Shashlik sous-vide de pescoço de porco

[Obrigada Sasha !!!]

A la porco kebab sous-vide

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
* Carne de porco com baixo teor de gordura (pescoço, omoplata)	800 AC
* Cebola	muito (ou a gosto)
* Alho	1 cravo grande
* Molho de soja	2 colheres de sopa. eu.
* Molho Worcestershire	1 colher de chá (opção)
* Ervas picantes (a seu gosto)	0,5 colher de sopa. eu. (ou para provar)
* Pimenta preta esmagada	0,5 colher de chá (ou para provar)

Método de cozimento

• Descasque e lave a cebola e o alho. Esprema um pouco os grãos de pimenta-do-reino num pilão.
• Lave a carne, seque com papel toalha, corte em cubos de 3-4 cm, dobre em uma tigela.
• Adicione a cebola picada em rodelas grossas e o alho bem picado.
• Despeje em molhos (ou apenas molho de soja).
• Despeje as especiarias.
• Misture bem.
• Transfira para um pacote especial. Evacuar. A espessura da embalagem é de cerca de 6 cm.
• Deixe na mesa por algumas horas para a decapagem.
• Coloque o saco na tigela multicooker. Despeje água morna (40 ° C) de forma que a embalagem fique completamente submersa.
• Ligue o modo "Multipovar" em 65 * С. Defina o tempo de cozimento para 4 horas.
• No final do processo, retire a embalagem da multicooker. Abra o pacote. Transfira o conteúdo para um balcão e leve ao lume (forno, grelha ou frigideira quente)
• Coloco os pedaços em espetos de madeira e coloco no miniforno sob a grelha.
• Frite a cebola em uma panela.

Observação

O inspirador desta comida - Alexander (Lord 68) - Obrigada Sasha !!!
Presunto "Gengibre" # 55

[Natasha]

Natasha, e qual era o gosto da carne?
Tem gosto de kebab?

Tem gosto de kebab?

Como não há fumaça, o sabor também não é churrasco. Mas muito gostoso.

Provavelmente precisa adicionar páprica defumada.
Mas na loja nunca encontrei um.

Você também pode ter essa páprica. Eu tenho, mas eu não gosto)) Então eu cozinhei sem embaçar. Não faz diferença para mim, pessoalmente, já que não sou fã de kebabs ardentes. Para mim, é uma carne muito saborosa, decorada sob uma churrasqueira. Bem, isso é mais para fotografia, mas eu faria como autor da ideia - colocaria em um prato e polvilharia com uma cebola.

Páprica não defumada. Todo o sabor vai estragar. Mesmo assim, tente queimar Natasha com um gravador, é claro que não haverá gosto residual de fumaça, mas mesmo assim.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Percebi imediatamente que era você! Que adorável! Muito obrigado a voce e Alexandru, !
Hoje não, mas na quinta ou na sexta, com certeza farei! Eu vou provar seu presunto em sous também

Natasha é outra receita para meditação. Um pato cansado é chamado. Eu olhei para o fórum dos fabricantes de salsichas (eu ando lá há alguns anos, desde que me empolguei com salsichas). Não havia pato e sua esposa não gostava muito dela, então ele se cansou de uma galinha de fazenda pesando 2,5 kg. A receita é simples, mas leva muito tempo para cozinhar. Sal em meio nitrito e sal marinho, uma colher de açúcar ou alguns gramas de cristal. Injetar com uma seringa e evacuar junto com a salmoura restante. Deixe por alguns dias na geladeira, depois polvilhe com ervas, especiarias, pimenta e alho e coloque dentro. Você pode colocar um limão ou uma rodela de laranja sem a casca de dentro. Asse no forno a 80-85 graus até o interior atingir 65-70 graus. Vai demorar pelo menos 8 horas, mas o resultado vale a pena. O frango derrete na boca. Só para fazer o teste, minha filha e o genro apareceram e sobraram apenas ossos de 2,5 kg de frango. A receita pode ser simplificada. Apenas marinar a curva em nitrito e sal marinho com pimenta e alho por algumas horas. Para cozinhar mais rápido, é necessário cortá-lo como o tabaco de frango. Nem é preciso dizer que para cozinhar sobre uma gradinha, coloque uma bandeja no fundo do forno.

[Alexandre]

Alexandre, Eu não tenho um queimador. E / então se apenas passar por cima dos espetos de gás. Ou como?

outra receita para meditação

Provavelmente não farei este prato. Não tem cristal e o forno funciona de tal forma que precisa ser programado a cada hora (embora seja questão de segundos, às vezes você faz algo longe da cozinha e não escuta o sinal de que está desligado , então o processo é interrompido)
Mas se eu decidir, algum dia, onde devo enfiar o termômetro na mama?

