Pão de trigo sourdough com maçã e aveia

[Digressão lírica:]

Pão de trigo sourdough com maçã e aveia

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Flocos de aveia (tenho tempo de cozimento "nórdico" de 1 minuto)	50g.
Água fervente	100 ml.
Farinha de trigo	300-350g. (dependendo do kolobok, demorei 360g.)
Fermento de trigo (100% hidratação)	200g.
Maçãs, descascadas e raladas	200g.
Óleo vegetal	1 º. eu.
Fermento fresco	5d.
Sal	7d.
Ovo lubrificante	1 PC.

Método de cozimento

• Cozinhe os flocos de aveia no vapor com água fervente e deixe esfriar (5-10 minutos, não mais, caso contrário, os flocos grudarão e será difícil mexer)



• Misture o fermento com flocos, maçã ralada e manteiga. Esfarele o fermento em uma mistura. Mexa novamente. Despeje a mistura no balde de HP.



• Cubra com farinha e sal. Modo "Massa". Seguimos o kolobok, deve ser correto, não grudar nas paredes, não manchar o fundo. Adicione farinha se necessário. Após amassar, desligue o fogão e deixe repousar 1,5 - 2 horas até que a massa aumente 2 a 3 vezes. Levei 2 horas.



• Coloque a massa crescida na mesa polvilhada com farinha.



• Faça um pão ou pão (como quiser). Cubra com uma toalha e deixe até dobrar de tamanho (tenho 1 hora).



• Pincele com ovo antes de assar. Apesar dos avisos do autor, antes de assar, fiz cortes e eles realmente "flutuaram" um pouco. No entanto, isso não afetou o sabor.



• Asse em forno pré-aquecido a 210 graus por 25-30 minutos, depois reduza a temperatura para 190 graus e asse por mais 10-20 minutos.



• Coloque o pão pronto na gradinha, unte com azeite se desejar e deixe esfriar por 20-30 minutos.



• O gosto é sobrenatural !!!! A migalha é elástica !!! A crosta é crocante !!!



• 



• Digressão lírica:



• A receita do pão é tirada aqui 🔗 ... Para começar, citarei as palavras do autor:



• - Em primeiro lugar, a quantidade de farinha necessária pode ser muito, muito diferente e, ao mesmo tempo, muito significativa. A razão para isso é muito simples - maçãs. Depende da sua “agudez” se você vai adicionar farinha em excesso, então não se surpreenda se você tiver que adicionar 30-50 gramas extras de farinha para que a massa não fique muito líquida.



• - Como qualquer massa com aditivos vegetais, esta massa é muito, muito pegajosa e travessa. Portanto, polvilhe as mãos e a superfície de trabalho com farinha cada vez que trabalhar com esta massa. Além disso, em vez de farinha, você pode untar um pouco as mãos com azeite - será muito mais fácil trabalhar com a massa.



• - Não aconselho fazer cortes no pão formado, como costumam ser feitos no pão comum. O motivo é bastante simples - devido ao grande número de aditivos, a massa não mantém sua forma tão bem e, quando cortada, o pão formado tende a se arrastar em diferentes direções. Claro, isso não é tão fatal, mas o pão pode perder sua bela aparência como resultado.

Bush, você é um MESTRE !!! Estou orgulhoso de você !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , obrigado! Estou um pouco orgulhoso de mim também !! Ora, estou orgulhoso do programa completo !!!

Estou um pouco orgulhoso de mim também !! Ora, estou orgulhoso do programa completo !!!

Khtob duvidou !!! Baixe, visco, seu dia !!!

[Omela]

Omela 🔗
A beleza não é terrena Seu pão, vale a pena cultivar um fermento para ele!
Posso também pular com você de admiração e desejo de assar o mesmo? 🔗

[Visco]

Visco, .... mono Eu também estou aqui, terei orgulho de você? (e isso é devido a um excesso de sentimentos)

Pão muito apetitoso! Bravo!
Pectina de maçã + massa = é demais !!!
Uma receita semelhante foi preparada na HP. Descobri que maçãs e avelãs são muito amigáveis ​​no pão.
Omela, e se em vez de levedura 200 g de massa madura (ainda não amadureci para massa fermentada, estou a dominar a massa autolevedante), o resultado também será bem sucedido?

