Pão francês italiano (Pane francese ou Pane di Como)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Método de cozimento

Para a massa, misture todos os ingredientes e deixe por 12-16 horas em temperatura ambiente.
Para a massa, misture todos os ingredientes e sove a massa macia e pegajosa por 6-8 minutos na mistura. Eu amassei em Thermomix, modo Spikelet.
Lubrifique as mãos com óleo. Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente, tampe o recipiente untado e deixe por 3 horas, dobrando 2 vezes com intervalo de 1 hora. É conveniente fazer isso diretamente no recipiente sem retirar a massa.
Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha, redonda e deixe por 15 minutos.
Em seguida, divida a massa em 2 partes e estique cuidadosamente, molde as baguetes, tampe e deixe por 30 minutos.
Aqueça o forno junto com a pedra a convecção 230C ou 250C normal.
Transfira as baguetes para a pedra e leve ao forno a vapor por cerca de 25 minutos. o tempo exato depende do seu forno.
O mais difícil é esperar até que esfrie para fazer o corte. Uma baguete foi rasgada bem quente.))
Há muito tempo que não assei pão no forno ... por um ano, provavelmente ... e então provavelmente teria me esquecido se o prato de argila não tivesse se quebrado completamente por acidente (Anya, obrigado). Foi interessante experimentar, e esta receita já está impressa há dois anos. Em geral, ficou muito perfumado, crocante e arejado ao mesmo tempo.