Pão Sourdough feito de farinha de 1 grau (em uma panificadora)

Pão Sourdough feito de farinha de 1 grau (em uma panificadora)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo 1c.	500 g
Fermento	9 Art. eu.
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Água (ou soro de leite, ou pela metade)	250 ml

Método de cozimento

• Máquina de fazer pão "Panasonic SD-255", programa "Francês", ou seja, para 6 horas de cozedura.
• Eu coloco cerca de um quarto da farinha em um balde, acrescento 9 colheres de sopa do fermento fermentado por cima, depois o restante da farinha, sal, açúcar, manteiga, água (ou soro de leite).
• Coloco o balde na máquina de fazer pão e aperto o start.
• Tentei com um atraso (temporizador) e sem atraso.
• É verdade que no início procurei bem se a massa estava bem amassada, pois a farinha de 1ª classe requer menos água.
• O pão é exuberante, com acidez, fica guardado por uma semana, a borda cortada seca aos poucos.

Observação

Muito obrigado ao Luca, pois pela receita dela ganhei um pão tão maravilhoso!

Foto zalina74

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Já fiz este pão duas vezes
Eu gostei muito disso! Na verdade, não há fotos porque não tive tempo de tirar uma foto - eles cortaram rapidamente
O sabor é muito delicado, com acidez.

Na primeira vez, fiz isso com um adiamento da noite. Tudo correu bem, só estava um pouco úmido.
Na segunda vez, controlei o pão e a migalha - é disso que você precisa!

O único problema é ambas as vezes a cúpula rachou. Comer uma casca dela é um prazer, mas é difícil de cortar por causa disso

Como ajudar a "problemas"? Provavelmente próximo. uma vez vou untar com água ao assar. Só que assim você não pode colocar durante a noite.

* * * * *
Esqueci de dizer: primeiro amassei a massa no programa "pizza", verifiquei o pão e depois ajustei o programa "Francês" - para ter certeza de que a massa está normal.

Bem feito

Há muito que espero que este pão receba atenção, ele merece atenção!

Por que e por que há rachaduras, consulte Noções básicas de cozimento, o tópico "Por que a crosta do pão estala".

Para o seu método de cozimento, este tópico será útil. Também acredito (com base no artigo) que sob condições de panificação em uma panificadora, antes de assar, a crosta do pão deve ser umedecida com água, ou seja, adicionar umidade, e principalmente no seu caso com um peso grande de farinha (500 gramas )
Em geral, se o pão é saboroso, as rachaduras não assustam.

Boa sorte, continue !!!

[fermento livre]

A receita é ótima.
Eu tentei hoje. O pão cresceu bem, ficou forte, forte e MUITO saboroso. E o mais importante fermento livre (feito com "fermento eterno" de Luca - agradecimento especial a ela!

MUITO obrigado, Vladimir Vasilievich!
Pelo fato de terem testado a receita e adaptado para a máquina de fazer pão Panasonic SD-255. Agora não tem problemas - “coloque” os ingredientes na máquina de fazer pão, escolha o programa “Francês” e de manhã terá um pão delicioso e saudável.

Sou um jovem padeiro, mas estou tentando experimentar.
Como não havia farinha de 1ª classe, substituí 500 g de farinha de 1ª classe por 450 g de farinha de 1ª classe + 50 g de centeio. O experimento foi um sucesso. Vou continuar aumentando gradativamente a porção de farinha de centeio até levar o pão de centeio a 100% (durante esse tempo, o fermento vai ganhar força).

Vou relatar os resultados.

Bom Dia!
Experimentei esta receita muitas vezes, e sempre em modo francês.
A família não gostou (comestível, mas tinha algo errado).
Como resultado de experimentos - à noite, em um cronômetro, modo básico (com ou sem aditivos).
Coloquei por volta das 23h00, primeiro o modo pizza, controlo o pão (sempre neste método !!!), e depois passo para o principal e o temporizador até de manhã.
Pão sempre cozido, com óptimo tecto e miolo bom.
Sourdough da Admin (kefir), tenho usado desde o verão, tem um comportamento perfeito. Primeiro eu coloquei 0,5 colher de chá. o fermento acabou agora.
MAS!!! O boneco de gengibre deve ser controlado, pois com este método você pode (e deve !!!) experimentar e fazer receitas "para você".
Com diferentes composições (farinha e aditivos) você mesmo conhece e diferentes koloboks (trigo e centeio).

