Mastava

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Mastava

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Cordeiro ou bife com gordura	500 g
Cebola	1 média
Cenoura	2 em média
Bolg. pimenta (semáforo)	Pela metade
Tomates	2 em média
Batatas pequenas	2 pcs
Arroz parboilizado de grão longo	100g
Ameixa cereja vermelha seca	50 g
Água	1,5 l
Zira grosso	1 colher de chá b / slides
Coentro em pó	0,5 colher de chá
Dzhambul (saboroso, kondari, cidra, chimbra)	1 colher de chá b / slides
Páprica	1 colher de chá com um slide
Sal, pimenta, ervas, syuzma	gosto
Óleo vegetal	3-4 colheres de sopa. eu.
Alho	2-3 dentes

Método de cozimento

• 
• MastavA é uma sopa de arroz usbeque. Espesso, rico, de agradável acidez, não deixará ninguém indiferente. E se todos os ingredientes forem cortados em cubos e ao mesmo tempo forem usados ​​vegetais coloridos (por exemplo, pimentão "semáforo"), então ficará não apenas delicioso, mas também muito bonito - um verdadeiro caleidoscópio de cores .
• Um pouco sobre a ameixa cereja: se tiver, ótimo, faça tudo de acordo com a receita. Mas, se ainda não o encontrou, não deve substituí-lo por molhos de ameixa de cereja azeda, como o tkemali - corre o risco de estragar o sabor do prato com ácido em excesso. Garanto que a mastava merece atenção mesmo sem a ameixa cereja, basta adicionar 2 colheres de sopa a todos os ingredientes. eu. boa pasta de tomate. Sinceramente, gosto ainda mais da segunda opção - a mastava acaba sendo uma cor vermelha viva e brilhante, que também é auxiliada pela páprica moída. O que você vê nas fotos é exatamente a segunda opção.
• E algumas palavras sobre dzhambul: esta é uma erva muito popular no Uzbequistão. Pronunciado zhambyl. Diferentes povos o chamam de forma diferente: salgado (não deve ser confundido com tomilho), cidra, chubritsa, kondari, etc. Tem um aroma azedo, levemente menta, apimentado. Nele eu até ouço alguns ecos do raikhon (tipo de manjericão uzbeque), mas talvez só me pareça. Em geral, você pode compor canções sobre dzhambul, mas agora não temos tempo.))) Você pode comprá-lo como salgado em lojas, em departamentos de temperos, ou olhar nos mercados, de comerciantes de especiarias (pode ser triturado ou seco com pequenas vassouras, das quais você só precisa, vai quebrar as folhas).
• Portanto, antes de começar a cozinhar, é necessário mergulhar a ameixa cereja em água em temperatura ambiente.

• Corte a carne em cubos de 2x2 cm Todos os vegetais - em cubos de 1 cm (usei o Jacaré com uma grelha de 9 mm). Despeje o óleo em um caldeirão pré-aquecido e jogue a carne nele. Se você tem certeza de que a carne que vai cozinhar rapidamente, simplesmente asse em fogo alto. Caso contrário, é melhor fazer um fogo médio para que haja tempo de refogar um pouco antes de fritar. Então aumentamos o fogo ao máximo e trazemos a carne para uma bela cor marrom dourado. Jogamos cebolas nele e esperamos que dourar um pouco.

• Agora vamos mandar cenouras para o caldeirão, e depois de alguns minutos - pimenta. Não vamos mais fritar nada, então, depois de mais alguns minutos, acrescente os tomates. Bem, o que eu disse - como existe um caleidoscópio!)))

• Fritamos e refogamos por mais três minutos, e agora chega a hora de jogar a ameixa cereja pescada da água (se não tiver, coloque a pasta de tomate no caldeirão, mexa tudo bem e frite por alguns minutos ) Agora enchemos tudo com água fria e, enquanto ferve, cortamos as batatas e enxaguamos o arroz (qualquer um serve, mas prefiro usar apenas cozido no vapor em sopas - não dá pó ao caldo, ao contrário de arroz polido, que, aliás, cozinha mais rápido (12-15 minutos). E também o arroz cozido no vapor nunca vira mingau, por mais cozido que esteja). Deste modo, no caldo fervido jogamos todos os temperos, exceto o sal, bem como batatas e arroz. Leve para ferver, reduza o fogo, cubra o caldeirão com uma tampa e ajuste o cronômetro para 20 minutos.Após 15 minutos, adicione sal.

