Pão de massa fermentada de trigo (2 opções)

Pão de massa fermentada de trigo (2 opções)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
I. Pão Opção No. 1 OPARA:
Água quente 35C	500ml
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu;
Hop sourdough	1,5-2 colheres de sopa. eu;
Farinha de trigo	270 gr;
2. Cobertura da massa:
Farinha de trigo	170 gr;
3. Lote principal:
Farinha de trigo	250 gr;
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu;
Sal	1,5 colher de chá;
Óleo cresce	3-4 colheres de sopa. eu;
II. Opção de pão nº 2 OPARA:
Massa separada da massa nº 1	150 gr;
água quente 35 С	500 ml;
açúcar	1 Colher de Sopa. eu;
Farinha de trigo	270 gr;
2. Cobertura da massa:
farinha de trigo	170 gr;
3. Lote principal:
Farinha de trigo	250 gr;
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu;
Sal	1,5 colher de chá;
Óleo cresce	3-4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Pão de massa fermentada de trigo (2 opções)
• O lúpulo na Rússia era cultivado em toda parte e muito. Foi adicionado a bebidas e massa fermentada para pão, o que surpreendeu os visitantes estrangeiros por não estragar por muito tempo. A vida familiar começou com ele - o antigo costume do casamento de regar os jovens à porta de casa com lúpulo foi descrito por A. Pushkin no poema "Sereia".
• Sobre a utilidade do pão de lúpulo.
• "Pão fermento de cones de lúpulo e pão com fermento é protegido de deterioração, pois o lúpulo contém uma grande quantidade de resinas e óleos essenciais, que são fitoncidas poderosos com propriedades antimicrobianas. Eles são capazes de suprimir o crescimento de fungos, protozoários e também fornecer um estimulantes gerais, antiinflamatórios, antialérgicos e outros efeitos no corpo. "
• Da revista "Russian House" No. 11, 1998
• Acontece que na massa fermentada de lúpulo obtenho o pão mais lindo, delicioso e perfumado. Eu suspeito que estamos apaixonados um pelo outro para sempre. Obrigado "marika33" -Marina por publicar sua receita de cultivo A cultura de lúpulo mais simples E como eu simultaneamente dominei a manutenção da massa e o cozimento do pão de acordo com a receita de Tonechka - "Anatolyevna" Pão do campo (em uma massa longa), então tenho uma receita de um pão de trigo com lúpulo muito saboroso, que quero compartilhar com vocês, queridos padeiros!
• Pão opção número 1
• 1. Prepare a massa (20 minutos)
• Remova a cultura inicial da geladeira. Dissolva o açúcar em uma tigela com água morna e adicione a cultura inicial. Coloque o restante do fermento na geladeira, lave a colher, retire a peneira, pese a farinha, peneire a farinha para uma tigela com o fermento e bata até ficar homogêneo com um batedor. Cubra com uma toalha e coloque em um local quente (no meu banheiro, eu cubro com toalhas de linho e atoalhados) assim fica:
• 
• 2. Alimente a massa: Após 16 horas, alimente a massa com farinha (10 minutos). É assim que fica antes da alimentação:
• 
• Pegue uma tigela de massa, peneire 170 gramas de farinha e mexa até ficar homogêneo (mexi com uma espátula). Cubra e coloque em um local aquecido.
• 3. O lote principal
• Após 4 horas, sove a massa (20-30 minutos) assim:
• 
• Reserve 150 g antes de amassar. massa em um copo e leve à geladeira. Na massa restante, coloque 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, peneire 250 farinha, 1,5 colher de chá de sal e sove a massa, no final da amassadura despeje 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo, misture. Amasso com uma espátula em uma tigela alta. Amasso não muito tempo por cerca de 20 minutos.
• 4. Revisando a massa
• Aí peguei duas versões da massa, e como o pão ficou gostoso nos dois casos (a massa é mais arejada e mais aromática para mim), escrevo assim: Se a massa for grossa
• 
• e mantém sua forma - enrole-se em uma bola e deixe na mesa sob uma tigela por 20-30 minutos. Forme uma barra e coloque em um molde.
• Se a massa for fina e você não quiser adicionar farinha, dobre a massa com um envelope e cubra com uma tigela, após 15 minutos repita o envelope. Aqui está um envelope que recebi:
• 
• Dobrei 3 vezes pela quarta vez, enrolei um pouco formando uma bola e transferi para o molde.
• 5. Levante e leve ao forno.
• E quando a massa (na minha forma) dobrar (tenho 2 horas), coloco a forma no forno frio. Depois que o forno atinge a temperatura de 175 graus, asso (tenho de 50 minutos a 1 hora e 10 minutos) até dourar. Eu tenho um forno a gás e sempre controlo a temperatura e coloco uma bandeja com água. Tal pão feito de massa macia resultou:
• e de um teste mais denso:
• 
• corte, virado:
• 
• Eu descobri uma assadeira térmica transparente - muito conveniente. O grau de escurecimento é visível.
• II. Pão opção número 2.
• 1. Cozinhar massa.
• Ingredientes:
• - massa de pão nº 1 - 150 gr .;
• - água morna - 500 ml .;
• - açúcar - 1 colher de sopa. eu.
• Retire a massa da geladeira e deixe esquentar. Aqueça a água no máximo 36-37 * C, dissolva o açúcar, transfira a massa para ela e bata a mistura com um batedor. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Cubra com uma toalha e coloque em um local aquecido (no meu banheiro, eu cubro com uma toalha de linho e atoalhado).
• 2. Cobertura da massa.
• -farinha-170 gr.
• Após 16 horas, alimente a massa com farinha Pegue uma tigela de massa, peneire a farinha e mexa até ficar homogêneo (mexi com uma espátula). Enrole com toalhas e coloque em um local aquecido.
• 3. O lote principal.
• Ingredientes:
• - restante massa;
• - farinha - 250 gr .;
• - açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu;
• - sal - 1,5 colher de chá;
• - óleo vegetal - 3/4 colheres de sopa. eu.
• Após 4 horas, sove a massa. Reserve 150 g antes de amassar. massa em um copo e leve à geladeira. Deite o açúcar no resto da massa, peneire a farinha, o sal e misture um pouco todos os ingredientes. Em seguida, despeje a manteiga e sove-a na massa. Amasso com uma espátula em uma tigela alta. Se não adiar a massa, leve farinha (tenho 50 gramas), mais manteiga, açúcar e sal (também tenho manteiga, 2 colheres de açúcar, uma pitada de sal adicionada)
• 4. Revisar a massa.
• Esta massa ficou aguada, um pouco pegajosa e dobrei. Não adicione farinha até engrossar.
• Dobre a massa em um envelope e cubra com uma tigela. Após 15 minutos, repita o envelope. Eu dobrei 3 vezes. Pela quarta vez, dobrei, enrolei um pouco em forma de bola e transferi para um molde.
• Se a massa for grossa, cubra com uma tigela e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, alise suavemente, molde em um pão ou barra e ajuste para caber.
• 5. Levante e leve ao forno.
• E quando a massa (na minha forma) dobrar (tenho 2 horas), coloco a forma no forno frio. Depois que o forno atinge a temperatura de 175 graus, asseo (tenho de 50 minutos a 1 hora e 10 minutos) até dourar. Eu tenho um forno a gás e sempre controlo a temperatura e coloco uma bandeja com água. Este pão saiu com a massa velha no fermento de lúpulo:
• e um cortador:
• 
• Pessoalmente, gostei mais do pão com uma massa macia e ligeiramente pegajosa. A família estava dividida. As rachaduras no topo apareceram quando virei a forma para que o fundo não queimasse

