Pãezinhos Daugavinya

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: letão

Ingredientes
Farinha de algodão c. a partir de.	1 kg
Leite, água (antes da massa com umidade de 35%)	200 g
Sal	13 g
Açúcar	120 g
Margarina	100g
Fermento fresco	50 g (25g é suficiente)
Ovo	150 g
Cardamomo	0.05

Método de cozimento

Massa Bezoparny 1,5-2 horas de fermentação a 28-32C até que a acidez da massa seja 3,0-3,5 graus. Arredonde pedaços de 80-85g, coloque-os bem fechados sobre uma assadeira de 9,12 ou 15 pedaços, de modo que as bolas inchem e se juntem durante o cozimento, e formem tiras durante o cozimento. Teste 50-100 min a 35-40C, umidade do ar 80%. Assar com vapor por 14-25 minutos a 180-230C.
Receita de meia dúzia de pãezinhos
250 g de farinha de pão c. a partir de.
3 g de fermento seco (1/2 colher de chá)
4,3 g de sal
30g de açúcar
25g de margarina não hidrogenada
50g de leite
38g de ovos (um ovo médio)
50-150g de água até ficar bem macio
0,01g de cardamomo (moer meio grão em um pilão)
Misture a água com o leite e aqueça a 35C, adicione uma colher de chá de açúcar e mexa. Em seguida, adicione o fermento seco, cubra e deixe por uma hora. Em seguida, sove a massa, sove até o glúten bem desenvolvido e deixe fermentar por uma hora e meia. Nesse momento, ele deve inchar completamente, aumentando de volume em 5-6 vezes. Sove bem e deixe a massa fermentar por mais meia hora ou hora.
Pese a massa madura e divida em 6 pedaços de igual peso. Puxe as bordas de cada peça para formar uma bola e deixe em paz por 5-10 minutos. Puxe a massa novamente em bolas apertadas e coloque em uma forma ou assadeira untada com graxa antiaderente, para temperar. Deve haver uma distância de cerca de 2 cm entre as bolas de massa e as paredes da forma, cubra e deixe repousar uma hora e meia. Pulverizar com água e forno a 400F por 16 min.
Imediatamente após o cozimento, deixe os pães na forma por 5-10 minutos, mas não mais, e depois despeje-os sobre uma toalha ou gradinha. A côdea inferior e as laterais ficarão bem crocantes e crocantes.

Observação

Esses deliciosos pães têm o nome do rio Daugava. Então, na Letônia, eles chamam de Dvina Ocidental, um dos grandes rios do mundo, que se estende por mil quilômetros de extensão - de Valday na região de Tver, passando por Bielo-Rússia e Letônia, até o Mar Báltico. As fotografias antigas do Daugava e das suas margens pitorescas são lindas, mas no nosso tempo muita coisa mudou: no território da Letónia, o rio foi bloqueado por três barragens, iam construir uma quarta e, em 2007, a West- oleoduto de produtos petrolíferos na Bielorrússia estourou e cem mil toneladas de óleo diesel derramado no rio no território da Letônia, tendo poluído mais de cem quilômetros do rio. O Daugava não é o mesmo agora. Bem, pelo menos a receita dos lindos pãezinhos Daugava permaneceu inalterada e podemos assá-los como antes.
Receita de mariana-aga