Pão de centeio com massa fermentada de lúpulo em uma máquina de fazer pão

Pão de centeio com massa fermentada de lúpulo em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	1 copo
Farinha de centeio	2 xícaras
Sourdough (com uma grande fatia)	3 colheres de sopa. eu.
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Sal	2 colheres de chá
Malte	3 colheres de sopa. eu.
Água quente (malte fermentado)	70 ml.
Óleo vegetal	30 gr.
Ovo	1 PC.

Método de cozimento

• Colocamos todos os ingredientes em um balde da máquina de fazer pão e colocamos no modo "pizza" para fazer a massa.
• Em seguida, desligue a máquina de fazer pão e deixe a massa crescer 2 vezes. Assim que a massa crescer, amasse delicadamente e deixe crescer novamente antes de assar.
• IMPORTANTE: sove a massa de centeio uma vez! Enquanto amassamos o trigo duas vezes.
• Assim que a massa crescer, ligue o modo "assar" por 1 hora.
• Acontece que não é muito alto, mas sem aditivos adicionais pão de centeio saboroso e saudável.
• Boa sorte!

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Obrigada pela foto, Lola! Agora existe um padrão de pão preto! Assei pão de centeio, fiz malte, acrescentei fermento Extra R e coentro, ficou escuro-escuro e baixo, denso, saboroso, como o Borodinsky. Eu realmente quero aprender sobre o fermento de lúpulo, me parece que isso já é acrobacia, copiei o seu fermento, vou tentar.

Pela terceira semana, sou o feliz dono de uma máquina de fazer pão. Ops, esse negócio está atrasando - embora eu não seja um especialista em culinária!
Duas semanas em família não compram pão algum - comemos apenas o nosso. 2 culturas iniciais estão descansando na geladeira - um lúpulo, o outro com fermento. Ambos foram testados, gosto de ambos, utilizo principalmente as receitas deste site, pelo qual muito obrigado a todos.
e aqui neste pão havia perguntas.

1) Por que o óleo vegetal é indicado em g - parece colher ou é medido em ml? ok armado com escamas, derramando gota a gota, resultou 2,5 colheres de sopa de óleo. Pouco?
2) por que a água não está especificada na receita? Na minha máquina de fazer pão (pão caseiro Moulinex OW-3000), de acordo com as instruções, os líquidos são despejados primeiro, por isso despejar água no olho não adianta - você precisa saber pelo menos aproximadamente
tentou fazer o cálculo de acordo com os esquemas dados por Lola
para 2 xícaras (entendo que um copo é o padrão, aquele que se chama xícara nas receitas francesas - 240 ml) de centeio e 1 de trigo supõe-se 300 ml de água. 70 deles serão gastos na fermentação do malte, 2,5 colheres de sopa precisam ser retiradas por causa do óleo (é líquido), obtêm-se cerca de 200 ml de água.

A cada vez, eu estava pronto para acrescentar algo, mas parecia que a massa acabou ficando bem centeio - pegajosa e quase um pãozinho, mas estica e mancha.

Em geral, assei este pão 2 vezes - nas duas vezes aumentou fortemente, mas por um longo tempo - a primeira vez cerca de 6-7 horas, a segunda vez - mais 2.
Como resultado, o pão, é claro, é mais baixo que o trigo, mas bastante rico e muito saboroso. Quero muito tomá-lo como base para acrescentar algo, mas ao mesmo tempo conservar essa quantidade de farinha de centeio e massa fermentada, e não de fermento.

Diga-me, padeiros experientes

• • Calculei a água corretamente?
  • Existe muito óleo?
  • Quanto você pode adicionar a esta receita sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de gergelim, linhaça, cominho moído, coentro, farelo e o que terá que ser aumentado / diminuído.

?
[/ Lista]

Estou feliz em receber um novo aliado!
Estou respondendo às perguntas:

1. Por que o óleo vegetal é indicado em g?
O fato é que tenho um vidro medidor favorito, portanto, em gramas.

2. Por que a água não está especificada na receita?
Bem, a água é indicada - é soletrada junto com o malte.Você pode usar separadamente. Despeje água (apenas já fria) e, em seguida, os ingredientes secos, incluindo o malte.

3. Os esquemas sobre os quais você está escrevendo referem-se ao pão básico - à base. Nesse caso, é apresentada uma receita que não requer líquido adicional. Aparentemente é por isso que você não conseguiu exatamente o pão que deveria ser.

