Pão de centeio cremoso (máquina de fazer pão)

Pão de centeio cremoso (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de pão	2 1/2 xícaras
Farinha de centeio	3/4 xícara
Água morna	7/8 xícara
Sal	1 1/2 colher de chá
açúcar mascavo	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Alcaravia	2 colheres de chá
Cacau em pó	1 1/2 colher de chá
Melaço	1 1/2 colher de sopa. eu.
Nata	1/2 xícara

Método de cozimento

• Carregue os ingredientes conforme recomendado pelo seu fabricante, selecione crosta média ou leve e Básico
  
• copo 240 ml.
  

Observação

Pão perfumado de sabor cremoso, acompanha bem queijo.
Fonte: Pão Mais Elétrico
receita da MaKosh.
Não adicionei melaço e óleo, nem cominho.

Assei este pão ontem, acabou por ser um pão cinzento, muito macio e tenro, mas já era muito tarde e não tirei foto dele, e de manhã já comi a metade. Eu não adicionei cacau e cominho à receita. O pão subiu até a borda do balde. Vou experimentar com aditivos neste pão.
Obrigado pela receita GruSha.

e que tipo de farinha de centeio - descascada, papel de parede, semeada?

por algum motivo, não queria formar um pão, derramou farinha. Aqui, estou esperando, tem cozimento

E o meu pão está bem formado, talvez porque coloquei 30% de creme de leite não líquido. Gostei deste pão, agora faço com diferentes aditivos (diferentes sementes, gergelim).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , o pão subiu. mas me pareceu que há muita doçura nisso. embora eu seja um amante de doces, vou reduzir o açúcar na receita para mim
e creme de leite caseiro. oleoso. como não é raro, bem, nada. você ainda precisa controlar o pão.

Notei também que para a massa é melhor colocar creme azedo gorduroso ou requeijão gordo, funciona muito bem, mesmo em massa fermentada
Só não se apresse em colocar muita água de uma vez na hora de colocar o requeijão, ao amassar a massa tira muito líquido dela.

Muito obrigado GruSha pela receita! Este agora é meu pão favorito! Asso sem quaisquer alterações e acréscimos.

GruSha, pão assado de acordo com sua receita. Obrigado!!!
Todos em casa diziam que aquele era um dos meus pães mais gostosos.

Em vez de melaço, coloco mel de trigo sarraceno (2 colheres de sopa) e em vez de açúcar mascavo - mel normal (1 colher de sopa). E acrescentou a mistura de especiarias que Admin recomendou para pão de centeio.

Descobriu-se um pão tão perfumado e arejado (muito, muito!).
Mas a vista aumentou um pouco. A massa subia até a borda do balde com uma tampa grande e depois, ao assar, o meio caía um pouco.

O pão é assado por dentro, então você precisa adicionar um pouco de farinha e reduzir um pouco o fermento (alguns reativos)?

Segunda tentativa.
Hoje eu assei novamente pão de centeio cremoso com minhas próprias mudanças
(Peguei 1,5 colher de chá de fermento e acrescentei um pouco de farinha). E coloque uma crosta escura.

Agora resultou não só saboroso, mas também na aparência - bonito.

Este pão tem uma "desvantagem" - os caseiros exigem isso de novo e de novo, e eu quero experimentar tantas receitas ...

Quem não tem medo disso, experimente fazer esse pão! Você vai gostar!

Obrigado novamente ao autor pela receita !!!

Na foto, o pão é muito bonito e alto.
A única pergunta é - E a farinha de centeio foi semeada ou com partículas de casca do grão. (Acabei de comprar centeio grosso e com a ajuda de uma peneira consigo separar em farelo, farinha com pequenas partículas de casca e semeado).
obrigado pela resposta
Eu não tenho panifarin, também não tenho massa azeda ou centeio, asso no principal.

Pra mim pessoalmente não faz diferença na farinha, qualquer centeio serve, só a farinha grossa aguenta um pouco mais de água, segue o pãozinho.