O prato é projetado para

Eu tenho cerca de 1kg

Hora de preparar:

HORA: 25 horas

Programa de culinária:

Forno

Oksanchik! Eu sou o primeiro pelo seu pão! Bem feito! Obrigado pela receita! Você tem um pão incrível!

[Oksana]

Meu Deus, que pão lindo!
Oksana, você é um bom sujeito!
Receita de favoritos.

Obrigado, Lyudochka, Nastya! Peça, leve ao forno, vou verificar! Nastya, vou te dar o fermento

Peça, leve ao forno, vou verificar!

amanhã direto e comece. Prepare o fermento. E também sou Lena-Kubanochki tentando fazer massa fermentada. Mas minha katyk não ficará azeda por ela. Custa 3 dias no aquecedor quente, e tudo é doce. Espero que as coisas andem mais rápido com o seu pão.

Não sofri muito com o fermento, ela ficou no quarto, perto da janela. Quero trazer um novo fermento, também com lúpulo. Mas um pouco diferente. Ela acabou sendo muito forte, mas também precisa ser alimentada.
PS: Corrigi tudo mesmo assim, algumas frases ficaram tortas, a essência está clara e ok.

Oksana, com o bebê tão esperado você e nós também, que homem lindo!
E não temos lúpulo na nossa farmácia, prometeram entregar, aí eu começo.

