Daikon e sopa de carne

Daikon e sopa de carne

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: chinês

Ingredientes
carne	0,5-1 kg
carne de frango (asa) ou caldo	2-3 pçs. (1 Colher de Sopa.)
daikon	1 PC.
cenoura	2 pçs.
cebola	2 pçs.
alho-poró (chalotas ou aipo com pecíolo)	1-2 unidades
cebola verde	2 pçs.
tomates frescos	2 pçs.
gengibre fresco	3-5 pratos
Pimenta preta	5-7 pcs.
Pimenta preta da terra	gosto
vinho de arroz (ou vinagre de arroz) opcional	3 colheres de sopa. eu. (0,5-1 colher de sopa. L.)
sal	gosto
salsa ou cebolinha para servir	gosto
agua

Método de cozimento

• Coloque a carne em uma panela, acrescente água fria para que a carne fique completamente coberta. Adicione 3 pratos de gengibre à carne (fatias muito finas de raiz de gengibre picada), alguns alho-poró, se cozinhar com asas, adicione à panela e pimenta-do-reino.

  Leve ao lume a caçarola e deixe ferver, retire a espuma, reduza ligeiramente o lume e cozinhe a carne durante 3 minutos. Desligue o fogão.

  Transfira a carne para outra panela e adicione um novo lote de água limpa e fria. Leve ao lume, leve à fervura, retire a espuma e cozinhe até que a carne esteja quase cozida em lume brando com fervura mínima de água, retirando o frango cerca de 40-60 minutos antes do final da cozedura.

  Enxágüe em água corrente e descasque os vegetais. Você pode substituir o gengibre por alho adicionando 1-2 folhas de louro adicionais.

  Corte as cenouras em rodelas em forma de cone para melhor preservar a forma e o sabor das cenouras durante o cozimento.

  Corte o daikon em círculos de aproximadamente 2 cm.

  Retire a tampa da frigideira, junte as cenouras, o daikon, as cebolas e os tomates cortados em 4 partes, enrole a cebola verde em um nó (será mais fácil retirá-la do caldo depois) e acrescente aos restantes ingredientes. Regue com o vinho de arroz, junte os restantes pratos de gengibre, sal, pimenta do reino e, se não utilizou carne de frango, caldo de galinha. Leve a sopa para ferver, remova a espuma e cozinhe a sopa por mais 30-40 minutos, até estar totalmente cozida. Desligue o fogão. Não abra a tampa da panela imediatamente, deixe a temperatura cair gradualmente ao longo de 1 hora ou mais, para que a carne fique mais macia. Abra a tampa, retire as cascas do tomate com os pauzinhos e descarte.

  Transfira a carne da sopa para uma tábua e corte em pedaços.

  Num prato fundo, coloque os legumes, pedaços de carne por cima, acrescente o caldo, salpique com salsa picada ou cebolinha picada e sirva a sopa à mesa.

Observação

Segundo a receita da Rosalina's Kitchen. Obrigado ao autor!
* O uso da panela de pressão reduz significativamente o tempo de cozimento da sopa, também reduz o tempo de cozimento da carne cortada em cubinhos, mas a carne pode perder a suculência e a maciez, assim como o sabor do prato acabado.
Para um caldo mais transparente, recomenda-se enxaguar a carne após uma breve fervura em água e filtrar o caldo após o preparo da sopa.

Os coreanos têm uma sopa suave e deliciosa semelhante, chamada Kalbithan (coreana 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), feita de costela de boi e daikon, mas sem tomate. Às vezes, dependendo do humor, eu faço. Vou ter que postar a receita também. Existem diferenças na receita e, junto com os pauzinhos, os coreanos servem este prato com uma colher, além de um monte de todos os tipos de salgadinhos (panchans) são servidos na sopa: arroz, kimchi, etc.
Obrigado! Eu me pergunto o que os chineses chamam de sopa?

[Kapet]

Kapet, Constantin, obrigado pela atenção à receita!

