Pão torrado de trigo com fermento de bacon Sekowa

[SEKOWA Buckenzyme]

Pão torrado de trigo com fermento de bacon Sekowa

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Sekowa pronto para usar *	20 g
Água quente (40C)	300g
Farinha de trigo premium	300g
Massa:
Opara	todo
Água quente (40C)	160 g
Farinha de trigo premium	500 g
Açúcar	30 g
Leite em pó	40 g
Sal	12 g
Banha (manteiga)	40 g

Método de cozimento

• Para a massa, misture a cultura inicial Sekova acabada com água com um batedor até que esteja completamente dissolvido. Adicione a farinha, mexa até que esteja completamente umedecido. Feche a tampa e deixe a 30C por 12 horas. A temperatura ao trabalhar com o sekovo é muito importante, o tempo de fermentação depende disso. Ou seja, se a temperatura for de 25ºC, a fermentação pode durar um dia. A temperatura desejada pode ser obtida no forno com a luz acesa. Devido ao fato de meu fogão não funcionar, meu marido me fez tal adaptação. Agora tenho uma lâmpada de 60W. mas isso é muito. Deve ser encontrado em 25.
• 
• A massa acabada deve estar completamente coberta com bolhas. Na foto, a massa antes e depois da fermentação.
• 
• Adicione água à massa acabada e bata com um batedor até dissolver completamente. Adicione farinha, açúcar, leite em pó. Sove a massa de acordo com o esquema:
• 2 minutos em baixa velocidade
• 7 minutos em alta velocidade
• adicione banha. sal
• 3 minutos em alta velocidade
• A massa é macia, mas não pegajosa nas mãos.
• Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente. oleada. Unte a massa com manteiga por cima. Cubra e deixe a 30C por 2 horas.
• Em seguida, sove a massa, divida em 2 partes, rodeie cada uma, cubra e deixe por 10 minutos.
• Em seguida, forme uma peça de trabalho de cada um, coloque em uma forma untada, cubra com um saco e deixe a 30C por 1,5 horas.
• Asse em forno pré-aquecido a 230C com vapor durante os primeiros 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 200C e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno. Eu tenho 20 minutos.
• Pão muito saboroso, perfumado e delicado acabou.
• 
• 
• Meu primeiro pão de trigo em sekowa. Você não pode ir a lugar nenhum, é preciso levar em consideração os pedidos dos comedores. E eles preferem pão branco, macio e perfurado comigo !!)
• Por que escolhi o sekowa:
• 1 - armazenamento de longo prazo na geladeira sem alimentação (4 meses),
• 2 - processo de fermentação mais rápido (em comparação com a massa fermentada),
• 3 - ausência (relativa) de acidez no pão de trigo.
• Baseado na receita de Lena 🔗... Muito obrigado a Lena pela ajuda e conselhos.

O prato é projetado para

Para 2 pães de 630 g cada

Observação

SEKOWA Buckenzyme -

a mesma cultura starter seca, criada a partir de produtos biologicamente puros que criam condições especiais para a maturação da massa, que se recheia com um aroma natural e completamente único durante o processo de fermentação. Mais informações podem ser encontradas aqui: 🔗

* Para obter uma cultura starter pronta, é necessário restaurá-la em duas etapas a partir do estado seco (a partir das instruções para a bactéria):

Estágio 1
Dissolva 20 g de enzima Sekov (cerca de 1 colher de sopa cheia) em 220 ml de água morna (aprox. 40 ° C). Depois que a enzima se dissolver em água sem grumos, adicione:
100 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo de 1ª qualidade
Misture bem!
A massa, embora macia, não deve soltar água.

A cultura inicial deve ser bem coberta com uma tampa e deixada por 12-18 horas em um local quente. A temperatura ideal é de 28-30 C. Após o tempo especificado, bolhas devem ser visíveis na massa.

Estágio 2
Vamos adicionar ao teste resultante:
70-100 ml de água morna (cerca de 40 C). A quantidade de água depende se você deseja um starter mais macio ou mais denso. Em seguida, adicione:
150 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de trigo 1 grau
Misture bem!
Deixe amadurecer pelas próximas 5-7 horas em um lugar quente a uma temperatura de cerca de 28-30 C.

