Pão de centeio de trigo em uma máquina de pão (nossa receita comprovada em família)

Pão de centeio de trigo em uma máquina de pão (nossa receita comprovada em família)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
água (ou água + leite, água + kefir)	320 ml.
azeite	3 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo	300 gr.
farinha de centeio (ou mistura de linhaça da Nastya)	200 gr.
açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
sal	1,5 colher de chá
fermento seco	1,5 colher de chá
coentro em pó	5 gr.
endro (seco)	10 gr.
sementes de girassol	punhado
sementes de abóbora	punhado

Método de cozimento

• Colocamos a seco / úmido de acordo com as instruções da sua panificadora. Para mim - primeiro líquido, depois seco.
• Eu aqueço água (ou água com leite / kefir), não água fervente, é claro, mas não diretamente da geladeira.
• Eu peneiro a farinha de trigo.
• O modo é padrão (na minha máquina de fazer pão, modo nº 1), peso 700g, a crosta é média ou frita.
• Eu fecho, lanço, controlo o pão pela janela. Via de regra, a intervenção não é necessária, mas se de repente se revelar aguado - atenção, marca registrada =) - acrescento um pouco de aveia, a mais comum. Absorve perfeitamente o excesso de umidade e, ao contrário da farinha, é muito difícil exagerar, mas é fácil espalhar o excesso de farinha ...
• Outra versão do mesmo pão (acho que não vale a pena fazer uma receita separada) - em vez de sementes de girassol e abóbora, coloco cebola (frita ou picada).
• O gosto e o cheiro em ambas as variantes são simplesmente maçantes. O pão cresce sempre até o teto, nada se acomoda, não quebra =) Passei muito tempo pelas receitas, juntei, tirei a minha versão.

Hora de preparar:

3 horas 18 minutos

Receitas semelhantes

Pão de centeio de trigo com queijo fermento (Omela)

Pão de cebola com centeio de trigo e queijo fermento. (Tamboréna)

Pão de trigo de centeio com queijo macio e lavanda (Admin)

Vamos tentar cozinhar amanhã. Vamos ver quão alto será.

Acho (e espero) que tudo dê certo! boa sorte! então me diga como e o quê ...

O modo é padrão (na minha máquina de fazer pão existe o modo nº 1),

Diga-me quanto tempo é o seu regime, o meu primeiro é o principal 2,50 horas.
Eu quero tentar amanhã.
Obrigado !!!

Diga-me quanto tempo é o seu regime, o meu primeiro é o principal 2,50 horas.
Eu quero tentar amanhã.
Obrigado !!!

ai deuses, só agora vi que tinha indicado a hora errada, claro que não uma hora e meia! a modalidade principal para pão de 700g dura 3h18min.

a modalidade principal para pão de 700g dura 3h18min.

Isso é bom, agora vou selecionar o momento adequado, bem, novamente a questão é o seu regime, quantos lotes ele faz? Eu tenho o lote principal, aí interfere mais uma vez, bom, na terceira vez só amassa uma gota, vai fazer o que você pensa

Isso é bom, agora vou selecionar o momento adequado, bem, novamente a questão é o seu regime, quantos lotes ele faz? Eu tenho o lote principal, aí interfere mais uma vez, bom, na terceira vez só amassa uma gota, vai fazer o que você pensa

Sabrina, olha, eu tenho o lote principal, aí o dispensador apita, despeja (coloco tudo de uma vez, não uso), depois salsicha. O processo de levantar a massa acalma e continua, ou seja, acontece que amassei em 2 etapas. Portanto, seu regime é bastante adequado, não vejo nada crítico em agitação adicional!

Portanto, seu regime é bastante adequado, não vejo nada crítico em agitação adicional!

Marinochka comigo um pedaço de pão, bem foto, com certeza

Marinochka comigo um pedaço de pão, bem foto, com certeza

Com prazer, mmm para conseguir!

Acho (e espero) que tudo dê certo! boa sorte! então me diga como e o quê ...

Ok, Marina. Amanhã vou cancelar e se der certo vou tirar uma foto.