O queimador Natasha pode ser comprado em qualquer barraca de construção. Existem, é claro, confeitarias especiais, mas elas diferem muito apenas no preço. Cole o termômetro na parte mais grossa do frango. Sim, leva muito tempo, mas o resultado vale a pena.

o queimador pode ser adquirido em qualquer loja de construção. Existem, é claro, confeitarias especiais, mas elas diferem muito apenas no preço.

Ah, não, compre alguns outros aparelhos ... já me ameaçam de me mudar para o lixão da cidade, junto com os pertences)))

Cole o termômetro na parte mais grossa do frango

Eu entendi. Obrigado!!!

O queimador custa um centavo. E quanto ao reassentamento, então você tem que bater com o punho na mesa e perguntar quem está no comando aqui, eu ou o mouse. E se eles disserem que você mesmo é um rato, você pode responder que então vou roer tudo.

Não, Alexander, eu mesmo entendo isso na cozinha. Até o aparelho de vácuo teve que ser instalado no segundo andar de uma máquina de fazer pão ... Então, arrasto aqui e ali. As gavetas da mesa também estão cheias de todo tipo de porcaria ... Novas aquisições podem acontecer se algo SO-O-E me chamar a atenção ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, com a la kebab a ideia é ótima. Definitivamente vou usar! Obrigado e Alexander!

Asse no forno a 80-85 graus, até atingir 65-70 graus por dentro

Alexandre, e se o souvid em vez do forno for o casaco errado? Daqui a 8 horas o meu forno vai devorar muito lirismo que ...

Elena, eu também penso nessa opção. Devemos tentar, mas o visual não será o mesmo. Alternativamente, após o look Su, agarre levemente a grelha. E então você não precisa aumentar a temperatura na vista do sous. Acho que 70-75 é o suficiente para os olhos.

Alternativamente, após o look Su, pegue levemente a grelha.

Portanto, prefiro queimar o frango sobre o qual você escreveu com um bico de gás. Eu tenho !!!
Amanhã vou comprar uma galinha, vou experimentar.

Então Lena acha que deve ser feito da seguinte forma: sem água, marinar o frango com pimenta, alho e ervas. Sal é necessariamente nitrito e mar (ou rocha, não iodado) pelo menos 50/50, ou mesmo 100%. Aspire e leve à geladeira por alguns dias. Em seguida, aqueça e cozinhe por 5 horas. Depois de queimar imediatamente. By the way, você pode tentar colocar um par de placas finas de manteiga, eu costumo fazer uma caixa quando o peito. Acho que a manteiga não vai estragar um frango inteiro. É aconselhável levar uma galinha de uma fazenda ou de um mercado de aldeia. As lojas geralmente são bombeadas com líquido.

[Alexandre]

Alexandre, por favor, coloque a receita em um temka separado, caso contrário, aqui está

por favor poste a receita em um tópico separado

Ao mesmo tempo, não se perderá nas discussões.

Ou talvez Natasha você possa fazer Temko para mim? Ou Olya. Bem, eu não gosto de fazer isso. Por favor aaaaa.

Ou talvez Natasha você possa fazer Temko para mim? Ou Olya. Bem, eu não gosto de fazer isso. Por favor aaaaa.

Sasha, vamos falar com você)) Aha?
Oh, ainda não estou pronto para essa façanha. Embora .... quem o CONHEÇA ...

Sim, eu também queria perguntar - a ausência de um cristal é crítica?

Natasha, sou a favor. ... Os cristais são os mesmos açúcares. Você pode colocar uma colher de chá de açúcar. É que estou mais acostumado a contar quanto cristal é necessário por 1 kg. E então coloquei açúcar, embora não nesta receita. E Natasha, se você ainda apresenta a receita, faz em duas versões: a principal no forno e a segunda em sous. Desde já, obrigado.

Desde já, obrigado.

Sa-asha, Sa-asha ... não dirija os cavalos ... Eu nem percebi se iria, mas você-s-s ...
Bem ... agora vamos ter que curry para um frango))) Tokmo em nossa aldeia é burro ... Bem, ok, para a receita, sem diferença ...não haverá estigma nisso.

Natasha, sou a favor.

[Alexandre]

Alexandre, uh .. como você é complicado! Não não .. Natasha cozinha carne, então você tem que perguntar a ela (lamentavelmente assim) ela é boa, ela vai servir

Olya, eu pergunto a todos. Talvez alguém responda. Bem, eu não sei como fazer isso tão colorido. Mas o que posso dizer, eu mesmo neste fórum não sei inserir uma foto. Aqui em outros fóruns é fácil, mas aqui você precisa colocar em algum lugar ... Com preguiça até de entender.

