Pão aromático com fermento de centeio no forno

[mistura de grãos]

Pão de centeio aromático no forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
sementes de Sesamo	50 g
Sementes de linhaça	50 g
Sementes de girassol	50 g
Farinha de trigo, 2ª série	325 g
Farinha de centeio descascada	160 g
Fermento de centeio refinado	320 g
Sal	16 g
Água	350 ml

Método de cozimento

• Ingredientes para mistura de grãos :
• 
• Para preparar uma mistura de grãos, precisamos:
• 1. 50 gr. sementes de Sesamo:
• 
• 2. 50 gr. sementes de girassol:
• 
• 3. 50 gr. linhaça:
• 
• 4. 150 gr. água em t = 90 ° C
• Frite levemente as sementes de girassol e de gergelim em uma frigideira seca.
• 
• Despeje água fervente sobre todas as sementes, misture bem e deixe em 2 horas, mais precisamente, até que as sementes absorvam o todo agua.
• 
• Adicione massa fermentada de centeio refrescada, água, sal, grãos inchados a toda a farinha e sove a massa não pegajosa. Dar massa 20-30 descanse por um minuto. Forme o pão e prove-o. O volume deve aumentar em 2 vezes. Após a prova final, unte o pão ou polvilhe com água. Faça cortes freqüentes e superficiais.
• 
• Pré-aqueça o forno até 250 ° C.
• Assar 15 minutos com vapor.
• 
• Solte o vapor do forno e, em seguida, reduza a temperatura para 190 ° С e asse mais pão 30 minutos até estar pronto.
• Resfrie em uma gradinha:
• Acontece que É SEMPRE pão muito saboroso e muito aromático.
• 
• 
• Bom apetite a todos !!!

O prato é projetado para

Um pão

Hora de preparar:

08:00

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

🔗

Imenso OBRIGADO para o autor Annushka!

Receitas semelhantes

O pão é muito semelhante a "Perfumado" (máquina de fazer pão) (Elena Bo)

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[AXIOMA]

AXIOMA
Que homem bonito !!!
E sem fermento ?? E que massa azeda você tem? E aproximadamente quanto tempo demorou para romper com você?

[AXIOMA]

AXIOMA, finalmente (lembro-me das suas baguetes francesas)

[AXIOMA]

AXIOMA, oh, que pão !!! E soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Que homem bonito !!!
E sem fermento ?? Que fermento você tem? E aproximadamente quanto tempo ele permaneceu com você?

Omela , boa saúde para você!
Acredite em mim, nem um grama de fermento!
Essa quantidade de fermento é suficiente para que o pão cresça bem.
O fermento é centeio puro, de acordo com a receita Viki.
Rastora feita na geladeira por mais de 8 horas.

[Viki]

O fermento é centeio puro, de acordo com a receita Viki.

Qual é esse produto semiacabado? Jogue um link pzhl!

Rastora feita na geladeira por mais de 8 horas.

Agora está claro de onde vem um homem tão bonito !!!!

[Omela]

Omela .
De nada:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
E eu a alimento assim:
Levei 320 gramas de pão para a produção - imediatamente adicionei 160 gramas de farinha de centeio e 160 gramas de água. E coloque de volta na geladeira.
Tudo muito simples ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Ontem à noite assei um pão redondo aromático:

Adicionado 1 colher de chá. cominho moído e 1 colher de chá. sementes de endro - para experimento
E em vão! Os cheiros de endro e cominho foram afogados no aroma pronunciado de sementes de girassol torradas

[AXIOMA]

AXIOMASeu pão perfumado é delicioso !!! Bravo!
Deixe-me ficar curioso em que temperatura você provou isso? Quantos estão em sua geladeira? E ainda, o que você acha, no calor vai demorar duas horas?

[AXIOMA]

AXIOMASeu pão perfumado é delicioso !!! Bravo!

E você, VikiMuito obrigado pela receita para uma massa fermentada de centeio tão bem-sucedida. Graças a ela, recebo um Pão tão maravilhoso e delicioso!

AXIOMA, ... em que temperatura você fermentou? Quantos estão em sua geladeira?

Minha geladeira LIEBHERR CN 4013 tem uma temperatura de +9 ° C.
Depois de assar, mantenho a preparação do pão em temperatura ambiente por algumas horas antes de assar.

AXIOMA, ... E ainda, o que você acha, no calor vai demorar duas horas?

Quando embebido em calor (até atingir o dobro do volume), obtenho um "telhado" rachado:

Então, eu escondo na geladeira para uma longa fermentação - a superfície é lisa, obediente ao cortar:

Oh! Simplesmente não há palavras que beleza! Até a foto é deliciosa e cheira !!! Só por causa deste pão, vale a pena cultivar o fermento. Fui compreender o básico dessa habilidade.

[Pogremushka]

Pogremushka, obrigado para palavras TIPO!
Como você está progredindo no cultivo de massa fermentada? Existem dificuldades? ..
Caso contrário, não vou aguentar e irei para Nizhnevartovsk com a ajuda

Assei esse pão no forno a gás, mesmo sem janela

Impressionante !!!
Como você sove a massa?
O fermento é espesso, há pouca água - a máquina de fazer pão pára.

