Massa caseira para khachapuri, pizza, tortas de carne

Massa caseira para khachapuri, pizza, tortas de carne

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	3 xícaras-450 g
Margarina ou manteiga	200 g
Kefir, iogurte ou iogurte	300g
Refrigerante	1 colher de chá (cheio)

Método de cozimento

• 1. Despeje a farinha peneirada em uma tigela. Corte a manteiga gelada ou margarina em pequenos flocos e na farinha. Eu faço isso com uma faca.
• Em seguida, esfregue a farinha e a manteiga com as mãos até fazer migalhas.
• 
• 2. Despeje o iogurte e sove a massa
• 
• 3. Em um pires, misture o refrigerante com 1 colher de sopa. l farinha. Abra a massa, polvilhe com 1/3 do bicarbonato de sódio e farinha e dobre em um envelope:
• 
• Abra a massa três vezes, polvilhe com bicarbonato de sódio e dobre em um envelope. Estenda pela última vez e dobre sem borrifar.
• Enrole a massa resultante em um pano úmido e coloque em uma tigela ou saco plástico. Conservar na geladeira.
• Khachapuri deste teste pode ser visto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110192.0

O prato é projetado para

950 g

Hora de preparar:

20 minutos.

Observação

A receita para este teste é de propriedade familiar. Ele pode ser usado não apenas para fazer khachapuri, mas também pizza, torta de carne, tortas.
Convenientemente, a massa pode ser armazenada na geladeira e usada conforme necessário, quando você precisar cozinhar algo muito rapidamente ou se tiver convidados inesperados à sua porta.
Cozinhe e coma para sua saúde !!

Eu também uso essa receita há muitos anos, assim como minha mãe.
Agora que eu faço o lote com a HP, é muito conveniente. Às vezes, substituo manteiga por ghee.

Agora que eu faço o lote com a HP, é muito conveniente. Às vezes, substituo manteiga por ghee.

Mas como dobrar e enrolar em HP?

[marika]

marika
Eu realmente amo essa massa, essa é minha varinha mágica, fico feliz que outra pessoa esteja fazendo isso. Mas também estava interessado em como você o dobra? Além disso, o lote na HP é completamente diferente.

Amasso a massa, quis dizer, e o resto com as mãos, peço desculpas pela imprecisão
Sim, mas quanto aos recheios então
1) Lobiani (feijão vermelho cozido com cebola frita, alho e especiarias) - basta lamber os dedos.
2) Você ainda pode ferver o máximo de batatas e 1/2 da massa de queijo, misture e adicione as ameixas. óleo 100-150 gr. Batata Chamada
3) Khachapuri (traduzido do georgiano, khacho é queijo cottage e puri é pão), pegue o queijo-feta, 1/2 da massa do queijo cottage, 1-2 ovos, bem, manteiga, você pode tanto manteiga quanto derretido .
4) Você pode rechear carne com cebola.
5) No verão, eu cozinho 5 ovos, coloco picados, todo tipo de verdura, coloco muito queijo suluguni no olho. Oh, ele derrete ali e o cheiro e o sabor são simplesmente divinos.

Isso não é uma massa, mas apenas uma música.

Marika
Estou muito feliz que você tenha gostado desta massa. Você pode cozinhar com ele em uma panela e no forno e khachapuri, e lobiani e todos os tipos de tortas. Em casa adoro essa torta de massa com fígado, cozida no forno. Além disso, é muito conveniente que a massa possa ser guardada na geladeira por vários dias.
Cozinhe para sua saúde!

[Barbariscka]

Barbariscka , diga-me sem sal, sem ovos? Preciso resistir depois de amassar ou posso ir direto ao trabalho?

