Farinha de amendoim e nozes - faça você mesmo!

[Farinha de amendoim e nozes]

Farinha de amendoim e nozes

Fazendo "farinha" de amendoim e nozes:

1. Grãos de amendoim e nozes são secos em folhas por 10 horas. a uma temperatura de 80 ° C, após o que os grãos são retirados da casca.
2. O grão seco é triturado passando por um moedor de carne de malha fina, novamente seco por 4 horas. a uma temperatura de 60 ° C
3. Passe por uma peneira de metal No. 24.

Recomendado para diabéticos
Processamento de nozes. A casca é retirada das nozes sem casca e secas, as nozes são trituradas e peneiradas em uma peneira fina.
NO remover açúcar As nozes picadas são colocadas em um saco de tecido fino (chita grossa) e imersas em água fervente com cerca de 0,5% de ácido acético adicionado.
Depois de 15 minutos. o saco é removido e as nozes são cuidadosamente espremidas e secas.

Fonte: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov "350 variedades de produtos de panificação"

Freqüentemente, em qualquer massa, na massa para tortas e biscoitos, muffins, incluindo massa de pão, "farinha" é adicionada a partir de amendoim, amêndoas e outras nozes. Hoje não há problema em comprar essa farinha em uma loja ou fazer um pedido na Internet, por exemplo, nessas sacolas.

Mas, surge a questão, como cozinhar essa farinha corretamente em casa?
Dou o princípio de fazer tal farinha do livro "350 variedades de produtos de panificação"

Peço a vocês, caros colegas, padeiros, que participem do tópico e compartilhem sua experiência de fazer "farinha" de nozes - essa experiência será útil para todos nós

[Como fazer você mesmo a farinha de amêndoa]

Como fazer você mesmo a farinha de amêndoa

Primeiro, é preciso descascar as amêndoas da casca escura para que os produtos assados ​​fiquem bem brancos, sem qualquer mistura de cascas de nozes.
Para isso, enxágue as amêndoas com água, coloque-as em uma tigela e despeje água fervente sobre elas.

Após 10 minutos, enxágue as amêndoas com água fria, coloque-as novamente na tigela e volte a enchê-las com água quente. Após 10 minutos, escorra a água e retire as nozes - ela se separa facilmente e as amêndoas parecem "pular" da casca.

Amêndoas descascadas já podem ser usadas - se você precisar de nozes inteiras.

Se você precisa de farinha de amêndoa, precisa mexer um pouco mais.
Primeiro, as amêndoas precisam ser secas, pois não podem ser bem picadas quando molhadas. Você pode secar dentro de alguns dias em uma toalha espalhada ou dentro de algumas horas no forno. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 100 graus, polvilhe as nozes em uma assadeira coberta com pergaminho e seque. Verifique periodicamente a "secura" das amêndoas - deve secar, mas em nenhum caso queimar. Esfrie as amêndoas secas completamente.

Moa as amêndoas secas e resfriadas em farinha usando um moedor de café. Você precisa moer rapidamente, em várias etapas, literalmente por 10-20 segundos, sacudindo periodicamente o moedor de café para que as partículas da noz não grudem nas paredes e nas lâminas. Se você não parar e moer por muito tempo, as lâminas do moedor vão aquecer as nozes, fazendo com que fiquem oleosas e grudem. O mesmo procedimento pode ser feito em um moedor de carne, pulando as nozes duas ou três vezes.

[Admin]

Que tópico útil! AdminObrigado por nos educar constantemente!

[Admin]

Admin, é muito informativo, claro, mas é muito mais fácil comprar farinha de ayherb de amendoim, amêndoa, etc. não é assim?

[Admin]

Admincomo assim? comprar em ayherb difere de comprar na Ozone apenas no período de espera pela encomenda ...
divulgue o problema, se não é segredo ...

Você está falando sobre essas grandes cidades e fontes que são acessíveis a muitos, mas não a todos.Mas, se você ler atentamente as postagens de nossos usuários, vai perceber que nem todo mundo sabe o que é ozônio, não existe tal farinha em suas lojas, você nunca ouviu falar desse tipo de farinha, que tipo de farinha é e porque é preciso, e finalmente, elementar não existem tais fundos para comprar na Internet (com custos de entrega), a qualidade não combinava (de castanhas rançosas, a tecnologia estava quebrada), e assim por diante ...

E devo admitir que um saco dessa farinha é muito caro, e dá para 1-3 recargas, dependendo de onde a farinha é usada. Eu sei por mim mesmo - comprei essa farinha.

Acontece que é muito mais lucrativo para alguns dos usuários cozinhar eles próprios a farinha de nozes. As nozes podem ser preparadas com antecedência e você pode moer e peneirar quando precisar da quantidade certa para assar. A farinha de nozes acabadas tem uma vida útil curta porque contém uma grande quantidade de gordura.

Eu prossigo com essas considerações ao postar este tópico, espero que esteja fazendo a coisa certa e que o tópico seja solicitado para o bem da causa

[Admin]

Admin, obrigado pelo tópico. Na verdade, às vezes é mais fácil fazer farinha, porque é muito mais fácil comprar nozes.

Não ouvi falar do Iherbe, mas a tecnologia é muito boa para mim. precisava, tem nozes em estoque, agora eu sei como fazer! Tatiana, obrigada!

Obrigado, Tatyana, o tópico é realmente muito necessário. Apoio totalmente você que é melhor fazer farinha de nozes sozinho, e de alguma forma eu fiz farinha de amêndoa para mim. O que eu fiz foi bom para mim, mas é claramente prematuro dar um master class

Agora tenho vontade de criar um bolo de pistache.
Você acha que os pistaches também devem ser descascados? Por alguma razão, acho que não - é na pele que existe o verde.

Aliás, recorri aos físicos que conhecia sobre como fazer farinha a partir de nozes, ou seja, com o problema do excesso de óleo, que impede a obtenção de farinha, transformando tudo em uma pasta.
O que os físicos me responderam é suspeitosamente verdade, e esse é outro motivo para não comprar farinha de nozes pronta.

Para sua saúde!
Já passei a farinha comprada de pinhão - custa como um Mercedes, mas é mal armazenada, devido ao teor de gordura das próprias nozes. E então, há também uma intolerância do corpo às nozes e à farinha - não podíamos usar por muito tempo, apenas tínhamos que jogá-la fora

Sobre pistache. Se as nozes forem de alta qualidade, os grãos são verdes, que são transferidos para a massa. Retire a casca, descasque, claro, você precisa

Obrigado, Tatyana, pelo seu árduo trabalho em encontrar algo interessante e necessário e, o mais importante, por generosa e sinceramente compartilhar este CONHECIMENTO conosco

[Obrigado pelas palavras amáveis]

Obrigado, Tatyana, pelo seu árduo trabalho em encontrar algo interessante e necessário e, o mais importante, por generosa e sinceramente compartilhar este CONHECIMENTO conosco

Obrigado pelas palavras amáveis!
Quando leio essas avaliações, entendo que estou fazendo o trabalho certo para você!

: rose: Tanya! Obrigado pela receita, é um salva-vidas !!! Eu precisava urgentemente de farinha de amêndoa, mas não está na confeitaria, desmontaram para as férias.