Na foto, o pão é muito bonito e alto.
A única pergunta é - E a farinha de centeio foi semeada ou com partículas de casca do grão. (Acabei de comprar centeio grosso e com a ajuda de uma peneira consigo separar em farelo, farinha com pequenas partículas de casca e semeado).
obrigado pela resposta
Eu não tenho panifarin, também não tenho massa azeda ou centeio, asso no principal.

Prescrição e panifarin não são necessários
Experimente, peneire a farinha de centeio uma vez e não na segunda vez. E escolha a si mesmo, porque o sabor e a cor - não há camaradas
Rastreie o pão, embora a farinha de centeio seja de apenas 3/4 de xícara

Eu não tenho panifarin, também não tenho massa azeda ou centeio, asso no principal.

Leia a receita com atenção.

Este é essencialmente pão de trigo com uma pequena adição de farinha de centeio, e qualquer farinha de centeio serve.
Panifarin está completamente ausente na receita. Também não há massa fermentada na receita.

E o autor também se oferece para assar pão no modo Básico (e não centeio) já que o pão é de trigo. Com o tempo, pode ser 3,30-3,40-3,50, dependendo das máquinas de fazer pão incluídas no programa, qualquer uma serve, desde o programa Básico.

Não invente nada sozinho, veja o que o autor oferece, se ainda não está confiante.

Na foto, o pão é muito bonito e alto.
A única pergunta é - E a farinha de centeio foi semeada ou com partículas de casca do grão.

Eu tinha semeado farinha. Na minha opinião, só isso deve ser usado, já que a característica distintiva deste pão é sua leveza e delicadeza, por assim dizer. E as partículas de casca não serão muito úteis aqui. Embora em outras receitas essas inclusões sejam muito interessantes e eu goste (e útil novamente).
Mas essa é apenas minha opinião.

E se um profissional de padaria como o Admin disser que você pode usar qualquer farinha, acho que você deveria apenas experimentar. E decida por si mesmo o que você mais gosta. Não tenho essa oportunidade, apenas farinha semeada. Não posso comprar outro (para farinha grossa, moo flocos em um moedor de café, mas é apenas como aditivo).

Assar no modo Básico, crosta escura. E eu também não tinha melaço, usei mel de trigo sarraceno - deu um aroma maravilhoso em combinação com especiarias.

E se um profissional de padaria como Admin disser que qualquer farinha pode ser usada,

É que o "Pro Admin" realmente analisa a composição de ambas as farinhas.

Temos 375 gramas de farinha de trigo e 98 gramas de farinha de centeio na receita, a proporção é de 3,8 para 1.
Se considerarmos a composição da farinha, veremos:
Semeado - rendimento de farinha de grãos - 63-65%.
Descascado - rendimento de farinha de grãos - 86-87%.

A diferença não é tão significativa - apenas 23-22%, o que é aproximadamente 21 gramas (ou 1 colher de sopa) de partículas grossas na farinha de centeio da receita. Ou 1 colher de sopa. eu. para 473 gramas de farinha no total.

Essa quantidade de partículas grossas afetará significativamente a fofura da migalha deste pão?

Tire suas próprias conclusões.

MUITO OBRIGADO, Luysia, Khoma e, claro, Admin pela nova "base científica".
Com certeza tentarei opções diferentes. Conseguimos farinha de centeio recentemente, então quero experimentar de uma vez. E tenho feito pão de trigo há 7 meses e, em grande parte graças a este site, ficou ótimo
Outra pequena observação - é bom assar pão "complexo" na lua crescente, nos DIAS DA FOLHA, ou seja, nos signos de Câncer, Escorpião, Peixes.

[GruSha]

GruSha, acabei de receber seu pão. Acabou sendo enorme e poroso. Assei com fermento fresco, creme de leite velho e a farinha ficou com exatamente 500 gr. O Pão vai visitá-lo amanhã, já o estão esperando lá.
Obrigado pela receita
........................ ...........

