Pão de fermento de trigo

Pão de fermento de trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	500g.
leite	100g.
manteiga	200g.
fermento	100g.
sal	1 / 2h eu.
açúcar	4º. eu.
ovo	3 pecas.
vanilina	1h eu.
passas de uva	100g.

Método de cozimento

• Fazemos a massa na panificadora, colocamos os ingredientes de acordo com as instruções, no meu caso desde o início do líquido: leite (morno), manteiga (amolecida), ovos, fermento.
• Seguido de sal, açúcar, vanilina, farinha; Adicionamos passas durante o processo de amassamento, no meu HP há um sinal que avisa o momento de adicionar alguma utilidade.
• Depois de amassada na panificadora, a massa deve ser amassada com alças por alguns minutos, colocada em uma forma, usamos qualquer (untada com óleo vegetal), desse lote tiramos dois pães pequenos (mais convenientes que um grande )
• Cubra com uma toalha e deixe crescer por cerca de um minuto. 30-40, vai depender do desempenho do seu starter, como sobe, mandamos pré-aquecido a 180g. forno por 35 minutos.
• Você pode simplificar o processo e fazer tudo no HP (no meu programa “pastelaria”), mas é melhor no forno, e a massa deve sentir o calor de suas mãos.
• Aproveite o seu pão.

Hora de preparar:

2,5h

Programa de culinária:

lote

Observação

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Pão lindo. E que tipo de farinha se usa, quer dizer, a qualidade? E sobre o fermento não está totalmente claro, de que farinha e de que umidade?

[Nikolay]

Nikolay, lindo pão !! Eu entendi bem que não há fermentação da massa, imediatamente para a impermeabilização em molde ?? E também, indique o teor de umidade do fermento, pzhl.

Utiliza-se farinha de primeiro grau, experimentei os graus mais elevados, praticamente não há diferença só a brancura.
Tenho a versão mais simples do starter que se adapta a 100%: em 100ml. água (morna) farinha de centeio, mexa até a uniformidade do creme de leite de viscosidade média, coloque em um local aquecido (estou na bateria). Depois de um dia acrescentamos o mesmo, depois de 3-4 mamada você já pode usar. Eu tenho em uma jarra de litro, é alimentado após cada uso pelo mesmo método, vai ficar um pouco quente e depois que o processo de fermentação ativa acontecer, vamos colocá-lo na geladeira para armazenamento.
Outra nuance, depois de um tempo mudei para a alimentação com farinha de trigo e a massa azeda ficou branca (uso nos pães brancos e cinza), mas é preciso começar pelo centeio.

Outra nuance, depois de um tempo mudei para a alimentação com farinha de trigo e a massa azeda ficou branca (uso nos pães brancos e cinza), mas é preciso começar pelo centeio.

Agora eu entendo, obrigado.
Vou tentar assar.

Você não respondeu:

Eu entendi bem que não há fermentação da massa, imediatamente para a impermeabilização em molde ??

A fermentação está presente, porque o fermento funciona, não adianta perder tempo em vários tempos de espera, amassando várias vezes neste caso, bastante fermentação após o lote principal. Obrigado pelo seu interesse.

Parece-me que com uma pequena quantidade de fermento e pouco tempo para crescer ou fermentar, vou obter um tijolo pesado e denso. Eu tive isso no início da atividade inicial

neste caso, não faz sentido, prova suficiente após o lote principal.

Bem, eu não sei .. por 500g. farinha 100g. fermento + massa e apenas 40 minutos de fermentação.

Coloco 200-350g de fermento em 500g de farinha de pão e levanto 2 vezes por 2 horas. O pão de massa fermentada é comprido. O fermento não sobe em meia hora ...Os especialistas vão me corrigir, no mínimo, mas você não tem nem uma pequena revisão em pão rico ...

Não posso refutar seus argumentos, porque cada pessoa tem fermentos diferentes, entendo como descrito. Todos os líquidos aquecidos misturam-se com o fermento na postura, a impermeabilização em lugar quente (no radiador ou no fogão com forno ligeiramente aberto, no verão sobe sem fermento) é suficiente para 40 minutos.