Pão de trigo sourdough em uma panificadora

Pão de trigo sourdough em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
___ OPARA (para a noite):
milheto de massa fermentada. no kefir (100%)	200 AC
leite	65 g
farinha de trigo	150 g
___ TESTE (subida 3-4 horas):
toda massa
leite (morno)	165 g
sal	1,5 colher de chá
açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
óleo de girassol	20 g
farinha de trigo	250 g

Método de cozimento

• Coloquei a massa para a noite: coloco os ingredientes em um balde de uma máquina de pão Panasonic, coloco os "bolinhos" (amassando por 20 minutos), e deixo lá até de manhã.
• De manhã coloco o resto dos ingredientes no balde, coloco os bolinhos novamente. Aí eu olho quando ela subiu rente às bordas, coloco o cozimento por 1 hora e 10 minutos, quando o cronômetro é de 29 minutos, eu olho a crosta quando a cor fica bem comigo, desligo a máquina de fazer pão (está com tensão ruim) .
• Quem adora pão azedo, pode colocar kefir em todo lugar. Eu tenho leite de cogumelo kefir e fermento, respectivamente.

Hora de preparar:

cerca de 17-20 horas

Programa de culinária:

amassar, revisar, amassar, assar

Olá mestres da padaria. Sou novo no ramo e leio receitas de pão com muito interesse, mas sonho em assar pão com farinha de centeio, até fiz um fermento ... Recentemente comprei uma máquina de fazer pão Panasonik 2500, mas não tem programa de centeio ... explicar como usar massa fermentada e como assar pão no meu assistente

Olá, fiz isso de várias maneiras. O mais fácil é pegar todos os ingredientes conforme as instruções do pão comum, substituir 100-150 gramas por farinha de centeio e ativar o pão comum na função (é melhor não colocar mais de 500 gramas de farinha - isto é o tamanho médio do pão) e defina tudo isso com um cronômetro na noite para ficar pronto de manhã. Eu também tenho Panasonic, mas com a função de pão de centeio, Pekla de maneiras diferentes. Gosto mais do francês de manhã (na farinha francesa para 400 g), e se a farinha for integral, então foi assada na função Diet.
Recentemente, temos feito isso com massa fermentada caseira. Pego a receita das instruções do pão comum, divido o líquido e a farinha ao meio - metade é massa e a segunda é massa. Depois faço uma massa: 1) Pego 200 gramas de fermento (tenho 100 líquidos e 100 farinha), depois subtraio 100 gramas da metade do líquido conforme a receita. e acrescente à massa, também com farinha, coloque tudo isso em um balde na função "bolinhos" e deixe durante a noite. Se a sala estiver quente, tudo ficará bem. A temperatura deve estar em torno de 24 graus. De manhã vinha tudo num balde 2 vezes, às vezes até 4 vezes. No mesmo balde coloco o resto dos ingredientes de acordo com a receita, coloco os bolinhos num lote e depois de 3-4 horas vejo o pão chegar para cima, ligue o cozimento por 1 hora e 20 minutos. Em algum ponto da hora eu apareço, se desligar a tampa vermelha. Quem adora pão macio, deixe no forno por 20 minutos.
Agora a receita de 400 gramas de farinha: OPARA: 200 gr. fermento 100% (isso significa partes iguais de farinha e líquido), líquido (kefir, água ou leite) - 30 gr., farinha - 100 gr. Massa: tudo fermento, líquido - 130 gr., Sal 1 colher de chá, Açúcar, 1 colher de sopa. l., óleo (adoro girassol) - 15 gr., farinha 200 gr.
Fiz diferentes proporções de farinha de centeio, quanto mais farinha de centeio, mais baixo e denso o pão. Fiz 100 gramas de trigo, o resto de centeio - o pão é baixo, mas saboroso. Também posso dizer que, se precisar de azedo, é melhor estabelecer o kefir.
E com o fermento não há problema nenhum, de acordo com a receita usual, substituir 100-150 gramas por farinha de centeio e pronto.