Pão de trigo "Zernosvit"

[Pão delicioso para você)]

Pão de trigo "Zernosvit"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	200 gramas
farinha Zernosvit 1 grau	355 gramas
malte fermentado	1 colher de chá
sementes de dill	2 colheres de chá
fermento prensado	3 gramas
açúcar	1 colher de chá
sal	9 gramas
agua	210-230 gramas

Método de cozimento

• Alimente a cultura inicial 6-8 horas antes de amassar. Está muito quente agora, então meu starter ficou pronto em 4 horas. Nós seguimos. O fermento pronto aumentou 2,5-3 vezes, borbulhou no topo e pode começar a cair.
• Misture o açúcar e o fermento na água.
• Colocamos a cultura inicial no balde HP, despejamos na caixa de bate-papo e adicionamos a farinha.
• Amassar em HP (7 * 5 * 12).
• Após 7 minutos, adicione o sal e as sementes de endro.

• A massa está pegajosa. Trabalhamos com as mãos lubrificadas.

• Estique-dobre a massa e levante-a.
• Fermentação por 90 minutos. Estique uma vez após 45 minutos.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Massa de pão antes de moldar.

• Formamos pão de qualquer formato.
• Revisão em uma cesta, lado da costura para cima, 45-50 minutos.
• Pré-aqueça o forno com uma pedra e um sino a 240-250 graus. Se for assar com vapor, aqueça a pedra e os utensílios para ferver a água.
• Vire o pão em papel manteiga.
• Fazemos incisões.
• Assamos sob um capô durante os primeiros 15 minutos. Se você assar com vapor, os primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, retiramos o vapor, ventilamos brevemente o forno. Reduza a temperatura.
• Retire a tampa, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar cozido por mais 15-20 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
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• Pão delicioso para você)

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

O que é notável na farinha de Zernosvit? Esta é a farinha de primeira qualidade com farelo. Contém 9 partes de farinha e 1 parte de farelo. Portanto, se não houver tal farinha, você precisará levar farinha 1 grau de acordo com a receita, 320 gramas e 35 gramas de farelo de trigo. Assei várias vezes. Se eu mesmo fizesse a farinha, precisava de menos água do que a original, mas esta é uma característica puramente da minha farinha de 1ª classe e da qualidade da farinha que usei para o pão. Portanto, a água é regulada. Tomamos o conteúdo mínimo, se necessário, adicione água. Todo. Descobriu-se pão muito saboroso. Esse pão é "pão". Após 3 dias, a peça restante estava mole-macia. Isso me faz feliz. A receita é chique. Eu recomendo!

Que homem bonito!

Pão incrível, Ângela !!!

Que felicidade! Obrigado, tranquilizado))) caso contrário, já pensei que você mudou para a confeitaria como especialista em mousse ... Viva))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, obrigado meninas por sua atenção. Experimente assar de vez em quando. Delicioso.

caso contrário, eu já pensei que você mudou para a confeitaria

Ahhh. Você perdeu? Sim, existem vários pedaços de pão não publicados. Fiz uma pausa, senão já estava cansado de todos com ele)

Angela, isso é farinha mágica. E o pão dele fica delicioso de acordo com diferentes receitas.
Obrigado, vou tentar o seu também.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, esta farinha é ótima de qualquer tipo. Mas não o vendemos. Já encomendou de todas as lojas. Obrigado amigos por me enviar. Tente. Nós gostamos deste pão)

caso contrário, estou cansado de todos com ele)

Para quem é tudo? Algumas de suas receitas de corte mal saem

[Angela]

Angela, aqui você morava mais perto, eu só compraria pão de você

[Tanyush,]

Tanyush, com prazer gostaria apenas de tratá-lo. Obrigado)

com cortadores não rasteje para fora praticamente

Bem, sim)

Ângela, como sempre eu gostaria de morder agora no café da manhã, sim com queijo, sim com café, diga-me, se não tiver fermento, só sai com fermento? Quase não como pão, mas tu tããão queria, não consigo dormir (C)

[Irina]

Irina, obrigado. Misture 100 gramas de água e 100 gramas de farinha de 1ª classe. Adicione 3 gramas de fermento fresco, talvez até menos, ou um grama de fermento seco. deixe por 8-12 horas em temperatura ambiente (você precisa assistir. Verão). E amasse. Espero que tudo dê certo)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, esta farinha é ótima de qualquer tipo.Mas não o vendemos. Já encomendou de todas as lojas. Obrigado amigos por me enviar. Tente. Nós gostamos deste pão)

Também não temos, é a primeira série, talvez haja uma interrupção na produção.
A última vez que o vi no início do ano no "Silpo", tudo da estante e tirei

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, qual é a tecnologia de panificação em uma panela de ferro fundido? Não precisa de uma pedra? Pode ser mais.
Obrigado!

É possível com mais detalhes. Aquecemos o ferro fundido juntamente com o forno e a tampa. Transferimos a folha em branco lá no papel, cobrimos e asse, como se fosse uma tampa. Se não tem tampa, colocamos mais travessas para o vapor, que aquecemos com tudo junto. Transferimos a peça de trabalho para um ferro fundido e despejamos água fervente em um prato de vapor, cerca de um copo. Asse como é o caso com vapor. Nenhuma pedra necessária.

Meu forno esquenta e 300 graus. A que temperatura e quanto deve o ferro fundido ser aquecido?
Asso em uma pedra, cubro com uma tigela de lata comum, mas tem ferro fundido, quero experimentar.

Aquecemos o ferro fundido juntamente com o forno e a tampa.

aquecer até 240-250 graus.

Ângela, posso ouvir mais alguns conselhos: há necessidade de reaquecer o forno entre assar dois ou mais pães? Assado a 200 graus. O primeiro acabou - o que vem a seguir? É o suficiente para aquecer rapidamente a 270 graus por minuto 10 ou reaquecer a pedra por meia hora?

Colocamos na temperatura e calor desejados, não para um aquecimento rápido, mas suavemente. Nossa pedra é quente em princípio. O forno com uma pedra em 15 minutos não esfria a 200 ou 180 quando assa. Portanto, 15 minutos serão suficientes.