Pão de grão com lentilhas

Pão de grão com lentilhas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
massa:
farinha de trigo 1c	150g
agua	150g
mel	1c. eu.
fermento seco	1g
Soldagem:
lentilhas vermelhas	35g
painço	35g
semente de linho	35g
cereais	15g
coentro	10g
farinha de trigo integral	35g
água (água fervente)	160g
sal	5g
massa:
toda a massa
cerveja inteira
farinha de espelta (trigo integral)	70g
Farinha de centeio	170g
centeio fermento 100% umidade	150g
sal	6g
fermento seco	2g

Método de cozimento

• Atualize o iniciador de centeio no dia anterior. Prepare a massa, deixe crescer 1 hora à temperatura ambiente e leve à geladeira por 10-12 horas (mais se possível). Funciona bem aqui ao misturar e na geladeira:
• 
• Uma hora antes de amassar a massa, retire a massa da geladeira e leve ao forno as folhas de chá. Para fazer o painço, enxágue bem e regue com água fervente, enxágue as lentilhas, despeje todos os ingredientes com água fervente e leve para ferver mexendo sempre. Deixe esfriar até que a massa esteja amassada.
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• Misture todos os ingredientes da massa por 10-12 minutos. Adicione um pouco de farinha de grãos inteiros, se necessário. A massa ficou um pouco pegajosa, mas grudou bem nas paredes e no fundo.
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• Deixe a massa descansar por 25-30 minutos. Divida em 2 partes. Estique e dobre cada um para formar uma barra. Decidi assar uma parte em forma de 20x11cm, a segunda em forma de barra. Coloque em uma travessa ou cesto impermeável, costure para cima e deixe crescer em local aquecido com vapor por 45-60 minutos. A massa vai muito bem. Ele surgiu para mim em 45 minutos.
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• Unte a massa na forma com água, polvilhe com flocos e sementes de gergelim, faça 3 furos. Vire suavemente a massa do cesto para uma assadeira, pincele com água, polvilhe com flocos e sementes de gergelim, faça uma incisão. Asse em forno pré-aquecido a 230 ° C com vapor durante os primeiros 10 minutos, depois ventile e asse por mais 40 minutos a 190 ° C.
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• O pão é surpreendentemente saboroso e aromático, com sabor a nozes e ligeiro azedume. A migalha é elástica e surpreendentemente arejada para esse pão de grão.
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Observação

A farinha de 1ª classe tem muito menos calorias do que a farinha premium. Além disso, contém quantidades significativamente maiores de vitaminas, minerais e fibras. Ao mesmo tempo, suas propriedades de panificação são praticamente não inferiores às da farinha premium.
As farinhas de espelta e de grãos inteiros contêm ainda mais vitaminas, minerais, aminoácidos essenciais e fibras. Produtos feitos de farinha de trigo integral e espelta fortalecem o sistema imunológico e ajudam a melhorar a digestão. Ao mesmo tempo, a farinha de espelta contém significativamente menos glúten do que a farinha de trigo. E o conteúdo de aminoácidos, vitaminas e oligoelementos é ideal para o corpo humano.
A farinha de centeio também contém significativamente mais proteínas, vitaminas, minerais e oligoelementos do que o trigo. A introdução da farinha de centeio na forma de fermento de centeio não só permite reduzir significativamente a quantidade de fermento sem perder a leveza do pão, mas também aumenta significativamente a biodisponibilidade de todos os nutrientes da farinha. Ele fornece uma explosão de energia e reduz os problemas intestinais em humanos.
As lentilhas são muito nutritivas, pois contêm uma grande quantidade de proteínas e minerais (principalmente potássio) com sua alta biodisponibilidade. Os isoflavonóides contidos nas lentilhas têm atividade estrogênica e ajudam a prevenir doenças da mama e problemas climatéricos.
O painço contém não apenas uma grande quantidade de proteínas, vitaminas e minerais, mas também os carboidratos contidos neste produto são absorvidos de forma extremamente lenta, o que evita aumentos acentuados nos níveis de açúcar no sangue. Além disso, apresenta baixa alergenicidade.
A linhaça contém muitos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, ômega-6 e ômega-9. Além disso, a lignana que eles contêm tem efeitos antivirais, antibacterianos e antifúngicos e propriedades antioxidantes. Lignan tem um efeito semelhante ao hormônio estrogênio. O consumo frequente de lignana pode contribuir para a prevenção de várias doenças da mama feminina e problemas climatéricos.
O coentro é rico em fibras vegetais, magnésio, ferro, pectina, manganês e taninos. O coentro contém o antibiótico natural dodecenal, o que o torna recomendado para o tratamento de vários processos inflamatórios do organismo.