“Família comprovada” - inspira respeito !!!

[echeva]

echeva assamos de acordo com esta receita muitas vezes e meu marido me empenha também, e mesmo que haja algo de errado com o kolobok, tudo pode ser corrigido com hércules

Eu gostaria de um cortador.

Eu gostaria de um cortador.

Vou olhar no arquivo agora ...
Por exemplo )

Fuzileiro naval com pressa com um relatório
Já minha amada: rancorosa: não gosta de sementes de cominho e afins, escolhi para mim com cebola. Sinceramente nem imaginei que gosto, ia sair o gosto, fritei a cebola numa colher de azeite, então ela entrou no offset já tirou farinha de centeio descascada, enfim, o programa,
Tenho 3 dietéticas (3 horas e 30 minutos).
Hoje temos um pequeno feriado em família, então 4 pessoas comeram o pão inteiro de uma vez. À noite decidi não assar ainda, tenho que terminar a loja, e amanhã vou assar. Ótimo pão para meu marido, por que para meu marido? Assei tantas delícias para ele (pra mim) e nem tudo foi isso, mas ISSO É ISSO !!! Eu muito gostosa !!!!
Obrigado por compartilhar a receita !!!!
Pegue qualquer pedaço, prometido

🔗

🔗

Como gostei do pão cortado. Definitivamente vou assar. Tive medo de colocar farinha de centeio, achei que o pão não ia crescer

E estou com o relatório

Do líquido, um pouco de iogurte simples + água, o resto fica de acordo com a receita, só em termos de um pão de 500g.
De especiarias, coentro moído e manjerona seca.

Gostei do pão, leve, macio, vou assar. Obrigado pela receita

Bun.


Incisão.

Pegue qualquer pedaço, prometido

Que homem bonito, Sabrina! Eu tiro muito, muito bem o 2º da esquerda, o mais destacado acima de tudo. Coma para a saúde, estou feliz que nosso pão veio até você

Como gostei do pão cortado. Definitivamente vou assar. Tive medo de colocar farinha de centeio, achei que o pão não ia crescer

É tudo sobre a proporção - 200 de centeio e 300 de trigo - o pão decola, mas se for ao contrário ou 1: 1, então tudo será baixo, mas saboroso também (experimentos ...) e mais denso por assim dizer. Mas eu e minha família gostamos mais de pães fofos

Gostei do pão, leve, macio, vou assar. Obrigado pela receita

pão fresco acabou! para sua saúde !!!

Muito obrigada pela receita de um pão maravilhoso!
Amasse em HP, deixe repousar e leve ao forno lento.
Os aditivos incluíam coentro, ervas secas, páprica seca (pétalas), sementes de girassol e sementes de abóbora.
Ficou muito gostoso! E ele se levantou bem. Desculpe, não posso tirar uma foto.

mylik.sv para sua saúde! Eu não tenho um modo de assar na minha panela ... muitas receitas passam ... e o pão tem um gosto diferente a cada vez - eu coloco uma erva ou uma mistura de outras, ou cebolas - em resumo, o mar

Marina, como você faria seu pão sem usar uma máquina de fazer pão?
Você responderia? Eu quero fazer hoje ...
Vou esperar uma resposta, mas por enquanto vou tentar fazer sozinho ...
Mas ainda espero uma resposta ...

Marina, como você faria seu pão sem usar uma máquina de fazer pão?
Você responderia? Eu quero fazer hoje ...
Vou esperar uma resposta, mas por enquanto vou tentar fazer sozinho ...
Mas ainda espero uma resposta ...

mãos ?! amasse, deixe repousar pelo menos as mesmas 3 horas, periodicamente (algumas vezes) amasse, leve ao forno ... bem, teoricamente, é provável que tenham assado pão desde tempos imemoriais sem máquina de fazer pão, exceto ciabatta fora da HP, eu não fazia pão ...

Obrigado pela receita!

