguns conhecidos foram para a República Tcheca. Arquitetura, natureza, cerveja e ... "Joelho de javali assado" evocava admiração.
Na nossa cidade abriu uma cervejaria privada com uma cerveja muito cara e saborosa (segundo o patrão que já esteve na República Checa é muito parecida com a checa). Mas a gastronomia deste estabelecimento deixa muito a desejar. Mais uma vez, o chefe foi convidado a avaliar o "joelho" (custa muito lá 170 UAH / kg de produto bruto). O veredicto foi
Então comecei a cavar na Internet, encontrei várias opções, fiz minha própria versão delas. Hoje, claro, tem um posto no quintal, mas ainda quero compartilhar. Então…
KNEE VEPRA

Desfrute de sua refeição!!!
Sim, também esqueci de dizer - minha irmã fez no dia 23 de fevereiro (ela levou em conta a experiência e salgou normalmente) e disse que era muito parecido com o original tcheco

A paz esteja convosco, padeiros!
Nata333 -
joelho de javali é claro um conto de fadas
depois de visitar Praga, também tentamos cozinhar este prato em casa tanto no forno quanto na fritadeira \ especialmente pedimos aos vizinhos por um dia \ e mesmo na multicooker tudo é delicioso à nossa maneira, mas ainda assim minha opinião é que é necessário usar fogo \ carvão, então isso é algo
é assim que o joelho é feito em Praga, ao lado do restaurante da praça

[sombra]

sombra, obrigado pela sua foto?
Eu não comi um joelho de verdade. É que quando você fala com pessoas que já experimentaram, você costuma ouvir: "Bem, não sei, talvez estivéssemos com muita fome .... carne tenra e suculenta ... derrete na boca ... SABOROSO. "Nem é preciso dizer que também queria prová-lo. E como com meu salário a República Tcheca ainda não me ameaça, tive que cavar uma internet
Uma coisa em sua foto me envergonhou ... Normalmente todo mundo fica surpreso que a pele da junta não seja de borracha / carvalho. E a julgar pela sua foto, a pele foi sacrificada para carne assada ...
Mas muito provavelmente eles cozinham de maneira diferente em lugares diferentes.
De qualquer forma, obrigado por compartilhar suas impressões sobre o original.

[junta de porco na cerveja]

Havia uma receita em algum lugar no fórum - junta de porco na cerveja

A paz esteja convosco, padeiros!

Nata333 - na verdade, em restaurantes diferentes em Praga \ e provavelmente na República Tcheca \ joelho é cozido de maneiras diferentes, tentei 5 opções e você sempre pode comer inteiro \ Eu até tentei roer ossos \

Nata333 - Ferva até ficar TOTALMENTE cozido. Em seguida, pegue-os cuidadosamente com uma escumadeira para que não se quebrem.

mas minha esposa, antes de ferver a haste, puxou uma rede de náilon sobre ela
Nem me lembro de onde tiramos - o tipo de manga, mas a alça ficou tão intacta e gorda que é uma pena que não pensei em pendurar as fotos, bem, espero que o façamos de novo

[junta de porco na cerveja]

Havia uma receita em algum lugar no fórum - junta de porco na cerveja

É por isso que não o encontrei antes. Ele estava em MV, mas ainda não vou lá para não cair na tentação
Obrigado por encontrar
sombra, e como sua esposa cozinha knuckles? e qual opção você escolheu? E também é muito interessante a aparência de uma malha de náilon parecida com uma manga, caso contrário, a primeira coisa que me veio à mente foi Zadornov com uma história sobre o uso de meias.
Você tem uma foto dessa manga? E eu passo por aí e não sei para que serve?

Talvez uma rede laranja funcione? Ou o que mais está à venda neste formulário?

A paz esteja convosco, padeiros!
Wort - Talvez uma rede laranja funcione?

exatamente em algo desse tipo, só que a malha de baixo das laranjas é muito grande na minha teve algo que mudou, infelizmente, não consigo nem tirar foto por causa do material usado
e no printsyp, você provavelmente pode pegar qualquer \ até debaixo das batatas \ enrole uma junta nela e prenda-a

Nata333 - Qual opção você escolheu?

se a neve derreter, vamos tentar em uma fogueira e então podemos dizer
qual opção é a mais

[Nata333]

Nata333, aqui o Espantalho dá outra receita para "Knuckle em salmoura"https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...38542.0
Eu cozinhei, muito gostoso.

