Pão de trigo com massa fermentada de lúpulo em panificadora

Pão de trigo com massa fermentada de lúpulo em panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	3 xícaras
Hop sourdough	3 colheres de sopa. eu. com um slide
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	60g
Ovo + água	150 ml.

Método de cozimento

• Colocamos todos os ingredientes na máquina de fazer pão e colocamos no modo "pizza".
• Depois, quando a massa estiver bem amassada, desligue a máquina de fazer pão e deixe a massa crescer.
• Assim que a massa crescer (2 vezes) - amasse. E de novo deixamos para levantamento, para depois amassá-lo novamente. E assim que a massa dobrar, ligue o modo "assar" por 1 hora.
• Acontece um pão alto, fofo, saboroso e, o mais importante, saudável.

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Embora eu não seja um padeiro muito experiente, até agora tudo deu certo, mas hoje o pão com fermento de lúpulo não cresce há oito horas.
O único momento embaraçoso para mim é que não esquentei depois de tirar da geladeira, não deu tempo, mas joguei na fornalha.
Talvez seja por isso que o pão não cresceu? Agora estou reanimando com a adição de fermento - não sei o que vai sair e se vai sair.
Então, surgiram várias questões:
1. Você aquece a cultura inicial após a geladeira?
2. Talvez tivesse que ser alimentado como kefir, por exemplo, mas isso não está escrito em nenhuma receita - está apenas escrito: guarde na geladeira.
3. Não a farinha de trigo, mas a farinha de centeio participava do fermento. Talvez tenha dado esse resultado ??? Embora ela tenha se levantado como esperado ...

E no geral, estou muito satisfeito com a máquina de fazer pão. Temos prazer de toda a família. Por alguma razão, tenho a sensação de ser um brinquedo grande, interessante, útil, talvez seja porque ainda gosto dele quando criança ...

Embora eu não seja um padeiro muito experiente, até agora tudo deu certo, mas hoje o pão com fermento de lúpulo não cresce há oito horas.
O único momento embaraçoso para mim é que não esquentei depois de tirar da geladeira, não deu tempo, mas joguei na fornalha.
Talvez seja por isso que o pão não cresceu? Agora estou reanimando com a adição de fermento - não sei o que vai sair e se vai sair.
Então, surgiram várias questões:
1. Você aquece a cultura inicial após a geladeira?
2. Talvez tivesse que ser alimentado como kefir, por exemplo, mas isso não está escrito em nenhuma receita - está apenas escrito: guarde na geladeira.
3. Não a farinha de trigo, mas a farinha de centeio participava do fermento. Talvez tenha dado esse resultado ??? Embora ela tenha se levantado como esperado ...

É obrigatório aquecer, aliás, não faria mal alimentar, todos os fermentos precisam ser alimentados! E 8 horas pode não ser o bastante, principalmente para ingredientes frios, fiquei 12 horas no verão, agora são 18 horas algumas vezes, mas está superacidificado, o fermento vai ficar mais forte, vou tentar de novo.

Obrigado eu saberei. Pensei em alimentar, mas o fermento de ontem, provavelmente ainda não com fome. Levando em consideração os conhecimentos adquiridos e tendo ganho 18 horas de paciência, repetirei o experimento em um futuro próximo.
Nesse ínterim, a foto mostra "pão reanimado", é uma pena que é impossível transmitir o cheiro (coloquei um pouco de mel, e a sensação era como colocar minha cabeça em uma colmeia ,: uau: que aroma de mel para alguns razão). Adicionado um pouco mais de nozes e sementes ... Delicioso!
Mas eu realmente quero experimentar com fermento puro (e não com fermento).

Como posso anexar várias fotos a uma mensagem?

E se minha receita for uma massa dolorosamente fria acabar ...
Eu entendo que há 150 gr no seu copo. farinha de trigo.
Consequentemente, é 450 gr. farinha - tenho 310 ml. um copo - então você precisa de 2 deles e em outro lugar 1/3 xícara (farinha peneirada e sob a faca)
Está certo ?

Eu entendo que há 150 gr no seu copo. farinha de trigo.

Também fiquei interessado no volume do copo em gramas. Eu folheei suas postagens anteriores no perfil de Lola e descobri que ela tinha um volume de xícara de 240 ml. Coloquei 240 ml de farinha na minha xícara, pesei, resultou 130 g de farinha. Ou seja, a receita requer 390-400 g de farinha. Agora estou fazendo pão com a quantidade de farinha especificada. Vamos ver o que acontece.

