Pão Rústico / "Pan rustico" de Havier Barriga (no forno)

Pão Rústico / "Pan rustico" de Havier Barriga (no forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo forte	500g
(Eu também adicionei um pouco de farelo)	10g
Sal	12,5g
Fermento	250g
Água	320g
Fermento prensado	1g

Método de cozimento

• Amassar:
  
• - 10 minutos a 1 velocidade
  
• - 4 minutos a 2 velocidades
  
• 
  
• Temperatura da massa + 27C
  
• 
  
• Fermentação da massa:
  
• - 165 ... 195 minutos à temperatura ambiente (após 120 minutos a massa deve ser amassada)
  
• 
  
• Massa de corte:
  
• - em pedaços de 500 gr
  
• 
  
• Pré-revisão:
  
• - 30 minutos
  
• Revisão final:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Temperatura de prova + 27C
  
• 
  
• Temperatura de cozimento +220 ... 240С
  
• Tempo de cozimento 45 min
  
• Steam - primeiros 8 ... 10 minutos
  
• 
  

O prato é projetado para

2 pães, 450 gr cada

Observação

O autor recomenda combinar este pão com vários tipos de assados ​​ou carnes.

Assado em uma lareira em uma pedra de cozimento.
Parece que o pão no forno está inflado como uma bola.
É bom trabalhar com a massa

A MISHA fez este pão hoje, claro, não consegui nos buracos como você, porque estava interferindo com uma batedeira fraca, mas ainda consegui um pão arejado, obrigado.



embora no contexto de uma fotografia não muito alta qualidade acabou.

[tanya1962,]

tanya1962, você tem um excelente pão, por favor aceite meus elogios e parabéns, asse para uma boa saúde

Escolhi pão de massa fermentada: nyam: Foi isso que consegui de acordo com esta receita, um pão macio e aromático

[/ deixou]