Pão lindo Tchau aos marcadores Ele já está na competição?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Acontece muito gostoso!
Albina, Não vi o concurso começar, mas quero participar hoje!

[Oksana]

Oksana, mas achei que ele já fosse para a competição Agora com certeza vai participar da competição

Oksana, eu te felicito! Que pão maravilhoso você acabou de fazer, ótimo! E que miolo lindo e lindo! Bem feito!

Obrigado por usar o iniciador, é realmente muito fácil de preparar e não requer nenhuma atenção.
Agora você será mais ousado e criará coisas novas e mais saborosas. Quando há um desejo, tudo dá certo. É especialmente alegre ver quem está em casa quando está grato e contente por comer um pão saudável e saboroso!

[Marina]

Marina, obrigado, tem mérito seu e de Tonin!

Oksana, o sol, finalmente! E então ela prometeu tudo, prometeu ... Que pão lindo! Não, vou anotar tudo por enquanto, imprimir, mas o fermento depois, na dacha. Eu definitivamente farei, pulando o mar. E pendurado seco.
Você também deve tentar em formulários transparentes, tenho vários deles, de diferentes volumes. Você tem litros de galope?

Obrigada, Verônica! Tenho dois formulários: um de 2,5 litros, eu preencho (gosto mais do formulário), e o segundo de 3 litros (parece uma panela de fundo plano), eu cubro. Quando coberto, um litro de volume é perdido.

[Oksana]

Oksana, garota esperta! A beleza acabou!

[Linadoc]

LinadocObrigado, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, felicito o pão lindo, acho que é tão saboroso!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Obrigado Tonya! O pão é delicioso, gostei em casa e no trabalho!

Oksanochka, que lindo! E em Nordic acontece que Took to your favorite!

Você é inteligente, desejo a vitória na competição! Bem, estamos esperando por novas receitas interessantes!

[Kara]

KaraObrigada Irina! claro em nórdico! A propósito, gostei mais do Nordic do que da forma industrial normal!

Ksyusha é um pão muito bonito !!! Você é inteligente. E eu ainda olho para o fermento ao virar da esquina e tenho medo de me aproximar. Eu simplesmente não tenho tempo suficiente. E tudo isso deve ser lido com atenção! E o guia vai se concentrar aqui no meu hospício!
E que crosta linda! Um mordia com a boca cheia de leite !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Obrigado, Irochka! Este é um fermento muito simples, experimente, acho que você vai gostar! Com gente como a sua é difícil, eles podem misturar o fermento, eu exijo muita atenção! Escolha a hora - comece um animal assim!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Obrigado, Irochka! Este é um fermento muito simples, experimente, acho que você vai gostar! Com gente como a sua é difícil, eles podem misturar o fermento, eu exijo muita atenção! Escolha a hora - comece um animal assim!

Oh, Ksyusha com prazer! Agora, se você pudesse me explicar brevemente o que é e como está preparado.

Excelente! O pão é apenas um conto de fadas!

Oksan, e eu temos formulários com pálpebras. Já está bom. E tem um muito grande, de 5 litros! Só na dacha. Vou tentar assar algo enquanto estou no vidro. Você se tornou uma beleza!

[paramed1]

paramed1, Obrigada Verônica! Gosto muito do forno de vidro, unto com azeite e polvilho com farinha! É tão divertido ver o pão no forno!
Nana, Obrigado, Oksanchik!
tumanofaaaa, então as passagens no link, o fermento mais simples, não é difícil de preparar! tem mais receitas congeladas, mas aqui tudo é simples! É uma pena que você não esteja em São Petersburgo, então eu traria para você "em casa"!

[Oksana]

OksanaQue pão maravilhoso acabou você é ótimo

Obrigada Lenochka!

[Oksana]

Oksana, pão lindo! Tento repetir a receita, mas depois de 16 horas já não tinha o chapéu tão fofo, embora haja espuma na superfície plana da massa. Ela esperou por mais uma hora e alimentou a massa. Estou esperando mais 4 horas. Gostei da descrição detalhada de todo o processo de fabricação do pão, especialmente deste:

Coloque o resto do starter na geladeira, lave a colher, pegue uma peneira,

Estou ansioso pelo resultado e se tudo der certo ficarei muuuito feliz. Obrigado pela receita! Feliz Ano Novo! Muitas felicidades!

