Risoto com caranguejo

[fritar]

Risoto com caranguejo

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Carne de caranguejo com casca (w / m)	~ 400 g.
Camarão com casca (w / m)	~ 300 g.
Açafrão	1 pitada
Azeitona ou uma mistura de azeitona e manteiga	para refogar
Cebola	1 PC.
Alho	1 cravo
Arroz Arborio ou Carnaroli	1 multi-vidro
Vinho branco seco (espumante)	cerca de 1 multi-vidro
Terreno de erva-doce (sementes)	1 pitada
Pimenta branca moída	1 pitada
Sal	gosto
Creme 20%	~ ½ multi-copos
Queijo parmesão ralado (ou grana padano)	1 multi-vidro

Método de cozimento

• Limpamos a carne de caranguejo e camarão das cascas. A maneira mais fácil é cortar a casca densa com uma tesoura de aves.
• Não jogamos nada fora!
• 
• Cozinhe todas as cascas e cabeças do camarão em fogo baixo, despejando 1 litro de água fria, a 30 minutos da fervura. Você pode cozinhar no fogão enquanto cozinhamos o resto em paralelo em MV.
• 
• Nós filtramos, selecionamos meio copo de caldo e adicionamos açafrão a ele, deixamos fermentar.
• O resto do caldo é mantido quente em fogo mínimo.
• 
• Refogue a cebola picada e o alho no óleo até ficarem macios, não frite! (Multi Cook / Fry fritar 120 ° C)
• Adicione o arroz não lavado à tigela. Continue mexendo por alguns minutos para dourar o arroz.
• 
• Continuamos no mesmo programa.
• Despeje o vinho, misture, feche a tampa. Deixe o vinho mergulhar no arroz.
• 
• Depois que o vinho tiver evaporado, coloque alguns copos múltiplos ou ⅓ caldo quente, feche a tampa, espere até que o líquido seja absorvido. Colocamos 1-2 vezes para misturar.
• Então, repetimos mais duas vezes, adicionando por ⅓ caldo quente.
• Despeje a infusão de açafrão com o último caldo e acrescente os temperos.
• 
• No processo de evaporação da última parte do caldo, acrescente sal, despeje o creme, mexa, continue a evaporar mas não até o fim, deixe um pouco de líquido para uma boa viscosidade e acrescente carne de caranguejo e camarão ao risoto, mexa , adicione o queijo ralado, mexa.
• 
• Feito!
• 

O prato é projetado para

2 porções completas

Programa de culinária:

Multicooker Redmond RMC-4502: multi-cook fry t

Observação

A consistência do risoto acabado deve ser cremosa e viscosa. Apesar do fato de que o arroz deve permanecer denso, não digerido.
Se na última etapa, ao experimentar o risoto, constatar que ele ainda precisa de líquido, adicione 1 colher de água fervente.
Se, ao contrário, sobrar muito líquido e o arroz já estiver pronto, ligue a temperatura máxima e com a tampa aberta, mexendo sempre, evapore rapidamente o excesso.
Tudo vai dar certo!



Os CRABS são lagostins de cauda curta, grandes crustáceos que pesam até 5 kg. O corpo é mole, coberto por uma concha dura, constituído por um cefalotórax (até 60 cm de largura), sob o qual é dobrado um abdômen modificado, duas garras e seis pernas.

Habita os mares, águas doces, ocasionalmente em terra. Vários caranguejos são pescados. Eles são extraídos principalmente na parte norte do Oceano Pacífico e no Mar de Okhotsk. O caranguejo Kamchatka, capturado na costa de Kamchatka, Sakhalin, Ilhas Curilas e Primorye, é especialmente valorizado.

A parte comestível dos caranguejos são os membros e o abdômen. Carne crua de consistência gelatinosa, acinzentada; após a cozedura torna-se branco, delicado, fibroso, avermelhado em alguns pontos da superfície, com um sabor peculiar e muitas vezes com um ligeiro cheiro a sulfureto de hidrogénio (o que não é defeito). A carne contém até 18% de proteína, 0,7% de gordura, 1% de carboidratos, 2% de minerais, incluindo oligoelementos (cobre, cobalto, zinco, manganês, iodo), vitaminas B.