"No começo coloquei 0,5 colher de chá de fermento, agora acabou."

Isso mesmo, porque no cronômetro até de manhã, a massa tem força suficiente para crescer sozinha e, além disso, se distanciar

Caro Vladimir Vasilievich! Agradeço muito a sua receita de pão feito com farinha de 1ª classe com massa fermentada. E, claro, um agradecimento especial a Luca pelo "fermento eterno" (saiu pela primeira vez e é muito forte). O pão foi assado pela primeira vez no forno, pela segunda vez na máquina de fazer pão LG HB-152 CE. Mas tive que fazer alguns ajustes. No meu modo x / n "francês" 4 horas, o que claramente não é suficiente. Antes de assar, em 5 minutos desliguei o x / n e continuei a revisão por mais 1 hora. Em seguida, leve ao forno de acordo com o programa "Bolo" por 60 minutos. O pão acabou por ser simplesmente excelente, com um verdadeiro sabor vivo a pão. Depois disso, você não quer mais assar com fermento comum prensado ou seco.

Pão de massa fermentada izmuk de grau 1
Farinha de 1ª classe - é farinha de trigo?
Desculpem a ingenuidade ... Estou aqui recentemente ...

Lena e farinha de 1ª classe são de trigo, há também papel de parede de 2ª classe e trigo.

Assei pão com farinha de 1ª qualidade com fermento eterno.
Na primeira vez o fermento não saiu, mas na segunda só subiu um quarto (no terceiro dia).
Portanto, coloquei o fermento em 1 colher de sopa. colher mais, porque pensei que não ia crescer, e provavelmente foi um engano, o pão saiu azedo. MAS todo mundo não comeu nada. Assado sem fermento. Não molhei o pão com água, coloquei uma tigela com água no forno. Acordou a noite toda - 8 horas
E hoje o fermento na geladeira já cresceu até a tampa (1 lata)
Aqui está uma foto.

Aqui está outra foto

tanya_kin
Deixe o starter crescer um pouco mais até que comece a crescer 3-4 vezes em algumas horas (3-6 horas). Você verá que o resultado será excelente!
Parece haver uma foto do fermento em bom estado de funcionamento no "Sourdoughs franceses".

Obrigado aos autores da receita e à cultura inicial!
O pão é lindo e delicioso. Descobriu-se que tudo é simples, mas o resultado é excelente. A elasticidade do miolo é semelhante à do pão da loja.
9 colheres de sopa de cultura inicial é mais do que 250 ml em um copo. Peguei farinha de trigo da mais alta qualidade e papel de parede com centeio em massa fermentada. Eu adicionei 1 colher de chá de mosto kvass e 1,5 colher de chá de concentrado de malte, 1 colher de chá de fermento, já que o fermento era muito jovem. O modo "francês" é de 3 horas e 32 minutos, mas após o primeiro treino, retirei a pá, permitindo que a massa cresça bem.

[gorgo6a]

Eu também assei este pão. Amassar sobre a massa na forma (1h 25min), depois ficar em local aquecido até a massa sair (3 ou 4 horas). em seguida, modo de cozimento 1h. O cheiro de assado era interessante, ao contrário de outros pães.
Tem gosto de arnout comprado na loja.

gorgo6a, nessa receita toda a piada é que sem fermento de fábrica. É por isso que tentei assá-lo e de repente o fermento acaba e é necessário pão Pão com fermento muito SELVAGEM

Muito obrigado ao autor do tópico. Graças a ele, fui inspirado pelo primeiro pão sem fermento. Eu usei o MKZ do Admin (pelo qual obrigado também). Já cozido 3 vezes + 1 vez pãezinhos. Tudo é muito gostoso. O cheiro é divino no apartamento durante o cozimento. Não arranque o pão.
Mas: a vista acaba não sendo comercializável (telhado plano, sobe muito pouco, perde a forma quando assado no forno - espalha sobre a assadeira). Homem-biscoito controlado. A migalha é boa, com poros grandes.
Portanto, a questão. O que você pode sugerir para corrigir essa situação. Qual poderia ser o problema (pode dar mais fermento para a levedura e deixar o pão ainda mais fresco?)

Lenny
Ao assar pão no forno, é imprescindível moldar o pão, independentemente de estar assado na lareira ou em uma forma. Se você vai assar uma lareira, você precisa despejar a massa sobre a mesa e pressionar a massa pelas bordas no centro, enquanto gira a massa em um círculo. Isso forma uma estrutura de glúten.
Então você precisa colocar uma bola de massa em uma travessa e só depois assar. Se a massa se espalhar, ficou parada ou líquida, então em cada caso é preciso olhar.

