Álcool em produtos assados ​​e massa de pão

[Álcool em produtos assados ​​e massa de pão]

Álcool em produtos assados ​​e massa de pão

Quaisquer biscoitos, pão de gengibre, muffins ficarão melhores se você introduzir algum tipo de álcool na massa para eles - álcool, vodka, vinho, conhaque, rum.

As doses são arbitrárias, mas não menos que 1 colher de chá e não mais que 1 colher de sopa. colheres de sopa por 1 kg de massa em termos de álcool.

Isso irá promover o nivelamento, aparência agradável, cozimento e leveza.

Também é útil para a porosidade da confeitaria, especialmente se este produto não for preparado com agentes de levantamento naturais (levedura), que por sua vez produzem álcool no processo de sua atividade vital, mas produtos químicos artificiais (refrigerante, carbonato de amônio, fermento em pó) .

Junto com a vodka (que pode ser adicionada a um quarto do líquido total), o vinho de uva azedo seco também deve ser adicionado à massa folhada e folhada fresca - 1-2 colheres de sopa. colheres para 1 kg de massa.

As bebidas alcoólicas aromáticas (licor, conhaque, rum ou outras) são utilizadas na massa principalmente de acordo com a receita, pois para além dos aromas, são também, em certa medida, fermentos para a massa.

Adicionar vodka (conhaque ou rum) à massa também torna os produtos mais exuberantes e saborosos.

A vodka adicionada ajuda a delaminar a massa durante a fritura e torna-a um pouco crocante;

Quando a vodka é adicionada à massa, ela cresce mais facilmente e os produtos feitos com essa massa são mais macios, arejados e permanecem frescos por muito mais tempo

Como você pode ver, o álcool é um dos elementos essenciais do refinamento alimentar e pode ser introduzido com segurança em pequenas doses em muitos pratos preparados. Existem mais receitas de pratos que incluem vodka.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

[Admin]

Admin, que tal bálsamos?

[Admin]

Admin, que tal bálsamos?

E isso eu não experimentei Balm em ervas e outros aditivos - problemas arrojados - o começo

Vou ter que tentar, senão tenho 3 frascos de bálsamo por aí: "Karelian", Valaam "e algum tipo de" Antigo ". Acho que" Karelian "com certeza vai caber

E acrescentei bálsamo "Riga" com ervas aos muffins. Quase nada!

E quase sempre adiciono bálsamo de riga ao pão de centeio, só um pouquinho. Não conseguia entender por que gostava mais desse pão do que sem bálsamo. Obrigado por Temka, agora a base científica se resumiu para o que estou fazendo!

[Tamborén]

Tamboréne obrigado pela ideia!

E, agora, também vou trazer "Old Tallinn" 4 espécies - uau, vamos andar no pão!

Ontem tentei assar pão cinzento (trigo + centeio) com adição de vodka (zog). Gostei muito do resultado. Fiquei interessado nesta questão e imediatamente encontrei a resposta! Muito obrigado pelo tópico!

[torna um pouco crocante]

Me deparei com este tópico por acaso, porque estou procurando uma resposta para a pergunta: como obter um pão-arejado mais leve que eu queria
torna um pouco crocante e produtos são mais exuberantes e mais suave, mais arejado como um nega o outro, ou melhor, crocante - é como mais perto de biscoitos e deve endurecer mais rápido
é melhor tentar e a resposta é "óbvia" para ver
Vou colocar o pão e adicionar 1 colher de sopa de vodka a 600 g de farinha e 350 ml de água

Me deparei com este tópico por acaso, porque estou procurando uma resposta para a pergunta: como obter um pão-arejado mais leve que eu queria

Vou colocar o pão e adicionar 1 colher de sopa de vodka a 600 g de farinha e 350 ml de água

Para conseguir um pão simples e MUITO DELICIOSO E LISO, faça o pão mais simples, e um pão macio (lóbulo da orelha).
Para 600 gramas de farinha, você precisa de cerca de 390-400 gramas de líquido, cuidado com o pão

[Admin,]

Admin, eu Já coloque a massa: perdão: da próxima vez vou tentar aumentar a água, mas imediatamente despejei óleo, em vez de 2 livanul 3 colheres de sopa de girassol (pensativo) bem, e uma colher de vodka ainda adicionado oh o que acontece

Vai ficar bom com vodka também. Estamos esperando o resultado

Reportagem)) O pão ficou maravilhoso (y) mas me parece que coloquei sal nele, ficou um pouco salgado, mas é ainda mais interessante)) tem gosto de biscoito salgado)) o pão é excelente !! Eu ainda vou assar assim

Relato)) O pão ficou maravilhoso

Que bom, parabéns pela experiência

Lembre-se: coloque sal na massa 2% do peso de toda a farinha da massa!
Claro, você precisa levar em consideração o sal nos outros ingredientes da massa.
Este é o melhor indicador de sal para o desenvolvimento do fermento na massa!

Que bom, parabéns pela experiência

obrigado: rosa: se não fosse pelo seu site eu não saberia o que e como

Lembre-se: coloque sal na massa 2% do peso de toda a farinha da massa!
Claro, você precisa levar em consideração o sal nos outros ingredientes da massa.
Este é o melhor indicador de sal para o desenvolvimento do fermento na massa!

