Torta "Nevsky"

[Massa:]

Torta "Nevsky"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	450 g
Ovos	2 pçs.
Leite	3/4 Art.
Manteiga	50 g
Margarina	50 g
Açúcar	1/2 colher de sopa.
Sal	1/2 colher de chá
levedura	2,5 colher de chá
Creme:
Creme de molho (22%)	1 Colher de Sopa. 250 ml
Açúcar	1 Colher de Sopa. 250 ml
Leite	1 Colher de Sopa. 250 ml
Fécula de batata	1,5 colher de sopa. eu.
Amido de milho	1,5 colher de sopa. eu.
Manteiga	200 g
Açúcar baunilhado	1 pacote

Método de cozimento

• Massa:
• Assei de acordo com minha própria receita.
• Hoje eu pensei e pensei por muito tempo e me decidi.
• Coloque tudo na máquina de fazer pão na ordem recomendada pelo fabricante. Derreta a manteiga e a margarina de antemão.
• Coloque o HP no modo "Massa principal".
• Depois de outra ela deu 1 hora para ficar em uma assadeira.
• Assado a 160-170 gr, borrifando periodicamente água de um borrifador dentro do forno.
• Quando tirei do forno, segurei um pouco embaixo de uma toalha para não endurecer.
• Vou saturar e untar com creme de leite amanhã, como deve ser de acordo com a receita para bebês de rum.
• E assim o sabor do pãozinho acabou ficando muito parecido com o do bolinho da torta Nevsky. Estou feliz.
• Até agora, esta é a base sem decoração
• 
• Creme:
• Misture o creme com o açúcar e 0,5 colher de sopa. leite.
• Deixe ferver e dissolva o açúcar em banho de vapor.
• Nos 0,5 colheres de sopa de leite restantes, dilua a mistura de amidos para que não haja grumos.
• Despeje a mistura de amido no creme fervido em um jato fino e cozinhe até engrossar BOM, que deve despejar de uma colher, mas como mel pegajoso.
• Resfrie a mistura completamente. Quando resfriado, ele ficará ainda mais espesso.
• Bata a manteiga em temperatura ambiente com uma batedeira - macia, mas sem espalhar.
• Gradualmente, adicione a mistura cremosa feita a ele em uma colher de sopa e bata bem após cada porção.
• Misture a vanilina com o creme acabado.

Observação

O creme, KMK, consegui implementar aqui outro dia, experimentei, experimentei diferentes receitas e como resultado, para minha alegria, consegui um creme cremoso que quase tinha o gosto de um bom clássico de fábrica do gênero para eclairs, Napoleão.
Já provei - é muito gostoso. Mantém a forma bem. É depositado com uma seringa notavelmente. E na geladeira congela bem.
E também vai caber perfeitamente na torta Nevsky.
Só tenho problemas com a massa.

[Anastasia.]

Eu cozinhei. Eu fiz a massa como para Rumova Baba https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Corte em três biscoitos. A impregnação é a mesma do Baba Rum, apenas um pouco menos (75g de açúcar, 150g de água, 2 colheres de sopa de martini). Creme de prescrição Anastasia.... Açúcar em pó por cima. Parece muito gostoso. Coloquei na geladeira para solidificar completamente.

p.s. Cuidado com o creme. Parentes tentam triturá-lo enquanto esfria (sem óleo). Fica pior com manteiga, gorduroso, simplesmente não cabe.

[Anastasia.]

Eu cozinhei. Eu fiz a massa como para Rumova Baba https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Corte em três biscoitos. A impregnação é a mesma do Baba Rum, apenas um pouco menos (75 g de açúcar, 150 g de água, 2 colheres de sopa de martini). Creme de prescrição Anastasia.... Açúcar em pó por cima. Parece muito gostoso. Coloquei na geladeira para solidificar completamente.

p.s. Cuidado com o creme. Parentes tentam triturá-lo enquanto esfria (sem óleo). Com óleo fica pior, gorduroso, simplesmente não encaixa.

