Pilaf em casa.

Pilaf em casa.

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Eu no	1 kg
Arco	0,5 kg
Cenoura	0,5 kg
Arroz	1 kg
Óleo vegetal	200 ml
Sal	1,5 colher de sopa. eu
Zira	1 colher de chá
Açafrão	1 colher de chá
Bérberis	1 Colher de Sopa. eu

Método de cozimento

• Cozinhar pilaf. Admito que minha receita de pilaf difere da clássica, mas entre meus amigos e conhecidos nem todos sabem cozinhar o pilaf corretamente, até o pilaf comum se transforma em mingau para eles.
• Quero mostrar, usando o exemplo dos produtos comuns, como preparar o pilaf mais simples em casa. Seja em um fogão comum, em uma panela, em uma wok ou apenas em uma frigideira, certamente teremos sucesso no pilaf.
• E o arroz vai ficar quebradiço e aromático, e não vai virar mingau de arroz com carne ...
• Então, estamos preparando o pilaf. Aquecemos o óleo em um caldeirão, colocamos a cebola cortada ao meio no óleo quente, fritamos bem quente - jogamos fora.
• Coloque a carne, lavada e seca em um pano descartável, um pouco em um caldeirão e frite até dourar, tentando não cozinhar demais.
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• Em seguida, coloque cebolas picadas grosseiramente, seguidas por cenouras picadas grosseiramente. Tudo é frito em fogo alto.
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• Encha com água fervente cerca de dois dedos acima do nível de fritura, depois de ferver, reduza o gás ao fogo mais baixo, o sal.
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• Deite sal suficiente para que o líquido fique ligeiramente salgado. O quanto salgado depende da quantidade de arroz que você coloca.
• Você pode usar os temperos de cominho, bérberis, existem temperos goghtovy para pilaf. Às vezes eu uso uma colher de açafrão para tingir o arroz de amarelo (coloque antes de colocar o arroz). Feche a tampa e deixe ferver, enquanto o caldo fica transparente. Pegamos o arroz descascado, enxáguamos várias vezes em água limpa e enchemos com água quente para inchar.
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• A foto mostra que a água em que o arroz fica encharcado, mesmo depois de várias lavagens, é farinhenta e turva. É melhor tomar o arroz Krasnodar grande de elite para pilaf, ou marrom - ele tem um sabor muito peculiar. Mas desta vez peguei especialmente o mais comum, para mingau, quase uma barra.
• Existem muitas variedades de arroz e inúmeras receitas de pilaf.
• Bukhara sweet wedding pilaf, Namangan pilaf, pilaf com grão de bico e muitos outros. dr.
• O arroz para pilaf é escolhido da seguinte maneira: eles pegam uma pitada de arroz e esfregam fortemente nas palmas das mãos. O arroz bom permanece intacto, e o arroz sem importância é transformado em pó de farinha. Pilaf de arroz parboilizado me parece completamente sem gosto, então eu misturo com Krasnodar para melhorar a aparência do pilaf 1/1, 1/2 ou 1/3 (1 parte parboilizado e 1 - 2 - 3 partes de arroz normal). Não há arroz parboilizado nesta receita.
• ... O tempo passou, em média cerca de uma hora, a carne está quase pronta, pode colocar o arroz no caldo. Adormecemos e nivelamos cuidadosamente o arroz em um caldeirão, enchemos cuidadosamente a água fervente (por meio de uma escumadeira), para nivelar 1 dedo por cima e adicionar gás ao mais forte. Fechamos a tampa.
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• Agora começa a parte mais difícil de cozinhar pilaf:
• Monitoramos o nível de água acima do arroz. Se a água evapora muito rápido, reduzimos um pouco o gás, se, ao contrário, evapora muito lentamente, abra a tampa e cozinhe com a tampa aberta. Assim que a água sai da superfície do arroz, a gente reduz o gás para médio, fecha a tampa, fica por perto, não sai.
• Depois de alguns minutos, verificamos o nível do caldo no caldeirão e reduzimos o gás ao mínimo. Depois de um tempo, vire delicadamente o arroz com uma escumadeira de forma que a camada superior fique embaixo e a inferior em cima. Se não conseguirmos capturar toda a camada de arroz, tudo bem, o principal é garantir que o arroz seja levantado do meio da camada e que a camada superior fique na parte inferior. Faça furos até o fundo no arroz com um sushi stick.
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• O caldo está diminuindo rapidamente, e assim que nos certificamos com um palito de que o caldo fica apenas no fundo (uma gota turva de uma mistura de água e óleo vai cair na ponta do palito), pegue uma folha de decalque papel ou papel manteiga e feche o caldeirão com ele, depois com uma tampa.
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• Nesse caso, todas as gotas se acumularão no papel de cima e nenhuma gota cairá no caldeirão. Ocasionalmente, abra a tampa e drene o vapor do papel. Depois de um tempo, verifique a queda novamente. Finalmente, a gota é amarela e transparente, espere alguns - três minutos e desligue o gás. Agora o pilaf deve ser cozido no vapor por pelo menos meia hora, nossa tarefa é drenar a água fresca do papel vegetal de vez em quando, e talvez até substituí-la por outra folha mais seca. Essas folhas não precisam ser jogadas fora, elas vão secar e serão úteis novamente nas próximas vezes. Nós misturamos o pilaf e - esse nosso pilaf está pronto!
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Hora de preparar:

3 horas

Observação

Desfrute de sua refeição!