• Na hora certa, desligue o fogo e endireite o sabor da mastava com sal (se sentir acidez excessiva, coloque um pouco de açúcar - o ácido vai "diminuir" e o sabor ficará mais rico). Resta apenas adicionar o alho picado e, fechando o caldeirão, deixar a mastava descansar por 15-20 minutos

• É isso, nossa deliciosa sopa elegante está pronta! Nós derramamos em pratos fundos ou caçarolas, adicione 1 colher de sopa cada, se desejar. eu. Suzy*e decore com verduras. Você pode levar qualquer verdura a seu gosto. Pode ser: coentro, endro, salsa, cebolinha, ou até manjericão, se quiser.

• Eu recomendo fortemente que você experimente Mastava. Perfumado, nutritivo, sombreado com agradável e suave acidez de syuzma e frescor de verdura.
• 
• Bom apetite a todos!
• 

O prato é projetado para

cerca de 3,5-4 litros

Observação

De alguma forma, me acostumei a sempre cozinhar "a olho", então para a receita eu peguei emprestado as proporções exatas de arroz, água e ameixa cereja do meu chef uzbeque favorito Khakim Ganiev. Eu verifiquei - perfeito! Mas nunca duvidei disso.
Você pode ver como ele cozinha aqui:

🔗

* Suzma - isto, jogado para trás em várias camadas de gaze, leite coalhado caseiro espesso. Colocamos o leite para fermentar e, assim que engrossar bem (é importante não oxigenar, senão o syuzma vai azedar), sem mexer, colocamos num pano de algodão e penduramos várias horas para que o soro é vidro. A massa macia espessa resultante é suzma. Junta-se a sopas, faz-se com ele um incomparável ayran, serve-se até com mantas se quiseres um sabor azedo, e também podes temperar com alho, ervas, pimenta e servir de molho para tudo.

EU!!!!! Primeiro !!!!! Que beleza!!!

Ha! E eu alaguei para você em "bolinhos" - para trocar por bolinhos!
Lenusik, obrigado!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, que beleza, obrigada pela receita, como sempre interessante de ler, ótimas fotos, deliciosamente cozidas, com certeza vou cozinhar.

Para sua saúde, Tanya! Ficarei muito feliz se a receita for útil para você.

E a quem o mastavuuu!

Eu, eu preciso! Enquanto para revisão

Lenochka! Como adoro as vossas sopas uzbeques! Quando fico entediado com tudo no mundo e minha inspiração acaba, eu preparo seu mashhurda. E a vida imediatamente começa a brincar com novas cores.
Aqui está outra sopa! Com certeza vou cozinhar, neste final de semana!

[Lenus]

Lenus, obrigado pela receita!
Também sempre considero, leio, aprendo a cozinhar.
Você tem tudo tão detalhado! Bom, sim.
Delicioso! Muito sua receita é saudável e bacana!
Os temperos só seriam encontrados. Nos mercados, provavelmente certo?
Lenuska, obrigada !!!!

Hospidia ... bem, você literalmente tem que puxar fsooo com carrapatos ... mas se não pedíssemos, sho tse por tal mastava, viveríamos como em um reino escuro

Lena, foto - você pode enlouquecer. Principalmente para os fanáticos por sopa, às oito da noite no trabalho já estou com cheiro ...

Eu, eu preciso!

Tente trazer para mim à noite! Vou chutar!
Marysik,

Lenochka! Como amo suas sopas uzbeques!

Oh, Svetochka, obrigado! Tão legal.
Tenho certeza de que se você gosta de mashhurda, mastava irá ao tribunal.

[Lenochka]

Lenochka, esta noite tortas atuais

[Meninas, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Os temperos só seriam encontrados. Nos mercados, provavelmente certo?

Ritus, mas os temperos não são um problema. Zira e coentro são vendidos em qualquer diksa-magneto (em bolsas) e dzhambul, sim - você precisa perguntar por aí no mercado.

mas se nós não pedíssemos, sho tse por tal mastava, teríamos vivido como em um reino escuro

Nunca me ocorreu que alguém precisasse de sopa de arroz. Já pensei há muito tempo em tirar a mastava, mas achei que iam me dar banho de chinelo, dizem, a gente cozinha isso todo dia, vai otseda.

foto - você pode ficar louco.

Obrigado, eu tentei. Sinceramente, antes de tirar fotos, fui comer, senão sempre vou me irritar.

Meninas, Ritusik, Zhenechka, SvetikObrigado pela visita!

na noite das tortas atuais

Fuy, aliviado.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, que beleza!!!! Acho que estou sentindo cheiro pelo monitor, obrigada Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Sente-se, mime-se, aceite o que Deus enviou.
Parabéns pela visita!