Bem, já pintei o texto da preparação. Vou cozinhar em 29 de janeiro (com meu marido DR). Alegrem-se ... as feras ... carregou a velha ...

Alegrem-se ... as feras ... carregou a velha ...

: lol: Eu te disse, ando apenas pergunte gentilmente (obrigado)

é simples, mas aqui você precisa colocá-lo em algum lugar

Oh, tchau .. mais fácil do que aqui, em lugar nenhum! Você NÃO precisa carregar nada em qualquer lugar, exceto para o dispositivo de onde você escreve! Tudo é feito com dois cliques. Há uma seção sobre este assunto

Bem, já pintei o texto da preparação. Vou cozinhar em 29 de janeiro (com meu marido DR). Alegrem-se ... as feras ... carregou a velha ...

Direto para a velha. Em geral, temos a mesma idade. Portanto, antes da aposentadoria, ainda somos como Pequim em declínio. Ainda somos jovens.

Bem, aqui estou eu com o relatório. Só não kebabs, mas um porquinho. Em vez da marinada, faça picles com raiz-forte de tomates verdes em conserva. marinado na embalagem por quase um dia. Eu o expus demais sob a grelha, então está um pouco seco. Vou grelhar menos da próxima vez. Vou usá-lo como método de cozimento.
PS: Eu não cozinho com nitrito em princípio. Sou químico por formação e veneno para mim é veneno, não importa como você o pinte.

Eu não cozinho com nitrito em princípio.

Uma questão de gosto))
E carne e salsichas compradas também estão 100% com ela, se tanto.

Não é uma questão de gosto, mas sim de segurança. No começo também fiz sem sal de nitrito, mas como a temperatura do produto acabado, principalmente pelo método Su vid em baixas temperaturas, é um sonho para todo tipo de bactéria, ainda assim cheguei ao nitrito. Além disso, o sal de nitrito se decompõe em baixas temperaturas. É perigoso em altas temperaturas. Existem artigos muito bons sobre este assunto.

[+1]

Não é uma questão de gosto, mas sim de segurança. No começo também fiz sem sal de nitrito, mas como a temperatura do produto acabado, principalmente pelo método Su vid em baixas temperaturas, é um sonho para todo tipo de bactéria, ainda assim cheguei ao nitrito. Além disso, o sal de nitrito se decompõe em baixas temperaturas. É perigoso em altas temperaturas. Existem artigos muito bons sobre este assunto.

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Não é uma questão de gosto, mas sim de segurança. No começo também fiz sem sal de nitrito, mas como a temperatura do produto acabado, principalmente pelo método Su vid em baixas temperaturas, é um sonho para todo tipo de bactéria, ainda assim cheguei ao nitrito. Além disso, o sal de nitrito se decompõe em baixas temperaturas. É perigoso em altas temperaturas. Existem artigos muito bons sobre este assunto.

Desculpe, mas você provavelmente não conhece os processos químicos na seção de química inorgânica. Peço que você escreva em que ela se decompõe?

Uma questão de gosto))
E carne e salsichas compradas também estão 100% com ela, se tanto.

2 gr. o sal de nitrito tem dose letal. Existe um esquema tecnológico muito preciso em produção.

[Oksana]

Oksana, mas geralmente me pergunto - POR QUE NESTE TÓPICO SOBRE NITRITE? - não há uma única letra sobre ela na receita ...

[Oksana]

Pessoal!!!! Nós mesmos então nos perguntamos por que há tantos pacientes com câncer! Sim, as bactérias da carne não são tão ruins quanto o CÂNCER !!!

Oksana, mas eu realmente me pergunto - POR QUE NESTE TÓPICO SOBRE NITRITE? - não há uma única letra sobre ela na receita ...

Sim, li esta mensagem sobre um frango recheado com nitrito e fiquei horrorizado. DESCULPE! Eu calei a boca.

Sim, li esta mensagem sobre um frango recheado com nitrito e fiquei horrorizado.

Mesmo assim, ENTÃO ...no fórum tem um grande número de pessoas usando nitrito, se eles não cozinham, então compram salsicha com ele ... Na minha opinião, não é necessário "cutucar" as pessoas com a cara em algum lugar tão categoricamente . Todo mundo tem sua própria cabeça, Mesmo que você seja um químico (suspeito que haja mais de uma química aqui). É muito incorreto de sua parte pressionar tanto a opinião dos adultos. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Mesmo assim, ENTÃO ... tem muita gente no fórum que usa nitrito, se eles não cozinham, compram salsicha com ele ... Na minha opinião não é preciso "cutucar" as pessoas então categoricamente com seus rostos em algum lugar. Todo mundo tem sua própria cabeça, Mesmo que você seja um químico (suspeito que haja mais de uma química aqui). É muito incorreto de sua parte pressionar tanto a opinião dos adultos. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Peço desculpas.

