Risoto com frutos do mar

[1. Preparação:]

Risoto com frutos do mar

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Óleo vegetal (manteiga)	para fritar
Alho	2 cravos
Cebola média	1 PC.
Tomate (opcional)	1 PC.
Camarões com casca e congelados	400 AC
Vieiras congeladas	300 AC
Frutos do mar podem ser qualquer um!
Arroz Arborio (não enxágue!)	1,5 xícaras
Vinho branco seco (rosa)	200 ml
Caldo (vegetais / frango / carne)	1 l
Tomilho / orégano / manjericão (o que está disponível)	1-2 colheres de chá
Pimenta branca / preta	2-3 beliscões
Açafrão (se disponível)	2-3 beliscões
Sal	gosto
Queijo duro (parmesão / grano padano)	100g

Método de cozimento

• Você precisará de uma frigideira grande e funda. Faremos tudo sozinho, para não transferir a louça limpa desnecessariamente para a casa.



• 1. Preparação:


• - Prepare frutos do mar: descongele, o que for necessário - descasque.


• - Pique a cebola bem fininha.


• - Use uma faca ou espátula para esmagar os dentes de alho (não pique!).


• - Prepare temperos, sal.


• - Rale bem o queijo.


• - Pré-aqueça o caldo e mantenha-o no fogo mínimo para que esteja sempre quente. Se você não tiver estoque suficiente, pode diluí-lo com água.


• - Se você vai adicionar um tomate (não pode adicionar), corte, retire as sementes, corte a casca (ou pode retirar da frigideira após tratamento térmico).


• 2. Preparação:


• - Numa frigideira, aqueça o azeite junto com o alho amassado, quando o azeite esquentar e o alho dourar, retire do azeite, não precisamos mais dele, pois ele já colocou todos os sucos e aromas no óleo.


• - Frite a cebola até ficar transparente.


• - Aumente o fogo e acrescente frutos do mar crus à cebola e frite-os rapidamente (não mais de 2-3 minutos). Transfira a fritura para frutos do mar prontos (tinha camarões cozidos, não precisava fritar).


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• - Esse item é para quem decide usar tomate. Espalhe o tomate até ficar macio na mesma frigideira, amasse com uma espátula e transfira para os frutos do mar.


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• - Adicione mais óleo na frigideira, se necessário.


• - Depois de aquecido, acrescente todo o arroz Arborio sem lavar (!) E frite um pouco em fogo alto até que a cor mude (fique translúcido).


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• - Despeje uma taça de vinho no arroz (desta vez eu tinha restos de rosa). Mexendo o arroz, sem deixar queimar, evapore todo o vinho.


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• 3. Etapa repetível em fogo médio: despeje 1-1,5 colheres de caldo quente no arroz, apenas o suficiente para mantê-lo descoberto, e mexa o arroz, sem deixar queimar, até que o líquido evapore completamente.


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• - Repita a etapa 3 até que você tenha ~ 1 colher de caldo restante. Neste ponto, o arroz deve estar quase cozido (macio por fora, caroço duro) e deve ter crescido decentemente em tamanho.


• 4. Fim do cozimento:


• - Juntamente com a última colher de líquido, adicione temperos, sal (nesta fase é melhor não adicionar um pouco de sal), frutos do mar na panela, e continue a evaporar, mexendo.


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• Se o arroz ainda estiver muito duro, reduza o fogo e evapore o líquido em fogo médio até que o arroz alcance. Em qualquer caso, no arroz totalmente cozido, o miolo deve estar quase imperceptivelmente duro e em nenhum caso o arroz deve ser fervido.


• - Depois de evaporar quase todo o líquido (restará alguma viscosidade), acrescente o queijo ralado, mexa bem e tente novamente com sal. Sal se necessário.


• 5. Submissão:


• - Deixe o risoto pronto fermentar até que o queijo derreta completamente.


• - Arrume em tigelas, decore a parte superior com camarão ou outro risoto de frutos do mar de aparência espetacular e salpique com uma pitada de tomilho / manjericão / orégano, ou melhor, um raminho de erva fresca (o meu é tomilho).


• 


• - Chame todos para a mesa! Sirva com vinho branco ou rosé gelado.


• Desfrute de sua refeição!



• É muito saboroso e não tem nada a ver com mingau borrado, se alguém fez essa comparação.

O prato é projetado para

3 porções

Hora de preparar:

40 minutos

Programa de culinária:

No fogão

cozinha nacional

Itália

Observação

Tenho um monte de especiarias verdes crescendo em potes no parapeito da janela da cozinha. Um excelente substituto para as plantas de interior na cozinha: tanto os verdes agradam aos olhos como ao aroma, e não há nada a dizer sobre os benefícios! E tudo começou com a compra de alguns galhos pré-embalados interessantes na loja para teste, os que você gostou foram germinados em água e, depois que as raízes foram soltas, foram plantados em vasos. Agora, raramente uso ervas secas, não posso comparar com as frescas!
Isto é tomilho
Inspirado?