Pernas de porco de Saint Menul - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Pés de porco em Saint Menul

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
mercado de pernas de porco

Método de cozimento

Do livro "A Cultura da Festa do Século XIX"
Pés de porco em Saint Menul
Enrole as metades das pernas de porco com fitas de linha para que não se dobrem durante o cozimento; coloque em uma panela com a adição de sementes de cominho, louro, cenoura, cebola, cravo, um ramo de salsa e tsibuli, um pouco de água salgada, meia garrafa de vinho branco, 2 colheres de sopa cheias de caldo.
O rolo deve ficar bonito, pois as pernas do porco demoram muito para cozinhar.
Além disso, coloque as sobras de carne, se acontecer; coloque a panela em fogo baixo e evapore as pernas por um dia inteiro; deixe-os esfriar em seu caldo; tire as alças deles e deixe as pernas até de manhã.
Enquanto os prepara para a mesa, mergulhe-os em óleo de vaca derretido, polvilhe com pimenta grosseiramente amassada e enrole em migalhas de pão branco, tentando fazer com que grudem o máximo possível; coloque em lume brando, leve ao lume e sirva sem molho.
Rasper, grelha
Receita de "ROYAL OR NEW COOK"
Chef real ou novo chef, apressado e canibal para todas as classes; com indicação de configuração da mesa de 20 a 60 ou mais pratos e instruções para a preparação de vários alimentos. 1816 anos.
INGREDIENTES:
pernas de porco frescas - 2 unid.
uma mistura de vegetais secos - 1-2 pitadas
alho fresco - esmague 2-3 dentes
sal a gosto
água limpa - 2-2,5 litros
manteiga de vaca ghee - 1-2 colheres de sopa. eu.
migalhas de pão - 2-3 pedaços de pão branco
pimenta moída na hora - a gosto
modo único de fogão lento
airfryer 160-170 * С
CULINÁRIA:
Limpe bem as pernas de porco, raspe e lave.
Amarre bem as pernas com uma ligadura, isto é necessário para que a carne das pernas não se desfaça durante a cozedura e as pernas mantenham a sua forma.
Coloque as pernas em uma panela de cozimento lento, despeje água, adicione os vegetais secos, sal e ajuste o tempo para 6-7 horas, deixe as pernas prontas. Após 4-5 horas do início do cozimento, adicione o alho amassado à panela.
Verifique a prontidão das pernas com agulha de tricô, através de gaze, se estiver pronta, desligue a panela elétrica.
Retire as pernas em um prato, remova o curativo delas, coloque as pernas de volta no caldo quente e deixe esfriar completamente no caldo. Agora as pernas vão ficar um pouco esticadas, se alimentar do caldo, mas manter a forma.
Transfira as pernas frias para uma peneira, deixe o excesso de líquido escorrer.
Aqueça o ghee, despeje-o em uma chapa plana.
Coloque as fatias de pão branco no liquidificador e quebre em pequenas migalhas.
Coloque as migalhas de pão em um prato raso e polvilhe com pimenta da Jamaica preta recém-moída.
Agora pegamos cada perna, mergulhamos no ghee, esfregamos bem com manteiga e depois enrolamos na farinha de rosca, deve ficar muita migalha nas pernas! Como as pernas não se separaram durante o cozimento (em uma bandagem!), Elas mantiveram sua forma, o procedimento para enrolar no óleo e nas migalhas será fácil e conveniente.
Mudamos as pernas para a grelha da airfryer, ligamos a temperatura de 160-170 ° C e fritamos as pernas até dourar. Vire suavemente as pernas uma vez para fritar os dois lados.
Pernas de porco prontas são servidas imediatamente enquanto estão quentes!
Além das pernas de porco quentes, é aconselhável servir vegetais frescos e salgados.
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Observação

Li a receita à noite olhando, e peguei fogo com a execução da receita!

De manhã fui ao mercado comprar pernas de porco frescas!

A receita não parecia tão complicada, escrita com clareza.Além disso, eu já tive a experiência de cozinhar pernas fervidas em um curativo - uma forma realmente muito bem-sucedida quando a carne das pernas não é fervida durante o cozimento e quando a carne é cozida por 6-7 horas seguidas!

E tentei cozinhar o prato o mais próximo possível do original!
Eu cozinhei especialmente as pernas em uma panela elétrica, 6-7 horas até que a carne esteja totalmente cozida. Mergulhado em ghee e em migalhas de pão com pimenta!

Uma receita muito original!
Carne macia e gelatinosa de pernas de porco, crosta crocante de pão por cima, assada com migalhas de pão!

Acontece que em 1816, coxas de porco eram cozidas e até grelhadas!

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Cozinhe com prazer e bom apetite!