Como adepto dos cânones de perda de peso Sybaritic, gostei muito da receita. É uma opção bastante competitiva.

[Anna]

Anna, obrigado! Sim, bastante simples, mas tão aromático, saboroso e saudável!

Qual é o peso da massa depois de amassada? Preciso me orientar em relação à forma L7. Tenho ~ 930g saindo neste formulário.
E como substituir o milho? Não gosto dele e não o tenho em casa.

Fui, pesei, cada um saiu 450g, ou seja, todo o lote pode ficar na forma 1 L7. Basta aumentar o tempo em 15-20 minutos.

Bem, é claro, só o meu fermento morreu, então uma nova receita! Teremos que começar um novo. Vou amassar ... Mas ontem comprei farinha de 2ª classe e muito grão integral.

Você não está sozinho, meu bêbado está morto, bom, o "eterno" está vivo (para isso e eterno).

Que tipo de pestilência é esse fermento? Meu, sem motivo, após três meses de trabalho, kirdyknula. E afinal, também, como "eterno" ... Hoje joguei fora. Primeira vez assim. Ok, não existem culturas iniciais insubstituíveis. E o pão é muito interessante na composição. Eu já gosto.

[Linadoc]

Linadoc, que composição é a mais rica !!!

Com certeza vou tentar fazer isso quando pegar todos os ingredientes. Acabou a farinha da 1ª série.

E também a pergunta, qual cereal fica melhor nessa receita para compensar a quantidade de painço? Um membro da família é alérgico ao milho.

E minha cultura inicial é para o quarto ano, e é transferida para a geladeira por três semanas de espera sem alimentação. De vez em quando eu estrago várias variedades de farelo, farinha integral.

Lina, você vai me bater, eu entendo ... Já que o fermento mandou durar muito, contei sua receita de fermento ... E ainda assim, o coentro é a morte de alguns familiares. O que colocar no lugar? O Bran pode adicionar 10g para manter o peso total? O cozimento está programado para depois de amanhã.

Lina, você vai me bater, eu entendo ... Já que o fermento mandou durar muito, contei sua receita de fermento ... E ainda assim, o coentro é a morte de alguns familiares. O que colocar no lugar? O Bran pode adicionar 10g para manter o peso total? O cozimento está programado para depois de amanhã.

Aí, provavelmente, é preciso levar em conta a quantidade de farinha de centeio em 150g de massa fermentada de centeio - 75g, certo?
Parece-me que como a massa ficará 12 horas na geladeira, teremos o efeito de uma "massa velha", o que nos permitirá aproximar o sabor da massa fermentada do pão. Quanto fermento você vai colocar?

[Anna]

Anna, obrigado pelo lembrete, eu levei farinha e água em consideração. Costumo recontar receitas em uma direção ou outra, estou acostumada. Lina tem 3 g de fermento e massa fermentada, massa com aditivos, farinha de 500 ge 130 aditivos. Acho que 2,5 colheres de chá. Saf-Moment e regime dietético de 5 horas.

[Anna]

Anna, obrigado pelo lembrete, eu levei farinha e água em consideração. Costumo recontar receitas em uma direção ou outra, estou acostumada. Lina tem 3 g de fermento e massa fermentada, massa com aditivos, farinha de 500 ge 130 aditivos. Acho que 2,5 colheres de chá. Saf-Moment e regime dietético de 5 horas.

Ainda tenho que contar: asso com fermento vivo e amasso na colheitadeira - não tem HP. E substitua o milho por alguma coisa. Talvez lentilhas com seu grão de bico favorito

[Anna]

Annatalvez eu deva experimentar fermento vivo também? Mas são para uma massa "longa", mas quero rápido, em HP ... 100 g de fermento = 1 colher de chá. fermento instantâneo.
Mas é preciso contar e gravar ao vivo. Mais tarde, tente a opção de 12 horas.Se você trocar as lentilhas por grão-de-bico, só cozer no vapor não será suficiente, provavelmente será necessário fervê-lo com antecedência. E talvez o milheto possa ser substituído por cuscuz ou bulgur ...
Agora a Lina vai chegar e dar a todos ... por zombarem da receita!

[Anna]

Annatalvez eu deva experimentar fermento vivo também? Mas são para uma massa "longa", mas quero rápido, em HP ... 100 g de fermento = 1 colher de chá. fermento instantâneo.
Mas é preciso contar e gravar ao vivo. Mais tarde, tente a opção de 12 horas. Se você trocar as lentilhas por grão-de-bico, só cozer no vapor não será suficiente, provavelmente será necessário fervê-lo com antecedência. E talvez o milheto possa ser substituído por cuscuz ou bulgur ...
Agora a Lina vai chegar e dar a todos ... por zombarem da receita!