Ou quem sabe comprar uma rede na farmácia? Aquele que é usado sobre o gesso.

Comprei uma bandagem elástica com rede na farmácia (para fixar as bandagens), estica bem e muito e mantém a forma. Uma pilha de peru foi seca nesta rede.

Aqui está tal https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Aqui! Também tentei escrever sobre isso!

Comprei uma bandagem elástica com rede na farmácia (para fixar as bandagens), estica bem e muito e mantém a forma. Uma pilha de peru foi seca nesta rede.

Aqui está tal https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

O peito é certamente uma beleza.
Eu entendo de que tipo de grade você está falando. Uma coisa me confunde ... pelo que me lembro de goma em fios ... acho que se essas gomas forem fervidas por 2-3 horas ... elas não afetarão o cheiro / sabor do produto

Eu sento aqui e pulo de manhã entre três tópicos. Este, Kornilovskaya e Chuchelkinskaya (mal escreveu).
Resolvi jejuar aqui, gostei muito do nome ... Aí eu entro e digo que no jantar temos joelho de javali ...
Bem, antes de mais nada, não entendi por que enfiar a junta na rede, se não dá para tirar a pele. Então certamente não desmoronará.
Em segundo lugar, acho que a decapagem noturna (como a de Kornilov) definitivamente não será supérflua. Mas o que marinar ...
Fui escolher as marinadas.

Para mim, decidi o seguinte:
1. Deixe marinar por 12 horas;
2. Em uma panela elétrica durante a noite;
3. Na airfryer on ... on ... bem, eu não sei! Provavelmente por uma hora ...

Joelho do javali ...

[Grampo]

Grampo, é muito interessante saber como vai sua experiência. Qual marinada você escolhe, o que você vai cozinhar e como você gosta.
Sugeriu-se enfiá-lo na rede para retirá-lo destemidamente após o cozimento. Cozinhei por 3 horas (com a pele), e se tentasse arrancar pelo osso sem escumadeira, ficava nas minhas mãos. E mal cozer também é impossível. Minha irmã cozinhou por 2,5 horas e disse que o pernil não estava tão suculento quanto no original. Embora talvez eles tenham porquinhos da montanha lá da nossa consistência, ou tenhamos conceitos diferentes de suculência ...
Em qualquer caso, é muito interessante ouvir sua versão

Em qualquer caso, é muito interessante ouvir sua versão

Eu também ... é interessante saber minha versão!

Fui para as marinadas, no final esqueci porque fui lá ...

Nata333, embora eu não como banha, ainda estou interessado na sua receita! Eu não como, mas vou cozinhar para meus homens. Parece apetitoso!
Estou um pouco sobrecarregado, mas sobre a culinária tcheca, gostaria de lhe perguntar isso. Uma vez, no ano 95, eu estava em um acampamento tcheco. Memórias são ótimas! E ainda tenho um prato na cabeça - Pomazanka (é como todos a chamavam). É uma espécie de massa batida que todos espalharam no pão. Eram aditivos salgados e mel. Você pode me ajudar com uma receita? Ou diga-me - de repente em algum lugar uma receita para algo assim escorregou.

[irza]

irza, Não estive na República Tcheca. E procurava essas receitas de rolinhos de porco para, pelo menos até certo ponto, compensar essa circunstância (caso contrário, todos me disseram muito bem).
Então eu nem consigo imaginar o que é o ungido
Isto é o que você precisa sombra pergunte se ele estava lá
Embora eu tenha medo de que ele também não o ajude. Nossa versão do nome "spread" ... pode diferir drasticamente na composição.
E o que parecia, talvez à base de coalhada ...
O marido gosta muito de queijo cottage com maionese e sal. como opção com adição de alho e endro.
Este é o nosso dever familiar "ungido"

O ungido era uma massa branca muito fofa e bem batida (se com aditivos de cor, então a cor mudava). O queijo cottage não era sentido, o ácido não. Talvez à base de óleo ... Mas é tão arejado ...

Natas batidas 33%?

[Grampos de cabelo]

Pra Grampos de cabelo:
aqui o truque não é molhar, mas o que - uma boa junta deve ser tomada!

A paz esteja convosco, padeiros!
Nata333 - Então eu não tenho ideia do que é o ungido

com ungido, é muito simples transformar o que você costuma colocar em um sanduíche em uma massa - pelo menos com um liquidificador, aqui está um ungido para você
se você traduz o tcheco, aqui está o site dos ungidos
🔗
este é um tradutor online do tcheco
🔗

bem, por exemplo

Ovo ungido

Ovo 1 unid., Banha (bacon) 30 g, pimenta preta moída, cebolinha 5 g, sal.