A cultura starter madura resultante deve ser armazenada sob uma tampa na geladeira por até 4 meses, usando conforme necessário.

Visco, super pão! E fermento é o que eu sonhei! Mas onde comprar um?

Paraíso, só para nós, para preguiçosos. Nós vendemos "Khlebomolov". E você vende 3 vezes mais barato. Apenas o link para o site não consigo encontrar. Lembrar. No tópico sobre moinhos elétricos de farinha, uma loja foi discutida, eles conseguiram preços mais humanos na entrega. Cavei tudo, não consigo encontrar.

Ksyusha, ótimo pão!
(Vou adaptar ao meu marido, a minha lâmpada do forno está queimada há muito tempo, agora vou saber como fazer o aquecimento.)
Coisa interessante sekowa

Olya, obrigado! E trocar a lâmpada ??? E não há necessidade de cercar um jardim.

[Visco]

Visco, pão maravilhoso! Obrigado por me lembrar do fermento, acabei de encomendá-lo naquela loja))). O link provavelmente não pode ser fornecido, mas a loja é chamada de moinho de farinha. RU)
Raechka, Eu joguei você em um pessoal)

[IRINA]

IRINA, obrigado! Exatamente este site !! E quebrei minha cabeça inteira enquanto olhava.

Sim, uma ótima loja - comprei muitas coisas deles, inclusive um moinho. Grande vendedor Alexandre, tudo veio tão rápido. E agora eu não sei se eles entregam para nós - uma loja é como nos Estados Bálticos ...

Eu também queria comprar um moinho .. Eu bati .. e agora com tal euro.

[Ksyu]

Nós vendemos "Khlebomolov".

Ksyu, você tirou deles, certo?

Eu também quero comprar um teste, um fermento tão preguiçoso até nos meus dentes, eu acho ...

E quem sabe, quem sabe ...

Kroshik, sim, ela o levou lá. E sim, o fermento é preguiçoso. O mais importante para ela é a temperatura de fermentação a 30C.

[Ksyu]

Obrigado, Ksyu ...

Eu vou pedir, sim ...

Vou pensar em uma corrente, por que eu iria agarrar a pilha ...

O mais importante para ela é a temperatura de fermentação a 30C.

No forno com a luz acesa provavelmente vai dar certo em algum lugar ...

Mas não dei certo com esse fermento. Eu reli um monte de material, fiz tudo conforme está escrito nas instruções. Foi usado com ela como uma criança. E meu marido fez uma almofada térmica com um abajur. Não gostei nada do resultado. Acabou sendo pão azedo, mas não gostamos disso. Provavelmente não apenas meu. E agora que tem um pote de fermento na geladeira, ele ocupa espaço. E é uma pena jogá-lo fora. Se alguém precisar, enviarei gratuitamente.

[Olga]

Eu vou chegar com uma corrente, o que eu pegaria antes da pilha

Oh, eles têm esses preços.

Acabou pão azedo

Olga, isso nunca é azedo. Claro, tem um gosto ligeiramente diferente do fermento. Tem algum sabor de "iogurte", mas nenhum ácido. Que receita você fez?

[Ksyu]

Oh, eles têm esses preços.

Não precisa dizer ...

Corri um pouco sobre os grãos / farinha / sementes ...

Ksyu, e mais / em outras lojas, esse fermento não está em lugar nenhum ou o quê?

Estou interessado, ainda não procurei ...

Eu não encontrei em nenhum outro lugar. Somente se em um moinho de farinha, mas lá entrega até 10 kg - 1.500 rublos é obtido. É benéfico apenas se você levar algo a granel.

[Ksyu]

Bem, portanto, boom para tirar de moinhos de grãos ...

Eu vi no moinho de farinha, sim ...

Preços, mas entrega ...

Obrigado, Ksyu ....

Que receita você fez?

Suspeito que não seja a receita, mas a forma como o fermento é administrado. Tentei várias vezes fazer massa azeda, mas sempre obtinha pão azedo. Embora eu tenha lido que deve ser um pão não azedo com um sabor cremoso. Não funcionou . Aparentemente, ela fez algo errado.