O caranguejo é utilizado principalmente para a produção de conservas naturais: "Caranguejos", "Carne de caranguejo frita ao molho branco", "Costeletas de carne de caranguejo", "Carne de caranguejo defumada em óleo".Também estão à venda caranguejos cozidos e congelados (inteiros e separadamente), bem como carne de siri congelada cozida em briquetes de 250-500 g (a consistência da carne após o descongelamento deve ser densa e suculenta).

A carne desidratada de caranguejo também é vendida na forma de fibras (macarrão) ou na forma de carne picada (sêmolas). As conservas de caranguejo são um bom aperitivo frio, também se utilizam para saladas e vinagretes, para fazer omeletes, guisados. Os caranguejos congelados e secos são bons para ferver, estufar, são usados ​​para snacks quentes (no creme de leite, leite, tomate e outros molhos, com cogumelos) e pratos recheados. A vida útil de caranguejos congelados em uma geladeira doméstica é de 1 a 2 dias.

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Qual é o meu castigo às três da manhã para mim ?! Como dormir agora? Isso não é risoto, mas uma espécie de festa do ventre! Apenas derrubado! Em geral, adoro todos esses krakozyavrov do mar, e depois há risoto. Já é de tirar o fôlego. Eu levei para os favoritos. Agora vou procurar bons caranguejos. Obrigado!

Uma receita muito interessante Compre recentemente carne de caranguejo real por 2500 r o quilo

[Natasha]

Aaaaa, caranguejos !!!! Como faz muito tempo que não como um caranguejo - real, "vivo", com cheiro de mar.
Natasha, vamos mudar, cavalo mirtilos para caranguejo

Aqui estava um caranguejo, deitado ... Há tanto tempo que penso onde seria melhor usá-lo
E o vinho espumante "pousou" ao lado dele. Enquanto eu encontrava a receita, alise-a, e o caranguejo já desapareceu em algum lugar. Ele nadou, aparentemente, para si mesmo - ele ficou ofendido (não importa como foi - este é seu marido ... para uma cerveja).
Agora, o caranguejo está associado a essas tristes lembranças!

Oh, que risoto! Em geral, não sou indiferente a ele, e depois tem os caranguejos da Natasha, a receita já está nas guias, só falta comprar caranguejos.

Virgem! Muito obrigado a todos por seus comentários gentis!

Agora vou procurar bons caranguejos.

Aliás, não fiz pelos bons, mas pelos últimos. As garras são consideradas de segundo grau, mas como não somos prejudicados nem pelo acesso ao mar nem pelos frutos do mar, temos que nos contentar com o que está disponível.

Recentemente comprei carne de caranguejo real por 2500 r o quilo

eu invejo

vamos mudar, cavalo mirtilos para caranguejo

Sim voce ja comeu tudo

e o caranguejo já desapareceu em algum lugar. Navegou, aparentemente, para si mesmo

Eu tenho uma máscara de mergulho. Eu posso dar para você? E se você recuperar o atraso?

Oh, que risoto! Geralmente não sou indiferente a ele

Marina, pelo que entendi você
Eu também amo risoto muuuito

Sim voce ja comeu tudo

Não, nem tudo. Querido trouxe muito. Mas amanhã vai diminuir. Hoje, recebi a repreensão de não ter turvado o sorvete à noite, amanhã vou levar a batida com norma dupla.

Eu tenho uma máscara de mergulho. Eu posso dar para você? E se você recuperar o atraso?

Sim, deixa ela já nadar, Natasha! Devemos pegar um novo caranguejo - tal risoto espera por ele, mmm!

Aliás, não fiz pelos bons, mas pelos últimos. As garras são consideradas de segundo grau, mas como não somos prejudicados nem pelo acesso ao mar nem pelos frutos do mar, temos que nos contentar com o que está disponível.