Ovos cozidos são passados ​​por um moedor de carne junto com bacon (bacon), salgado e pimenta. A massa resultante é espalhada no pão e polvilhada com cebola.

rabanete ungido
Rale o rabanete no ralador mais fino, passe o requeijão por uma peneira ou amasse bem. pique as verduras. Para misturar tudo. Tempere com sal e pimenta. Tempere com manteiga ou creme de leite ou maionese a seu gosto. Passe no pão (de preferência preto).

A paz esteja convosco, padeiros!
Nata333 - Então eu não tenho ideia do que é o ungido

com ungido, é muito simples transformar o que você costuma colocar em um sanduíche em uma massa - pelo menos com um liquidificador, aqui está um ungido para você
se você traduz o tcheco, aqui está o site dos ungidos
🔗
bem, por exemplo

Obrigado pela ajuda! Eu vou estudar. E a receita com banha definitivamente não é o caso. Ele não estava naquele ungido ...

Cortei o mesmo joelho

A paz esteja convosco, padeiros!
joelho, claro, você pode cozinhar de diferentes formas usando esses temperos e a cerveja que está na sua região ou que você preferir
mas existe um princípio geral que se resume ao fato de que a carne de porco é mantida em cerveja escura por vários dias, depois esfregada com especiarias e frita no fogo.

Ou seja, ela vários dias salmoura, não ferva, e depois - frito !!! E marinam não só na cerveja com temperos, mas deve haver outra coisa em conserva ... vinagre, kefir, kiwi ... bem, não sei !!!

[Spire!]

Spire! Dê uma haste em cerveja por 5 ciclos em um marinador !!!!! Viva!

Eu não estou dando! Não vai caber !!!
Deve ser marinado em um recipiente simples a vácuo. A questão da composição da marinada permanece ... Vou ter que perguntar ao meu marido ...

Preciso comprar um pequeno, para 1800-2000 e enfiar, vou tentar depois do post

[SchuMakher]

Cortei o mesmo joelho

SchuMakher, você está na pátria histórica da "tribo" ou você mesmo cozinhou? Parece muito apetitoso

A paz esteja convosco, padeiros!
joelho, claro, você pode cozinhar de diferentes formas usando esses temperos e a cerveja que está na sua região ou que você preferir
mas existe um princípio geral que se resume ao fato de que a carne de porco é mantida em cerveja escura por vários dias, depois esfregada com especiarias e frita no fogo.

Por algum motivo, parece-me que se a junta for simplesmente marinada (mesmo que por muito tempo), a pele não mastiga (borracha). Pelas críticas em outros sites, essa foi a maior discrepância com o original, que só foi resolvida com a culinária.
Embora se o joelho for como na sua foto, então há uma pele carbonizada ...
Ainda estou pensando - você disse que provou 5 opções / vezes do "joelho", e quantas delas eram com pele comestível (não carbonizada / borracha)?

[Nata333]

Nata333 sim, somos nós em Praga. É tão delicioso! A coisa toda estava cheia de cerveja local (fabricada lá, em um restaurante) e mal se arrastou até o hotel



vista do "joelho" de um ângulo diferente

Eu também estava em Praga e comi este mesmo joelho. O análogo é o holonka polonês. Eu estava na Polônia e comi este mesmo golonka mais de uma vez. E então ela me impressionou muito mais do que um joelho. Talvez porque já estive na Polónia antes e este prato causou mais emoções.

A paz esteja convosco, padeiros!
Nata333 - você sabe, em geral, todas as opções sumiram sem deixar vestígios
e aquele que era fumado quente para que derretesse na boca
2 vezes comemos joelho em Praga 6 e Praga 8 em restaurantes locais
e 3 vezes nos centrais, assim como tu mesmo entendes nos centrais a permeabilidade do ogogo e portanto eles são aquecidos lá bonalno \ talvez até no microondas \ e podem não ser cozidos no dia anterior, mas antes, então eles deitaram e depois aqueceram a pele e não a borracha
mas nos locais onde tudo isso era frito diante de nossos olhos e o sabor era diferente e a crosta era crocante, mas bastante comestível

Eu não deveria ter olhado as fotos à noite, isso é apenas uma iguaria do Kremlin.