[Lenchik]

Lenchik, sim, que beleza essa mastava!
Você diz que pode fazer isso sem ameixa de cereja? Ai eu vou procurar Jambula

É possível sem um jambul. Você acha que eu tenho isso em todos os cantos? Sim, eu cozinho metade do tempo sem ele. Com ele, é claro, fica mais autêntico, mas sem ele fica uma delícia, sinceramente.
Yulchik, obrigado!

Vou procurar Jambula

Sob o pseudônimo, Savory está quase sempre em Auchan. Eu vi isso no Crossroads. Geralmente, onde quer que haja grandes departamentos com especiarias e salgados geralmente. Bem, nos mercados, é claro.

Lenk e Lenk, e você não tem vergonha de tais provocações guloseimas? Bliiin ... Pelo menos corra, despeje o caldo que você cozinhou hoje, mas cozinhe ... ISSO ...
Obrigado pela receita, você é o nosso fórum Sol!

Galyunya, obrigado, querida!
Eu também bebi caldo, do qual comido roubou toda a carne - bem, direto nem aqui nem ali, ficou ocioso. Bem, eu gorgolei em mastava em vez de água.

Eu também comi caldo, do qual comeram toda a carne

Alguém estava visitando, e eu até suspeito
Lenchik, como sempre, está tudo super - e a receita, e a história "gostosa", e fotos maravilhosas

Lena, obrigada pela receita, como sempre linda e saborosa. E ontem (não te esperei) preparei esta sopa, olhei a receita de uzbeque, para a qual passaste o link. Ficou gostoso

[Lenusya]

Lenusya, Eu arrasto as sopas para o cofrinho. Tão lindo

[Linho]

Soooooooo, e agora uma pergunta de um milhão de dólares: onde conseguir ameixa cereja seca ?!
Linho, e onde você consegue isso - nesse mercado, certo?
Obrigado pela receita!
As fotos são tais que você não quer apenas correr reto e cozinhar, mas também procurar / ameixa cereja seca para essa delícia!

PS E se não tivermos arroz parboilizado em casa como classe, pode-se fritar o jasmim para não amido e não ferver?

PPS Além de plantar salsa perilla japonesa para ameixas umeboshi japonesas, parece que também vou secar ameixa cereja este ano.

Sob o pseudônimo, Savory está quase sempre em Auchan. Mesmo no Crossroads eu vi

Eu fiz kondari em Bakhetle. Lena, qual é o melhor para você - cordeiro ou boi?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - sopas da minha infância. Faz muito tempo que não cozinho, obrigado pelo lembrete

Lenochka, obrigado! Eu marquei, amadureci e me certifico de fazê-lo ... Provavelmente no verão, quando meus vegetais estão frescos, um caldeirão e fogo ...
Sempre tive paixão e interesse pela cozinha uzbeque ... Mas alguns pratos parecem difíceis de cumprir, são tantas as subtilezas !!!!! Graças a essas master classes, você pode tentar cozinhar sozinho, e não apenas assistir a programas de TV e estudar imagens em livros de culinária.

O CORAÇÃO ESTÁ BATIDO ... Eu não consigo hachu ...

[Multar!!!]

Multar!!!
Comida realmente saudável para homens

Eu quero essa sopa! Eu marquei essa beleza! Lenochka, muito obrigado!

e eu também tenho seu zhambyl entat ...
Entre em contato conosco, enviarei com zhmenki, retirada. Vamos estabelecer o tráfego de Minsk

Sopa nobre, Lenk! Você é a sacerdotisa da noite? Estou me perguntando o que levar: cortar um pequeno pano seco com uma tesoura ou pasta? Para mim, a massa nas sopas não é particularmente, por algum motivo, um capricho, provavelmente, ou uma peculiaridade. Nesses casos, adiciono purê de tomate. O que devo colocar?

Zira e coentro são vendidos em qualquer diksa-magneto (em bolsas) e dzhambul, sim - você precisa perguntar no mercado.

Eh! Outra seria adicionar um bolo nativo quente nas fotos, e aqui está - a FELICIDADE está próxima!

Infelizmente, o jambil fresco é um visitante muito raro nos mercados, mesmo no verão. Seco, perde bastante sabor, é completamente diferente na percepção.
Mas existe uma saída para quem tem um pedaço de terra, ou melhor, uma estufa no país (senão na região sul). Jambil cresce bem em estufa, temos cultivado há vários anos, embora com sementes uzbeques.E como observamos acertadamente acima que o jambil e o salgado de jardim são gêmeos, as sementes do salgado foram compradas, e este ano iremos cultivá-los e compará-los com os autênticos.
E sim: jambil é algo único! Para shurpa é como zira para pilaf: "must have"!