Omela, e se, em vez do fermento, 200 g de massa madura (ainda não amadureci para o fermento, estou a dominar a massa com fermento próprio) o resultado também será bem sucedido?

Que Omela me perdoe, mas vou intervir:
O resultado será bom se você recalcular a umidade. A massa madura e o fermento francês líquido têm consistências diferentes.
200 gr. cultura inicial = 100 gr. farinha + 100 gr. agua.
200 gr. massa madura = 125 gr. farinha + 85 gr. água (210 gr. após a fermentação na geladeira, além de espalhada na bacia, cerca de 200 gr. restantes)
Para fazer um substituto nesta receita, você precisa de 200 gr. massa madura, acrescente 15g ao líquido da receita. e não dar 25 gr. farinha de trigo. Isso é tudo matemática. Você não precisa mudar mais nada. Boa sorte!
E não se esqueça de nos mostrar o pão na massa madura em Temko.

Omela, nosso pão é como meio-irmãos. Só a sua receita é baseada em fermento, e a minha é em massa madura, senão parentes Obrigado por voltar minha memória para este pão delicioso

[Yaroslavna]

Yaroslavna , ótimo pão acabou !!! E eu olho para você ainda há Semachki ???

você ainda tem sementes aí ???

.... bem, vamos dar uma olhada .... mas há avelãs! Bem, sim, avelãs!

Vkusnata Nós provamos hoje. Sento na frente do computador e amasso pão com manteiga, nem levei queijo para não estragar o gosto do pão
A gente tem uma geada -38 na Sibéria, tenho que ficar em casa com o bebê, aqui estão os quilos e as contratações. Assim que a geada acabar, estarei menos propenso a visitar o fórum - você tem que comprar alguns produtos para assar pão novamente
Meninas, obrigado pelas dicas de cozimento

Yaroslavna, bom pão! Entendo, assado no forno? Como o cheiro é real?
Frost (temos o mesmo). e vestir-se com repolho, pés nas mãos e a passos largos pela rua? Sem o bebê, é claro. Tudo bem se não houver vento

Lina, estou viciada em pão do forno. Agora também cheguei à massa madura. E hoje abri a boca e admirei o pão de fermento.
Tudo isso é fascinante. Enquanto minha família está olhando para mim com surpresa - já há problemas suficientes pela casa. E ganho força no domínio de coisas novas, descanso a minha alma.
E quanto à geada, não tenho medo. É que minha filha está comigo de manhã à noite e de noite à manhã. Amanhã T aumentará para -31, então vamos correr e correr para a rua.
Lina, obrigado pela orientação que recebi de você durante a turbulência de cozimento

[Visco,]

Visco, , bem, você ... não jogue seus chinelos. Assei este pão na HP, com WIKImassa madura em vez de fermento, contada a olho, sem escamas, com peras em vez de maçãs. Em suma, os problemas estão por toda parte. Além do resultado. O pão é pernalta, a migalha é rendada, as fibras são imediatas Então agora vou chamá-lo ... omelkin pão

Duc, o quê? Executar de jeito nenhum, perdão?

[Duc, o quê? Executar de jeito nenhum, perdão?]

Duc, o quê? Executar de jeito nenhum, perdão?

IRR, é claro EXECUTAR 🔗... Cadê a tão querida frase: “E o resto é tudo de acordo com a receita!”. Adicione rapidamente e será para você 🔗... O pão estava excelente !!!!

[O resto é tudo de acordo com a receita]

esta manhã já o segundo speckle com um telhado mais correto. Mas novamente com peras ...
O resto é tudo de acordo com a receita

Bem, baterista hetero capitalista trabalho de padaria !!! 🔗

Bem, baterista hetero capitalista trabalho de padaria !!!

é isso que significa - sem skype por uma noite

[Omela]

Obrigado, Omela, por receita! Assei ontem, mas só em HP e em massa fermentada de passas. Eu gostei muito disso. Agora vou fazer outra bagunça agora com levedura de cebola, ou melhor, essa massa madura. Teremos que contar um pouco, aumentar a água e diminuir a farinha. Eu acho que não vai acabar pior

[Tatyana]

Tatyana, que bom que gostou !!!!