Os coreanos têm uma sopa deliciosa suave semelhante

No entanto, estava mais interessado em outra opção semelhante - com a adição de algas marinhas, que, às vezes, é complementada com cogumelos e tofu.

Vou ter que postar a receita também. Existem diferenças na receita e, junto com os pauzinhos, os coreanos servem este prato com uma colher, além de um monte de todos os tipos de salgadinhos (panchans) são servidos na sopa: arroz, kimchi, etc.

preencha a receita no site. o sabor da sopa coreana é, de fato, diferente do sabor da sopa chinesa. A versão coreana é mais branda e, portanto, é considerada uma excelente base para outros aditivos a seu gosto.
Em geral, os chineses também servem sopa com colher na hora de servir, mas a etiqueta não os proíbe de comer sopa com pauzinhos, escolher pedaços de carne e vegetais, e beber caldo diretamente de um prato, que é essencialmente uma tigela funda sem um lidar.

Eu me pergunto o que os chineses chamam de sopa?

Essa é uma pergunta difícil, já que essa sopa é tão comum e familiar para os chineses quanto caldo de galinha é para nós e, portanto, não tem nomes bonitos e poéticos, como, por exemplo, a sopa West Lake ou a sopa Buddha's Tentation. Basicamente, o nome da sopa soa como "Sopa de Carne" (清燉 牛肉 湯) ou "Caldo de Carne" (牛肉 湯), e de fato as receitas podem ser muito semelhantes, pois a sopa, dependendo da preferência pessoal, pode ser preparada e sem a fritura prévia de carnes e vegetais, ou seja, da maneira como costumam ser preparados caldos de carne.
Os chineses são bastante atentos ao preparo da sopa, consideram importante não adicionar muitos temperos, pois podem mudar o foco do sabor sobre eles, o que tornará a sopa rala e vazia. Para manter e acentuar a doçura da sopa, eles consideram importante adicionar vegetais como daikon, cenoura, cebola e aipo, enquanto, em sua opinião, o sabor picante doce natural do daikon não só elimina o sabor da carne, mas também melhora o valor nutricional do caldo tornando o sabor mais suave.
Do ponto de vista da medicina chinesa: "sopa de carne ou caldo de carne é considerado útil no outono-inverno, também é útil para fortalecer o corpo, especialmente para pessoas debilitadas ou doentes, aquelas que têm lábios pálidos e rosto corado, apresentam sintomas como mãos e pés frios, para quem está se recuperando de uma doença grave, recomenda-se adicionar cerca de 10 tâmaras vermelhas no preparo da sopa, que podem repor a energia vital, ajudar no crescimento muscular e promover a cicatrização. ”(c) Em geral, todas essas qualidades que os europeus costumam atribuir ao caldo de galinha.

Às vezes, dependendo do humor, eu faço.

Normalmente, a ideia de ferver um daikon é percebida com bastante desconfiança, mas para entendê-la seria bom prová-la. Curiosamente, o sabor é descrito de maneiras diferentes, por exemplo, alguém lembrou a alguém de cenouras daikon cozidas com gosto de cogumelos.

Normalmente, a ideia de ferver um daikon é percebida com uma certa desconfiança.

E em vão! Em pratos líquidos no daikon fervido, não sobra absolutamente nenhum tempero e tem um gosto um pouco doce. Nas sopas, não ferverá até à morte, pois contém muita fibra, absorve os aromas do caldo, tem um sabor e um cheiro agradáveis!

[Constantin]

E em vão!

Concordo, mas cada um tem os seus hábitos gustativos e tudo depende da vontade de alargar a gama de sabores e o menu habituais. Pelas críticas, pode-se ouvir que a sopa realmente tem um gosto bom e sacia bem, um tanto incomum pela falta de batata, mas apenas nas primeiras colheres de sopa, então não importa se este ingrediente está presente ou não .
Constantin, Ficarei feliz se a receita for útil para você e será interessante para mim conhecer sua versão (coreana) de fazer sopa.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Eu vou tentar...