Obi Non é um pão achatado uzbeque.

Obi Non é um pão achatado uzbeque.

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
assando farinha de trigo	500 g
líquido (leite coalhado + água)	240 g
fermento de trigo maduro (100% de hidratação)	330 g
sal	1 colher de chá
óleo de semente de algodão (caroço de algodão)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Prepare a massa inicial: sove a farinha e o líquido por 3-4 minutos, deixe descansar (para a autólise) por 20-30 minutos. Em seguida, adicione o fermento e comece a amassar, adicione sal no meio da batelada e óleo de semente de algodão no final da batelada. Revisando até dobrar de volume.
• Divida a massa pronta em duas partes iguais, molde as bolas. Damos uma distância de 30 minutos.
• Em seguida, damos a cada pedaço de massa a forma de um bolo com uma espessura de 2,5-3 cm nas bordas, no meio - 1 cm.
• No centro dos bolos, aplique um molde com chekich (chakich), polvilhe com sementes de gergelim, cubra com um guardanapo e deixe por 10-15 minutos.
• Assar em círculo de cerâmica a T 180 * C por 50 minutos com vapor durante os primeiros 10 minutos.
• Unte os bolos quentes após o cozimento. óleo. Cubra com uma toalha de linho.

O prato é projetado para

2 tortilhas

Observação

CHEKICH (chakich) - uma ferramenta para decorar bolos achatados uzbeques.

Stella, por favor me diga, aqui eu cultivei fermento "eterno" aqui esta Vai caber?
Como é 100 por cento de hidratação? Agradeço antecipadamente!
Seus bolos são apenas uma festa para os olhos!

[Cebola bem picada é adicionada a um caldo de carne forte, misturada com leite azedo fermentado de maneira especial (katik), farinha é adicionada e deixada por 16 horas para fermentar. Em seguida, a massa fermentada é novamente diluída em água, misturada com farinha e novamente deixada para fermentar por 4-6 horas.]

Obrigado, Idealmente, claro, você precisa de um tandoor, um monte de sutilezas, que, claro, não se repetem em casa, ao assar no forno ... e ... mesmo assim ... o pão é simplesmente incrível

".... Os tipos de bolos planos mais comuns no Uzbequistão são" obi-non ", cuja massa é preparada de acordo com a tecnologia antiga.
A massa para obi-non é simples, o segredo está apenas no fermento para ela.
Veja como é feito de acordo com uma receita antiga. Cebola bem picada é adicionada a um caldo de carne forte, misturada com leite azedo fermentado de maneira especial (katik), farinha é adicionada e deixada por 16 horas para fermentar. Em seguida, a massa fermentada é novamente diluída em água, misturada com farinha e novamente deixada para fermentar por 4-6 horas. A massa acabada, misturada com fermento, é novamente deixada por uma distância de 40 minutos antes de ser moldada. Depois disso, pedaços de massa em porções são enrolados em bolas, e então os bolos são feitos manualmente com eles, o meio é picado com uma ferramenta especial chamada chekich, polvilhado com sementes de cominho e de gergelim e levado ao forno .... "

Na ausência da cultura inicial do Uzbequistão, peguei a minha atual de acordo com E. Kaiser. Acho que você pode tentar outro, desde que seja de trigo. Pão feliz

Muito obrigado! Fermento de trigo, agora eu alimentei, vou assá-lo à noite, depois conto como aconteceu.

Não, bem, espere. Se o fermento for feito da maneira que Misha escreveu, então bolos são feitos com ele, então que sabor interessante ele deve ficar, porque é baseado em cebola e caldo! E não apenas água e farinha. Estou intrigado.

Não, bem, espere. Se o fermento for feito da maneira que Misha escreveu, então bolos são feitos com ele, então que sabor interessante ele deve ficar, porque é baseado em cebola e caldo! E não apenas água e farinha. Estou intrigado.

Encontrei uma descrição do fermento em cebolas ... Espantalho, não existem apenas cebolas e caldo (qual?), Mas também a cultura do leite fermentado está presente ... e não sabemos as proporções. Estou tentando fazer um que funcione, vou escrever ... Talvez haja conhecedores, eles vão te dizer, mas por enquanto haverá variações sobre o tema obi non. O verdadeiro sabor nunca pode ser recriado no forno ... assim como com pizza, tandyr samsa, lavash, etc., etc.

["CEBOLA"]

Dito e feito

Encontrei informações tão escassas sobre massa azeda para bolos achatados uzbeques, que dei antes ...
".... Os tipos de bolos planos mais comuns no Uzbequistão são" obi-non ", cuja massa é preparada de acordo com a tecnologia antiga.
A massa para obi-non é simples, o segredo está no fermento para ela.
Veja como é feito de acordo com uma receita antiga. Cebola finamente picada é adicionada a um caldo de carne forte, misturada com leite azedo, fermentada de forma especial (katik), farinha é adicionada e deixada por 16 horas para fermentar. Em seguida, a massa fermentada é novamente diluída com água, misturada com farinha e deixada fermentar novamente por 4-6 horas. A massa acabada, misturada com o fermento, é deixada novamente por uma distância de 40 minutos antes de ser moldada ...

