Pão Tordy du Ger

Pão Tordy du Ger

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: francês

Ingredientes
Sourdough 100% trigo	130g
Farinha de trigo	400g
Farinha de centeio	40g
Água	250g
Fermento prensado	6g
Sal	8g
Malte não fermentado	2g

Método de cozimento

• Misture os ingredientes e amasse até que a massa esteja amassada até que o glúten se desenvolva bem. Você pode testar a janela de glúten: pegue uma bola de massa e estique-a como uma película fina, não deve rasgar.
• Não sabendo exatamente que tipo de farinha o autor usou, assei tanto com farinha de trigo com 12.0 proteína-Predport quanto com farinha de trigo c. a partir de. Uvelka, adicionado centeio descascado. Em ambos os casos, tive que adicionar cerca de 25g a mais de água.
• Reduzi o fermento prensado para 4g.
• Depois de misturar todos os ingredientes, deixei a massa por 30 minutos para formar o glúten, depois amassei por 10 minutos na segunda velocidade.
• Fermentação - 30 minutos a 26 ° C, depois leve ao refrigerador, na prateleira inferior, por mais 2 horas.
• Aqueça a massa em temperatura ambiente.
• Faça um espaço em branco oval. Usando um rolo polvilhado com farinha, divida em duas metades, desdobre e repita.
• Ao conectar dois lados, faça duas ou três voltas.
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• Revisão - 1 hora.
• Cozer a 230 ° C com vapor durante 30 minutos.
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• Nunca consegui atingir o mesmo grau de divulgação nas torções, como o autor, mas vou me esforçar para isso, porque fazer esse pão é um prazer e comê-lo ainda mais. Claro, você pode assar pão comum de acordo com esta fórmula, sem mais delongas, e também será muito saboroso. Mas é interessante mexer e pelo menos tentar reproduzir a forma do pão tradicional.

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Seguindo o link da revista 🔗 Conheci o blog de Pani Nostrum 🔗./. O autor do blog, ao descrever a rica história de diferentes países europeus, apresenta-nos ao mesmo tempo o pão artesanal tradicional destas regiões. Nesse caso, o pão do sudoeste da França.
Tordy du Ger é um pão de trigo dos Pirenéus, segundo o autor do blog, adaptado do livro "Pain d'hier et d'aujourd'hui" de Mouette Barboff. Em sua composição existe uma certa quantidade de farinha de centeio e se distingue por uma forma original: o pão é, por assim dizer, dividido em duas partes, que são torcidas em duas ou três, quatro voltas, dependendo dos costumes locais. Apesar de sua aparente simplicidade, é bastante difícil formá-lo. Mas o pão fica delicioso: com uma crosta fina e crocante, miolo macio Mantém a frescura e o sabor durante vários dias, acompanha bem todos os pratos.

Vasilisa Olá, uma forma de pão tão interessante. quanto aquecer à temperatura ambiente? Só quero experimentar na geladeira, mas se deixar um pouco mais? O que você acha?

Galya, não segurei por 30 minutos por muito tempo, acho que como muitos pães, pode deixar durante a noite, mas é preciso reduzir o fermento, senão a massa escorrerá. E ainda, se deixado durante a noite, pode aparecer azedume. E eu preferiria colocar o pão já formado na geladeira durante a noite, e fermentar em temperatura ambiente.

Vasya, eu simplesmente admiro sua habilidade! Bravo! Pão luxuoso !!! E o nome é tão lindo !!! Com pronomes ...

Obrigado Galyunya! Comprei o nome ... Mas o pão, surpreendentemente (a composição parece ser comum para o francês), é delicioso.

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão é simplesmente lindo! Que artesã você é! Tirando meu chapéu!

[Torção]

TorçãoObrigada Marina!

Vasya, eu simplesmente admiro sua habilidade! Bravo!

Eu entro.

Obrigado Oksanchik, mas você me envergonhou ...