Com certeza. Mas vamos acrescentar rapidamente: o resto é tudo de acordo com a receita. A ideia principal é simplesmente a melhor. Parece-me que é realmente difícil encontrar uma combinação mais útil de diferentes tipos de farinha, leguminosas e massa fermentada.

[Anna]

Anna, Eu junto cada palavra! Por isso contei que QUERO, mas aqui um incômodo tão ... Bom, vai ser fermento, um pouco mais doentio, mas ainda gostoso!

[Anna]

Anna, Eu junto cada palavra! Por isso contei que QUERO, mas aqui um incômodo ... Bom, vai ser fermento, um pouco mais doentio, mas ainda gostoso!

Não vejo nenhuma desvantagem em usar fermento, porque fermento é o mesmo fermento. Eu apenas gosto mais do sabor. Só asso pão azedo de centeio com fermento (ainda coloco fermento), mas não como pão de trigo, só para meu filho e mãe e com fermento

[Anna]

Anna, para ser honesto, também é útil para mim isso e aquilo. Algumas pessoas gostam, outras não. Minha mãe categoricamente não entendeu o starter. E nós comemos qualquer. Agora, há pão feito de farinha integral com fermento. Vai ser cozido em uma hora. E o próximo é Linin. Em dois dias vamos devorar isso e experimentar.

[Anna]

Anna, para ser honesto, também é útil para mim isso e aquilo. Algumas pessoas gostam, outras não.

Aparentemente, Lina também pensa assim (o que não é surpreendente para mim). Sua receita contém massa fermentada e fermento ao mesmo tempo.

Qual cereal é melhor para compensar a quantidade de painço nesta receita?

Olya, você pode substituí-lo por trigo sarraceno ou yachka, embora o sabor mude.

coentro é a morte de alguns membros da família. O que colocar no lugar?

Veronique, você pode pular este ponto completamente. Ou você pode substituí-lo por sementes de gergelim. 150g de cultura starter podem ser substituídos por 5g de fermento seco ou 15g de fermento prensado (mas não se esqueça de adicionar 75g de farinha de centeio e 75g de líquido, de preferência soro de leite).

Não vejo nenhuma desvantagem em usar fermento, porque fermento é o mesmo fermento.

Na verdade, esta é uma simbiose de leveduras e bactérias do ácido láctico. É por isso que sugiro substituir parte do líquido por soro de leite ou kefir.

Isso significa que contei corretamente o fermento para a massa com aditivos. E pensei em gergelim. Levei o resto em consideração. E vou usar whey, hoje fiz requeijão com kefir novo.

Lina, que pão! Benefício e correndo visível através do monitor! Garota esperta!

O que devo experimentar, quanto mais você substitui por fermento, comprei lentilhas?

Na verdade, esta é uma simbiose de leveduras e bactérias do ácido láctico. É por isso que sugiro substituir parte do líquido por soro de leite ou kefir.

Bem, sim, eu estava me referindo à crença generalizada de que o fermento industrial é prejudicial em comparação com a massa fermentada.

Lena, finalmente! Aqui, eu estava envolvido no negócio, e você está faltando! Agora é a minha vez: você não vai fazer pão, vou bater

opinião sobre a alegada nocividade da levedura industrial

Concordo plenamente com isso! Qualquer (!) Fermento (e também do fermento) perece ao assar o pão. Mas a massa fermentada não contém apenas fermento, existem produtos de sua criatividade - um monte de vitaminas e minerais biodisponíveis após o trabalho do fermento, bem como acidez importante para o corpo. O sabor também é importante, gosto muito mais do pão de massa fermentada.

O sabor também é importante, gosto muito mais do pão de massa fermentada.

Estou assado. Não calculei o tamanho das formas, então a comprida acabou sendo baixa. Serrou uma protuberância, apenas puxando-a para fora do forno. Perfumado, dá para sentir o sabor do milheto e das leguminosas. Alguém perguntou como o painço poderia ser substituído - então grãos de milho, o sabor é semelhante.
A próxima tentativa será em HP. Sim, troquei o coentro por sementes de gergelim até perder o sabor.

Veronica, que lindo pedaço de pão! As lentilhas estão fortes? Bem, eu não gosto dessas leguminosas! Como seu marido se classificou?

Lena, Nosso marido ainda não gostou - quem vai dar algo a ele? Não há gosto de lentilha em tudo. O milho tem gosto de milho. O gergelim não parece ter sido adicionado. E eu me lembro exatamente - pesado! Sim, retirei o coentro porque não comemos. Mas eu deveria adicionar algo para o perfume, mas eu simplesmente não entendo.

E quanto ao peso? Para tentar um pouco de assar, no meu x. n. existem apenas 2 formulários pequenos.

