Pão "Rostochek" sem farinha e massa fermentada

[Prepare a cultura inicial com antecedência.]

Pão "Rostochek" sem farinha e massa fermentada

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Germinado:
Semente de linho	7 colheres de sopa. eu.
Trigo sarraceno verde	7 colheres de sopa. eu.
grão de aveia embebido durante a noite	3 colheres de sopa. eu.
sementes de gergelim embebidas durante a noite	2 colheres de sopa. eu.
Zira	0,3 colher de chá
sal	0,3 colher de chá
girassol ou óleo vegetal	1-2 colheres de sopa eu.
fermento de centeio-trigo ou 1 colher de chá. fermento seco	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• 1)Prepare a cultura inicial com antecedência.
• 1 Colher de Sopa. eu. alimentar as culturas iniciais da geladeira com 1 colher de chá. água e 1 colher de chá. farinha, mexa e deixe quente por 8 horas.
• 2) Todos os grãos devem ser picados no liquidificador em velocidade média, ou com picador de carne várias vezes.
• Adicione todos os outros ingredientes, misture bem e coloque em um prato untado.
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• 3) Cubra com filme plástico ou uma toalha grossa. Deixe aquecer até aumentar 1,5-2 vezes.
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• 4) Asse a 220 graus por 10 minutos, depois reduza para 180 e mais 50 minutos.
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• E também, queridos "pechuns", primeiro tentem assar numa fôrma pequena (tenho 700 ml), ou estender a massa não em camada grossa .. Assei pela primeira vez, deu tudo certo ...
• A migalha fica úmida, mas friável com uma crosta fina. Com um sabor pronunciado a trigo sarraceno, com um leve toque gramíneo de linho.
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• Este pão no contexto:
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• Em seguida, ela apertou e abriu - nada grudou:
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• Germinação de grãos:
• O grão germina de maneiras diferentes.
• O trigo sarraceno, ensopado à noite, "eclodiu" na manhã seguinte, germinando para outro dia.
• O linho germinou lentamente - 5 dias.
• Foi assim:
• Linho.
• Os grãos são lavados. Preenchido com água por 3 horas para inchar
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• Após umedecer, o linho fica coberto de muco e, para germinar, precisa de ar e umidade. Portanto, você precisa tentar colocá-lo em uma camada fina em 1 linha e não encha demais com água.
• Para germinar o linho em um pires grande, ela forrou três camadas de guardanapos de papel grosso.
• Despejei uma fina camada de linho, cobri com 1 guardanapo grosso por cima e derramei um pouco de água sobre ele. Deixei sobre a mesa em temperatura ambiente.
• várias vezes ao dia é necessário umedecê-lo com um pouco de água, despejando-o no guardanapo de cima ou borrifando-o com um borrifador
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• No 5º dia, os brotos aumentaram para 3-5 mm, isto é o suficiente. Depois de germinar, tem um cheiro fresco tão delicioso .. Algo entre um pepino e grama.
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• Após a germinação, os grãos devem ser bem lavados.
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• Pode ser armazenado na geladeira em recipiente de vidro por até 5 dias.
• Com o trigo sarraceno, tudo é simples.
• Enxágue, coloque em um prato largo com camada não superior a 1 cm, despeje água, logo acima da superfície do grão. Após 3 horas, os grãos vão inchar e absorver água, será necessário verificar e, se necessário, adicionar água, mas para que o grão não flutue, mas simplesmente fique abundantemente umedecido. Cubra com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente.
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• É necessário adicionar água 3 vezes ao dia.
• No 2º dia, os brotos eram de 1-2 mm.
• 
• O trigo sarraceno, assim como o linho, está coberto de muco - tudo bem.
• E isso é aveia embebida