Se não houver um programa de panificação no desenho animado, você pode tentar Sopa ou Mingau no programa, na minha opinião. Eu li em algum lugar, parece que no tópico sobre o desenho animado Scarlet 410
As meninas aqui gostam muito de experimentar e têm sucesso! Tente!

Meus agradecimentos !!!

Salpiquei o topo com sementes, sementes de gergelim e sementes de papoula.

[marmil]

marmil
Marina, assou pão e quase foi comida. Eu errei com a fotografia - não errei. Vou relatar assim - não deu certo, afundou. Pão delicioso. Assado sem sementes de abóbora. Eu simplesmente não os tinha. Hoje comprei com a intenção de repetir.

[Marinochka]

Marinochka, muito obrigado pela receita !!! Ficou muito gostoso, um agradecimento especial do meu marido, gostei muito. Eu não tirei uma foto, acabou exatamente igual à sua

Eu imploro, diga-me - qual é o problema. Tudo é claro de acordo com a receita, numa mistura de água e iogurte caseiro. Especiarias - cominho e linhaça. O boneco de gengibre estava certo, a massa cresceu bem. E aqui está o que aconteceu.

Eu imploro, diga-me - qual é o problema. Tudo é claro de acordo com a receita, numa mistura de água e iogurte caseiro. Especiarias - cominho e linhaça. O boneco de gengibre estava certo, a massa cresceu bem. E aqui está o que aconteceu.

E eu tinha tantas belezas .. Qual é a razão? E estou me perguntando ..

E eu não tinha líquido suficiente, tive que espirrar um pouco no meu olho

Pessoal, sobre um telhado plano - isso acontece comigo em dois casos - se eu deixar o pão por mais de 15-20 minutos depois de assar no HP - ele fica úmido ou algo assim ... e se eu não adicionar hércules, isso é um paradoxo. aparentemente até em proporções, às vezes há mais umidade do que o necessário (você deve concordar - água + kefir ou água + iogurte há uma diferença de densidade, você realmente precisa ser guiado pelo terreno, por assim dizer ..) e portanto até um punhado de aveia em flocos ajuda a coletar todos os desnecessários! e não é sentido no pão ..

chaki2005 - que homem bonito! Por alguma razão sempre esqueço de borrifar alguma coisa por cima, mas é assim que enfeita o pão !!

Olga de Voronezh - para sua saúde! a cúpula às vezes cai com a gente, repito mais uma vez que até agora encontrei 2 motivos óbvios, mas às vezes tudo parece estar como sempre, mas ele pegou e caiu ... rascunhos ou algo assim

Tashechka58 - Bom apetite! maridos sim, eles adoram pão delicioso, meu próprio forno estava impregnado com ele !!

mylik.sv, experimentei uma vez - preparei um biscoito de acordo com análises sobre como cozinhar sem um modo de cozimento. Acontece que a omelete não tocou mais neste assunto))) Eu quero mudar o desenho ... para um moderno

[marmil]

marmil , Eu fiz esse pão hoje, mas também acabou com uma cúpula caindo. A única diferença era que o aquecimento estava desligado e a janela totalmente aberta. E meu HP está apenas no meio de um rascunho, infelizmente. Então, talvez este seja um dos motivos

Obrigado novamente pelo pão do nosso pai! Disse: que fofo e delicioso! Fui à loja comprar kefir - tenho especialmente com pão ...

Pessoal, sobre um telhado plano - acontece comigo em dois casos - se eu deixar o pão por mais de 15-20 minutos depois de assar em KhP - ele fica úmido ou algo assim ...] e se eu não adicionar hércules, isso é um paradoxo. aparentemente até em proporções, às vezes há mais umidade do que o necessário (você deve concordar - água + kefir ou água + iogurte há uma diferença de densidade, você realmente precisa ser guiado pelo terreno, por assim dizer ..) e portanto até um punhado de aveia em flocos ajuda a coletar todos os desnecessários! e não é sentido no pão ..

