Baguete de massa fermentada de 36 horas

Baguete de massa fermentada de 36 horas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo 100% atualizado com umidade	150 g
Farinha de trigo	425 g
Água gelada	300g
Sal	10 g

Método de cozimento

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• Esta é uma baguete experimental que incorpora autólise longa a frio de Anis (12 horas), fermentação longa a frio de Gosselina (24 horas) e um starter de fermento com um pouco de farinha de centeio. O fermento era originalmente baseado em suco de abacaxi vivo. Apesar de o processo durar pelo menos 40 horas do início ao fim, muito pouco tempo é gasto em trabalho real. A única dificuldade é dar forma à baguete. E, claro, é aconselhável selecionar a farinha correta com um teor de glúten suficientemente alto, então os buracos serão maiores. Desta vez usei a farinha mais comum - Makfa.
• - Misture a farinha e a água, tampe e leve à geladeira por 12 horas.
• - Adicione massa fermentada fresca e sal à massa e misture bem.
• Observe que a massa fermentada tem duas funções aqui: ajuda a aumentar o pão e, com ela, o líquido adicional é introduzido como um segundo hidratante, como no anis.
• - Deixe crescer à temperatura ambiente por 2-3 horas, até a massa crescer cerca de 1/3 do seu volume, e coloque na geladeira sob o filme plástico.
• - Após 24 horas, retire a massa. Se subiu menos da metade, dê mais tempo para subir em temperatura ambiente. Mas não por muito tempo, pois a massa endurecida será difícil de formar.
• - Em seguida, coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha, divida em duas partes, dobre uma vez com uma espátula e deixe repousar por 15 minutos. Dobramos mais duas vezes com uma pequena revisão.
• Em seguida, esticamos a massa em um quadrado e moldamos as baguetes, envolvendo-as como um pão com uma espátula em papel enfarinhado ou uma esteira e transferimos para um porta baguetes bem untado e enfarinhado. Transferi imediatamente com um tapete.
• - Revise por 40-50 minutos e leve ao forno a vapor a 230 por 5 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 C e até ficar macio.
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• Aviso desde já que vai ser muito difícil fazer uma baguete com farinha light. Eu mal fiz isso. Vou repetir esta experiência com farinha de melhor qualidade! Espero conseguir buracos maiores.

Observação

Se a baguete não puder ser formada, basta assar uma ciabatta.
Qual é o benefício? E o fato de que a baguete é massa fermentada, e realmente se gasta um mínimo de tempo com ela, quando a massa está no trabalho, que podemos usar de forma mais produtiva ou gastá-la com entes queridos, desenvolvimento espiritual, educação ou apenas relaxamento com a família! Afinal, o conceito de benefício é relativo, não é?

Uau, que processo longo - 40 horas! Quanta paciência é necessária. Grande baguete Agora seriam aqueles dois no café da manhã.

[anel]

anelsim, o processo é longo, mas são poucos os movimentos corporais! É uma pena que não posso dar ao vivo!

[Anis]

Olya, baguetes maravilhosas! Eu quero perguntar e aconselhar imediatamente

Questões:
1. Você usa fermento cultivado por você mesmo ou comprado (se comprado, qual?) Eu tenho lutado com o fermento sob a estrita orientação de Tumanchik por uma semana, ainda não muito.
2. não amasse nada? Mexa até a farinha ficar umedecida?
3.Se entendi bem, a massa está muito fina e pegajosa?

Agora, um conselho, eu costumava comprar "Nordic" por um dinheiro louco, e depois Anechka Anis, Deus lhe dê saúde, me ensinou a economizar dinheiro.Agora compro um Macfa comum e coloco um saquinho de ácido ascórbico (vendido em farmácia) na hora de misturar. O resultado é sempre perfeito

PS: ao ver suas bolhas durante a fermentação, perdi o sono e a paz

Gostamos das baguetes! Perfurado como o 3D, você olha o corte e os orifícios se apertam para dentro! Também estou interessado em fermento.

[Kara]

e se você assar tal pão em uma máquina de fazer pão - ele será assado?

Kara, e um pacote de ácido ascórbico tem quantos gramas?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, não vai funcionar, essa receita de baguete, bem, me parece que sim. Embora tentar não seja tortura. a massa deve ser desnatada algumas vezes.

[Rada-dms]

Rada-dms, mas você pode de alguma forma adaptar a massa bolha para um pão inteiro? Não tenho forno, não sei fazer baguetes.

[Kara]

Kara, de alguma forma não vi as perguntas, irlandês, desculpe, por favor!
No meu próprio fermento, este no suco de abacaxi e trigo, então adiciono um pouco de farinha de centeio ou grão integral. Sobre limonkuiznayu, às vezes, adicione uma pitada à massa. Não sei a dose, tenho que ler.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Encontre uma boa receita de uma ciabatta clássica, a massa é fina, dobre algumas vezes sem amassar, deixe repousar no forno e leve ao forno! Ou você pode tentar aquecer a máquina de fazer pão e jogar o branco lá.