Ontem assei pão, adicionando 400 g de farinha - a massa ficou bem densa e o próprio pão também. Hoje levei apenas 300 g de farinha - o pão ficou bom.

O pão é maravilhoso !! Muito obrigado!!! E o cheiro ........... eu coloquei mel ....... e o mais importante, sem gosto residual ou cheiro de fermento

Olá pessoal! Ainda sou um padeiro novato) Só tenho HP por 3 dias. Aprender como fazer) e muitas perguntas. Se não é segredo, qual é o seu HP? Modo Pizza, pelo que entendi, é diferente para todos os HP? Nesta receita - ele está apenas mexendo o pão?
Até na massa fermentada (se no forno) eu faço pão sobre uma massa - aí eu sove uma vez e o pão cresce. e no HP com massa fermentada acontece que você precisa: 1) mexer no HP 2) deixar crescer .. 3) qual é o modo aqui? ou seja, não entendi bem, se o pão já cresceu, parece que precisa ser assado na hora? ou coloque no modo, mexa e leve ao forno?
e outra pergunta: são misturar e misturar funções diferentes? ) obrigado pelas respostas)))

[SunnyLiza]

SunnyLiza, Olá!
Primeiro, com uma compra bem-sucedida! Para que a máquina de fazer pão lhe sirva por muito tempo e por favor!
Em segundo lugar, vamos passar às suas perguntas. O fato é que o pão com fermento é cozido em um programa sem interferência, mas o pão com fermento é uma questão completamente diferente. Para ele, o modo não é adequado. Sourdough se comporta de maneira diferente. Então você tem que intervir no processo.
Amassar na modalidade "pizza" é o mais longo, portanto, escolhemos para este pão. (Tenho 20 minutos. E você?) Desligue e olhe. Estamos esperando a massa dobrar de volume. Quando dobrou, ligamos a "pizza" novamente, mas desta vez apenas para amassar. Eu geralmente conto até vinte e sai. Agora ele deve se levantar novamente e ligar seu "assar".
Quanto tempo levará para subir é difícil de adivinhar. Um fermento cresce mais rápido, o outro leva mais tempo. Depende apenas da força dela. Determine isso empiricamente.
Espero ter respondido, mas se você perdeu alguma coisa é melhor perguntar, não hesite, ok?
Boa sorte para você!

Viki, boa tarde! Obrigado pela resposta rápida! especialmente para um iniciante, a ajuda é muito necessária
Eu tenho um lote no modo pizza - 14 minutos. e você precisa pegar o mais longo? minha massa dobra por muito tempo. horas 5-6. Ontem amassei no HP, depois retirei e deixei perto do conforto, talvez seja legal em casa.
De manhã, a massa dobrou. Coloquei a pizza de volta no HP, no regime e ela amassou por mais 14 minutos. só depois disso a massa de alguma forma se acomodou para ficar mais densa e subiu um pouco. Agora eu asso, mas vejo que terei que assar mais.

Você disse que conta até 20 no joelho) e desliga - você tem um botão de pausa para HP? Eu tenho um kenwood 250 e lá, se você puxar toda a eletricidade por trás) Estou com medo do programa ou do computador da HP para perturbar. Ou ela não tem medo de desligar o programa durante o programa?
Ainda não entendi muito bem o termo "paixão" - para que serve? dar forma?
e outra pergunta, seu assistente tem regulador de temperatura? Ou não está disponível em nenhum lugar? Obrigado pela ajuda!

E também, assei no forno com mais frequência com o método da esponja, e você é o quê? Asse assim que subisse?

Eu tenho um lote no modo pizza - 14 minutos. e você precisa pegar o mais longo?

Não é necessário. 14 minutos de mistura são suficientes.
É preciso um “esmagamento” para deixar os olhares saírem e assentar a massa.

Assei no forno com mais frequência com o método da esponja, e você?

E eu tenho o oposto: primeiro tinha uma máquina de fazer pão, depois fui para o forno. Um forno é melhor para pão fermento e, em geral, prefiro um forno para assar pão. Mas gosto de "segurar a massa nas mãos". Não tenho nada contra a HP, não pense mal, adoro pão de forno.