GruSha, corte o pão ontem, descobriu-se, como ele diz tio Sam - 99% de ar. Uma receita muito saborosa. O que é incomum é que se parece com centeio e tem gosto de trigo bom. Os "convidados" já ligaram esta manhã, agradeceram-me novamente.

Graças a você também, GruSha

Meu marido não gosta de pão de trigo, vou tentar oferecer a ele essa opção

Obrigado, GruSha, o pão está ótimo - DELICIOSO, alto, arejado, levemente adocicado, com aroma cremoso e leve acidez (usei 100 ml de kvass peroxidado de wort kvass com massa fermentada caseira)
Graças à grande quantidade de creme de leite 30% espesso, o pão ficou macio e bonito. E usei farinha de centeio semeada.
Obrigado a todos os contribuidores anteriores por ajudarem com conselhos. Pão de centeio não é meu ponto forte, mas deu certo !!!!

GruSha, obrigado, a receita é uma obra-prima, só não acrescentei melaço, não tem.
Mas o que aconteceu é meu terceiro pão consecutivo.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, obrigada pela receita! Hoje assei este pão pela segunda vez, sem o açúcar da receita (pensei que teria melaço suficiente) e cominho (não gosto muito) ... tudo o resto não mudou ...



E o cortador:



Aqui está o resultado ...

Eu sento, eu desacelero .... 7/8 xícara é quanto?
Quem faz esse pão, divida a receita em gramas, já não tenho copo, peso tudo na balança, até a água

Uma xícara - 240 ml, contém 150 gramas de farinha de trigo e 130 gramas de farinha de centeio.

Nós consideramos:

7/8 xícara de água quente (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 xícaras de farinha de pão (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 colheres de chá cominho
1 1/2 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. manteiga
2 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo
3/4 xícara de farinha de centeio (130x3: 4 = 97,5g)
1 1/2 colher de chá cacau em pó
1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
1 1/2 colher de sopa. eu. melaço
2 colheres de chá levedura

Olá!
Decidi experimentar o seu pão também. Já fiz o primeiro lote. Por alguma razão, a farinha leva mais do que está escrito na receita. Já tive que enchê-lo várias vezes - estava fortemente manchado sob a omoplata. Estou esperando o segundo lote e rastreando o kolobok.
Deseje-me "sem fofura ..."

Tudo, todas as mixagens acabaram e eu não sei. Desta vez, o boneco de pão de mel era uma espécie de glutão. Eu despejei toda a farinha e despejei dentro. Quando o despejo, ele rola em uma bola tão perfeita e "cutuca" um pouco e de novo parece pegajoso, eu borrifo de novo, novamente um homem bonito. Em geral, no final, nem um pouco ideal. Mas experimentei a massa com as mãos, elásticas e não grudam nas minhas mãos. Não sei. Resta definhar em antecipação e preocupação.
O que vocês acham, queridos, qual é o meu problema?

[Ulitych]

Ulitychprovavelmente a farinha tem características muito diferentes. Mas está tudo bem. Você fez tudo certo ao adicionar farinha ao pão.

O boneco de gengibre com a adição de farinha de centeio difere da farinha de trigo pura. Você levou isso em consideração? Você já leu os tópicos de administração sobre koloboks?

O boneco de gengibre com a adição de farinha de centeio difere da farinha de trigo pura. Você levou isso em consideração? Você já leu os tópicos de administração sobre koloboks?

O fato é que este é meu terceiro pão misturado! Isso, claro, não é muito, mas eu nunca percebi tanta insaciabilidade por trás do kolobok! Vou ler as lições do Admin novamente! Obrigado Mila007
Gasha e obrigada!

