Pão de queijo J. Hamelman

[Culinária.]

Pão de queijo J. Hamelman

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento espesso:
padaria de farinha de trigo	180 g
agua	108g
mãe iniciadora	36 g
Massa:
assando farinha de trigo	820 g
agua	492 g
azeite	50 g
sal	15 g
fermento fresco prensado	10 g
fermento grosso	288 g
queijo parmesão	200 g

Método de cozimento

• Temos muitas receitas de pão de queijo, mas, para minha surpresa, não consegui encontrar pão de queijo preparado de acordo com a receita clássica de J. Hamelman, então resolvi colocá-lo.
• Assei uma barra pequena pesando cerca de 600 g, pegando 1/3 do original. Eu forneço um layout de Hamelman de ingredientes para que todos possam descobrir o tamanho do pão adequado para ele. Mas o pão grande ganha claramente o paladar, então eu o aconselho a assar o pão grande com farinha de trigo c. a partir de. e pegue o queijo ao meio, ralado e picado.
• Culinária.
• 1. Alimente a cultura inicial e deixe por 12 horas a 21 ° C. Eu mantive o starter a 25 ° C por 8 horas.
• 2. Amassando todos os ingredientes, exceto o queijo, na primeira velocidade por 3 minutos, depois, na segunda velocidade, complete a amassadura em 3 minutos. O glúten é moderadamente desenvolvido. O queijo é adicionado na primeira velocidade até que esteja uniformemente distribuído. Para identidade, adicionei parmesão. Temperatura de massa desejada 24 ° C
• 3. Fermentação - 2,5 horas.
• 4. Aqueça após 75 minutos de fermentação ou duas vezes em intervalos de 50 minutos.
• 5. Divida a massa e forme os pedaços de massa. Eu tenho uma barra.
• 6. Teste de 1 a 1,5 horas a 24 ° C. Alternativa: refrigerador mantendo a 10 ° C -8 horas ou 18 horas a 4 ° C
• 7. Asse a 235 ° C com vapor médio por 40-45 minutos.
• 
• Fiz uma prova completa e assei sem vapor, então o pão não abriu exatamente como eu gostaria, mas mesmo assim o bar acabou ficando muito bom.
• O pão acabado de fazer é muito saboroso, aromático, vai bem com tudo. Convenientemente, você pode colocá-lo na geladeira para revisar e assar fresco para o café da manhã.

O prato é projetado para

1/3 da receita original, pão de 600g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Acho que esta receita te dá a oportunidade de experimentar com aditivos, usando diferentes queijos, você pode adicionar ervas italianas, cebolas fritas, etc. O principal é que tem uma base muito boa, como todas as receitas de Hamelman, então o pão sempre acabou sendo um sucesso.
Asse para a saúde e divirta-se !!

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Olá Vasilisa admirou seu pão como sempre, só um milagre !!!
Eu amo J. Hamelman. Estou lendo seu livro. então ele escreve sobre pão !! com tanto amor !! já fiz isso! gostoso!! e diferente com queijo diferente

Obrigado Galyunya! Acabei de chegar a este pão, embora já quisesse assá-lo há muito tempo, depois assei uma pequena barra. E as receitas de Hamelman são boas porque, como todos os grandes, são perfeitas.

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão deve ser bem gostoso, a julgar pela composição e aparência!
E a migalha é tão linda!

[Vasilisa]

Vasilisacomo sempre, ótimo! A migalha é tão delicada e arejada, super!

[MariS]

MariS Torção Obrigado meninas! Estou muito feliz que você gostou do pão.

[Barbariscka]

Barbariscka, ótimo pão! Simplesmente lindo! Isso é o que você chama, desista de tudo por uma coisa! Obrigado pela receita maravilhosa!