[Oksana]

Fiz pão, cozido com farinha de 1ª classe. O pão é delicioso, claro, fermento, um sabor completamente diferente em contraste com o fermento. O marido gostou, gostou muito desse pão. Fiz uma receita pela metade, pensei, de repente não dá certo. Agora você pode assar a receita inteira. Foi assim que aconteceu:

Hoje vou colocar a massa de novo para o próximo pão. Não tinha massa, depois de mamar depois de 4 horas, como na sua foto e não me atrevi a assar, achei que não ia funcionar e que haveria problemas. Tive que colocar a massa na geladeira para passar a noite, e de manhã amassei a massa, ficou bom pra mim por 4 horas, mas no final levantou e coloquei para assar. Cozido na forma de assar na máquina de pão por 1 hora. O principal é que deu certo. Da próxima vez será melhor, eu acho, em termos do processo de fazer pão. Ainda assim, meu fermento é bastante fraco, jovem ou algo assim .... Hoje alimentei ela com água + mel + farinha de centeio e novamente na geladeira. E da massa, 150 g, saí para o próximo pão e hoje vou colocar de novo, a próxima massa. Oksana, obrigado pela receita detalhada!

[Maria]

E eu sento, ocioso, não percebo nada. Mariaque pão lindo acabou. Mmmmmmm! Obrigado, quase perdi o FSE.
Na máquina de fazer pão, admire o pão - perfeito!
Eu coloco a massa em um balde de água quente, acho que escrevi sobre isso, gosto mais. Agora eu coloco uma almofada de aquecimento, a gente sempre tem uma janela aberta, uma corrente de ar. E eu sinto isso, eu mesmo sofro com a corrente de ar, e se o fermento entrar em mim? Piada. Sourdough é geralmente uma criatura viva, às vezes caprichosa, adora um lugar quente. Em qualquer caso, meu fermento cresceu no radiador.
Uma jovem pode não ser muito forte, então ela vai limpar. Pão feliz! Estou feliz que minha receita veio a calhar.
Satisfeito pelo Ano Novo! A propósito, eu assei no nosso panetone fermento e também levantei perto da bateria, os que fizeram sucesso saíram.

[Oksana]

Oksana, a massa do próximo pão se comporta muito melhor. Depois das 16 horas, o chapéu está lá (mas está um pouco seco, embora tenha sido coberto com toalha, atoalhado por cima, como na receita), toda a massa é tão espumante, linda, é claro que a operária é assim . Eu a alimentei e coloquei de volta na bateria. Agora estou feliz com ela, com certeza. Talvez a massa cresça melhor antes de assar, também duas horas depois de amassada. Oksana, a sua receita de pão para mim é uma dádiva de Deus! Agora vou assar massa fermentada de lúpulo, Marinina, pão de centeio, mas segundo a sua receita, pão de trigo puro, também preciso, sem farinha de centeio.

Bem, tudo, eu aprendi. Foi assim que aconteceu:

[Lagri]

Lagri,
Maria,lindo acabou !! O chapéu perfeito! Asse para sua saúde! pode ser coberto com película aderente, apenas certifique-se de que não gruda na película. Não há nada de errado em grudar, apenas raspe. Você também pode polvilhar a superfície com farinha, mas gosto mais do filme, e faço alguns furos com um palito.

[Oksana]

Oksana, e se você reduzir a quantidade de açúcar na receita, a massa também vai crescer? Com essa quantidade, tenho um pão bem frito, mesmo com uma crosta leve, asso na máquina de fazer pão. Refiro-me ao açúcar do lote principal. Talvez você não consiga colocar de jeito nenhum?

Oksana, muito obrigado pela receita. Assei pão pela primeira vez na vida, seguindo suas instruções claras, deu tudo certo. Obrigado por uma explicação clara e detalhada. Eu não esperava esse resultado absolutamente. Vou trazer o corte amanhã, quando o pão estiver frio.

Não consegui resistir

Aqui está um corte melhor

[Oksana]

Oksana, obrigado pela receita de pão maravilhosa. Bom, gostei muito, não tem foto ainda, pois não tive tempo de fotografar. O primeiro pão ficou denso, mas arejado, ontem coloquei a massa em 150g de massa diferida, e quero dizer que a massa funciona muito rápido, amassei a massa e fica mais líquida com a mesma quantidade de farinha , Acrescentei um pouco mais de farinha, e logo já vou assar. Com certeza vou colocar uma foto.



Bem, aqui está o meu pão! Muito saboroso. Arejado, perfurado conforme pretendido. Muito macio, difícil de cortar, mas muito saboroso!