Assei dois pães com fermento de cebola, mas em vez de mingau de aveia experimentei painço. Quase nada, não pior do que com aveia. Eu realmente amo mingau de milheto com maçã, então decidi tentar

[Tatyana]

Tatyana, excelente !!!!

Meninas, você pode perguntar a um estúpido novato? (ou cutuque seu nariz onde você pode ler sobre isso) A questão é - por que adicionar fermento se há massa fermentada?

[Svetlana]

A questão é - por que adicionar fermento se há massa fermentada?

Svetlana, Acrescentei fermento, porque tinha uma starter jovem e frágil para ajudá-la. Claro, o fermento não é necessário com um fermento forte.

Muito obrigado por uma resposta tão rápida! Vamos assar seu pão tão atraente

Boa sorte!

Meninas, vocês podem perguntar a um novato estúpido? (ou cutuque seu nariz onde você pode ler sobre isso) A questão é - por que adicionar fermento se há massa fermentada?

Acrescento um pouco de fermento para não esperar 3-6 horas no corretor, mas seria possível assar no modo automático. Asso com massa fermentada no modo "Integral"

grãos integrais? obrigado, devo tentar. Agora asso em 2 etapas (se não assar no forno) - primeiro sove a massa, depois desligo e espero que o modo de "assar" cresça. Pensamento automático para não pegá-lo, devo tentar grãos inteiros. obrigado

Tenho todo o ciclo de C / C - 3 horas e 40 minutos. para 900 ge 3:32 - para 700 g. Adiciono fermento prensado 4 gr. Sem fermento, neste modo, meu pão ficou com o telhado caído, mas agora não conheço dor, fica alto, lindo e muito saboroso.

Tenho todo o ciclo de C / C - 3 horas e 40 minutos. para 900 ge 3:32 - para 700 g. Adiciono fermento prensado 4 gr. Sem massa fermentada, meu pão nesse modo ficou com o telhado caído, mas agora não conheço o luto, ficou alto, lindo e muito saboroso.

Eu não entendi - sem fermento acabou com um telhado caído ou sem fermento 4 gramas?
Eu tenho no modo automático com massa fermentada, mas sem fermento o tempo todo fica com o telhado caído, não consigo selecionar o modo de forma alguma. Só fica bom quando eu vejo ele subir e coloco no forno manualmente .

Eu não entendi - sem fermento acabou com um telhado caído ou sem fermento 4 gramas?
Eu tenho no modo automático com massa fermentada, mas sem fermento o tempo todo acaba com um telhado caído, eu não consigo selecionar o modo de forma alguma. Só fica bom quando eu vejo ele subir e coloco para assar manualmente .

Não, costumava assar sem fermento, com fermento prensado, adicionava 9 a 10 gramas. Nosso fermento produzido localmente é muito forte e, aparentemente, eles deveriam ter sido colocados em menos. O pão cresceu bem, mas o telhado caiu durante o cozimento. Agora coloco uma massa fermentada ou uma uva-passa ou uma cebola, geralmente 200-250 gramas + 3-4 gramas de fermento prensado. No modo Básico, com tal guia, o pão não tem tempo de crescer o suficiente (eu tenho Básico - 3 horas para 900 gramas e 2:53 para 700 gramas). Tive que colocar "Pause" (tenho essa função) e assim adicionar o tempo de prova. E quando o forno começou a funcionar em modo C / W, esse tempo foi suficiente. Mas, provavelmente, tudo é individual para cada HP, cada fermento e fermento, porque cada pessoa é diferente, basta se adaptar. Boa sorte

Obrigado. Vou experimentar.

Que grandes companheiros vocês são! Ainda bem que fui à Panificadora, também faço pão, a sua receita é muito boa!

[colocar]

colocar , bem vindo ao fórum e obrigado!

Oksana boa noite
Amanhã terei (espero) um fermento líquido francês pronto, encontrei este seu pão no tópico sobre esse fermento.
Vou assar amanhã!
Eu entendi bem que o fermento está pronto se dobrou de tamanho? E eu simplesmente pego 200 gramas dele e misturo no HP com o resto dos ingredientes?
E então o que fazer com o fermento restante? Realmente vai ter um pouquinho então ... (130 g, em tese deveria ser)

E outra pergunta, quando será possível não adicionar fermento ao fermento? Bem, em cerca de quantos dias ou semanas?