Vocês. Lenochka, querida muito, muito !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, suas fotos, como sempre, são simplesmente super - eu queria muito comer, embora estivesse doente e não quisesse comer nada da palavra "absolutamente". Mas diga-me, se você remover a pimenta búlgara, não será, ou é possível? Eu simplesmente não como essa pimenta. Eu tenho o resto.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, obrigada, vou marcar e com certeza vou prepará-la em breve, meu marido me pede de vez em quando uma sopa, mas uma gostosa, e eu pergunto a ele gostoso, o que é isso, que eu recebo - bom, gostoso

E ontem (não te esperei) preparei esta sopa, olhei a receita de uzbeque, para a qual passaste o link. Ficou gostoso

O que você está fazendo! Você fez isso ?! Estou feliz que você gostou.
Você fez isso com ameixa de cereja, Lyud?

e agora uma pergunta de um milhão de dólares: onde conseguir ameixa de cereja seca?

Nas, mas tudo está no mesmo mercado, mas não onde há especiarias (embora possa haver), mas onde se vendem todos os tipos de frutas secas (bem, há figos, damascos secos e outros produtos secos).

Lena, qual é o melhor para você - cordeiro ou boi?

Não faz absolutamente nenhuma diferença para mim, porque na Rússia (bem, talvez, exceto na Calmúquia), o carneiro, via de regra, tem um gosto muito diferente do usbeque, embora muitos russos não suportem o usbeque. Eles não experimentaram saigas - é onde está o dukhan.
A única coisa é que nunca vou comer carne magra (como filé mignon) para pilaf, lagman ou mastava. É melhor deixar o pescoço ou a espádua de porco do que a carne seca em um prato.

Mas alguns pratos parecem ser difíceis de fazer

Concordar. Mas apenas alguns. Por exemplo, naryn (norin) é mamadaragaya! Eu adoro, mas assim que imagino por um segundo que vou cozinhar, imediatamente faço isso: "Aaaaaaaaaa! Nizashto!" E fujo
Mas a maioria dos pratos é bastante simples, e muitas vezes um conjunto de produtos e temperos de alta qualidade desempenha um papel maior do que a habilidade do cozinheiro (o pilaf não conta)

Lenchik, obrigado pela receita! Estou preparando algo assim, e aqui está uma receita autêntica! Definitivamente vou cozinhar de acordo com o original!

[Elena Tim]

Elena Timcompre-me isso
Dzhambul (saboroso, kondari, cidra, chimbra)

Por exemplo, naryn (norin) é mamadaragaya!

E eu sempre pensei que isso era um prato de sobras de beshbarmak de ontem ... OH .. Não sabia que demorava tanto e principalmente para prepará-lo (li a receita passo a passo na internet)
Morei em Chimkent até os 22 anos.

[kil]

kil, Irina, Eu ontem no mercado na loja de especiarias e frutas secas aprendi sobre curiosidades. Eles prometeram me dar uma carona e também ameixa de cereja seca. Eles disseram que isso acontece. Portanto, a desesperança não é completa. E no verão nos prepararemos. Timochka intrigado com antecedência. Saberemos o que queremos e o que precisamos

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, obrigado!
Todo mundo cozinha uma coisa assim, porque isso é só sopa de arroz, e com ameixa cereja é só uma das variantes da mastava. Você pode adicionar quaisquer vegetais sazonais de sua preferência; você pode cozinhar apenas com pasta de tomate, e ainda assim será mastava, simplesmente porque esse é o nome da sopa de arroz, e com o que não é absolutamente bom.

compre-me isso
Dzhambul (saboroso, kondari, cidra, chimbra)

Compre, compre, niar. Assim que você conseguir.

leia o passo a passo da receita na internet

Innus, sim, está na máquina de fazer pão também. Foi postado por minha compatriota Malika:
Noreen (carne em fatias finas com macarrão)
Este é um prato festivo muito popular, incrivelmente saboroso e satisfatório, mas não sou capaz de tal façanha. É mais fácil para mim conseguir 300 pedaços de manti do que uma porção de naryn.

Todo mundo cozinha algo assim, porque é só sopa de arroz.

Sim, você sabe, tendo vivido 30 anos em Frunze-Bishkek (Quirguistão), eu não sabia que se chama Mastava. E nunca colocamos ameixa de cereja em lugar nenhum, embora houvesse um jardim na frente da casa (restos da fazenda coletiva) e as ameixas de cereja fossem montes de.