Obrigado, Yuliki.
1. A massa definitivamente não é líquida - eu controlo o pão. Embora me pareça que a massa fermentada se torna um pouco mais fina durante a fermentação. Talvez aqui você precise amassar a massa mais abruptamente, ao contrário da massa de fermento?
2. E à custa de ficar em pé - eu não sei. Tento aumentar a revisão em até 2 vezes, conforme recomendado. Já sei como controlar a massa de fermento. E aqui pode ser diferente de alguma forma?

Ainda não experimentei esta receita, só vou. Eu vou fazer, vou relatar.
Por experiência própria, sei que se a massa parou, haverá um cheiro azedo durante o cozimento, a crosta de carvalho é terrivelmente clara.
Sim, a massa amolece durante o período de fermentação, mas depois de moldada torna-se novamente mais densa.

Quero agradecer a receita - as faço quase todos os dias.
Por muito tempo não funcionou (talvez o fermento não tenha dado muito certo) até que pensei em amassar a massa no modo "bolinhos", aí retirei a espátula e coloquei no modo "francês" com temporizador para 7 horas (eu tenho um Panasonic 255). Eu pego 160 ml de culturas iniciais (um copo medidor de uma multicozinha). Acontece muito bem.

[Escotilhas]

Então, eu desenvolvi minha primeira cultura inicial "eterna" de acordo com a receita de Escotilhas e decidi assar pão sobre ele. Há muito tempo que escolhi a receita e parei por aqui pela primeira vez. Mas ela ficou assustada porque o fermento era muito jovem e fez o que aqui aconselhamos:
primeiro modo de amassar dumplings (só depois de amassar era necessário adicionar farinha ao pão, para fazer mais uma amassadura para "pizza"). Em seguida, ela tirou uma espátula e um cronômetro até as 8h30 da manhã. Eu estava muito preocupado que minha cultura inicial não seria capaz de aumentar a massa ...
no final, agora eu olho (20 minutos antes do final do cozimento) - a massa subiu 2 vezes, quase rastejou para fora do balde, mas o telhado caiu e uma crosta de pão em cima da cor da massa do vento. Por precaução, acendi o forno para assar lá.
Enquanto eu lia o fórum em busca de uma resposta e de um escrito, o pão foi assado no forno, mas o topo ainda está leve e afundado em pequenas bolhas, acho, vale a pena assar no forno?
Acontece que o meu fermento, apesar da juventude, revelou-se forte e lhe deixou muito tempo para provar? Ou foi preciso não tirar a espátula e colocar em francês para desossar e ajustar novamente? mas aí o tempo é de 2 a 4 horas por instrução, fiquei com medo que se o fogão resolver escolher só 2 horas então não vai subir.
Padeiros experientes, por favor, indiquem qual é o melhor.
Aqui está meu pão em um balde:

[Pirogok]

Pirogok, Sua cultura inicial, embora muito jovem, revelou-se inteligente! Você apenas deu ao seu pão muito tempo para provar. Você deve observá-lo enquanto ele sobe. Tenho certeza de que com uma revisão mais curta, você obterá um pão excelente. Boa sorte para você!

Há muito que acalento o sonho de assar este pão. Mas o marido sempre exige seu multi-grão. E agora ele saiu e eu imediatamente comecei a realizar meu sonho. O pão saiu da primeira vez. Fiz um lote (controlei o pãozinho), deixei levedar durante a noite, assados ​​pela manhã por 1 hora. Estamos comendo com nossa filha de 11 meses com prazer.

Amigos, me digam, vocês precisam alimentar a massa fermentada antes de colocá-la no molde? Ou você deve colocá-lo imediatamente após atingir o pico? E outra pergunta: quantos gramas são 9 colheres? Dou 100 gr de água, 100 de farinha, dá 200 gr. fermento. Isso é suficiente para o pão francês?

Amigos, me digam, vocês precisam alimentar a massa fermentada antes de colocá-la no molde?