Bubu, querida, diga-me, você ainda pode substituir o amido de milho por batata? E nata - leite?
Que comida deliciosa, sem força. As crianças já são exigentes, um dos mais novos correu para buscar a batedeira)))

Troquei o amido de milho por amido de batata, comprei creme de 10%. Usei um copo e meio de creme e meio copo de leite. Acho que o leite pode substituir o creme. Aconselho você a levar o óleo que é de carvalho na geladeira, aí o creme vai endurecer melhor.A impregnação não pode ser reduzida, não há sensação de que o bolo está molhado. O sabor é muito semelhante ao Nevsky. O creme ainda não congelou, tive que sujar, mas tenho.

E assei a massa de acordo com a minha receita - hoje pensei e pensei por muito tempo e cheguei a essa composição
fermento 2,5 colher de chá
farinha 450g
ovos 2 pcs
3/4 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar
sal 1/2 colher de chá
dreno de óleo 50g
margarina 50 gr

Coloque tudo na máquina de fazer pão na ordem recomendada pelo fabricante. Derreta a manteiga e a margarina de antemão. Coloque HP no modo de massa básico. Depois disso, ela deu uma hora para ficar em uma assadeira. Assado a 160-170 gr, borrifando periodicamente água de um borrifador dentro do forno. Quando tirei do forno, segurei um pouco embaixo de uma toalha para não endurecer.
Vou saturar e untar com creme de leite amanhã, como deve ser de acordo com a receita para bebês de rum.
E assim o sabor do pãozinho acabou ficando muito parecido com o do bolinho da torta Nevsky. Estou feliz.
Até agora, esta é a base sem decoração

[Torta "Nevsky"]

Encontrei esta receita na Internet:

Torta "Nevsky"

Farinha Z69; açúcar granulado 94; margarina 81, melange 60; fermento 17; sal 1; água 170; baunilha em pó 15; xarope de absorção 170; creme cremoso 160; açúcar em pó para polvilhar 15. Rendimento 1000 (peso do bolo assado 655 g)

A massa levedada acabada, preparada pelo método da esponja, é dividida em pedaços, arredondados ao enrolar, e colocada em folhas untadas ou em formas redondas. Após 40 - 45 minutos de fermentação, os produtos são cozidos a uma temperatura de 160 - 180 ° C por 40 - 60 minutos. O produto semiacabado resfriado é cortado horizontalmente em duas camadas, que são embebidas com xarope, untadas com creme e combinadas. Polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro.

[Torta "Nevsky"]

Encontrei esta receita na Internet:

Torta "Nevsky"

Esta é a única receita que também consegui encontrar na internet, e ontem tentei fazer um bolo com ela, ai pessoalmente não consegui, saiu uma espécie de pedra, logo depois de esfriar. Eu joguei fora ontem. Então ela abriu o tópico com uma pergunta sobre este bolo.

Troquei o amido de milho por amido de batata, comprei creme de 10%. Usei um copo e meio de creme e meio copo de leite. Acho que o leite pode substituir o creme. Aconselho você a levar o óleo que é de carvalho na geladeira, aí o creme vai endurecer melhor. A impregnação não pode ser reduzida, não há sensação de que o bolo está molhado. O sabor é muito semelhante ao Nevsky. O creme ainda não congelou, tive que sujar, mas tenho.

Obrigado pela consulta! Encontraremos o creme, mas definitivamente não há amido de milho em casa.
E que álcool não pode substituir o martini na fecundação? Você pode apenas fazer xarope de açúcar?

Parece que encontrei ...
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

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Agnes, é claro que você pode.
Veredicto do marido, mais gravidez é necessária. Em geral, uma delícia.