[Mandarinka]

Mandarinka, parabéns pelo fermento!

Eu entendi bem que o fermento está pronto se dobrou de tamanho? E eu simplesmente pego 200 gramas dele e misturo no HP com o resto dos ingredientes?

Está tudo correto.Eu desenho bem no frasco com uma caneta de feltro para deixar mais claro.

E então o que fazer com o fermento restante? Realmente vai ter um pouquinho então ... (130 g, em tese deveria ser)

130g. - Isso é muito. Normalmente deixo 35g. fermento, eu a alimento com 35 de farinha + 35 de água. Deixo na mesa por cerca de 2 horas (depois que aparecem os primeiros buracos) e coloco na geladeira.

E outra pergunta, quando será possível não adicionar fermento ao fermento? Bem, em cerca de quantos dias ou semanas?

Você pode assar imediatamente sem fermento se o fermento for rápido. O único problema é que o processo de fermentação e prova pode demorar muito e deve ser controlado visualmente.

Boa sorte!

Muito obrigado! Finalmente estou começando a entender! ))
Ou seja, vou deixar 35 .. E os 95 restantes podem ser feitos para panquecas? Eu meio que li lá o que você pode? Só não entendo como fazer direito ...
(95 massa fermentada = 42,5 farinha + 42,5 água, isso significa que tenho que subtrair essas partes da minha receita básica de panqueca para adicionar massa fermentada?)

Ou seja, vou deixar 35 ..

Não, bem, eu deixo isso. Você pode deixar 50 para uma contagem uniforme.

(95 massa fermentada = 42,5 farinha + 42,5 água, isso significa que tenho que subtrair essas partes da minha receita básica de panqueca para adicionar massa fermentada?)

Está tudo correto.

OK!!! Eu entendi tudo vou deixar um pouco mais ... E de repente de novo em qual receita você precisa de 200 g, mas eu só tenho 105)))

A propósito, ainda estou secando a massa fermentada não utilizada. Espalho sobre um tapete de silicone e deixo no peitoril da janela por 2 dias, depois moo até virar pó no liquidificador. Isso é para o caso de algo acontecer de repente ao fermento vivo.

E, de repente, novamente em que receita você precisa de 200 g, e eu só tenho 105)))

Nããããão. Esses 105 precisarão ser ativados, mas ela dorme na geladeira, ou seja, dê mais 105 + 105 (para trigo-centeio), e preferencialmente 10g. fermento + quantidade igual de água e farinha necessária para a receita ... Então vai ter bastante !!!!

CERCA DE! Legal muito obrigado !!!!

E exatamente ... Antes de usar, ainda alimente!

Sim, é necessário alimentar .. Adicionei as opções lá.

Sim, é necessário alimentar .. Adicionei as opções lá.

Algo não cresceu, meu fermento não tinha bolhas em cima, um pouco ... Mas o volume não aumentou. Vou tentar esperar mais uma hora, colocar na bateria, se não crescer, provavelmente vou repetir o último procedimento de novo ... Só que vou tentar não a farinha de melhor qualidade, mas o grão integral farinha para alimentação ...

Aliás, nesta receita, pão, cereais não podem de alguma forma ser usados?

Pato mandarim, quanto tempo durou?

Aliás, nesta receita, pão, cereais não podem de alguma forma ser usados?

Você não pode usá-lo, substituindo-o por farinha.

Pato mandarim, quanto tempo durou?
Você não pode usá-lo, substituindo-o por farinha.

Fiquei de 24 às 11 da manhã .. Agora alimentei seu papel de parede de trigo.
Naquele tópico do fermento (na verdade ainda não li tudo), vi que não dá para guardar por mais de 12 horas ... espero ter entendido bem?

Vi que não aguentava mais de 12 horas ... espero ter entendido bem?

Não, você pode manter 16, apenas mais ácido. Mas é claro que depende da farinha. Agora também alimentei o trigo e não vale a pena mugir, nem parir.

Não, você pode ficar com 16, apenas mais ácido. Mas é claro que depende da farinha. Agora também alimentei trigo e não vale a pena cantarolar, nem parir.

Alimentei às 11, agora são 18:00 - sem alterações ..
Talvez você não precise cobrir isso com um filme? Então fica ventando ...: /