Decidiu-se cultivar algo semelhante. Refletindo, eu decidi que o caldo é mais provável no Uzbequistão com a carne de cordeiro mais acessível, e a cultura de laticínios é mais provavelmente um produto de leite fermentado comum, que é chamado de forma diferente por diferentes povos, no Cáucaso é "iogurte"

Como resultado, obtive um resultado incrível.
Trago a receita aqui:
Então:
Fermento para pão uzbeque "obi non"

"CEBOLA"

1. No primeiro dia, misturei 200 gramas de caldo de carneiro quente e forte, 200 gramas de farinha de trigo e 1 cebola branca grande (suculenta e não amarga), cortada em pedaços grandes.
Permitiu que um dia se aproximasse (agora está fresco, pode demorar mais), até que surgissem os sinais característicos de bolhas de fermentação.
2. Misture 100 g da cultura starter anterior (sem cebola) com 100 g de iogurte e 100 g de farinha de trigo. Deixe crescer por cerca de um dia também, até que o fermento "acabe"
3. Misture 100 g da cultura inicial anterior com 100 g de água e 100 g de farinha de trigo. Deixe se levantar.
Pois bem, então os apreciadores de pão levedado sabem como lidar (deixamos a entrada para a reprodução e alimentação, o resto no pão).
Asse tortilhas para uma boa saúde.
Vamos ver como o fermento vai se comportar mais, acho que alimentá-lo com água e farinha (ao assar tortilhas uzbeques, sobra um pedaço de massa como entrada e amassa-se a massa com farinha-água, então este método de alimentação parece correto )

Algumas palavras de elogio sobre o fermento.
Honestamente, eu simplesmente não esperava um resultado tão incrível. O bolo é tão perfumado que você não quer comê-lo, mas sim cheirá-lo ..)))))))
foto do fermento:
1. caldo + cebola + farinha.

2. entrada + iogurte + farinha.

3. starter + água + farinha.

Aqui estou com o meu bolo! Muito saboroso, embora eu não tenha feito 2, mas um grande. E o meio era fino e crocante, não deu certo - rasgou-o em 2-3 cm de altura, embora eu estivesse esmagando e cutucando sem piedade. Muito obrigada pela receita: girl_love: agora temos que experimentar no caldo.

Sobre cebolas no fermento.
Comecei um fermento azedo (centeio semiacabado) no outono sobre cebolas brancas e o atualizo (fermento azedo) com cebolas também. Pão de centeio não sai nada!

MariV, fiz um fermento ótimo na cebola, também fiz, mas esse no caldo, cebola e iogurte é um cheiro de um bolo tão tonto de prazer, achei difícil me surpreender, mas não, bom fermento, oh sim estou

Sim, sim, Misha-Stella!
Joguei bastante com fermento; agora só guardo para pão de centeio (que pode ficar na geladeira sem cuidados especiais).

Bem, é impossível resistir ao quão perfumado eles são nesta massa azeda "caldo de cebola-matsonium"
Desta vez o obi-non foi assado assim: 500g de milheto. farinha + 300 g de líquido (kefir envelhecido + água) amassado em algodão, deixado por 25 minutos, em seguida, adicionado a cultura de massa fermentada OBI-NON madura (ver descrição acima), começou a amassar no modo "pizza", no meio do lote +2,5 colher de chá sal, ao final do lote + 2 colheres de sopa. eu. óleo de gergelim não refinado. Coloquei a massa pronta na geladeira na prateleira de cima durante a noite.
De manhã tirei, deixei a massa subir, fiz uma bola, depois de 40 minutos fiz um bolo. Polvilhado com água salgada, polvilhado com sementes de cominho.
Asse em forno pré-aquecido (até 275 ° C), 10 minutos no máximo T, depois reduza para 180 e asse por mais 30 minutos.

Stella, boa tarde! Que tipo de bolo você tem, a pausa é apenas um milagre! Peço seu esclarecimento para os "especialmente dotados"

2.100 g da cultura inicial anterior (sem cebolas)

O fermento anterior é do item 1, que foi amassado com cebola, e depois você precisa escolher as cebolas?

3,100 g da mistura de cultura inicial anterior

E aqui está o anterior, obtido no item 2?