Ontem à noite, depois do trabalho, tentei de novo. Certamente é delicioso, mas ainda não é Nevsky, o que não está certo. Será necessário experimentar mais. Meu creme acabou ficando macio, eu realmente pecado no óleo. E também acaba sendo muito grande e muito satisfatório, você não come muito. Ele cabia em uma tigela de bolo padrão exatamente de diâmetro, mas a tampa não fechava, muito alta. Portanto, se não houver muitos comedores, aconselho você a reduzir a porção pela metade.

Ontem à noite, depois do trabalho, tentei de novo. Certamente é delicioso, mas ainda não é Nevsky, o que não está certo. Será necessário experimentar mais. Meu creme acabou ficando macio, eu realmente pecado no óleo.

Então, eu acho que no Nevsky aquela massa de um rum-baba rápido não é bem adequado. Hoje vou experimentar o meu na coleção - KMK - é quase o que preciso.
Um creme amolecido pode sair não do óleo, mas do fato de a mistura amiláceo não ter sido mantida na consistência desejada - quando esfria, geralmente deve ficar bem grossa - praticamente, a colher deve ficar dentro dela. Hoje vou fazer, vou tentar fotografar tudo à medida que vai acontecendo.Por que eu digo isso, eu pego a manteiga em geral, mole, em "Kopeyka" agora é vendida com o nome de Vologda - muito bom para manteigas, não importa o quanto você mantenha na geladeira, ainda não congela e o creme com ele eu fico ótimo. Você pode virar a tigela de creme de leite, mas ele não vaza e põe bem na geladeira. No geral, vou postar as fotos hoje.

E fiz a impregnação de acordo com esta receita
açúcar 0,5 xícaras
2/3 xícara de água
conhaque ou rum 1-2 colheres de sopa. colheres
vinho de sobremesa 1-2 colheres de sopa. colheres (Cahors)

Misture o açúcar com água. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Resfrie a 30 gr. C e, em seguida, introduza o álcool. É possível sem Cahors, com um conhaque ou rum

Aqui está, como prometido, uma foto do creme em diferentes estágios:
1. em banho-maria, continua escorrendo em gotejamento, mas viscoso (hoje eu olhei especificamente, o quanto eu mantive em banho-maria, em geral acabou até que vi que não queria mais engrossar, ou seja, o amido foi completamente fervido - 3-4 minutos se passaram exatamente em fogo médio)

2. batido com manteiga - macio, adequado para uma seringa, mas mantém sua forma muito bem

3. o mesmo - antes de esfregar na base

4. Bem, minha torta Nevsky acabada não é muito bonita na aparência, da próxima vez irei trabalhar na aparência.


p.s. 3 horas após a tintura na geladeira tirei uma amostra, para o meu gosto, é muito parecida com a loja correta "Torta de Nevsky"! Só da próxima vez vou colocar um pouco menos de farinha na massa e aí vai acertar 100% na receita.

Não havia chocolate na velha torta Nevsky, a torta em si era menor, mas havia mais creme. Encontrei uma receita nos espaços abertos da Internet, foi prometido que de acordo com GOST.
Torta "Nevsky"

Massa
Farinha do mais alto grau-3460
Farinha para polvilhar-230
Sugar-940
Margarina de mesa ou creme-816
Ovos-15 pcs-600
Pó de baunilha-15
Salt-10
Água-1700
Levedura-170

Xarope de imersão
Sugar-1030
Conhaque ou vinho g \ ml-97 \ 101
Essência de rum-4
Água-1140

Creme
Açúcar em pó-450
Butter-830
Leite condensado-340
Conhaque ou vinho g / ml-3 \ 3
Pó de baunilha-9

Açúcar em pó para polvilhar-290
Graxa para folhas de lubrificação-25

A produção é de 10.000 ou 20 unidades de 500g cada.

