Pão de batata Sourdough (magro)

Pão de batata Sourdough (magro)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento	130 g
Água	200 g
Farinha de trigo	200g + 100g
Batatas	5 peças
Cenoura	2 pcs
Cebola	2 pcs
Óleo vegetal	2-3 st. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Refrigerante	1 colher de chá

Método de cozimento

• Sourdough, no auge, misture com água morna, adicione 200 g de farinha, sove a massa, deixe crescer em temperatura ambiente. Corte a cebola em cubos, frite em óleo vegetal. Rale as cenouras, acrescente à cebola, frite até ficarem macias. Moemos as batatas cruas, misturamos com a massa que cresceu 2 vezes, adicionamos mais farinha, se as batatas derem muita água, alcançamos a consistência da massa de panqueca. Por fim, acrescente a cenoura e a cebola para fritar e o sal.
  
• Você pode adicionar temperos a gosto (eu adicionei uma mistura italiana)
  
• Nós apagamos o refrigerante antes de colocá-lo no forno. Assamos a 180-200 graus por 45-50 minutos.
  

Observação

Inicialmente, eu queria fazer panquecas de batata com massa fermentada. Então decidi enrolar em uma nova forma de silicone e assei tudo em um grande cupcake no forno. Untei a forma com manteiga e polvilhei com semolina (queria pão ralado, mas não estava lá)
O fermento já deu uma forte acidez e, portanto, apagou o ácido com refrigerante.

Levante no forno 1,5 vezes.
Ao toque lembra a charlotte, por fora tem uma crosta fina e frita, por dentro um miolo poroso e suculento muito macio. Tem cheiro de batata cozida.
É assim que um pedaço de pão de muffin quente parecia:

E aqui já esfriou:

Corte em fatias e espalhe o creme de leite por cima.

O filho disse: Mãe, tudo o que ela cozinha, ainda sai pão.

Pesei minhas batatas, cenouras e cebolas "médias":
Batata crua com casca de acordo com a receita 700-750 gr
Cebolas e cenouras - 200-250 gr cada

[crosta]

crosta, parabéns!
A autoria já é séria! Bravo!!!

OBRIGADO! OBRIGADO! Mas o que eu faria sem especialistas - padeiros deste fórum. Obrigado por ajudar a todos a dominar uma lição tão maravilhosa.