[Mikulishna,]

Mikulishna, sim voce entendeu tudo corretamente

Obrigado, o fermento é simplesmente incrível, vale a pena gastar seu tempo e trabalhar

[Mikulishna,]

Mikulishna, sim voce entendeu tudo corretamente

Obrigado, o fermento é simplesmente incrível, vale a pena gastar seu tempo e trabalhar

Eu definitivamente farei isso, mas primeiro vou torturá-lo com perguntas
1. Farinha de trigo - alta ou varietal
2.

então eu adicionei a cultura madura de massa fermentada OBI-NON (veja a descrição acima),

sc. coloque o fermento em gramas?
3. Ainda estou um pouco iniciante, em que proporção devo alimentar o resto?

Stella meu cordeiro ja esta fervendo

Stella não está mais online

Citar:
Pois bem, então os apreciadores de pão levedado sabem como lidar (deixamos a entrada para a reprodução e alimentação, o resto no pão).

Vamos ver como o fermento vai se comportar mais, acho que alimentá-lo com água e farinha (ao assar tortilhas uzbeques, sobra um pedaço de massa como entrada e amassa-se a massa com farinha-água, então este método de alimentação parece correto )

Além disso, para o cultivo de culturas iniciais, vamos para a seção de cultura inicial https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, obrigado

1. farinha para fermento - panificação.
2. alimentar em uma proporção de 1: 1 - e isso em gramas, e não em unidades de volume.

E, de fato - se você é um fermento jovem, verde e inexperiente, será correto primeiro estudar o tópico dos fermentos apropriadamente, depois abordar os difíceis, caso contrário, você lançará questões aqui

Obrigado. Estive estudando cuidadosamente o tema com fermentos pela segunda semana. Por exemplo, desde a primeira vez, o fermento Kefir da Admin saiu e se acostumou comigo, agora estou com uma babá francesa grossa. O meu trabalho está relacionado com viagens de negócios, por isso não tenho muito tempo para estudar todos os tópicos iniciais, gostei desta receita. Eu fiz uma pergunta sobre um fermento específico apenas porque você escreveu

Decidiu-se cultivar algo semelhante. Refletindo, eu decidi que o caldo é mais provável no Uzbequistão com a carne de cordeiro mais acessível, e a cultura de laticínios é mais provavelmente um produto de leite fermentado comum, que é chamado de forma diferente por diferentes povos, no Cáucaso é "iogurte"

e eu percebi que este é o seu "filho" significa que eu tenho que te perguntar

E se você não pode perguntar, eu não vou, embora você nunca tenha me escrito quanto fermento deve ser colocado na receita que está no post # 11 25 Jan. 2012, 15:09.

Adicione 330g de cultura inicial OBI-NON madura

Se você já fez massa azeda, então não é muito jovem e massa azeda verde, então tudo deve funcionar

E pelo meu filho, sim, sou responsável

Obrigado! Fui começar o fermento

Stella, boa tarde! E diga-me, por favor, esta fase deve demorar aproximadamente quanto tempo. Fiz tarde da noite, olhei pela manhã, não aumentou tanto, o aroma é excelente, cheira a kebabs, mas a massa toda ainda é homogênea, tem várias bolhas em cima, tem gosto azedo, estou preocupado se ele parou para mim à noite. De pé no parapeito da janela, T 18 *

3. Misture 100 g da cultura inicial anterior com 100 g de água e 100 g de farinha de trigo. Deixe se levantar.

É por isso que o enviamos ao tópico de fermento para ler ... 18 * será baixo para fermento, para cultivo ...

É por isso que o enviamos ao tópico de fermento para ler ... 18 * será baixo para fermento, para cultivo ...

Obrigado, vou tentar descobrir como uma resposta exaustiva. Por que então coloque a receita se houver dificuldade em responder à pergunta. Nem todo mundo pode passar um dia em um tópico ou outro para estudar todas as postagens, é muito mais rápido obter uma resposta em uma receita específica. Claro que sou novo neste fórum, mas as regras são estranhas.

você não quer estragar o Temko, mas aqui você é obrigado a explicar tudo do zero, você é uma pessoa interessante, porque lhe deram um link para o fermento.

Por que as receitas são complicadas no fórum .... então, eu acho, para mais incentivos

você não quer estragar o Temko, mas aqui você é obrigado a explicar tudo do zero, você é uma pessoa interessante, porque lhe deram um link para o fermento.

Por que as receitas são complicadas no fórum .... então, eu acho, para mais incentivos

Sim, plenitude para você, você não me deve nada. A primeira receita neste fórum, onde sempre me mandam para algum lugar. Eu te desejo sucesso

Desculpe por mandar você estudar ... você sabe, os tópicos também não são apenas criados e escritos aqui, nesse tópico há uma grande experiência no cultivo de culturas de massa fermentada ... mas se você não tem tempo e não está interessado ... isso é problema seu.
É por isso que estou enviando você para lá novamente (obrigado ao Admin pelo link), para que você não carregue o alfabeto da cultura de massa fermentada em crescimento em ... Nny volumes. Desculpe