A torta de nevsky é assada com massa de levedura de esponja. Pedaços de massa, de 3-4 kg cada, são enrolados em bolos redondos e deixados em uma mesa empoeirada com farinha por 5-10 minutos. Em seguida, a massa é enrolada em uma camada de 4-5 cm de espessura (ao longo do comprimento da folha de confeitaria), transferida para uma folha untada, deixada por 20-30 minutos. para prova e cozido a uma temperatura de 270-280g. Os bolos assados ​​são resfriados e cortados horizontalmente em duas camadas. A camada inferior do lado do corte é impregnada com xarope de açúcar e, em seguida, o creme de manteiga é colocado em uma camada uniforme e coberto com um segundo bolo cortado ao creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

["Torta de Nevsky"]

Já que tenho um marido adorável desde a infância "Torta de Nevsky"então estou em constante busca de sua RECEITA CERTA. : (Não foi possível encontrar ainda.
Na foto de ROMA, não é nada correto - parece mais um bolo, mas deveria se parecer com um pão preto redondo, ou seja, não muito alto e com bordas arredondadas. Corte em 2 bolos e muito bem embebido em calda e untado com natas, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Tão molhado, mas não um biscoito, mas algo entre um biscoito e um bolo de Páscoa a gosto.
A última vez que achei a receita supostamente GOST de torta Nevsky ao cozinhar, quando a massa estava apenas sendo preparada, o cheiro e o sabor eram muito semelhantes aos da torta Nevsky, mas a massa acabou sendo líquida, pensei que ao assar, acabaria sendo um bom assado, mas ela pegou e não cresceu ao assar. Agora acho que a massa ficou muito fina, embora tenha medido tudo de acordo com a receita, supostamente do GOST. Acontece que não havia ninguém no cuco para cozinhar para ele, então não havia ninguém com quem se comparar. Em geral, posso dar uma receita, podemos corrigi-la juntos?
Massa:
Pacote de fermento-1 seco
Farinha do mais alto grau-346 gr
Farinha para polvilhar-23 gr
Açúcar-94 gr
Margarina cremosa-80 gr
Ovos - 1,5 peças
Pó de baunilha-15
Sal - 0,5 colher de chá
Água-170 gr

Xarope de imersão:
Açúcar-103 gr
Conhaque ou vinho 10 ml
Essência de rum-0,4 ml
Água-114 ml

Creme:
Açúcar em pó-45 gr
Butter-83 gr
Leite condensado-34 gr
Conhaque ou vinho ml-3 \ 3
Vanilina - 1 embalagem

Açúcar para polvilhar-29 g
Gordura para lubrificação de folhas-2,5 gr

Para os interessados ​​na torta Nevsky, a receita que apresentei no tópico aqui foi retirada do livro "Coleção de receitas para alimentação pública", Moscou, 1968.-t. Quer dizer, parece que não tem sentido, mas é por isso que não ganhei uma torta normal, não entendo. É que havia uma receita de 100 kg. Eu dividi todos os ingredientes em 10 - tudo deve funcionar. Vou dar como no livro para 100 kg. Bem, a massa não rola, como manda a receita - peguei líquida! O que estou fazendo de errado ?!
Torta "Nevsky"

Massa
Farinha do mais alto grau-3460
Farinha para polvilhar-230
Sugar-940
Margarina de mesa ou cremosa-816
Ovos-15 pcs-600
Pó de baunilha-15
Salt-10
Água-1700
Levedura-170

Xarope de imersão
Sugar-1030
Conhaque ou vinho g \ ml-97 \ 101
Essência de rum-4
Água-1140

Creme
Açúcar em pó-450
Butter-830
Leite condensado-340
Conhaque ou vinho g / ml-3 \ 3
Pó de baunilha-9

Açúcar em pó para polvilhar-290
Graxa para folhas de lubrificação-25

A produção é de 10.000 ou 20 unidades de 500g cada.