Também consegui um telhado plano e acidentado, o que significa que há um desequilíbrio óbvio entre líquido e farinha na receita. É uma vergonha

Não entendo muito bem por que devo enviar uma receita não completamente verificada, ou eles teriam avisado que perto dele você precisa dançar com um pandeiro.
A propósito, não há uma palavra sobre aveia na receita.

RELAÇÃO DE FARINHA E ÁGUA

Tipos de pão Farinha de trigo em% Farinha de centeio em% Farinha total em% Água para massa de farinha em%
Pão de centeio grosso 100 100 80
Pão de centeio 100 100 78
Pão de centeio 10 90 100 76
Pão de centeio 20 80 100 74
Pão de centeio 30 70 100 72
Pão de centeio 40 60 100 70
Pão de centeio 50 50 100 68
Pão de centeio de trigo 60 40 100 68
Pão de trigo e centeio 70 30 100 66
Pão de trigo e centeio 80 20 100 64
Pão de trigo 90 10 100 60
Pão de trigo 100 100 58


Exemplo de cálculo nº 1

Você pegou 600 g de farinha de trigo. Isso é 100%. Isso significa que você precisa tomar 58% de 600 g de água (600 dividido por 100 e multiplicado por 58). Temos 314 ml.

Exemplo de cálculo nº 2

Você pegou 300 g de farinha de centeio e 200 g de farinha de trigo. Apenas 500 g. Isso é 100% farinha. Destes, 60% de centeio e 40% de trigo. Então a água precisa de 70% de 500 g.

(500 dividido por 100 e multiplicado por 70) Obtemos 350 ml. agua
Isso é do site "Old Baker" Então não tenho água suficiente nesta receita, 320 ml. Asso uma segunda vez e adiciono o tempo todo.

O líquido desta receita, ao contrário, não chega! Tive que colocar uma colher de manteiga na hora de amassar, o pãozinho estava fofo. Claro, depende da farinha, então olhe em um caso específico no comportamento da farinha: seca ou flutuante. E estou com um relato do trabalho realizado: meu primeiro pão de centeio da minha vida !! Antes eu só fazia bolos de centeio ...

Gostei tanto dessa receita que me decidi ... Sim, e algum ativismo ficou preso na geladeira ...
E o pão acabou ficando bem, muito cheiroso, viçoso (o que eu não esperava do centeio)

Um cheiro tão gostoso que não resisti e comecei a cortá-lo ainda morno ... claro que já comi alguns pedaços com muito prazer! Muito obrigada pelo pão delicioso!
Sim, esqueci de acrescentar: Assei no forno a 180 graus 30 minutos (se houver interesse) Amassei a massa no algodão, depois em um saquinho e levantei por 2 horas, depois dividi em 2 partes, barras formadas ( não havia forma), revisando cerca de 20 minutos, e no forno. Borrifei um pouco para vaporizar e coloquei um protvish. Aqui está o resultado:

OBRIGADO!!!

RELAÇÃO DE FARINHA E ÁGUA

Isso é do site "Old Baker" Então não tenho água suficiente nesta receita, 320 ml. Asso uma segunda vez e adiciono o tempo todo.

Especificamente para quais bolos são essas normas? Para padarias, para fabricantes de pão, amasse a massa com as mãos?
Mesmo as padarias, antes de despejar a água na cuba, calculam a quantidade de água com base em vários indicadores, principalmente com base no teor de umidade da farinha e do ambiente no momento de amassar e assar.
Mesmo na produção de pão, o equilíbrio farinha / líquido está em constante mudança, e deve ser ajustado de acordo com a necessidade, os requisitos da própria farinha

Se você seguir essas normas, conforme sugerido por você, teremos pão duro e seco. De fato, de acordo com as normas de x / fogão, cerca de 400 ml de farinha são necessários para 600 gramas de farinha. líquido !!! e não 314 !!!!

É em vão que os japoneses desenvolveram essas normas "A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pães de vários tamanhos" especialmente para assar em pães caseiros, e essas normas funcionam muito bem !!!! Venha aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ora, quantas vezes saímos em busca do exterior, quando temos uma base acumulada, e o mais importante TESTADO na íntegra !!!