Aqui, senti que deveria escrever não "bom", mas "de alta qualidade". Nata, e eu não pretendo ser um caranguejo Kamchatka fresco. Simplesmente, não sei como é com você em Minsk, mas em Moscou realmente não é fácil comprar garras de alta qualidade. E embora sejam vendidos em qualquer peixaria mais ou menos decente, é muito difícil encontrar peixes de qualidade. Não sou um canalha, mas me recuso a dar dinheiro literalmente "maluco" por poeira congelada!

eu invejo

Honestamente, eles pegaram como amostra. Nunca comiam exceto palitos de caranguejo, não sabemos o que é. E também não sabemos qual é a qualidade. Nós decidimos descobrir. Apenas em tudo - é apenas para lamber seus lábios

E quanto custa a carne de caranguejo em Moscou? e outras cidades?

E quanto custa a carne de caranguejo em Moscou? e outras cidades?

Albina, não sei que tal carne de siri - aqui, em geral, o preço deve ser exorbitante. Mas o preço das garras de caranguejo em Moscou varia de 1.500 rublos. (cerca de US $ 55, mas isso é uma bagatela barriguda) e até 3.000 rublos, ou até mais, dependendo da qualidade e do tamanho.

E quanto custa a carne de caranguejo em Moscou? e outras cidades?

o preço das garras de caranguejo em Moscou varia de 1.500 rublos. (cerca de US $ 55, mas isso é uma bagatela barriguda) e até 3.000 rublos, ou até mais, dependendo da qualidade e do tamanho.

Tínhamos pinças de $ 45-50 (não me lembro mais exatamente), e elas já estavam fervidas e congeladas. E ficaram na minha memória apenas uma vez durante cerca de um mês e FSE, desapareceram, como se nunca tivessem acontecido ...

[Arroz Arborio ou Carnaroli]

Li a receita com mais atenção: você precisa de arroz especial? Somente Arroz Arborio ou Carnaroli ?

[Arroz Arborio ou Carnaroli]

Li a receita com mais atenção: você precisa de arroz especial? Somente Arroz Arborio ou Carnaroli ?

Sim, Albin, o arroz é especial para o risoto. É ele quem vai criar o chamado "creme de pérolas".

[Arroz Arborio ou Carnaroli]

Li a receita com mais atenção: você precisa de arroz especial? Somente Arroz Arborio ou Carnaroli ?

Sim Sim Sim! se você pegar um grão redondo comum, obterá apenas mingau. O risoto tem uma consistência diferente.

Sim, Albin, o arroz é especial para o risoto. É ele quem vai criar o chamado "creme de pérolas".

para uma dica

Provavelmente é melhor experimentar risoto de verdade em um restaurante, mas raramente estamos em restaurantes. Às vezes, penso que se quatro homens comerem em um restaurante como em casa com nossa família com um suplemento, um almoço custará vários rublos.
Só vi na TV e de alguma forma fiz “a base do risoto”. Gostei, porque não sobrou nada.

O verdadeiro risoto provavelmente é mais saboroso em um restaurante

Claro que não! Só em casa você come o mais delicioso risoto!
E a beleza de cozinhar na CF é que você precisa mexer de vez em quando, não precisa ficar constantemente parado perto da panela para não assar.
Então hoje em dia não poderia ser mais fácil fazer risoto em casa!
Ah, e eu adoro nossas panelas mágicas!

Provavelmente é melhor experimentar risoto de verdade em um restaurante, mas raramente estamos em restaurantes. Às vezes, penso que se quatro homens comerem em um restaurante como em casa com nossa família com um suplemento, um almoço custará vários rublos.
Só vi na TV e de alguma forma fiz “a base do risoto”. Gostei, porque não sobrou nada.