Eu cozinho pilaf há muito, muito tempo e pensei que sabia tudo sobre ele. Mas não, nem todos! Foi muito interessante aprender sobre papel e o que precisa ser entregue. Obrigado!

E eu tentei ontem! Bem, eu simplesmente não pude resistir, minhas mãos coçaram ...
Pilaf ocasionalmente está presente no meu menu, mas um sorriso sempre apareceu no rosto do meu marido:
- Sim, delicioso! Mas isso não é pilaf ...
Eu estou com ele e então, e então, como eles dizem. Pilaf não!
Atribuí isso à falta de um caldeirão à minha disposição. Porém, eu vi na receita - Vogue. Bem, eu tenho essa coisa! Embora uma Vogue completamente comum, nem mesmo de paredes grossas. Mas arrisquei.
Esse marido pilaf comia e ficava em silêncio ... Ele ficava em silêncio, um parasita, até que não restava um único grão de arroz no prato. Então ele olhou para cima e disse com surpresa:
- Arroz a grega!

O truque do papel vegetal é incrível! Na verdade, a água se acumula no papel e é fácil de remover. E também tenho uma tampa transparente! Então eu vi o momento de acúmulo de água com meus próprios olhos. Que arroz acabou ... meu Deus! Delicado, úmido, mas não se desfazendo. O sabor é incrível. Parecia dissolver-se na boca sem deixar vestígios ... Não adivinhei um pouco com a força do fogo (a carne ficou um pouco frita em alguns lugares), mas vou resolver.

Margit, obrigado! Obrigado por voltar a ter fé em si mesmo. Na verdade, TUDO deu certo e eu posso sorrir feliz - PODERIA!
E deixe os homens dizerem que pilaf e shish kebab não podem ser tolerados por mulheres. Deixe ser! Ficaremos calados ... E então astutamente trocaremos olhares e sorriremos. Porque uma mulher pode fazer TUDO. Se ele quiser claro

[Volga]

Volga
Estou muito feliz por você ter conseguido pilaf!
Para evitar que a carne grude, controle com um sushi stick, uma colher de cabo longo ou apenas uma faca longa e estreita. Verifique a quantidade de umidade no fundo com mais frequência com um palito; ao final do cozimento, você verá que uma gota âmbar de óleo pende na ponta do palito ou faca, o que indica que não há mais umidade. Além disso, verificando, você pode sentir que o zirvak (carne com cebola e cenoura) começa a grudar no fundo, então desligue imediatamente a wok e deixe o pilaf repousar um pouco mais e no vapor.

Margit, levou o agradecimento pelo pilaf. Ontem vi acidentalmente este Temka e decidi cozinhá-lo hoje como você me aconselhou. Resumindo, recebi do meu marido: "Muito bem." Para o pilaf, isso raramente acontece, ele simplesmente dirá que é saboroso ou muito saboroso. Mas nunca vi um pilaf tão satisfeito como hoje. A única coisa que fiz de errado foi uma toalha dupla de linho em vez de papel vegetal. Meu ferro fundido é muito grande e não há papel com a largura adequada na loja. Então, troquei por uma toalha.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
É muito agradável que você tenha conseguido pilaf, agora você vai encher sua mão e você pode cozinhar pilaf de qualquer arroz.

Margit, pedi arroz Krasnodar de 1ª série e parboilizado (feito nas mesmas proporções que você aconselhou). Eu odeio cozinhar. Tomei para nutrição sistêmica para perda de peso. Eles precisavam de arroz parboilizado, mas acabou sendo lixo completo - a partir dele o peso começou a aumentar. Então eu encontrei um aplicativo - para a beleza do pilaf

Arroz parboilizado é realmente insípido, e se meu marido acidentalmente o comprar para fazer pilaf, eu o misturo 1: 1 com arroz normal. O pilaf é delicioso e quebradiço!

Eu segui sua tecnologia e proporções - acabou sendo um excelente pilaf. obrigado

[Halla]

Eu segui sua tecnologia e proporções - acabou sendo um excelente pilaf. obrigado

Halla
Estou muito feliz que você gostou! Obrigado pelo relatório!

A receita é muito boa, o pilaf acabou por ser incomparável, comprei especialmente para ele uma wok, de diâmetro grande, então uso também uma toalha, obrigado pela receita

[moka]

A receita é muito boa, o pilaf acabou por ser incomparável, comprei especialmente para ele uma wok, de diâmetro grande, então uso também uma toalha, obrigado pela receita

moka
E obrigado por suas amáveis ​​palavras! Cozinhe com amor!

como virar o arroz sem tocar na carne e nos legumes, se for cozido um pouco? É fundamentalmente? Eu misturo tudo de uma vez ao cozinhar.