Você fez isso com ameixa de cereja, Lyud?

Não, sem ameixa de cereja. Eu confundi algo com marmelo quando você escreveu. E de alguma forma tentei cozinhar norin. Eu estava exausto, acabou sendo uma espécie de merda. O que não me lembro, foi há muito tempo. Só lembro que estraguei toda a máquina

[Meninas e meninos!]

Você é a sacerdotisa da noite? Estou pensando, o que levar: cortar um pequeno pano seco com uma tesoura ou pasta? Para mim, a massa nas sopas não é particularmente por algum motivo, um capricho, provavelmente, ou uma peculiaridade. Nesses casos, adiciono purê de tomate. O que devo colocar?

E eu estou há três dias, senão à noite borboleta sacerdotisa! Viva! Sou uma mulher honesta de novo! Droga, eu mal entrei no modo normal, pensei que todas essas "vigílias noturnas" com falta de sono iriam acabar comigo.
Natasha, não coloque pasta de ameixa de cereja, é melhor tklapi (lembre-se de quanto você adiciona no kharcho, então Deus me livre de não exagerar, senão você não vai parecer um pouco) Eu de alguma forma decidi retratar o mais inteligente e, além da pasta de tomate, acrescentou três, TRÊS no total, Karl! colheres de sopa de tkemali ... Mãe de Deus! Isso não é uma mastava, mas algum tipo de explosão cerebral. Mal equilibrei o gosto com açúcar. Eu não estou mais brincando com isso.

Outra seria adicionar um bolo nativo quente nas fotos, e aqui está - a FELICIDADE está próxima!

Oh, não envenene sua alma, Igor. Eu mesma sonhei que um bolo chato aparecesse ao lado da mastava, mas não posso assá-los agora, para não provocar meu marido - em caso algum deveria comer pão branco, mas ele não teria resistido, porque, só como eu, ele cresceu com bolos planos. Portanto, esse gostoso é proibido em nossa casa.

Senti fome, embora estivesse doente e não quisesse comer nada da palavra "absolutamente". Mas diga-me, se você remover a pimenta búlgara, não será

Não foi à toa que quiseste comer, porque mastava com ameixa cereja é considerada curativa, embora cure mais para uma ressaca, mas não contaremos a ninguém. Anh, se você não gosta de pimenta - foda-se! Você pode pelo menos adicionar couve-flor ou feijão verde, esta é a sua sopa - você dirige. Em geral, se você gosta de cenouras, pode colocar mais - não duas, mas três peças. Certa vez, ainda morando em Tashkent, ganhei cem elogios dos operários uzbeques que estavam consertando nossa casa (é costume alimentar os operários de lá), só porque acrescentei muita cenoura à mastava. Oh, quão elogiado! Disseram: "Lenakhon, sua mastava é a mais doce! Você não pode estragar nem pilaf nem mastava com cenoura!"

Meninas e meninos! Muito obrigado a todos por terem vindo me visitar! Estou muito, muito satisfeito!
Separadamente, gostaria de agradecer a todos.

Tendo vivido 30 anos em Frunze-Bishkek (Quirguistão), não sabia que se chamava Mastava.

Natasha, e ele não pode ser chamado de mastava no Quirguistão, pois esse é um nome uzbeque.

Eu estava exausto, acabou uma porcaria. O que não me lembro, foi há muito tempo. Só lembro que estraguei toda a máquina

Bem, eu sou Gru, você vai morrer com Naryn enquanto bebe. Estou na margem do meu carro, mas não vou me comprometer a rolar com a mão - eu o perdi. Portanto, é mais fácil para mim presumir que nunca gostei de naryn.
Lyud, da próxima vez, se for cozinhar mastava, esqueça a ameixa cereja e faça tudo conforme a receita, mas com pasta de tomate. Tenho certeza que você vai gostar.

faça tudo de acordo com a receita, mas na pasta de tomate

sim. sim vou adicionar a massa. Desta vez eu não adicionei. Eu cozinhava com boi, não tinha cordeiro. Da próxima vez só com cordeiro

Oh, vai ficar deliciosamente ... Você vai me dar uma "mordida"?

Citação: kil a partir de hoje às 11h46
compre-me isso
Dzhambul (saboroso, kondari, cidra, chimbra)
Compre, compre, niar. Assim que você conseguir.

Oh, obrigado, minha senhora branca!

Aaaaaaaa! Sim, não é.

Você deve