E veja quais pães nossos artesãos assam de acordo com nossas proporções, onde o equilíbrio farinha / líquido está próximo do esquema de acordo com o link - essas serão as normas e proporções corretas

Fiz este pão, coentro, endro e sementes não ficaram, ainda assim, muito saborosos. Pergunta - Adicionei flocos para manter a proporção de seco para líquido, correto? Eu realmente tinha uma lareira não cozida bem no centro.

Pão delicioso com uma cobertura linda, cozido três vezes com cebola e sempre com sucesso! Obrigado pela receita.

Marinochka, obrigada pela deliciosa receita de pão!
Desta vez, os aditivos incluíram sementes de linho, sementes de abóbora, sementes de gergelim, sementes de cominho, um pouco de coentro e nozes.
Esqueci de escrever que assei este pão no forno!

Eu adiciono uma reportagem de foto:

Obrigado novamente!

marmil boa tarde!
Experimentei sua receita. O pão estava cozido (htya estava um pouco úmido), mas sentou-se em cima. Eu não abri a tampa, não olhei)) mas em algum lugar 30-40 minutos antes do final do programa. o topo caiu ((
Tenho hb GORENJE BM 1200 BK, programa 3 (3:27) para grãos inteiros. na saída, o peso do pão acabou sendo 1042g
Tentei contar a receita com menos de 900g, mas aparentemente sem sucesso))): água-411ml (misturei água com kefir, cerca de 2/3); óleo-3 colheres de sopa. l + 7/8; farinha psh-386, rzh-257gr; açúcar-2 colheres de sopa. eu .; sal-2h. eu; seco dr.-2h. eu .; coentro-6,5 g; sementes de girassol
Abaixo tentarei postar uma reportagem com foto:

Eu ficaria feliz em aconselhar)))
já que esta é a terceira e até agora a tentativa de maior sucesso, antes disso tentei outras receitas:
1º teste "Pão de centeio": arrepio-1,5 h. eu .; aveia. hl-3st. eu .; farinha de centeio -255gr (papel de parede); farinha psh - 90g (grão inteiro); vinagre-2 colheres de sopa. eu .; água - 270ml; sal-1 colher de chá eu .; sakh- 1 st. eu .; cresce. óleo - 2 colheres de sopa. eu.
o lote era muito bom. líquido (tipo panqueca, mas mais grosso) e o meio não é nada assado, mas a crosta é MUITO saborosa. Eu adoraria entender como trazer essa receita à mente !!!! Aqui está uma foto:



esta é a tentativa # 1 próxima à tentativa # 3)))

tentativa # 2:
receita: água-162ml; sal-0,9 h. eu; sah-0,9 st. eu .; sub. m-0,9 st. eu; farinha de trigo (grão inteiro) -135gr, rg (papel de parede) -135g; fermento-0,9 h. eu. Pensei em 900g, mas o caroço era muito pequeno, desta vez não líquido, mas viscoso. Após o modo de grão integral, ainda foi assado no modo "assar" por 40 minutos.
resultado: eu ainda não fiquei assado no meio e nem me levantei, como o primeiro ...
Aqui está uma foto:



Estou esperando um conselho, se possível)))
Todas as 3 opções são feitas da mesma farinha. Crosta média em grãos inteiros 900g

Para dicas, clique aqui "Homem-biscoito feito de farinha de trigo e centeio (master class)" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Você pode seguir sua receita principal, mas a tecnologia e os conselhos devem ser repetidos

Em sua receita, a tecnologia e o equilíbrio líquido-farinha são violados. Aprendendo a fazer massa de pão!

obrigado, vamos aprender))

[Marina]

Marina, Eu quero assar seu pão! Este será apenas o terceiro pão na minha experiência) Sou um iniciante Diga-me, por favor, não peneiramos a farinha de centeio? A ausência de aditivos não precisa ser compensada com farinha, eles também pesam um pouco? Eu ficaria feliz se minhas perguntas fizessem você sorrir))))) Ainda não sei muito sobre como fazer pão