Pão feito de 4 tipos de farinha de massa fermentada

Pão feito de 4 tipos de farinha de massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (eu tenho centeio, 100% de umidade)	50 g
Água	250 ml
Soro de leite coalhado	100 ml
Leite em pó	2,5 colher de chá
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Malte	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	1,5 colher de sopa. eu.
Farinha de trigo	180 g
Farinha de centeio grossa	254 g
Farinha de linhaça	20 g
Farinha de milho	70 g
Cebola seca (defumada?); Desculpe, não sei exatamente em russo	um punhado de sinal adicional
Coentro	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Adicionei mais bálsamo de Riga e concentrado de limão. Revisando até que a massa dobre (tive 6 horas).
  
• Asse por 1 hora (assei no forno, a uma temperatura de 190 graus, no final reduzi para 160.)
  
• 
  

O prato é projetado para

900 g

Hora de preparar:

7,5 horas

Programa de culinária:

Massa, assando

Observação

O boneco de pão de gengibre, quando amassado, é redondo, incomum para tanta farinha de centeio. Você não precisa adicionar cebola, o sabor é bastante interessante sem ela.

[Tamborén]

Tamborén Cebolas secas, a julgar pela foto Riga Balsam is cool!
Mas é melhor por dentro, separadamente em 50gr gotas

Riga Balsam é legal!
Mas é melhor por dentro, separadamente em 50gr gotas

O pão é bom também

Nessa situação, um bálsamo à base de álcool e ervas pode ser comparado ao vinagre balsâmico - que é adicionado à massa de centeio para um bom crescimento. Bem, a farinha de centeio adora ácido

O bálsamo de Riga é um álcool picante, pode-se dizer - e álcool também é adicionado à massa para soltá-la

Leia aqui Álcool em produtos assados ​​e massa de pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Há pouco fermento na massa, então o bálsamo de Riga provou, soltou, levantou a massa, ajudou 6 horas!

Obrigado pelo esclarecimento!
Sim, aparentemente, cebolas secas. Tem gosto de defumado seco.
Quase sempre coloco bálsamo no pão de centeio, literalmente meia colher de chá, dá um pouco de raspas, me parece, ou é auto-hipnose, não sei ... Por dentro também não é ruim, claro.

Quase sempre coloco bálsamo no pão de centeio, dá umas raspas, me parece, ou é auto-hipnose, não sei ...

Não, isso não é auto-hipnose

E aqui está! Posso comparar isso com a adição de açúcar mascavo Muscavado ao pão de centeio de trigo - é um açúcar mascavo muito escuro, úmido e tem um sabor, doçura, amargor leve, sabor de malte de centeio muito específicos, etc.

Aqui, acabei de apresentar este sabor no pão quando li sobre o bálsamo

Obrigado pela ideia, com certeza vou experimentar na Nigela

Experimente, é claro. Espero que você goste.