A torta de nevsky é assada com massa de levedura de esponja. Pedaços de massa, de 3-4 kg cada, são enrolados em bolos redondos e deixados em uma mesa empoeirada com farinha por 5-10 minutos. Em seguida, a massa é enrolada em uma camada de 4-5 cm de espessura (ao longo do comprimento da folha de confeitaria), transferida para uma folha untada, deixada por 20-30 minutos. para prova e cozido a uma temperatura de 270-280g. Os bolos assados ​​são resfriados e cortados horizontalmente em duas camadas. A camada inferior da lateral do corte é impregnada com xarope de açúcar e, em seguida, o creme de manteiga é colocado em uma camada uniforme e coberto com um segundo bolo cortado ao creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

As meninas que sofreram por causa da torta Nevsky ... Nós apresentamos a receita ... Talvez funcione?

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Anastasia, boa noite. Hoje fiz "Torta Nevsky" (tenho uma receita muito antiga). A massa não deve crescer por muito tempo. Depois que a massa cresceu duas vezes, acrescentei todos os ingredientes necessários conforme a receita, amassei bem na máquina de fazer pão no modo "pizza" (15 minutos), coloquei na esteira, amassei em forma de bolo e deixei descansar por cerca de 10 minutos. Em seguida, corte-o em duas partes e formou dois Koloboks. Mas como a massa era inicialmente fina, eles ficaram borrados comigo, tive que fazer pára-choques de papel manteiga e colocá-los lá. Eles ficaram comigo nesta forma por cerca de 20 minutos e eu os enviei ao forno. T é o máximo (tenho 275 * no forno). Antes de colocar os espaços em branco, pulverizei o forno para cozinhar. Cerca de três minutos depois tive que cortar as laterais, pois a massa começou a crescer muito rápido e as laterais atrapalharam, além disso, coloquei uma folha de papel por cima para que não fiquem muito bronzeadas. Após 10 minutos, baixei a temperatura para 180 ° *. Cozido por trinta minutos, verifiquei a prontidão com uma sonda de temperatura. Depois de esfriar, cortei. derramado com calda, espalhado com creme, polvilhado com açúcar de confeiteiro, Sabor de torta "Nevsky" de títulos do restaurante Praga em Old Arbat .. Se você precisar de uma receita, eu deixo cair. Vou tentar inserir fotos do trabalho amanhã, se eles mostrarem como fazer.

Anastasia. Com muita dificuldade inseri fotos no site Good Cook, não posso transferir aqui por mil, não posso. Veja lá se quiser
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Nina

Nina! Muito obrigado! Eu olhei. A consistência da massa e as etapas de produção agora são visíveis. Eu já tenho grana. Vamos ver o que acontece comigo. Eu realmente espero pelo resultado.

Quanto à "torta Nevsky", o surpug experimentou e disse: "Tem gosto de torta" do restaurante "Praga" da Abat. "Muito saboroso.

[Basja]

Basja

Nina, muito obrigada pela receita! Descobriu-se muito semelhante ao Nevsky!
A única coisa é que não sei fazer isso para que a crosta fique macia e não grossa, eu simplesmente não consigo lidar com isso, embora eu tenha borrifado água no forno - pensei que o o vapor ajudaria a amolecê-lo. Você parece estar julgando pelas fotos, a parte superior não parece difícil.O que há de errado comigo - talvez haja algo no forno?

Agora, pelo menos, vá até Praga no Arbat ... Para saber o que estamos procurando ...
Não só corro para a Shokoladnitsa, experimento chocolate com pimenta, mas ... não consigo explicar ao meu marido. Ele imediatamente se oferece para economizar dinheiro. Como chocolate com pimenta, ele mesmo me mistura!

Gancho de cabelo - na minha opinião - torta de Nevsky - tão peculiar - meio entre bolo de Páscoa, cupcake e biscoito - é assim! Portanto, muitos estão ansiosos para reproduzi-lo. Tem um gosto ótimo quando natural e desleixado. Quando a massa está em pé, tem cheiro de bolo assado. É quando pronto-pesado da fecundação e de uma espécie de massa. Embora pareça que a composição não é incomum! Veja como eu poderia descrever

Gancho, infelizmente, é melhor não comprar essa torta lá agora, assim como "Praga". Não dá para comer, por isso as meninas se interessaram pela receita desse bolo. Anteriormente, quando eu trabalhava em Smolenka, íamos muitas vezes a Praga para comprar esses produtos, havia também um bolo de Wenceslas muito saboroso, havia uma excelente cozinha no segundo andar. Nostalgia!!!! sim. tudo é relativo. Agora existem apenas nomes - sem qualidade. Quem comia esses produtos "daqueles tempos" é muito versado.

