Pão com batata, alho e ervas provençais

Pão com batata, alho e ervas provençais

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo	300g
Purê de batata	200 g
Farinha de trigo, premium ou 1s	420 g
Farinha de espelta ou premium	130 g
Água morna	250 g
Sal	14 g
Azeite	2ª eu.
Ervas provençais	2 colheres de chá
Um dente de alho de tamanho médio	1 PC

Método de cozimento

• Ferva as batatas quebradiças, escorra e amasse.
• Misture a cultura inicial com água e farinha e deixe por 30 minutos.
• Combine azeite com ervas provençais e alho espremido na prensa. Aqueça no micro-ondas ou apenas aqueça no fogão, mas não até ficar bem quente, mas apenas morno e misture a mistura resultante com purê de batata.
• Agora misture tudo e adicione sal. Sove até ficar homogêneo.
• A massa é pegajosa, mas agradável ao toque.
• Deixe por 2 horas em um recipiente untado. Durante esse tempo, você precisa dobrar a massa três vezes, a cada 30 minutos.
• Agora damos forma ao pão. Pode ser redondo, pode ser oval, como quiser.
• Deixamos para revisão. Alguns estão na cesta, outros simplesmente no papel, como você quiser.
• A revisão levará de 2 a 2,5 horas antes de aumentar em 2 a 2,5 vezes.
• Faça cortes e leve ao forno a 240 ° C com vapor durante os primeiros 10 minutos. Reduza a temperatura para 200 * C e leve ao forno até o marrom dourado escuro.
• 
• Quando assado, este pão infla como uma bola, por isso não se preocupe se começar a "borrar" ao passar do cesto para o papel, a massa fica muito macia.

O prato é projetado para

um pão grande ou 2 pequenos

Observação

Pão muito saboroso e aromático de acordo com a receita de Janina - Janinka123 do fórum say7.
A receita esta aqui 🔗
Assando quase inalterado, levou apenas metade para uma amostra.

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Oh que migalha !!!!!!!!!!!!!!!!!
Você precisa fazer cortes no final da prova, logo antes de assar?
Eu sinto que terei que plantar massa fermentada de trigo ...
Ou funcionará com centeio também?

[Arka]

Arka, obrigado!
E como cheira !!! ... aaaaa
Faça cortes um segundo antes de plantar no forno, caso contrário, a textura ficará borrada e ofensiva.
Que tipo de centeio? Você já cultivou um de trigo? Eu tinha certeza de que já tinha acontecido!

Não me bata
Eu tentei, mas ela não borbulhava, então desisti de tentar

Não me bata

Ok, vamos adiar por enquanto.

Então você precisa superalimentar o centeio. Começamos a alimentar com farinha de trigo 1 parte de massa fermentada e 1 parte de farinha de trigo e água. E assim três vezes evitando a peroxidação. Dobrado - nós alimentamos.
Depois dessa superalimentação, ficamos fracos e cheiramos a comer e comer. Algumas alimentações ociosas e o cheiro ficará forte.

Vamos agir, chefe!

Meu fermento de uva vai amadurecer ... e como vou levar pão branco para assar!

hmm ... por que é com uma azedinha clara acabou ... então deveria ser?

Assei este pão ... deu tudo certo ... só quando misturei água-fermento-farinha é que adicionei uma colher de água em outro lugar ... após o que essa mistura ficou por cerca de uma hora em HP ...

E aí batata-óleo-temperos ... também joguei sal ali ... e aqui a balança me decepcionou .... reduzi pela metade a receita, precisei de 7 gramas de sal ... eu zerei a balança e despeje - eu despejo - eu despejo .... e aí está tudo zero ... embora eu já tenha começado a duvidar ... tirei o copo, salpiquei o sal então ... menos mais foi rápido ... em geral, aí eu colocava o copo na mesa, tirava o pedestal e colocava de novo e depois ficava completamente confuso e ficava uma quantidade incompreensível, mas me parecia que tinha muito sal, joguei um pouco, mas já estava derramando tempero e manteiga ... e foi assim que aconteceu - tem muito sal ...

Estou muito chateada .... o pão está excelente, o cheiro só babava ... a consistência é maravilhosa - arejado, moderadamente úmido, tudo é maravilhoso ... mas é tãããão salgado ...

Isso é ciência pra mim ... Não vou mais medir pesos pequenos do zero ... é melhor colocar um copo e adicionar ...eh ....



Com certeza vou repetir a receita ... mas tome cuidado ...

E eu exagerei com sal (mas tirando isso, ficou muito gostoso. O marido ficou satisfeito

Aqui está o que eu tenho) cozido em um pato

[Tatyana]

Tatyana, sim, ele é apenas um herói! Alta acabou
Jeitoso !!!

Obrigado! Estou apenas aprendendo)

Boa tarde, Vika!
Diga-me, se este pão não é assado com massa fermentada, mas sim com massa madura (velha), qual é o melhor?

qual é melhor?

E agora vamos calcular como será mais conveniente:
A receita de fermento contém 300 g. Destes, 150 são farinha e 150 são água. Vamos tentar substituí-la por uma massa madura, na qual 125 g de farinha e 85 g de água por porção.
Se tomarmos a porção inteira, faltam apenas 25 g de farinha e 65 de água. Vamos apenas adicioná-los ao mixar. E então temos: para 1 porção de massa madura precisamos: farinha 420 + 25 = 445 ge água 350 + 65 = 315 g.Você também pode reduzir o sal em 2 g.
Acontece algo assim

Obrigada ... Vikochka!
Nós tentaremos . Vou relatar como assar.

Este pão se tornou meu favorito. Só que não uso trigo, mas massa azeda de centeio. Acontece um pão universal que pode ser comido com manteiga e queijo, ou simplesmente com borscht. Obrigado pela receita!

[Admin]

Este pão se tornou meu favorito.

Admin, que bom que gostou do pão. Obrigado pela atenção com a receita!

[Papazol]

Papazol, você está substituindo 300 g de massa fermentada de trigo por centeio? ou alguma outra coisa?
Só tenho centeio semiacabado, não trago trigo ...
Uma vez que tentei alimentar uma colher de um produto semiacabado com 100 psi de farinha por 100 de água e no pão, nada saiu tão legal

Muito obrigado ao autor Provavelmente nunca teria ousado fazer um pão assim Mas ele é um homem tão bonito e com uma composição tal que pode engasgar com saliva))). É verdade, confesso que não tinha massa fermentada de trigo ... Mas tinha centeio de acordo com C. Robertson. Resumindo ... adicionei 100 gramas de centeio e 200 "Robertsonian". Não julgue estritamente) Este é o meu primeiro pão que fez sucesso. O pão foi assado há um mês. Eu plantei o fermento, mas de alguma forma a amizade com ela não deu certo (E aqui está você) Meu marido está feliz! Estou feliz! Obrigado novamente ao autor !!!!

Assei pão com fermento francês (era preciso mais água). Eu gostei muito disso! Obrigado!

É possível com fermento comprimido? Bem, eu não consigo fazer fermento. por mais que ela coloque, está coberto de mofo, pode ser visto frio para ela.

Então esse é todo o propósito para o fermento. Já faço este pão em particular há 3 semanas - todo mundo gosta.