Pão de massa azeda Darnitsky (Redmond M90)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	60 g
Farinha de centeio descascada	410 g
Farinha de trigo 1c	280 g
Água	450 ml
Sal	12 g

Método de cozimento

Massa:
Levedura de Centeio - 60 gr
Farinha de centeio descascada - 230 gr
Água - 150 ml
Misture todos os ingredientes, feche o prato com uma tampa. A massa amadurece à temperatura ambiente durante 12-14 horas.Para acelerar o processo, pode colocar a massa em banho-maria com o programa Multi-Cook a + 35C durante 5-6 horas. A massa madura quase dobra de volume.
Massa:
Toda massa
Farinha de centeio descascada - 180 gr
Farinha de trigo 1c - 280 gr
Água - 300 ml
Sal - 12 gr
O amassamento é curto, 3-4 minutos, a massa é muito pegajosa, não há kolobok durante o amassamento. Unte a tigela com óleo, com as mãos molhadas forme um pãozinho com a massa, coloque na tigela. Adicional:
Para M90 sem aquecimento automático desligado:
Revisando a + 35C em um fogão múltiplo por 2 horas. A massa deve pelo menos dobrar de tamanho. Modo de pão 1 hora, vire, leve ao forno por 30 minutos no cozimento.
Para M90 com aquecimento automático desligado:
Teste a + 35C em um fogão múltiplo por 1 hora. Modo pão 2 horas (a primeira hora é a prova, a massa deve eventualmente dobrar de tamanho), vire, leve ao forno por 30 minutos no cozimento.
O pão é muito perfumado, com uma crosta crocante. Nem um pouco pior do que do forno em que assei por muitos anos.