[Rubka]

Rubka
Sem sal ou ovos necessários. O sabor dependerá do recheio. É aconselhável manter a massa por pelo menos uma ou duas horas na geladeira. Melhor ainda, no dia seguinte.
Mas várias vezes fiz khachapuri com ele em uma frigideira, incapaz de suportar na geladeira, ficou bom também. Meu vizinho até fazia tortas com essa massa.
Asse e mostre o que você fará com isso.
Mostrei pizza desta massa aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108664.0
Aqui eu assei khachapuri dele https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110192.0

Eu amo essa massa também. Só que eu faço assim:
Despejo a farinha sobre a mesa "bagel". Despeje o kefir e a margarina derretida dentro do "donut". Salpico sal na farinha e sove a massa, como nos bolinhos ... faço a última fornada do pãozinho (3 vezes) polvilhando a massa com refrigerante (um pouco). Estenda em quadradinhos e dobre, esta massa não é necessária. Cubro a massa com um saquinho plástico e coloco na geladeira, depois de 20 minutos você pode estender a pizza e colocar o recheio. Guarde na geladeira por até 48 horas.
Já faço tudo de olho, mas a massa sempre sai. Rápido e saboroso.
Esta massa também é adequada para khachapuri.

[Osska]

Osska
Com repetidas dobragens e enrolamentos adicionais, a massa acaba ficando mais em camadas, o que tem um efeito muito positivo no sabor dos produtos cozidos a partir dela. PAC
Embora exista essa receita de teste, como você escreveu, mas ainda é um pouco diferente.

Em casa adoro essa torta de massa com fígado, cozida no forno.

Barbariscka, compartilhe sua receita de bolo! Parece dolorosamente intrigante. Não vale a pena esconder essas informações valiosas

[Ru]

Ru
Aqui está a receita do bolo enrolado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=111845.0
Você pode fazer um bolo normal em uma assadeira, será ainda mais fácil, pois coze melhor. Abra 1/2 da massa de acordo com o tamanho da sua assadeira, espalhe o recheio (com carne, fígado, repolho ...), por cima a segunda metade da massa, prenda as laterais, unte com um ovo, faça furos com um garfo e leve ao forno. É desejável que o recheio seja suculento. Se for fígado, costumo ter coração e pulmão, então é melhor ferver, depois fritar com cebola, polvilhar com sal e pimenta, pode colocar batata cozida para um cacho.
Asse e coma para sua saúde !!

Eu feri a ideia em um bigode e assim que uma composição adequada de produtos for selecionada, com certeza implementarei
Eu realmente quero tentar algo assim com o fígado

Barbariska, obrigado! a massa é maravilhosa, não, não tão - MARAVILHOSA !!!
Só que tenho muito menos margarina pela falta dela na quantidade necessária em casa - apenas 70 g, acabei de adicionar mais 1 colher de sopa. eu. banha.
Mas isso não afetou o sabor (embora possa ter afetado, eu não sei)
Prático e muito, muito saboroso!
Obrigado pela receita

[Rinishek]

Rinishek
Obrigado por experimentar a massa. Que bom que gostou. E uma quantidade menor de margarina só trará benefícios, haverá uma opção mais dietética. Então leve ao forno para a sua saúde !!

Ótima massa! Obrigado! E o khachapuri acabou sendo simplesmente excelente! Uma vantagem definitiva é fritar em uma panela !!!

[Forta]

Forta
Karina, fico muito feliz que provamos a receita e você gostou. Asse para sua saúde !!

[Barbariscka]

Barbariscka,
há muito tempo eu quero tentar assar khachapuri, MAS estou apenas aprendendo o básico do cozimento e, talvez, tenho uma pergunta estúpida - é importante polvilhar a massa com refrigerante ou é possível com fermento em pó ( em caso afirmativo, quanto é necessário).
e a segunda questão é como estender corretamente a massa antes de assar, nesse sentido. nós amassamos, enrolamos e dobramos em envelopes - colocamos na geladeira - cortamos a quantidade necessária de massa,

e depois lançar? então suas camadas irão desaparecer? Ou eu entendi mal alguma coisa? ...