Observação

Recentemente, confirmei por mim mesmo o fato de que o pão pode ser cozido não só com trigo e até mesmo com qualquer farinha. É um milagre, pão feito de grãos e sementes germinadas!
E o mais importante, não é uma questão difícil e tanto benefício! ..
Pão de grãos inteiros germinados contém vitaminas naturais: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, ácidos fólico, pantotênico e ascórbico (C). Todos os aminoácidos essenciais e um conjunto completo de oligoelementos essenciais são naturalmente equilibrados, o que torna a proteína do pão facilmente digerível para o corpo. Contém a quantidade diária de fibra alimentar que previne doenças cardiovasculares e oncológicas.
Um pouco sobre a semente germinada, grão.
Os processos que ocorrem durante a germinação das sementes permitem que resistam com sucesso a fatores ambientais adversos. O efeito negativo de substâncias que poluem o solo, água e ar, radiação ultravioleta, quedas de temperatura - tudo isso leva à formação de um excesso de radicais livres nas mudas. No entanto, as sementes em germinação neutralizam com sucesso seu efeito destrutivo por meio da síntese ativa de antioxidantes. É durante o curto período de germinação que a síntese de antioxidantes nas mudas ocorre com rapidez incomum e atinge seus valores máximos.
Os brotos parecem ter pressa em se proteger durante esses dias, os mais responsáveis ​​na vida da planta.
O uso de sementes germinadas na panificação aumenta significativamente as propriedades saudáveis ​​de vários produtos de panificação, bem como melhora seu sabor e aroma.
Alguns dos nutrientes são perdidos como resultado do tratamento térmico, mas o fato permanece: o pão integral, especialmente de grãos germinados, é muito mais saudável do que o normal. O consumo regular de mudas vivas e produtos de panificação a partir delas estimula o metabolismo e a formação de sangue em humanos, aumenta a imunidade, compensa as deficiências de vitaminas e minerais, normaliza o equilíbrio ácido-base, ajuda a limpar o corpo de toxinas e uma digestão eficaz, retarda o processo de envelhecimento .
O enriquecimento natural de mudas com vitaminas naturais dá ao homem uma palavra - saúde!
Trigo sarraceno germinado útil para fortalecer o sistema imunológico, com doenças do fígado, sistemas cardiovascular e nervoso, rins e diabetes mellitus, pessoas que são obesas e tiveram doenças graves. O trigo sarraceno é um depósito de rotina, que tem efeito preventivo e terapêutico nas veias com varizes, para o sangramento. Com sua ajuda, doenças reumáticas, artrite, distúrbios complexos do sistema linfático são curados.
Em mudas de linho uma grande quantidade de óleo, caroteno, carboidratos, muco. A fonte mais rica de ácidos graxos valiosos. Eles têm propriedades suavizantes e envolventes em processos inflamatórios e ulcerativos das membranas mucosas do trato gastrointestinal.
Reduz os níveis de colesterol.
As sementes de linho contêm muitos nutrientes benéficos, mas os mais importantes são a fibra alimentar, os ácidos graxos ômega-3 e os lignanos. São esses componentes que determinam as propriedades curativas das sementes de linho.
Os brotos de linhaça são uma boa fonte de antioxidantes, vitaminas A, B, C, E, contêm todos os aminoácidos essenciais, cálcio, magnésio, ferro, fósforo e potássio.
Sésamo também suplementará o pão com vitaminas e minerais essenciais ...
O gergelim contém uma grande quantidade de óleo, que inclui ácidos orgânicos, ácidos graxos, ésteres e vitaminas A, B, E, C, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, etc.
A gergelim, uma substância encontrada nas sementes da planta, é um poderoso antioxidante. Além disso, o gergelim contém substâncias que reduzem os níveis de colesterol no sangue, normalizam o metabolismo e estimulam o sistema nervoso.
O gergelim também contém cálcio. O gergelim é especialmente útil para mulheres com mais de 45 anos, pois contém fitoestrogênio - um substituto dos hormônios sexuais femininos.
O valor nutricional aveia superior a outros cereais. A aveia é rica em fibras dietéticas, vitaminas A, B e E, minerais, amido e aminoácidos. Esse conjunto de elementos fortalece nossa imunidade, ajuda a absorver melhor os alimentos, remove o colesterol, reduz a pressão arterial e protege o nosso corpo como um todo.
Algumas palavras sobre fermento
Os grãos de cereais contêm um conservante natural que prolonga a vida útil do grão e, ao mesmo tempo, impede a sua absorção.
E fermento fermentando os grãos, ajuda o corpo a absorvê-los melhor.
O pão Sourdough também é rico em valiosos micro e macroelementos, vitaminas e minerais essenciais.
Além disso, a levedura tem outra propriedade única: o pão de levedura praticamente não é afetado por fungos de mofo. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas. Portanto, o pão fermentado, mesmo durante o armazenamento de longo prazo, não fica mofado, mas simplesmente envelhecido.
Saúde

