Baguete turbilhão adaptada ao fermento de batata

Baguete turbilhão adaptada ao fermento de batata

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
OPARA:
* Starter potato-hop	65 g
* Água	65 ml.
* Farinha de trigo	130 AC
MASSA:
* Opara	todo
* Leite	135 g
* Ovo	1 PC.
* Açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu. sob a faca
* Sal	1 colher de chá
* Farinha de trigo	370-420 g.
* Manteiga amolecida	20 g
DOPES:
* Manteiga derretida para untar a massa	40 g
* Ovo (ou leite) para untar a parte superior dos produtos
* Sementes de gergelim para polvilhar

Método de cozimento

• Clássico de preparação de massa: mistura * fermentação * decantação
• --------------------
• Misture a massa com o leite (mexa até obter uma emulsão homogênea)
• Bata um pouco o ovo, acrescente à emulsão. Em seguida, adicione açúcar e sal. E, começando a amassar, acrescente a farinha às partes. No final da mistura, acrescente a manteiga amolecida. O boneco de gengibre é macio. Mandamos a massa para aquecer, para fermentar (até dobrar ou triplicar de volume)
• No final do processo, sove a massa.
• Em uma mesa empoeirada de farinha, divida a massa em duas partes iguais (você pode pesar)
• Abra cada metade ou estique-a em uma camada retangular, cuja superfície é lubrificada com manteiga derretida. Dobre em um envelope e dobre novamente. Coloque a massa na geladeira por 15-20 minutos. Desenrole os espaços em branco novamente em retângulos, unte com óleo e faça rolos.
• Transferimos os rolos formados para uma assadeira coberta com pergaminho ou um tapete antiaderente. Lubrifique com um ovo batido (você pode usar leite como escova de barbear)
• Fazemos cortes oblíquos profundos ao longo da parte superior das baguetes. Polvilhe com gergelim e envie para prova, até dobrar.
• As baguetes são cozidas nos primeiros 10 minutos a T = 220 * C, então reduzimos a temperatura para 175 * C e asse por mais 15-20 minutos.

Observação

"Fermento eterno", lúpulo de batata (sem farinha) (Yuri K)

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Obrigado pelo seu trabalho árduo!

Obrigado por esses esforços!

Fico feliz em tentar, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

E nós somos como raady !!! Natasha, Um resultado muito sedutor Há algo para tentar diligentemente Obrigado por "quão alto" (muito alto significa)

[AO ROLAR O ROLO, NÃO ANEXAR CADA ROLO EM NENHUMA HIPÓTESE, MAIS AO CORTE DA BAGUETTE, NÃO SERÁ VISTO QUE ESTÁ CAMADAS.]

Bem ... cortei hoje. Minha suposição sobre um erro técnico durante a moldagem foi confirmada. A qualidade do miolo é boa, é macia e saborosa. Mas a estratificação não saiu.
Portanto, eu me concentro no seguinte:
AO ROLAR O ROLO, NÃO ANEXAR CADA ROLO EM NENHUMA HIPÓTESE, MAIS AO CORTE DA BAGUETTE, NÃO SERÁ VISTO QUE ESTÁ CAMADAS.
E assim o resultado foi maravilhoso. Um dia desses vou repetir e depois postarei uma foto em uma seção.

[Natasha,]

Natasha, obrigado pelo aviso

[Natasha,]

Natasha, obrigado pelo aviso

Natasha, e eu tenho uma pergunta: com tanta farinha (em massa + para massa), costumo pegar três pães (bem, você já viu mais de uma vez nas fotos). Como você consegue duas baguetes elegantes então? Qual é o peso de saída dessas baguetes?

Natasha, e eu tenho uma pergunta: com tanta farinha (em massa + para massa), costumo pegar três pães (bem, você já viu mais de uma vez nas fotos). Como você consegue duas baguetes elegantes então? Qual é o peso de saída dessas baguetes?