[Vei]

Vei
Não polvilhei com fermento em pó, e para ser sincero, não sei se vai dar certo ... Não tenha medo do refrigerante, se apaga com o kefir, no qual você amassa essa massa .
Você tem a massa amassada na geladeira, quando precisar tirar um pedaço dela, estenda e molde o khachapuri. Experimente e veja na prática .. Na foto mostrei como fica depois de amassar, mas aí, como a partir de cada massa, é preciso formar um produto a partir dela. Abra um bolo fino, então ficará mais saboroso, mas com cuidado para que o recheio não saia, você pode ajudar com a mão na hora de formar o bolo.
Não sei se eu poderia te explicar, se você não entende alguma coisa, escreva.
Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110192.0 você pode ver em mais detalhes

obrigado

Ótima massa! Obrigado! E o khachapuri acabou sendo simplesmente excelente! Uma vantagem definitiva é fritar em uma panela !!!

Eu me associo à revisão sobre este maravilhoso teste! É ótimo que você pode guardá-lo na geladeira e levá-lo quando necessário! Simplesmente ótimo !!! Obrigado!

[doce de açúcar]

doce de açúcar
Asse para sua saúde !! Fico feliz em ter apreciado essa massa.

[Osska]

Osska
Com repetidas dobragens e enrolamentos adicionais, a massa acaba ficando mais em camadas, o que tem um efeito muito positivo no sabor dos produtos cozidos a partir dela. PAC
Embora exista essa receita de teste, como você escreveu, mas ainda é um pouco diferente.

Okay, certo. Apenas, apenas para pizza, para khachapuri ou brancos, não é necessária estratificação excessiva da massa. A pizza acabou sendo mágica!
A propósito, sobre pizza
Eu faço a massa imediatamente em 2 assadeiras saudáveis.
Eu rolo uma folha grossa. em 5 mm. Por cima, na massa, coloco dois tipos de linguiça (em cubos), cebola (quando não preguiça, frito de antemão), cogumelos em conserva (ou pepino em conserva em conserva - corto fininho), Às vezes, entre a linguiça I adicione um pouco (!) Batatas cozidas (cubos pequenos). Em seguida, com plásticos grandes, mas finos - tomates, depois ketchup (em gotas por toda a superfície), queijo ralado e maionese. O meu gosta mais de maionese. Normalmente maionese é grossa, diluo com kefir. E no forno por 180g. por 45 minutos, até ficar bem cozido.
Ah, e meus homens adoram essa pizza!

[Osska]

Osska Estamos conversando com você sobre diferentes receitas de massa. Talvez você deva compartilhar sua receita criando uma postagem separada.

[Bérberis]

Bérberis , minha massa é um pouco diferente da sua, vale a pena fazer uma receita separada?

Quando eu fizer pizza, vou tirar uma foto de todo o processo, aí vai ser possível “brotar”, com uma receita de pizza inteira, por exemplo ... você se importa?

À primeira vista, o menor detalhe muda toda a receita. Claro que não me importo. Tire fotos e escreva uma postagem separada.

Sim concordo

Olá, você pode me dizer que pode usar leite desnatado para este teste?

Não sei como a Barbariska faz, mas eu uso leite azedo para pizza, só que deve ser "não um pouco azedo", mas "especificamente azedo"

Barberry, muito obrigado pela receita! e olhei seus produtos dele, gostei muito, muito mesmo! obrigado, levou para os favoritos!

[fronya40]

Olá, você pode me dizer que pode usar leite desnatado para este teste?

Não fiz, sempre tenho iogurte caseiro, mas nada me impede de experimentar. E realmente deveria azedar, como leite azedo.
fronya40 Frosya-Tanya, para sua saúde! Não guarde nos favoritos por muito tempo, assar é melhor.

Sim, essa receita não vai durar muito nos favoritos, vou inventar algo para assar e pronto! provavelmente khachapuri, eles são muito sinceros com você!

Boa sorte !!

Diga-me, você pode guardar a massa na geladeira ou no freezer e por quantos dias?

Não guardei no freezer, não posso falar nada, mas na geladeira pode demorar três dias. Às vezes escurece quando na geladeira, mas isso não afeta o sabor.

Diga-me quão fino deve ser estendido?

