Pão lácteo feito de farinha de massa fermentada de alta qualidade

Pão lácteo feito de farinha de massa fermentada de alta qualidade

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Refrigerador	50 g
Água morna	200 g
Farinha de trigo premium	200 g
Massa:
Opara
Leite	250 g
Óleo de mostarda	40 g
Farinha de trigo premium	550 g
Sal	15 g
Açúcar	30 g
Leite em pó	30 g

Método de cozimento

• Para a massa, misture todos os ingredientes e deixe por 12 horas a 28C.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes à massa, sove a massa macia por 15 minutos. Deixe por 1 hora a 28-30C.
• Em seguida, amasse a massa, molde a peça, coloque em uma forma untada e deixe a 28-30C até que aumente 3-3,5 vezes.
• O tempo exato depende da força do fermento. Levei 4 horas.
• Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C pelos primeiros 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno.
• Eu assei emPão Inteligente Sana Programável
• Para a massa, misture água morna com uma entrada, adicione a farinha, mexa até ficar homogêneo. despeje em um balde de HP, cubra com vidro.
• Configure o programa nº 7 12 horas 32C T2.
• Para a massa, acrescentei todos os ingredientes à massa. Coberto com vidros.
• Configure o programa # 3
• Equalização de temperatura 0
• Mix No. 1 15min Р3
• Subida No. 1 60min 32C
• Amassar No. 2 3min P2
• Subida # 2 4h. 32C
• Cozimento 30min 210C
• 40min 170C
• Depois de 2 amassados, tirei a massa, arredondei, deixei por 5 minutos. Neste momento, ela puxou suas omoplatas. lavou e secou o balde. manchado com graxa antiaderente.
• Desta vez eu queria diversificar o formato da barra, então dividi a massa por 8 horas, fiz um rolo de cada parte, coloquei no balde HP. Coberto com copos, retire os copos antes de assar.
• Deixei o pão pronto por 15 minutos no HP desligado. Então eu o tirei do balde.
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• Branco, fofo, arejado, perfumado !!! Pelo cheiro - derramou bolo de Páscoa !!! É impossível se separar. Metade do pão já foi mexido (incluindo eu), não há nada para congelar!))))) Estou muito satisfeito com o resultado .. Nunca comi um pão de massa fermentada assim !!!!!! Não tive tempo de pesar o pão acabado, foi impiedosamente rasgado e comido!))

Observação

Eu tenho este fermento:

O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)

[Omela]

Omela, Ksyusha, que homem bonito! Você também precisa tentar isso, e o óleo de mostarda não é refinado?

[Marina]

Marina, obrigado! Pão não - um conto de fadas!))

o óleo de mostarda não é refinado?

Bem, você perguntou .. fui ler - eles não escrevem nada, apenas - a primeira prensagem a frio. O óleo é assim. Qualquer vegetal pode ser usado.

[Ksyusha]

Ksyushaentão não refinado então. Compreendi bem que a massa demorou 6 horas a ficar pronta?

Marish, no total, resultou 5 horas (corrigido na receita): 1 hora de massa + 4 horas de preparação. Não sei porque demorou tanto, como o fermento é fresco, talvez esteja frio, a janela estava aberta. e as baterias estão desconectadas. Você deve ser guiado pelo seu teste, talvez ele suba mais cedo.

Obrigado, Ksyusha, vou tentar, acaba o pão que eu assei.
Não deixo na máquina, não consigo adivinhar, embora o forno seja programável, fico me observando quando começa a assar.

Eu me observo quando o cozimento começa.

Duc e eu também. Eu já estou escrevendo isso de fato. Tenho 2 horas programadas, mas sempre observo e desligo se não tiver subido o suficiente. E então eu ligo o cozimento manualmente. Não consigo imaginar como você pode assar pão de massa fermentada em uma máquina automática.

Ksyusha, o pão é simplesmente ótimo! Coloquei na fila e com certeza tentarei assar algo pelo menos parecido com o seu homem bonito. Ainda não sou feiticeira, estou apenas aprendendo.

[Omela]

Omela, Ksyusha, o pão mais lindo, tudo brilha! Buracos sólidos, grande rosa! Posso imaginar como é delicioso, exuberante, aromático, arejado!
Obrigado por um pão tão ensolarado!

Gosto do óleo de mostarda na panificação, é mais aromático que o óleo de girassol.

[Ksyusha]

Que homem bonito você acabou Ksyusha! Quase perdi ... Obrigado, preciso assar!

Oh, terei que fornecer este fermento também. Já brinquei bastante com o fermento da fermentação, vou colocar esse aqui.

[ninza]

ninza, marika33, MariS, MariV, meninas, obrigado! Também gostei muito do pão. Sinceramente, nem esperava esse resultado do fermento. Por que eu realmente desisti da massa fermentada uma vez, porque pão branco não funcionou para mim daquele jeito .. E nesta versão eu amo muito pão, e em KhP comecei a assá-lo:

Scarlett SC-400. Pão de leite (Omela)

Gostei muito do pão! Eles comeram na hora, nem tiraram fotos. Vou assar mais de uma vez. Muito saboroso! Tive medo que desmoronasse muito, mas não, está tudo bem! Obrigado pela receita!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Que bom que a receita veio a calhar. Eu tenho o principal. Com base nisso, já estou fazendo variações.

Assei novamente de acordo com a sua receita. De vez em quando ela assava com pão de tijolo, depois assava pãezinhos, agora aqui está um pão e um vime (assado em uma forma). Uma receita de muito sucesso, miolo tenro. Impossível não coma meio pão não coma

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ótimo pão acabou! Que bom que a receita pegou!)

[Omela]

Omela,
Lyudmila_K, pão muito bonito!