Eu pareço sempre colocar 2 colheres de chá, mas talvez eu tenha calculado mal como com manteiga: vermelha: e eu só acho que preciso de um forno assim, não é um pão
A propósito, mas não será possível verificar se há insensibilidade ((permanece apenas para sanduíches matinais

A paz esteja convosco, padeiros!
Há um ano e meio venho adicionando álcool ao pão para esse fim, que encomendo especialmente de amigos da Mordóvia.
uma garrafa de moonshine de grãos
e licores diferentes são normalmente associados a bolos doces

hoje assei pão (levei em conta todas as dicas) com álcool e acrescentei mais água: - * aconteceu um milagre !!! esponjoso, exuberante - sem palavras, algumas emoções

Também comecei a adicionar tinturas fortes caseiras à massa. Eu gosto de adicionar Calvados caseiros - vodka de maçã. O pão é muito aromático e fofo.

E eu nem sabia que o álcool pode ser adicionado ao pão, agora vou experimentar, caso contrário, eu coletei tinturas diferentes, porque dizem viver e aprender ...

O álcool evapora? As crianças podem gostar deste pão? Eu tenho muito álcool ...
E outra pergunta: acrescente álcool com água, antes de amassar? Não interfere na fermentação, não é?

Também é necessário tomar como regra e adicionar álcool aos produtos assados. E então eu sempre esqueço de tentar este conselho

Bem, as crianças podem receber esse pão? Alguém por favor responda!

[Anastasia]

Anastasia, claro que é possível. O álcool evapora durante o cozimento. Você usa fermento? A mesma fermentação alcoólica. Em altas temperaturas, a levedura morre e não sobra álcool.

Quanto ao Karelian Blzam: você pode adicioná-lo, até no pão, até na panificação. Basta lembrar que é muito perfumado e se vanilina e canela estiverem presentes na receita de panificação, pelo menos devem ser reduzidas, ou mesmo não adicionadas.
Por exemplo, eu sempre coloco meio copo em uma charlotte (mesmo com maçãs, mesmo com cranberries), isso é cerca de 25 ml de bálsamo da Carélia, agora eu despejo no olho, como um "dois ou três rolos" estou não tenho medo de derramar "gorgolejar" outro, pior com certeza não será, só que melhor
Fica muito exuberante, o biscoito adquire um tom leve e cremoso e um aroma e sabor especiais muito agradáveis, quem prova charlotte comigo pela primeira vez todos perguntam o que eu acrescento.

meninas, eu constantemente adiciono Krambambula a produtos assados ​​e pão com uma colher de chá. Bem, se passas ou outras frutas secas vão, então não há como sem elas. Toka, tive vergonha de dizer, para não pensar o quê. Mamãe me ensinou isso. E honestamente, honestamente ... há uma diferença. Quando terminou uma vez, a diferença foi imediatamente revelada.

Toka, tive vergonha de dizer, para não pensar o quê.

Então o que eu devo fazer? Hetero e eu nem sei
Tenho tantas receitas e pão e comida preparada com álcool .Horror, que o fórum pode pensar!

Mas, SABOROSO!

Então o que eu devo fazer? Hetero e eu nem sei

Bem, depois do seu tópico Tanyusha, posso até me gabar!

[Ira]

Ira, e você olha para minhas receitas, especialmente carne - há muito álcool. Ele evapora completamente, mas o prato pronto tem um gosto ótimo
Gosto especialmente de adicionar álcool forte à carne dura e ruim, que precisa ser cozida por um longo tempo
Tenho até compota de berry com vinho tinto (em vez de água), ou compota de berry com vinagre balsâmico - preparo especialmente para adicionar ao pão, ou para adicionar quando cozer carne.
E recentemente fiz um pote de geléia de ameixa com balsâmico escuro, gosto e cheiro de ameixa defumada

[Ira]

Ira, e você olha para minhas receitas, especialmente carne - há muito álcool. Ele evapora completamente, mas o prato pronto tem um gosto ótimo
Gosto especialmente de adicionar álcool forte à carne dura e ruim, que precisa ser cozida por um longo tempo
Tenho até compota de berry com vinho tinto (em vez de água), ou compota de berry com vinagre balsâmico - preparo especialmente para adicionar ao pão, ou para adicionar quando cozer carne.
E recentemente fiz um pote de geléia de ameixa com balsâmico escuro, gosto e cheiro de ameixa defumada

Tanya, bem, isso é bastante normal. Estou falando de pão ...

E o pão? Se o álcool melhora o sabor e as propriedades dos produtos assados, então que fique bem, e por causa de uma variedade de produtos assados

E o pão? Se o álcool melhora o sabor e as propriedades dos produtos assados, então que fique bem, e por causa de uma variedade de produtos assados

concordar!

Muito interessante! Obrigado a todos! Eu acumulei bálsamos doados e tenho um cranberry. São todos fortes, doces e de sabor específico. A gente não bebe ... Vou ficar nos bolinhos às escondidas ... Enquanto esperava uma resposta, esta manhã coloquei um pão, mas fiquei com medo de acrescentar algo forte. Eu adicionei um sedimento líquido de maçã de cidra (tem uma migalha de álcool nele) - e então - é marrom claro ... Meu pão saiu bege acinzentado dele ... Algo que eu não pensei, eu amo branco .))) No entanto, muito fofo leve e cozido, delicioso.
Em geral, o álcool colorido é melhor em muffins ... E se você adicionar algo ao pão, então algo de cor neutra ... Viva para sempre, aprenda! :))

Ótima informação!
Tentei colocar o meu de maçã e, graças à presença de dois baldes na minha máquina de fazer pão, coloquei também o de controlo, sem álcool.
Milho - o telhado não caiu com o álcool, pela primeira vez por este pão. Em um balde de controle, sem álcool - caiu.
Trigo mourisco - o mesmo.
Provei pão de trigo sarraceno com vinho (troquei um quarto da água por vinho caseiro - "Isabella zabornaya") - e o sabor é interessante, e manteve a forma.

Obrigado!!!