Anastasia, quando você estava dissolvendo essas tortas, você cobriu com uma toalha, talvez elas tenham secado enquanto estavam sendo descongeladas por esses vinte minutos, por isso são tão grossas? Além disso, escrevi que cobri com papel já no forno, pois a temperatura estava muito alta no início e a parte de cima agarrou rapidamente e não retirou o papel até o final do cozimento. Sim, o topo era muito macio. Eu tenho um fundo um pouco mais grosso. Mas vamos ajustar isso no futuro. Então eu nem sei o que dizer. E quando tirei do forno, cobri minhas tortas com uma toalha de linho.

Parece que encontrei ...
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Eu continuo experimentando. Depois dos pães de hambúrguer, decidi assar o bolo seguindo o mesmo princípio. Fiz uma massa, como no link de Gasha em uma máquina de pão. E então ela assou com uma assadeira com água no fundo, primeiro por 20 minutos a 100 graus com convecção, e então assou a 160 graus com convecção até ficar cozido. O resultado é um pão doce leve! Arrefecido completamente, corte cada pão em duas partes e derrame cada metade direto da concha com a calda quente. Resfriou novamente. Esfreguei com leite condensado e creme de manteiga. Agora é muito difícil romper com a torta!

por 1 kg de torta

para o teste:
2 1/3 xícaras de farinha
1/2 xícara de açúcar
80 gr de margarina
2 ovos
20 g de fermento
vanilina a gosto

para xarope:
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá conhaque
4 colheres de sopa. eu. agua

para creme:
2 colheres de sopa. eu. açúcar em pó
2 colheres de sopa. eu. manteiga
80 g de leite condensado
1/2 colher de chá conhaque
vanilina a gosto

Para Registro:
2 colheres de sopa. eu. açúcar em pó
A massa é preparada em um método de massa (neste livro, massa - todo o líquido (+ 20-30 graus) + fermento + um pouco de açúcar são enviados para fermentar por 1,5-2 horas. Em seguida, a massa é amassada sem óleo até que esteja cai para trás das mãos, então - é adicionado com manteiga ... a massa fermenta 1,5-2 horas com 2-3 exercícios).
A massa acabada é espalhada sobre uma mesa enfarinhada, dividida em 2-3 partes, à esquerda por 5 minutos. Em seguida, a massa é enrolada em uma camada de 4-5 cm de espessura (eu não entendi, mas no livro é assim) e colocada sobre uma assadeira untada. Depois de 20-30 minutos, quando a massa crescer, ela é assada no forno a 230-240 graus. (tempo não especificado).
O bolo acabado é resfriado, cortado horizontalmente em 2 camadas, embebido em calda de açúcar, espalhado com uma camada uniforme de creme de leite e cobrindo a primeira camada com a segunda. Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

Creme de manteiga:
corte a manteiga em pedaços, bata até ficar cremosa, adicione açúcar de confeiteiro peneirado, leite condensado, bata por mais 4-5 minutos (embora não esteja claro o que eles batem ... se com misturadores modernos - talvez você precise bater menos?) . Finalmente, a vanilina e o conhaque são adicionados.

Xarope de impregnação:
o açúcar é dissolvido em água, levado à fervura, a espuma é removida. Em seguida, o xarope é resfriado a 40 graus, conhaque, vinho ou essência são adicionados.
livro "Vyroby z tista", Kiev 1975.

Então, ótimo, obrigado, acho que vou cozinhar amanhã à noite.

boa sorte!
bem, diga-me mais tarde se vamos restaurar o sabor da infância :)).

Meninas, vocês acharam a receita certa?