4. Se você adicionar 3/4 de xícara (não mais!) Sementes ou nozes, ou uma mistura delas, você não perderá. Não aconselho uma quantidade maior, o pão não vai agüentar - vai se desfazer. E puro com especiarias. A verdade aqui é uma questão de gosto.

Infelizmente, não encontrei malte na nossa área. Não funciona sem ele?

Infelizmente, não encontrei malte na nossa área. Não funciona sem ele?

O malte pode ser substituído por kvass seco

Ou concentrado de mosto kvass. Eu coloquei 3 colheres de sopa. colheres.

Por favor, diga-me, qual é a consistência do kolobok?
Por alguma razão, eu tenho um pão muito legal com fermento (e branco). O fogão até começa a cheirar ligeiramente (pelos orifícios de ventilação, ou isso é normal).
Luto com pão de fermento (tenho lúpulo), por isso quero um pão preto saudável ... desisto até.
Embora no outro dia resultou um trigo muito saboroso, mas novamente tive que adicionar água durante o processo de amassamento. E ele veio a noite toda perto da bateria direto no balde.
Mas o resultado !!!!!! Valeu a pena.

Eu recebo um boneco de gengibre assim:



Se o pão estiver frio, então:
- ou o fermento é espesso
- seja com farinha demais
E em ambos os casos (como você está fazendo bem) vale a pena adicionar água.

E para fazer o pão caber mais rápido, há um pequeno truque:
Comece dois recipientes de cultura inicial e use-os alternadamente.
Alguém ficou com fome como deveria - em seu negócio. Então eles se alimentaram e descansaram. Enquanto o anterior está descansando e abrindo o apetite, usamos o segundo.
A propósito, quando o fermento passa fome, fica mais ralo. Este fermento vai fazer o pão crescer rapidamente.

BOA SORTE !!!

Bom Dia! Tentei fazer massa fermentada de lúpulo. ficou por uma semana - nem aqui nem ali. Esta manhã decidi subcomprimir (e, pensei, jogá-lo fora). Ela estava com medo, provavelmente, e quando começou a crescer, bem, INTO estava em uma jarra de litro. Algumas vezes ele a "abaixou", e ela continuou correndo e correndo. Resolvi colocar pão de centeio. E eu levei ela, a enganadora, para a varanda, tenho medo de voltar para casa. Eu acho que ou ela vai sujar na varanda, ou vai sair o pão no radiador ...
Para o pão: tive que adicionar 2 colheres de sopa de água. colheres ..
Viva! pão, em princípio, acabou! denso, mas de excelente sabor. antes da segunda subida, acrescentou uma colher de chá de sementes de cominho. existem algumas perguntas sobre o uso do fermento. É melhor adicioná-lo quando estiver com fome ou pela manhã, após a alimentação da noite?

Viva! pão, em princípio, acabou! denso, mas de excelente sabor. antes do segundo aumento, acrescentou uma colher de chá de cominho. existem algumas perguntas sobre o uso do fermento. É melhor adicioná-lo quando estiver com fome ou pela manhã, após a alimentação da noite?

Estou muito feliz que você tenha o pão e gostado do sabor dele

O fermento é mais ativo quando está com fome, ou seja, o pão cresce mais rápido com esse fermento.
Se o fermento foi alimentado no dia anterior, também funcionará, mas não tão ativamente quanto o faminto.
Tanto no primeiro como no segundo caso, o pão será invariavelmente igualmente saboroso.

Ah, que mal ficou ... esqueci de avisar, mas assei e gostei, e comi com prazer.


Obrigada Lola!

[100matolog]

100matolog, bom Dia!

Não tenho acidez suficiente para provar. Eu também experimentei vinagre em blocos e limão, então estou pensando em tentar borrifar um pouco de agram (eu tenho um escuro), o que vocês recomendam?

Eh, eu não adicionaria agram. Por que estragar o pão orgânico com aditivos químicos croatas?
Você também pode controlar a acidez com a ajuda de fermento. Deixe o fermento repousar mais tempo do que o normal e sem dar (terá a consistência de creme de leite) .A seguir tudo é normal de acordo com a receita (se desejar, pode reduzir a quantidade de açúcar).
Boa sorte

[Viki]

Viki, pão maravilhoso, lindo, delicioso, charmoso !!!
Apenas aula !!!