Pão de Fermento Integral Simples

Pão de Fermento Integral Simples

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento maduro (170 g de farinha, 170 g de água) em vez de francês levou massa de grão integral	340 g
Farinha de trigo levou 150 g de farinha branca, 230 g de farinha integral 2 colheres de sopa. eu. Farelo, 2 colheres de sopa. eu. linhaça moída grosseiramente	400 g
Sal	10 g
Óleo (opcional) 2 colheres de sopa. eu. azeite	1-2 colheres de sopa eu.
Água farinha integral e farelo requer mais água teve que adicionar cerca de 120 g	200 g

Método de cozimento

• Sove a massa sem sal e gordura por 4 minutos. o deputado trabalhou com uma colheitadeira Bosch, demorou não 4, mas cerca de 10 minutos antes que a massa parasse de grudar nas paredes e se enrolasse no gancho
• deixe fermentar por meia hora ou uma hora. Junte o sal e o azeite, mexendo por 4 minutos. meu fermento é muito jovem - permitiu fermentar por uma hora e meia
• Pão de forma formou 1 pão grande, a massa era muito pegajosa e macia. Colocado em uma travessa plástica untada com óleo e polvilhada com pão ralado - em uma vida passada, uma peneira para lavar vegetais
• Deixe o pão aquecer por 2 horas descongelado em forno morno, retirado 15 minutos antes do final da impermeabilização. Coloquei um braseiro de ferro fundido com tampa no forno e aqueci ao máximo
• Corte, lubrifique com água e leve ao forno a vapor por 25 minutos a 465F. Eu derrubei sobre papel manteiga, pré-curvado para se ajustar ao formato de um braseiro. A massa estava muito mole e não pôde ser cortada corretamente.
• Cozido sob uma tampa por 30 minutos a 240C e sem tampa por mais 30 minutos a 220C

Observação

Grão de grão integral

A receita original do Pão Simples de Lyudmila: 🔗

Viva, finalmente uma vitória! Este pão "simples" acabou))



Alexandra, obrigada pela receita! Mas eu simplesmente não consigo descobrir como armazená-lo? Eu li o fórum, a maioria dos padeiros mantém o pão em uma toalha de linho, mas eu o tenho bem seco! Num saco plástico, a crosta amolece, a mão não sobe na geladeira ... Em geral, um dilema!

[Nastasiya]

Nastasiya, para boa saúde

Na verdade, pães integrais sem manteiga (ou com uma pequena quantidade) e açúcar não são para armazenamento de longo prazo, eles envelhecem rapidamente, inclusive com massa fermentada - Eric do site da Breadtopia (onde eu obtive a receita para massa fermentada de grãos inteiros) avisado sobre isso

Guardei bem num braseiro de cerâmica com tampa de barro toscano, no qual assei pão.