Pão de fermento fermentado espontaneamente

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Pão de fermento fermentado espontaneamente

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Iniciador de fermentação espontânea (2 uma vez atualizado) *)	105g
Farinha de trigo, 1ª série	467g
Farinha de centeio semeada	24g
Água à temperatura ambiente	294g
Sal	9g
Fermento prensado	2g

Método de cozimento

• 1). Amassar (1) - 5 min
  
• 2). Autólise - 30 min
  
• 3). Amassar (2) - 12 min
  
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• O fermento, diluído em uma pequena quantidade de água, é introduzido 6-7 minutos após o início do segundo lote
  
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• Fermentação (1) à temperatura ambiente - 50 min.
  
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• Pré-prova (1) após a divisão em pedaços à temperatura ambiente - 10 minutos
  
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• Pré-prova (2) após rolar na bola em temperatura ambiente - 30 min
  
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• Prova final após a moldagem à temperatura ambiente - cerca de 4 horas, dependendo da temperatura ambiente (a peça de trabalho deve aumentar em volume em 3 vezes)
  
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• O autor da receita recomenda cortar a folha antes de assar.
  
• Eu não cortei.
  
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• Assar 30 min em +230 ° C.
  
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O prato é projetado para

1 pão, pesando cerca de 800 g

Observação

Uma fonte: 🔗

ACEITE MINHA CRIAÇÃO! Estou muito feliz que finalmente deu certo !! Em um psicopata, joguei fora um quilo inteiro de massa fermentada (após o estágio 4), por precaução, deixando um pouco ... Deste "um pouco" (50g) tudo foi e foi .. Agora vale a pena soprar .. esperando por mim estou entrando no negócio

Li meu post, descobri que meu fermento já vive comigo !!! 4 anos!!!