Não há necessidade de experimentar em um restaurante, um desperdício de dinheiro. Cozinhe por seis segundos. E não precisa ser Carnaroli ou Arborio no arroz. Procure nas lojas "Arroz para cozinha italiana". Porque os nomes de arroz são para risoto a granel. Você não consegue se lembrar de todos eles. Basta procurar essas informações no rótulo, independentemente do nome.

Então - arroz para risoto.

Claro que não! Só em casa você come o mais delicioso risoto!
E a beleza de cozinhar na CF é que você precisa mexer ocasionalmente, não precisa ficar constantemente ao lado da panela para que não fique quente.
Então hoje em dia não poderia ser mais fácil fazer risoto em casa!
Ah, e eu amo nossas panelas mágicas!

E ainda não fiz risoto. Mas agora com certeza vou tentar. Recentemente, pescou-se arroz "Viola para cozinha italiana". Quando o vi, não pude acreditar nos meus olhos. Ele é tão diferente do Arborio. Duas vezes menor. Não consigo nem acreditar que algo que valha a pena possa ser preparado a partir disso. Então, vou testar. Então vou cancelar a inscrição. Estou pensando, arroz para risoto, de forma simples, dá parte de sua casca para o creme e o grão inteiro fica, e a minha Viola, se eu der parte de si para o creme, o que resta dela? Cachorrinho?

semolina

Em algum lugar do nosso fórum, fui tentado pelo arroz integral. Quando me conheci, comprei imediatamente 2 pacotes. Meu cozido não queria comê-lo

Em algum lugar do nosso fórum, fui tentado pelo arroz integral. Quando me conheci, comprei imediatamente 2 pacotes.Meu cozido não queria comê-lo

E ele não é para todos, Albin. Eu também, de alguma forma, indiferente a ele.

Natasha, se eu tenho medo de entrar na neve em busca de bons caranguejos e faço o seu risoto com camarão tigre, você acha que está tudo bem? Eu os tenho congelados frescos, deixei para Tom Yama, mas o macarrão para ele acabou. Claro, o sabor do camarão não pode ser comparado ao do caranguejo, mas e se algo saboroso acabar? O que você acha?

Em nossa infância, víamos apenas arroz picado. Quando eles viram o grão longo, foi FELICIDADE

Em algum lugar do nosso fórum, fui tentado pelo arroz integral. Quando me conheci, comprei imediatamente 2 pacotes. Meu cozido não queria comê-lo

Você pode adicioná-lo um pouco ao branco. E o branco ficará mais divertido e o marrom irá se dispersar gradualmente.

Natasha, se estou terrivelmente relutante em ir para a neve em busca de bons caranguejos e faço o seu risoto com camarão tigre, você acha que está tudo bem? Eu os tenho congelados frescos, deixei para Tom Yama, mas o macarrão para ele acabou. Claro, o sabor do camarão não pode ser comparado ao do caranguejo, mas e se algo saboroso acabar? O que você acha?

Claro, sem problema! Em geral, adoro risoto com qualquer marisco. Espremer aqui ou aqui

Claro, sem problema! Em geral, adoro risoto com qualquer marisco. Espremer aqui ou aqui

Obrigado! Só não vi o resto de suas receitas ainda. Boom para criar!

Onde você pode gerenciar tudo aqui ?! Não temos um fórum, mas uma cornucópia

Você pode adicioná-lo um pouco ao branco. E o branco ficará mais divertido e o marrom irá se dispersar gradualmente.

Este é um pensamento. Obrigado.

Natalochka, só não consigo encontrar a foto com o risoto ... É uma pena, aparentemente, apaguei sem querer!
Eu também vou olhar - há lugares! E estava delicioso !!! Minha filha foi atrás de Champagne Brut, eles compraram arroz italiano (não me lembro qual). Um pote de caranguejos estava jogado na geladeira e quase pronto. Camarões estavam esperando nas asas ...
Em uma palavra, tudo cresceu junto! Obrigado - todos gostaram muito!

Em uma palavra, tudo cresceu junto! Obrigado - todos gostaram muito!

Uau! Estou muito feliz por ter gostado!