Provocado, eu pedi um fermento. Estou esperando !!!!!

Aparentemente, ela fez algo errado.

Aparentemente sim. Comi três vezes uma massa fermentada clássica (líquido francês e produto semiacabado de centeio) e, portanto, abandonei-as precisamente porque não conseguia obter pão não-azedo. Embora, com um refresco e uma gestão adequados, como dizem as pessoas experientes, não deve haver praticamente nenhum ácido. Mas eu simplesmente não conseguia entender.

Assei com enzima de bacon com farinha CZ, ficou gostoso e também não azedo, mas meu povo prefere pão branco.

Provocado, pedi um fermento. Espera !!!!!

aqui, o vendedor ficará encantado.

Olya, obrigado! E trocar a lâmpada ??? E não há necessidade de cercar um jardim.

Oh, Ksyusha, parece que neste caso é mais fácil cercar um jardim ...

Ol, bem, isso oh.

Finalmente consegui uma máquina de fazer pão (já experimentei e estou muito feliz) e uma massa fermentada. Daqui a alguns dias (pelo que entendi há 3 dias, é necessário ativá-lo) vou experimentar um pão.

[Alycha]

Alycha, Parabéns! Sim, acontece três dias. dois dias para a restauração do fermento e 12 horas para a primeira massa.

Ocorrido. Muito obrigado pela receita. Vou continuar a experimentar !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Visco, super pão! E fermento é o que eu sonhei! Mas onde comprar um?

Bakenzyme Sekova é vendido pela loja online Mukomolka. ru (eles estão localizados no Báltico)

[Xun,]

Xun, e quantos gramas de fermento são obtidos com 1 colher de sopa. eu. enzima seca? Ou seja, quanto pão vai durar para mim? Costumo assar com 500 g de farinha.

Tanya, você é do primeiro. eu. a enzima seca deve fermentar em 2 estágios (no primeiro post está escrito como). Será guardado no frigorífico e durará 4 meses. Eu fiz a partir do 2 º. eu. e eu tenho muito sobrando. E dessa massa fermentada você já gerará massa no 1º. eu. por um pão.

Sim, eu entendi o que e como fazer. Só quero começar um menor, talvez metade ou até um quarto de uma colher de sopa. Então é possível?

Claro, você pode fazer menos ... como último recurso, você pode começar mais se acabar.

[Ksyusha]

Finalmente fiz um fermento, só meia porção. Só era preciso adicionar mais água, o fermento estava muito frio, não podia ser mexido. Ksyusha, Eu quero assar um pão. Quanta massa fermentada pronta tem na receita ou menos?

Claro, tudo deve ser dividido em 2.)

[Ksyusha]

Claro, tudo deve ser dividido em 2.)

Ksyusha, obrigado! Eu fui colocar.

[Olga]

Olga, boa sorte!

Assado, resfriado. Não encaixei na forma de pão, tive que procurar outra. A massa subiu bem, para cima, na foto já desceu.
Quando esfriar, vou trazer um cortador.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, eu gosto !! Tão gordinho !!

Quando esfriar, vou trazer um cortador.

Estou esperando! E coloque fotos grandes. você não pode ver nada !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, pegue o cortador))) Gostei do pão, vou assar. Foto maior))) Está visível?

Foto invertida. Será que você pode assar em uma máquina de fazer pão no programa principal?

[Olga]

Olgao que é um cortador fofo !!!!

Será que você pode assar em uma máquina de fazer pão no programa principal?
Você pode tentar .. no programa mais longo.

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado!
Devemos experimentar em uma máquina de fazer pão. E outra pergunta, dá para fazer massa com esse fermento?

Olya, claro que pode .. é o mesmo que um fermento comum.

[Ksyusha]

Olya, claro que pode .. é o mesmo que um fermento comum.

Multar! Ksyusha, outra pergunta para o seu pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
também é possível?

Ol, é claro. Após a ativação, a bactéria se transforma em uma cultura inicial regular de 100% de umidade.)

[Ksyusha]

Ol, é claro. Após a ativação, a bactéria se transforma em uma cultura inicial regular de 100% de umidade.)

Ksyusha, obrigado!!!