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Pão de grão disperso, germinado Receita muito original e interessante
O pão, claro, acabou por ser um amador, como os antigos E isso torna ainda mais interessante! Excelente!

Anya, o pão é saudável, sem dúvida, até fiz um parecido recentemente, já faz muito tempo para uma competição, quase desde o começo, só que não dá tempo e não exponho, e agora aí são tantas coisas interessantes que chega a ser constrangedor exibir pão velho ... aqui está o meu tal pão sem farinha, em grão germinado ... é muito inusitado no sabor, na aparência e na estrutura, mas muito saboroso! a doçura dos grãos germinados é ótima!

[NataliARH]

NataliARH, procure aqui a última mensagem: 🔗
E à custa do pão - acabei de pesquisar em toda a Internet por uma receita desse pão sem farinha!
Honestamente! Há um anúncio de pães prontos de padarias, há muitas fotos, mas não há receitas! .. Eu acidentalmente vi uma foto de pães de pão de um padeiro que transformou seu apartamento em São Petersburgo em uma padaria ... Mas ele vende na rua, pra todo tipo de academias, lojas, nas redes sociais, na internet (aqui sobre ele: rf) ... e eu estava com vontade de experimentar esse pão VIVO, até ia comprar dele, mas eu só moro do outro lado da Rússia! ... Então tive que me assar! ... mas só o trigo inteiro não processado conseguiu por muito tempo, resolvi experimentar fazendo pão com o que tinha disponível .. encontrei trigo, cresço até ..
Então, Natasha, as receitas podem e devem ser dispostas! As pessoas estão olhando, querem saber o que e como, não importa como seja, supostamente não assado, é que ele é especial, é assim que ele - quem precisar assará e ficará satisfeito! O principal é saboroso e saudável, éramos acostumados simplesmente com pão branco, arejado, e servimos isso para o corpo! Pelo que ele vai agradecer imediatamente com saúde!
E é claro que a competição ainda é limitante - muito difícil! Sirva receitas "não escritas", sim "não vistas"! Mas à medida que avança, você aprende tantas coisas novas para si mesmo, e obtém alguns benefícios. Dizem bem: o principal é a participação! .. Eu também não tenho tempo, tanto ainda está no lixo ... E muitos também, tenho certeza, sacrificam seu precioso tempo ...
Eu roubaria seu pedaço

[Tatyana]

Tatyana, obrigada!

Grãos ... legal! Obrigado!

[AnaMost]

AnaMost, Anechka, eu também vi esse pão nessa padaria e queria comprar pra ir, mas embora morar perto, não consigo nem chegar lá. E o seu pão é muito interessante, obrigado! talvez eu corra o risco de repetir Vou tomar isso como um marcador, para esse pão e você precisa amadurecer

[Anya]

Anya, Não consigo abrir o link! dê mais uma vez
Não há receitas ((((já assei três vezes ... também vi acidentalmente esse pão na Internet, mas não do padeiro de São Petersburgo)

[NataliARH]

NataliARH, rf - algo não funcionou para mim, copiei e colei na barra de endereço - então ela abriu ...

Visto! Super man))) cobrado com um gol, vou continuar a tentar)))

[AnaMost]

AnaMost, e você pegou semente de linhaça comum ou especial para germinação?

Eu não tinha escrito "Para germinação" ... O principal é que os grãos são inteiros e não têm mais de um ano.

[Anya]

Anya, obrigado pela resposta!