Da química, só conheço bem a fórmula do álcool. Portanto, li pessoas inteligentes no fórum. Cerca de 2 gr sem comentários. Uma gota de nicotina mata o cavalo.

Uma gota de nicotina mata o cavalo.

2 gr. o sal de nitrito tem dose letal. Existe um esquema tecnológico muito preciso em produção.

O sal nitrito deve estar na concentração de 0,6%. E com um tolo você pode machucar a testa.

Bem .... além do frango, também embalei o peito de porco para amadurecer.

Para Oksana. Principalmente hoje eu escalei a Internet. Estou relutante em postar artigos grandes, mas encontrei químicos no fórum. Em 16/04/2018 às 07:53, Stanislav 74 disse:
Gente, por favor me diga E 250 (sal de nitrito) quando aquecido a 80-100 graus é prejudicial ao corpo? Muitas pessoas dizem que não se pode adicionar à linguiça que é fervida ou frita? é assim ou não? obrigado

O nitrito de sódio em doses tóxicas já é prejudicial ao organismo. Mas com o nitrito de sódio, nada acontece quando aquecido a 100 graus ou até mais. E não há nitrito de sódio na salsicha quase imediatamente após a adição. Afinal, ele é adicionado para preservar a cor da carne, reage com certos componentes da carne, que ao mesmo tempo adquirem uma cor vermelha. Eles acrescentam tão pouco que você não deve se preocupar com isso.

Modificado em 16 de abril de 2018 por aversun Então a resposta dos químicos, não é muito informativa, mas ainda explica alguns dos processos. Quando a carne amadurece (a temperatura sobe), o sal de nitrito se decompõe em vários componentes, incluindo nitrogênio. Com um forte aquecimento dentro da linguiça, os poros podem surgir devido a isso. Portanto, é sempre aconselhável deixar o enchido aquecer. O teor de nitrito de sódio no sal comum, como já escrito na Rússia, é de 0,5-0,6%. Na América, mais de 6%.

Devo dizer que existem muitos outros riscos para a saúde e até para a vida.
E o pobre sal de nitrito foi arrastado e triturado como o mal mais terrível.
Eu mesmo resistia categoricamente a usá-lo até começar a ler artigos sobre o assunto. E os artigos não são publicidade, não são estrangeiros, mas nossos institutos de nutrição e química. Então tentei adicionar o menor. Agora, ao preparar produtos de carne de longa maturação, eu SEMPRE uso este sal. Até meu marido, que difere de mim ainda mais categoricamente, concordou com os argumentos de especialistas em produção de alimentos e cientistas. É muito mais seguro para mim fazer carne e enchidos sozinha, em casa e saber O QUE e QUANTO eu coloco lá.

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[Natasha]

Natasha, oh Natasha, não diga .. respirar está ruim! Estou cansado de ouvir todas essas histórias de terror, as minhas regras .. o que é necessário e como é necessário .. Eu não escuto ninguém exceto meu corpo
Alexandre, não se incomodou .. cada um decide por si!

Bem .... além do frango, também embalei o peito de porco para amadurecer

Bem feito! Eu não posso deixar de piscar para você .. Eu olho para a travessa Ava e eu só quero piscar, então agora este é o nosso indicativo

então agora este é o nosso indicativo

Olka ...



A propósito ... aqui vou eu e viro os pacotes com frango e peito algumas vezes ao dia. E uma coisa incrível ... o frango é tão melado, e a salmoura não vaza.Portanto, ficará bem marinado, ou melhor, salgado.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Eu já estou confuso .. o que estamos esperando agora? O que está a caminho?

Sei que estamos esperando por uma galinha e um porco. Eu realmente não entendia como Natasha cozinharia - Su visão ou forno?

[Alexandre]

Alexandre, é tudo sem apontar um dedo! Você confundiu todos nós

Sasha ..... ... Agora, por sua causa, eu não durmo, não como))) Eu ando fazendo as malas, estou pensando em como vou cozinhar, quanto vou cozinheiro ...

Amanhã, pela manhã, colocarei o peito de sous vide para cozinhar. E pela manhã colocarei o frango cansado para assar.
E depois do almoço também farei o presunto (os convidados precisam ser alimentados, com um copo))

E eu sou. Gosto de envergonhar garotas. Só não diga a sua esposa. Ela é rígida comigo.