Pão Sourdough com nozes e passas

[Aproveitar)]

Pão Sourdough com nozes e passas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	150 gramas
agua	350 gramas
farinha de trigo / grau	500 gramas
nozes	65 gramas
passas de uva	65 gramas
sal	12 gramas
farinha de milho

Método de cozimento

• Alimente a massa fermentada 5-8 horas antes de amassar.

• Misture o fermento, a água e a farinha. Cubra e deixe por uma hora.

• Adicione sal e amasse até obter uma massa lisa.
• Adicione nozes e passas 5 minutos antes do final do lote. Amasse.

• A massa é pegajosa e úmida. Trabalhamos com as mãos lubrificadas. Alongar e fermentar. Fermentação por 120 minutos. Alongar após 30, 60 e 90 minutos.

• Massa em todas as fases. Não direi que apertou, mas apareceram grandes bolhas e aumentou de volume.

• Polvilhe a mesa com farinha de milho. Abra a massa e forme um ou dois rolos pequenos.
• Cubra o cesto com uma toalha, polvilhe bem grosso com fubá, coloque o pão empanado.
• Coloque a cesta em uma sacola e leve à geladeira por 12 horas.
• Pegue. Deixe em temperatura ambiente por 1,5 horas.
• Vire, corte e leve ao forno.
• Assamos em uma pedra sob um capô a uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 15 minutos.
• retire a tampa, reduza a temperatura para 180 graus e asse até ficar macio por 40 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos.
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O prato é projetado para

1 ou 2 rolos

Programa de culinária:

colheitadeira, forno, geladeira

Observação

A receita foi espiada em um site estrangeiro. Mudou o esquema de fermentação. O autor usa farinha forte, mas eu tenho a farinha de sempre de alta qualidade e ainda não sei de que qualidade é, comprei uma nova para "experimentar". A massa nesta receita tem quase 75% de umidade. Trabalhar com ele não é muito fácil para mim. Mas foi interessante. O resultado é agradável. Pão é bom com manteiga e queijo, e só um pedaço para comer. Eu recomendo!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, como sempre pão incomparável. Toda vez eu olho e invejo sua habilidade de fazer um pão tão lindo, variado e delicioso. Suas mãos são douradas. O pão tem buracos tão interessantes no corte, que nunca vi. Muito obrigado por mais uma receita deliciosa.

Angela,

Por favor, envie-me onde você pode obter a cultura inicial de 100% de umidade. Gostaria de repetir o seu pão, mas não sei onde tirar esse mesmo fermento. Obrigado)

[Irina]

Irina, obrigado pelo elogio. E tudo sobre fermento BEM AQUI
Eu uso o que descrevi nesta receita

Pão moído com fermento de limão (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, muito obrigado pela ajuda e por suas receitas maravilhosas. Todos eles vivem em meus favoritos.

[Ira,]

Ira, de jeito nenhum. Você vai dizer obrigado se gostar quando passar dos favoritos para a mesa

Angela, concordou. Vou estudar o fermento.

Estou assombrado por um pedaço de pão na foto principal, então quero experimentar ...

[Angela]

Angela,

Aproveitar)

já começando pela foto!
Eu não assei com massa fermentada, então vou adorar

[Tanyush,]

Tanyush, que bom que gostei do pão)

meu coração não aguenta tanta pompa

[ang-kay]

ang-kay, ughtycheee) sem palavras !!! FODA-SE QUE PÃO BONITO!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Obrigado, estou satisfeito)

Ângela, uma reverência a você pelo pão que você faz! E me diga que tipo de boné? Algum tipo de cobertura?

[Leah]

Leah, obrigado. Um capuz pode ser feito de uma tigela de metal, vidro ou barro. Você pode assar em uma tigela com tampa.