Não havia necessidade de amassá-lo uma segunda vez por tanto tempo, apenas para sitiá-lo. É difícil para ele se levantar uma segunda vez depois de tanto abalo ... Bem, vamos esperar o resultado.
Não há botão de pausa. Apenas "iniciar / parar".Eu também uso. E nenhum controlador de temperatura é fornecido.

Obrigado pelo conselho! Algo em minha cabeça se esclarece)
mas como chatear? shopping todos os programas com lote. Ou apenas incluir o programa de panificação?

mas como chatear? shopping todos os programas com lote. Ou apenas incluir o programa de panificação?

Portanto, é necessário amassar. Incluir qualquer. Geralmente sou o primeiro, é "básico" - sempre à mão. Começa a amassar e você acha que precisa girar a lâmina vinte vezes. E isso é tudo. Desligar.
A massa é amassada, os gaziks voam para longe, ficamos esperando a levedura final e ligamos o cozimento.

[Viki]

Viki, mas, por favor, diga-me como um companheiro mais favo de mel na operação de fabricantes de pão))) Eu pretendo assar pão com fermento, mas apenas no HP, não no forno. Se você fizer primeiro um lote no modo "bolinhos", e se não houver um modo "assar"? O princípio é que o programa ficaria mais curto no tempo? mas há provas longas em todos os lugares ...

o que fazer então se não houver um modo apenas "assar"?

Por favor me diga, qual é o seu HP?
Ainda não conheci nenhum sem o modo "assar". Interessante.

Vidmo é o pior :) LG HB-159E

LG HB-159E

Uau! Na verdade, não existe um programa de cozimento
Em seguida, você precisa mudar seus planos no sentido de assar pão fermento no forno. É aqui que você certamente não vai errar!

Então eu digo o mesmo, que só não está no forno, bem, você pode dizer que não tenho ... fui jogar fora minha máquina de fazer pão

Eu fui jogar fora minha máquina de fazer pão

Bem, por que resolver o problema de forma tão radical ?!
A máquina de fazer pão também pode ser enganada. Ela tem produtos assados ​​no final de cada programa. Você apenas tem que pegar o jeito. Depois que tudo já estiver misturado, retire o balde, tampe-o, marque o tempo que vai demorar para subir. Ligue o programa com antecedência (sem balde nenhum) e deixe-o girar, descansar, girar novamente .... Uma hora antes do final do programa, coloque um balde com um pão que surgiu e ele assa. Pegue um pouco e você pode usar. Não jogue fora coisas boas!

Bem, sim, com jogar fora, eu já estou com tanto calor)) Mas, viva !!! Eu esperei por minhas culturas iniciais e tentei ficar sem pão, e acabou !!!!! É verdade, sorri com fermento, acabou pão azedo, este aqui foi feito com leite azedo, vai ter que crescer de novo. Mas o principal é que meu pão cresceu e assou

Certamente não é uma visão ideal, mas eu não esperava nada de bom)))
Obrigado, Viki, pela ideia :) Quase tive isso depois, a única coisa que tirei não foi um balde, mas apenas uma faca de amassar. Se alguém também não tem modo de assar, é assim que eu fiz: primeiro, coloquei na fornada, formei um pãozinho. Então ela puxou uma faca, deixou-a repousar por uma hora e meia ou duas, provavelmente. E então o cozinheiro russo ligou o programa. Devido ao facto do fermento não ter obtido sucesso, subiu lentamente, normalmente eram mais rápidos para mim. Acho que vai haver beleza com um bom fermento

meninas, eu asso trigo de uma maneira um pouco diferente com massa fermentada embriagada, as proporções são diferentes.
No início, tentei adicionar 2-3 colheres de sopa. l de fermento, cresceu muito bem. longo.
então eu tentei tais proporções
220-230 ml. água + sal, açúcar a gosto.
3 colheres de sopa. farinha de trigo premium
e 1, 25 art. fermento (um copo + outro terço)
1-2 colheres de sopa eu. óleo de girassol.
Em tais proporções, aumenta em 3-4 horas. Eu cozinho há quase 2 anos.

[Anivel]

Anivel, tropeçou em um velho tópico agora há pouco. Existe um programa de "cupcake"? Eu uso-o. Lá, o cozimento começa imediatamente.

[Lola]

Lolase possível, traduza sua receita em gramas. Os copos são diferentes e podem ser servidos de diferentes maneiras.