Não. Você a alimentou, ela amadureceu e atingiu o auge. Agora colocamos ela na massa e ela alimenta ali mesmo, melhorando assim a qualidade e aumentando o pão.
Você vai alimentar 150 e 150 gr. água e farinha.Eu alimento para que fique meio quilo de cada vez e ainda sobra para alimentar ...
Boa sorte para você!

obrigado pela receita!
fiz meu primeiro pão de massa fermentada usando essa receita, ficou incrível!
escolheu a receita devido à sua simplicidade)) -parar não é necessário, todos os processos estão em HP.
usou um fermento francês, um de 5 dias entrou no mercado.
cozido de acordo com este modo - sove a massa 2 vezes, depois 1 hora de descanso e depois assando.
a massa cresceu perfeitamente!
os buracos são incríveis!
e esse cheiro! Ahhh! nunca bate pão de fermento!

[PUSIK]

PUSIK, parabéns pelo primogênito!
Ficou lindo!
Muito bem! Continue assim!
P.S. Anya, estou orgulhoso de você!

[PUSIK]

PUSIK, parabéns pelo primogênito!
Ficou lindo!
Muito bem! Continue assim!
P.S. Anya, estou orgulhoso de você!

Obrigado Vika, eu não teria conseguido sem você)))
hoje eu asso na massa Izyumkin

[MK starter por Admin]

Também tentei assar este pão. Que bom que consegui tirar uma foto - metade sumiu ...
Usava MK starter por Admin, acrescentei fermento (1/2 colher de chá), já que tenho jovem, e ainda não assei sem fermento.

Também tentei assar este pão. Que bom que consegui tirar uma foto - metade sumiu ...
Usei o MK-sourdough da Admin, acrescentei fermento (1/2 colher de chá), já que tenho jovem, e ainda não assei sem fermento.

O pão parece ótimo!
Completamente fermentado e sem fermento?

[Admin]

Assado sem fermento, com fermento MK de Admin... Parece-me que é bastante denso ... Talvez o meu fermento ainda esteja um pouco fraco, mas coloquei-o em 7 colheres em vez de 9. A propósito, você deveria medir o fermento levantado ou precipitado com colheres?

Boas pessoas, por favor ajudem !!! Resolvi usar a receita de Vladimir Vasilyevich (reduzi as proporções em 3/4, em vez de farinha de 1ª classe peguei farinha de alta qualidade, em vez de açúcar usei 30g de passas, não deixei açúcar). Usando o método yuliya_k, primeiro amassei por 1 hora e 30 minutos. Então decidi esperar 3-4 horas. Esperei, mas a massa não sobe. A sala é fria porque o aquecimento é fig. Cerca de 1,5 a 2 horas atrás, coloquei o x / fogão na bateria, mas sopra pelo peitoril da janela. Portanto, a bateria também é de pouca utilidade. O que eu faço? Não quero usar fermento em princípio.

Se você categoricamente não quiser usar fermento para ajudar a massa fermentada, você terá que alimentá-la por 2 a 3 semanas para que ela entre com força total

Obrigado pela dica. Isso é uma surpresa. A receita do "fermento eterno" dizia que era o mais forte no terceiro dia. Acontece que você precisa esperar muito mais. OK. Vou tentar assar, aí o que acontece

Você leu os tópicos sobre fermentos e muito ficará mais claro. E o pão fermentado vale a pena mexer

OK. Eu vou tentar! A culpa é minha, queria comprar pão de massa fermentada o mais rápido possível.

Se você realmente quer pão de massa fermentada, pode pedir massa fermentada pronta aos padeiros de sua cidade. Ou adicione uma gota de fermento à massa do fermento. Ao mesmo tempo, a quantidade de flora selvagem vai dominar a cultural.

Boas pessoas, por favor ajudem !!! Resolvi usar a receita de Vladimir Vasilyevich (reduzi as proporções em 3/4, em vez de farinha de 1ª classe peguei farinha de alta qualidade, em vez de açúcar usei 30g de passas, não deixei açúcar). Usando o método yuliya_k, primeiro amassei por 1 hora e 30 minutos. Então decidi esperar 3-4 horas. Esperei, mas a massa não sobe. A sala é fria porque o aquecimento é fig. Cerca de 1,5-2 horas atrás, coloquei o x / fogão na bateria, mas sopra pelo peitoril da janela. Portanto, a bateria também é de pouca utilidade. O que eu faço? Não quero usar fermento em princípio.

Você já tem uma receita completamente diferente. Claro, não sou um grande especialista em fermento, mas nesta receita, a farinha de primeiro grau também ajuda a aproximar o pão, onde há resquícios de microflora silvestre, no grau mais alto quase não há. Portanto, é mais difícil cultivar um fermento do alto. Parece para mim. Em princípio, as passas deveriam ajudar na fermentação, mas tornam o pão mais pesado. Mas mesmo assim, você provavelmente tem o principal problema no calor ...
Eu concordo com Dachnitsa, adicione uma gota de fermento a algum programa básico ou integral e leve ao forno! até ficar mais quente
A propósito, você já jogou fora o produto?