3 pães de 500 g de farinha? ....
Levei exatamente 130 + 370 = 500 para 2 baguetes

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa eu durmo !!!! Pensei em líquido, escrevi em farinha !!! Que vergonha para minha cabeça cinza !!!

Eu pensei em liquido, escrevi sobre farinha

Até sobre o líquido ... Você realmente precisa de 265 ml para 3 pães. pasta?

... Você realmente precisa de 265 ml para 3 pães? pasta?

Não, cerca de 500ml. Não incluo a massa no cálculo geral.
Droga, era necessário remover o questionamento da vergonha pela manhã.

Não se preocupe. Nada errado. Acontece com todos que "o olho fica embaçado"

[Natasha]

Natasha, com base no que li, parece-me que Yura Pensei na massa (sua quantidade) Você é o seu pão, na regularidade e na sequência do aparecimento de novos doces (um é mais bonito do que o outro); você admira e encanta com sua diligência Tontura, pensamento, imaginação E não só Yure Muito bem e inteligente, obrigado O menu de pão com um mês de antecedência está pronto

parece-me que Yura estava pensando na massa (sua quantidade)

Não, eu não sei o que eu estava pensando Mesmo assim, por algum motivo, sobre a farinha Bem, eu não dormi por um dia, e depois de dormir meio dia, e novamente sentado à noite isso acontece ... Com olhos de vidro olhando para a tela

Não, eu não sei o que estava pensando em tudo

Yurochka, ..

[Natasha]

São duas jibóias barrigudas que fiz, no calor do calor. O aroma está por todo o apartamento. Comprei um formulário de três baguetes em Auchan por 131r, estava perfeitamente cozido e não grudou.

Natasha, muito obrigado pela receita com uma descrição detalhada

[irlandês]

irlandês, para sua saúde !!!
Que baguetes legais você tem. Eu adoro quando está rosado. E sim ... que bom que gostei da receita.
Olhe para a luz, posso pensar em algo interessante. Ou melhor, não podemos, mas com certeza. No outro dia)) Agora não há tempo ... reabastecimento em nosso Clã.

[Natasha]

Natasha, Procuro constantemente - gosto quando tudo é claro e compreensível. Eu sinceramente parabenizo você pelo crescimento do Clã - amor, saúde e prosperidade para todos

[Ira]

Eu sinceramente parabenizo você pelo crescimento do Clã - amor, saúde e prosperidade para todos

Ira, Muito obrigado!!!

Um dia desses vou repetir e depois postarei uma foto em uma seção.

Bem, estamos esperando !!! Já venceu tudo "outro dia"

Bem, estamos esperando !!! Já venceu tudo "outro dia"

Por isso escrevi que não tenho tempo para pastelaria agora - a minha neta nasceu, são muitas as preocupações.

Então eu escrevi que não estou assado agora - minha neta nasceu, há muitas preocupações.

Onde??? Esqueci algo ... Parabéns do fundo do coração !!!

[Natasha]

Natasha, pegue o relatório!
Aumentou a quantidade de fermento de batata para 100 gramas. Durante o processo de mistura, tive que adicionar um pouco de água. De qualquer forma, a massa ficou um pouco mais íngreme do que eu costumo fazer e não subiu rapidamente. Massa - 7 horas, massa cerca de 5 horas mornos e baguetes moldados cerca de uma hora. E, no entanto, foi um pouco inferior, durante o cozimento eles quebraram da lateral. Mas tudo isso são coisas pequenas.
Ficou um pão muito gostoso e lindo, muito obrigado pela receita!

[Svetlana]

Onde???

Eu vi sobre "Outro dia", mas não li o mais importante))))
Baguete turbilhão adaptada ao fermento de lúpulo de batata # 17

Parabéns, do fundo de meu coração!!!

Obrigada, Yurochka !!!



Svetlana, obrigado pelo relatório !!! Excelente. Bem, as sutilezas e nuances serão resolvidas e você terá sua própria receita exata para uma baguete. Afinal, absolutamente todas as receitas de panificação são relativas. Mesmo que tudo seja indicado antes do grama, ainda haverá discrepâncias.