Veronica, muito bem! Você foi ótimo. O coentro pode ser substituído por sementes de endro, erva-doce ou anis.
Linho, pão 900g. Você pode ganhar metade da taxa para 450g de pão.

Lina, alguém não deu muito certo ... Vou comprar fermento fresco, vou tentar de novo.

Talvez tenhamos transferido o fermento para o fermento de maneira incorreta? Porque me encaixo muito bem. Experimente aumentar a quantidade de fermento.

Lina, eles traduziram tudo corretamente, 100 g de fermento é uma colher de chá de fermento. E o fermento na receita. Coloquei 2,5 colheres de chá. Mas servi metade de um pacote e, quando abri o segundo, pareceu-me que o fermento tinha um cheiro estranho. Adormeci na máquina automática e meia colher, só então percebi. Nada, tudo está à nossa frente, repetiremos! Porque se algo não funcionar para mim, vou fazer isso tantas vezes até fazer como deveria ser. Aqui! Áries, segundo meu horóscopo, é quieto, mas teimoso.

Não sou um carneiro, mas estou martelando fermento de lúpulo. Eu joguei fora o segundo hoje

O que você está fazendo! Segundo? De onde veio o lúpulo? Da farmácia ou da dacha?

Da dacha, ele provavelmente está velho. Este ano não colecionei. E não consigo comprar na farmácia - não consigo encontrar em lado nenhum.

Provavelmente lavado pelas chuvas e seco pelos ventos. Estou esperando uma nova colheita. Em farmácias pode não ser, recentemente foram coados com ervas. Eu precisava de uma folha de mirtilo, então tive que pedir, e mesmo assim com dificuldade.

Estou assado. Não calculei o tamanho das formas, então a comprida acabou sendo baixa. Serrou uma protuberância, apenas puxando-a para fora do forno. Perfumado, dá para sentir o sabor do milheto e das leguminosas. Alguém perguntou como o painço poderia ser substituído - então grãos de milho, o sabor é semelhante.
A próxima tentativa será em HP. Sim, troquei o coentro por sementes de gergelim até perder o sabor.

Veronica, muito bem! Você tem um pão fresco! tão ensolarado!

Comprei fermento novo, novamente instantâneo. Vou levar o pão à condição necessária. Não vamos desistir !!!

Linochka, pão saudável e saboroso, pães bonitos! Estou ansioso por novas obras-primas do pão!

Obrigado por outra ótima receita de pão! Sabor delicioso, incomum e rico. Na minha opinião, um pouco de coentro demais (e geralmente coloco metade dele), mas pode ser facilmente corrigido))) Acho que este pão vai se tornar um dos meus favoritos.
🔗

[Anna]

Anna, Que bom que a receita me agradou.

[Linadoc]

Linadoc, Bom Dia. Que composição excelente, com leguminosas, o que você precisa, uma fonte de proteína vegetal, levei para os meus favoritos. Eu coloquei na massa mais próxima. Você pode me dizer, você cozinhou sem adicionar fermento, apenas com massa fermentada?

e você não assou sem adicionar fermento, só com fermento?

Esse pão "pesado" em uma massa fermentada não vai servir bem, será difícil de comer. Por que você tem medo de fermento? Sourdough - o mesmo fermento, apenas "selvagem". E, em geral, qualquer fermento morre com T acima de 40 ° C, ou seja, quando se assa pão, qualquer fermento morre com certeza.

obrigado

Estou te elogiando e obrigada pela ideia (estou falando de lentilhas). Assei pão hoje.Claro, experimentei de todo o coração, o pão é muito saboroso. Crosta arejada, crosta crocante. Eles não resistiram em cortar o pão ainda quente. Dividido em 4 pequenos pães. Deixei repousar em taças fundas, a massa grudou um pouco durante a prova, então quando coloquei sobre a coalhada, ela afundou um pouco. Não tirei foto do processo, não tinha certeza do que iria acontecer. Com certeza vou repetir mais de uma vez. Talvez até poste em um post separado, se não se importar, porque saiu da receita.

Toda a composição:
Fermento de centeio eterno - 200 gr
Massa:
fermento seco - 2 g
farinha de alta qualidade - 180g
água - 150 gr
Lobo:
milheto + aveia + lentilha + semente de abóbora = 70 gr
semente de girassol + semente de papoula + semente de mostarda + semente de gergelim + semente de linho
óleo de linhaça 1 colher de sopa. eu
Água fervente 115 gr
Massa:
Fermento integral
Massa tudo
Lobo inteiro
farinha premium 205 gr
farinha c / z - 100 gr
sal 2 colheres de chá
açúcar 2 colheres de chá
água 315 gr

[Miculishna]

Miculishna, isso é inteligente! O pão é lindo!