E quase não cresci o fermento. Tudo acontecia, com a farinha de papel de parede de centeio acabou no início, e depois, quando transferida para a farinha premium, todos os processos foram morrendo gradativamente, dando em nada. As meninas do fórum me ajudaram muito, seus conselhos não têm preço, dediquei muito tempo a estudar sua experiência no cultivo de culturas de massa fermentada. Agora eu me acostumei a cultivar a massa fermentada, adicionando um pouco de farelo à farinha premium, 8 gramas de farelo por 100 gramas, se a massa fermentada for forte, você pode usar menos. Agora meu fermento vive e me faz feliz com um pão delicioso. Experimente, talvez o farelo ajude o seu fermento a ficar mais forte, porque a farinha premium não é apenas refinada, mas, talvez, haja aditivos para melhorar a qualidade da farinha, e para o fermento eles são indesejáveis ​​e podem até ser destrutivos. Embora farinha e farinha sejam diferentes, MacFoo, por exemplo, é altamente elogiado. É muito adequado para o cultivo de massa fermentada, mas encontrei uma saída conforme descrito acima.

Tentamos assar pão de acordo com essa receita três vezes, mas o pão está azedo. Qual seria a razão? Talvez a massa fermentada esteja excessivamente acidificada? Precisa reorganizá-lo? Ou talvez ela não esteja madura?

[daria-d]

daria-d, é bem possível que o fermento seja acidificante. Concentre-se em aumentar o fermento em 2 vezes e sove o pão. Além disso, cheire, experimente - deve ser perfumado com um leve aroma de kefir frutado, sabor azedo (mas não termonuclear azedo).
A segunda opção é expor demais o pão com impermeabilização. Mas, ainda me inclino para a primeira opção.

Já li e vi o suficiente sobre pão de massa fermentada. Bem, muito interessante !!!! Devemos tentar com urgência!

Já li e vi o suficiente sobre pão de massa fermentada. Bem, muito interessante !!!! Devemos tentar com urgência!

Estamos felizes com todos os novos iniciantes! Como podemos ajudar!

Acabei de colocar no forno, mas por descuido, coloquei o fermento em cima de toda a farinha = (agora receio que é como se tivesse acabado.

Receio que seja como se tivesse acabado.

Calma, o principal é calma! (a partir de)
Tudo vai se misturar, o fogão é inteligente, sabe o que fazer. Só dificultaram o fogão, mas dá para aguentar, não pode ser de outra forma. E vamos aguardar notícias suas na "frente dos grãos".

=) a novidade da "frente de grãos" é boa, o pão foi um sucesso, acabou acinzentado, perfeitamente assado com poros regulares. O pai, que não gosta de pão cinzento, fica encantado, diz que na infância esse pão era vendido em sua terra natal. Muito obrigado pela receita e suporte

Lucas, eterna gratidão! e o autor
Eu cuido desse pão em lg. lá o francês está menos preparado, mas nada. a primeira vez que germinou mal, portanto, nas vezes subsequentes acrescentei fermento seco das ameixas, reduzindo. agora encheu sua mão com fermento e normas. no entanto, assei com farinha de sol. adicionado um pouco de centeio - normal demais.

aqui, tirei uma foto deste milagre:

Assei este pão com fermento de lúpulo. Colocou 4 mesa completa. colheres. Ficou super !!! Obrigada pela receita, vou assar com frequência !!!

Olá.
A máquina de fazer pão SD-257 apareceu recentemente. Estou constantemente experimentando.
Meu primeiro pão de trigo fermentado de acordo com esta receita, ajustada apenas para mim:

Farinha de trigo, grau premium - 300 g
farelo - 7 colheres de sopa. eu com uma montanha
cebolas secas - 3 colheres de sopa. eu com uma montanha
água / leite - 200 ml
sésamo
o resto é quase uma receita.

O fermento é fraco, líquido (pensei que não ia levantar nada, minha mão estava tentando colocar o fermento para baixo, eu mal conseguia me conter)
Na receita, reduzi a farinha, para dourar fortemente, mas a crosta não fica muito dura. Gostei do telhado rasgado. Você pode ter mais açúcar para mim.

Você fez bem