É necessário desenrolar finamente, mas para não quebrar, cerca de mm 3. Se você desenrolar mais grosso no início, também não importa. Quando você distribuir o queijo sobre a massa e cobrir com um envelope, vire (polvilhe levemente com farinha na tábua) e passe por um rolo de massa, você pode modelar com a mão. Na prática, você verá por si mesmo. Boa sorte!

[Barbariscka]

Barbariscka, muito obrigado pelas respostas!

[Jeny]

Jeny Para sua saúde!

Entããão, tenho vagas dúvidas ...
1. talvez alguém já tenha tentado congelar? Responde, como é?
2. Qual é a necessidade fundamental de polvilhar o refrigerante em camadas e não adicioná-lo à massa inteira de uma vez? O que acontece se você misturar tudo?
3. Quão elástica é a massa? A dúvida está relacionada ao fato de que pode ser desenrolado em uma folha de massa? Vai quebrar? Não vai ficar?

Como não vi essa receita! marca páginas!
Estarei de férias na próxima semana. Com certeza vou tentar! Muito obrigado pela receita!

[Mirabel]

Entããão, tenho vagas dúvidas ...

Olza por que sofrer ...? Existem muitas receitas em que a massa é amassada no kefir com fermento em pó, há receitas em que se desenrola na máquina de enrolar massa, há massa que é congelada. Você quer combinar tudo em uma receita ... Infelizmente, isso não acontece.
A receita é como está, comprovada por muitos, se você mudar algo nela, vai ser uma receita diferente e o que acontece, eu realmente não sei ...

Mirabel, Vika, ficarei muito feliz se a receita for adequada para você. Asse para sua saúde!

Olá, fiz khachapuri com queijo de acordo com esta receita, ficou bom, mas são tão gordurosos que comecei a ficar enjoado mesmo por um pedaço, acho que essa massa provavelmente é gordurosa para o recheio de queijo, também acho que você ainda precisa adicionar um pouco de sal à massa, obrigado por receita

Simpatizo ... Este não é realmente um alimento dietético, se você tiver tal reação, é necessário verificar primeiro a vesícula biliar e o pâncreas. Eles sempre reagem a alimentos gordurosos e fritos. Não corra o problema.
Em geral, nesta receita, há muito tempo reduzi a quantidade de manteiga para 150 G. Não há necessidade de salgar a massa, o queijo é salgado de qualquer maneira, mas isso é uma questão de gosto. É possível que esta receita simplesmente não combine com você ...

[Vasilisa]

Vasilisa, a receita é maravilhosa. Pizza feita. Agora eu quero algo frutado. Você acha que essa massa vai com recheio de frutas ou geléia, marmelada, etc.

Tata, não assei com recheio de fruta ... Mas porque não experimenta? Minha vizinha fez tortas com essa massa, ela ficou muito satisfeita.

[Barbariscka]

Barbariscka, Vasilisa, obrigada pela receita!
Hoje fiz uma pizza bem gostosa e a massa está ótima.
Amassei no leitelho (bata a manteiga) e coloquei metade da manteiga, para que não ficasse tão gordurosa, mas coloquei um ovo. A massa ficou muito saborosa. Cozinhei para 2 porções de uma vez, mandei uma para a geladeira, amanhã vai ter khachapuri.
Gostei muito que a receita seja sem sal, e tento dispensar mesmo assim.

Marina, obrigado por compartilhar suas impressões. Essa receita não é um dogma e é ótimo que você tenha feito a massa a seu gosto. Também venho reduzindo o óleo há muito tempo. A massa é prática, pode sempre tê-la à mão e usar à vontade. Há muito que você pode fazer com isso.
Asse para a saúde, espero que o khachapuri tenha sucesso

[Vasilisa]

Vasilisa, Eu não tinha iogurte, mas tinha leitelho, gorduroso, do azedo da aldeia, então era uma pena servir.
Ela marcou a receita para não perdê-la e já compartilhou com a filha, ela também tem uma princesa e cozinha nela.
Obrigado!

Ótimo, Marina. não falta nada. Tudo entrou em ação ...