Oh, pessoal, estou com algum tipo de problema!
O pão subiu tão lindamente, apoiou a tampa, fiquei olhando pela janela para ver se ele se esfarelava nas laterais, e então, quando começou o cozimento, começou a cair! E muito! Eu apenas caí no balde! Cerca de 5 centímetros, é um burro. Ainda faltam 20 minutos e estou com medo até de entrar. E ela estava terrivelmente chateada.
Aqui está a coisa. Este é o segundo pão consecutivo que asso no modo de grão inteiro e pela segunda vez consecutiva tenho lidado com fermento de outra empresa, embora uma boa empresa. E na segunda vez houve um grande incômodo. Antes disso, um lindo pão foi obtido.
Porque? Estou torto, ou outra coisa, ou estou todo junto?

Ulitych, bem aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 há todo um tópico sobre um telhado que cai.

Ulitych, bem aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 há todo um tópico sobre um telhado que cai.

Muito obrigado! O administrador deixou cair o link para mim também. Graças a TODOS VOCÊS ENORMES! Estou lendo e sentado atentamente.
Posso, pelo que já li, tirar algumas conclusões sobre por que isso aconteceu com o pão. Experimentei no café da manhã. Aliás, gostoso, mas não tão arejado quanto o esperado. Cheiro de fermento está presente. Ainda tenho os restos do pão anterior, então, para comparação, também cheirei o antigo - não tem cheiro. Isso significa que você precisa colocar menos fermento. Não fui longe demais com açúcar e sal, então não é culpa deles. Bem, o calor. Estava muito calor ontem lá fora, mas a cozinha está ainda mais quente.
E agora vou usar os produtos da geladeira nesse calor. E agora teremos isso o tempo todo.
Tudo está claro para mim agora. Vamos testar minhas teorias na prática.
Vou repetir o pão, quero assar direito! Afinal, delicioso!
E outra pergunta. Mas se azia de pão comido acontecer, o que é?
Obrigado a todos!

Hoje fiz seu pão pela segunda vez.Bem, eu queria muito que fosse não só gostoso, mas também lindo.
Hoje, com o nosso calor, tirei comida da geladeira e reduzi a quantidade de fermento.
O boneco de gengibre se comportou de maneira diferente, mas mesmo assim despejou farinha. Não houve subida furiosa como ontem. Ele aumentou uniformemente e lindamente. E durante o cozimento, conforme ela subia, apoiei a tampa do HP com muita força, apenas pressionei todo o meu corpo contra ela. E então começou a afundar lentamente. Mas não caí como ontem. E quando ela o puxou para fora, não sem dificuldade, ela também descobriu que tinha explodido o telhado para os lados. Provavelmente você não pode mostrar assim, mas eu ainda fotografei e mostrei. O que você acha?
Mas 17 cm de altura! E acho que vai ser lindo e arejado por dentro.

Eu li seu Temka. Gostei tanto do pão, fui imediatamente colocá-lo. Embora no forno já assado "com fermento".

Nós tentamos um pouco de pão!
E eu vou te dizer que hoje ficou real! Como! E arejado e exuberante, e cheira tão delicioso com pão! O charme é só pão! Tenho certeza de que vou assar mais de uma vez! Nosso calor é desagradável, pois interfere. Eu tinha 32 graus na cozinha hoje. Agora coloquei o termômetro de propósito. Mas o verão ainda não começou!
Mas o pão é maravilhoso! Gostei muito, muito !!!! Altamente!
Obrigado!!!

Assei "este" pão. Não exatamente de acordo com a receita, já que nem tudo estava lá. O resultado me agradou! (y) Muito arejado, gentil. Em vez de creme de leite, iogurte, em vez de açúcar, mel e coentro em vez de cominho e 2 colheres de chá de glofa. A cúpula é redonda. Eu gostaria um pouco azedo. O que você pode adicionar? : (Obrigado ao autor pela receita

[morango]

Eu gostaria um pouco azedo. O que você pode adicionar?

morango
Para acidez, você pode adicionar: vinagre de maçã, suco de limão / ácido cítrico diluído em água, agram (massa fermentada seca) ... Experimente substituir 2 colheres de chá da próxima vez. líquidos para vinagre de maçã / suco de limão.

