Pão "Grey Honey" no desem

[massa]

Pão "Grey Honey" no desem

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
massa
DEZEM massa / pão	15 g
toda farinha de trigo	100g
agua	100g
sal	pitada
massa
farinha 1 grau	400 g
celulose	20 g
farinha de linhaça	30 g
soro da geladeira	330 g
girassol não refinado. manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
mel	20 g (1 hora com céu deslizante)
sal	a gosto, tenho 0,5 horas de HP
massa	todo

Método de cozimento

• 
• Opara
• Desem (tenho uma fase de massa) dissolver na água, adicionar farinha, deixar por 12 horas
• Massa
• Adicione todos os ingredientes, exceto o sal, ao balde de HP. Misture os ingredientes por dois minutos, deixe em um balde por 20-30 minutos. Volte a amassar por 10 minutos, adicione sal no final.
• Nós ganhamos essa grana
• 
• Após 1h15min adicionar
• 
• Após 1 hora e 15 minutos, dobre novamente, deixe a massa descansar por 10 minutos, modele e coloque para repelir por 1 hora
• 
• Cozido a 240g por 15 minutos com vapor, depois 30 minutos a 180g
• 

O prato é projetado para

950 g

Hora de preparar:

5h10min

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Apesar da pequena quantidade de mel, o pão acabou sendo exatamente mel, tanto na hora de assar quanto no sabor!

Isto não é pão)) Isto é uma obra de arte!

Pão adorável !!

[Natasha]

NatashaQue homem bonito ficou, pode-se ver de longe que está preparado com alma!
OBRIGADA pelo prazer de olhar o pão

Impressionante .. Cheiro, crosta, miolo ... mmm

Jeitoso!

Que fofo, Natasha! Whey sempre produz um pão excelente: bonito e saboroso.

Muito bonito e perfumado - o aroma vem direto da tela! Obrigado por compartilhar sua beleza!

Que bom!

Jeitoso! Não tire os olhos!

Pão incomparável!

Obrigado meus queridos!
Vou assar essas crostas para VOCÊ!

e em geral é uma cesta mágica, não tenho absolutamente nada a ver com isso ... então, eu estava ao lado de

E eu estava esperando uma pergunta sobre o balanço líquido-farinha Então todo mundo sabe, bom, bom!

O pão é só um milagre !!!! E a migalha .... Apenas uma obra-prima !!! Natochka, mas e as manchas brancas? Polvilhe com farinha ??? E estou interessado na proporção de líquido para farinha? Para quem está no tanque! :-) :-) :-) Ainda estou a dominar o fermento, graças a um dos nossos membros do fórum, pelo que graças a ela partilhei o fermento e a receita de cozinha !!! Este pão, tomo-o como marcador, com certeza vou experimentá-lo quando ganhar experiência !!! Obrigado pela receita !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, o desenho branco é de uma forma de provar a massa, dá para ver na foto, torcido em espiral ... quando vc tira o pão dele, o desenho fica guardado, digo que é tudo uma cesta)) ))

mas sobre a farinha líquida: aqui 550g (das quais 20 fibra e 30 linho, bem, não a essência) farinha para 460g de soro de leite ..... não parece que MNOGAAA ?! se o líquido for adicionado em temperatura ambiente ou morno, então será líquido, e se estiver frio (estou escrevendo da geladeira) então está tudo bem, além disso, a temperatura da massa fica quase ideal, não incomoda muito, então estou estudando por interesse ...

Aqui está nosso guru-padeiro Tatyana-Admin descreve tudo sobre a massa, trecho do tópico :

Citação do livro "Confessions of a Baker" de Gerard Aze (França)

"Deixe-me lembrá-lo da Regra 56, que é extremamente importante para uma panificação bem-sucedida. Como eu disse, isso significa que a temperatura total do ar em sua cozinha, farinha e água deve ser 56 * C. Por exemplo:

Temperatura do ar: 22 * ​​С
Temperatura da farinha: 20 * С
Temperatura da água: 14 * С

Os valores individuais podem mudar em vários graus, mas a quantidade deve permanecer a mesma. "

Em casa tenho a África 27-28, ou seja, mais ou menos semelhante à verdade.