Krosh, obrigado. Terei prazer em seguir seu conselho. E o pão já está pronto.

Eu assei seu pão! O boneco de gengibre revelou-se perfeito - não acrescentou nada. Delicioso com chá. : flores: Obrigado pela receita - é uma das minhas favoritas!

Muito obrigado pela receita! Este é o meu terceiro pão (máquina de fazer pão por semana). O boneco de gengibre ficou viscoso, tive que acrescentar 4 colheres de farinha. O pão subiu alto, no modo de crosta escura - a cor é o que você precisa! Tão fofinho, muito gostoso!

Desculpe, mas ainda sou novo na confeitaria. Fiquei confuso: na página 1 da receita não se fala nada de creme de leite, ou isso significa substituir a manteiga?

Assei de acordo com a receita da resposta 21 da página 3, onde a contagem é em copos. Havia creme de leite.

Estou aprendendo a inserir fotos.

[kraska]

Desculpe, mas ainda sou novo na confeitaria. Fiquei confuso: na página 1 da receita não se fala nada de creme de leite, ou isso significa substituir a manteiga?

kraska
Inicialmente, havia creme de leite na receita! Quando copiei esta receita para o meu caderno, foi indicado lá-1/2 xícara de creme de leite, mas em processo de retrabalho da receita em uma nova forma, aparentemente perdida ...

E que tipo de farinha é?
muito envergonhado - mas eu não entendo.

Assim que comemos pão de centeio com malte. que eu fiz ontem - ISSO ESTÁ EM VEZ RECEITA INTERESSANTE(embora alguns ingredientes tenham que ser substituídos)

[Farinha de pão branco]

E que tipo de farinha é?

Farinha de pão branco A farinha de pão mais conveniente para uma panificadora e é a mais usada em receitas de pão em nosso site. A farinha branca é feita de grãos de trigo que foram removidos do farelo externo. A farinha de "pão" (farinha de alta qualidade) é mais indicada para uma máquina de fazer pão, pois contém muito glúten, o que torna a massa elástica e com a ajuda do fermento, o pão fica arejado.

Farinha integral melhor para a máquina de fazer pão e amplamente utilizado ao longo do livro. Esta farinha é feita de grãos de trigo, é mais grossa do que a farinha branca comum, tem mais sabor e mais nutrientes.Como essa farinha contém parte do farelo, o pão fica mais grosso, mais pesado. Para a máquina de fazer pão, é melhor usar uma mistura de farinha de pão branco com farinha integral - o pão será mais saboroso.

[Farinha de pão branco]

Farinha de pão branco a farinha de pão mais conveniente para uma máquina de pão,
Se bem entendi - Farinha de trigo

Farinha integral

Isso é centeio?

E que tipo de farinha é?
muito envergonhado - mas eu não entendo.

Esta é a farinha que você compra na loja em embalagens de 1-2 kg. Diz "farinha de pão" ou "farinha de uso geral" ou algo parecido - você pode assar pão e pãezinhos com qualquer uma dessa farinha.

Os pacotes dirão CENTEIO ou TRIGO

[Farinha integral]

Isso é centeio?

Farinha integral melhor para a máquina de fazer pão e amplamente utilizado ao longo do livro. Esta é farinha de grão de trigo

Então, trigo ... Grão inteiro em uma palavra.

Os pacotes dirão CENTEIO ou TRIGO

Obrigado!!!!!
É que este pão é o próximo da fila.
a fila está toda adiada por vários motivos
1) Eu não entendi que tipo de farinha colocar, agora eu meio que descobri
Pão é trigo
E o segundo é centeio
2) um problema muito comum - o peso muitas vezes não é indicado
E em copos é muito subjetivo
Farinha peneirada um volume, etc., etc.