[AXIOMA]

Assei esse pão hoje, só acrescentei 1/3 do fermento seco, sem geladeira.
Ainda quero experimentar na geladeira, para comparar o sabor.
E amanhã vamos provar.
obrigado AXIOMA, pela receita e ideia não só de pão delicioso, mas também lindo!


O corte está pronto. O pão é delicioso, meu marido me disse para assar esse pão especial com mais frequência, assim! Mas tenho certeza que o sabor do pão da geladeira ficará mais intenso, pode-se dizer que quase posso sentir o gosto desse pão.
A qualidade da imagem é ruim, mas isso é tudo que consegui extrair da minha câmera antiga.

[espectador]

Impressionante !!!
Como você sove a massa?
O fermento é espesso, há pouca água - a máquina de fazer pão pára.

espectador, bom Dia!
O que te assusta?
55,8% de água em relação à farinha e MAIS 150 de água para inchar as sementes! A massa é macia como mingau
Prefiro amassar a massa no processador, aliás, eu misturo a massa.
Há uma experiência de assar este pão em uma máquina de fazer pão,

mas o resultado não impressiona, concordo ...

[AXIOMA]

Assei esse pão hoje, só acrescentei 1/3 de fermento seco, sem geladeira ...
... Obrigado AXIOMA, pela receita e ideia não só de pão delicioso, mas também lindo!

querido Margit!
Agradeço seu apoio!
Estou ardendo de impaciência para ver o corte de seu pão perfumado!
Curioso, qual a diferença entre pão apenas com fermento de pão com adição de 1/3 colher de chá de fermento? AHA! Eu já vi ...
Para as pessoas, quando você declara que este pão SÓ no fermento eles, depois de provados, pedem um encore! ..

Este é um ótimo pão! Vista encantadora!

Vi que em posts anteriores não postei uma visão geral do pão redondo com sabor - estou corrigindo um erro.
Pão fresco, ainda quente - foi feito em temperatura ambiente por mais de 2 horas:

Olá pessoal!
Uma pequena adição para os amantes do pão aromático:

Como amo este pão incomparável! Palavras não podem transmitir:


Amanhã de manhã vou assar outro pão assim, já coloquei na grelha.

[AXIOMA]

AXIOMA Muito obrigado pela receita. Eu fiz isso. Em primeiro lugar: eu plantei o fermento, o que antes não era possível. E em segundo lugar: assei pão sem fermento em um fermento.
Só fiz duas alterações:
- Não coloquei sementes, eles não gostam da gente;
- cozido em panela elétrica.
De resto, tudo saiu de acordo com a receita e até ficou de molho na geladeira a noite toda.
Ele certamente não é tão bonito quanto o seu, mas há algo pelo que lutar.

Claro que farei mais. E talvez até experimente no forno.

[Rusya]

Olá, Rusya !
Obrigado pela atenção dada à receita de pão aromático, mas ao excluir a adição de sementes, priva-se a si e aos seus entes queridos do aroma único deste pão! Sementes de gergelim e girassol levemente tostadas vão virar a cabeça de qualquer pessoa, independentemente da idade ou preferência:

Não estou familiarizado com o princípio de funcionamento da multicooker - o forno é mais do meu agrado:

[Rusya]

Olá, Rusya !
Obrigado pela atenção dada à receita de pão aromático, mas ao excluir a adição de sementes, priva-se a si e aos seus entes queridos do aroma único deste pão!

Talvez! Eu mesmo adoro todos os tipos de sementes, especialmente as de gergelim. Houve um tempo em que eu fritava e só comia de colher. Mas minha família não deu certo. E às custas da multicooker, só tenho por uma semana, então uso na íntegra.
Mas prometo melhorar !!!

Axioma, tremendo muito obrigado O pão é realmente delicioso. E a ideia de torrar e embeber as sementes é ótima. Nunca tinha visto tal tecnologia antes, agora vou usar em outros pães com sementes.

É verdade que meu pão está um pouco borrado, pois tirei-o da corretora antes do aquecimento do forno, mas da próxima vez vou tentar consertar, mas não tenho dúvidas de que vou assá-lo mais de uma vez

[AXIOMA]

AXIOMA Como prometido, assei com sementes e no forno. Eu gostei muito disso! Com efeito, obtém-se no forno uma crosta muito saborosa. A família apreciou a única coisa, o filho não gostou das sementes. Ele disse que o pão em si é muito saboroso, mas as sementes não fazem muito bem para ele. Em geral, vou assar com e sem sementes. Mas definitivamente no forno.

[Nataly_rz]

Axioma, tremendo muito obrigado O pão é realmente delicioso. E a ideia de torrar e embeber as sementes é ótima. Nunca tinha visto tal tecnologia antes, agora vou usar em outros pães com sementes.

Olá, Nataly_rz !
Para sua saúde!
Estou feliz que você gostou deste pão.
E eu cegamente pedi emprestado a tecnologia de embebição de sementes do autor da receita.
Também gostei da ideia!

Eu simplesmente não consigo parar, eu continuo assando e assando este pão. E o marido ainda não consegue comê-lo.
Na minha opinião, ele fica cada vez melhor. Ou é só comigo.

[Rusya]

Eu simplesmente não consigo parar, eu continuo assando e assando este pão. E o marido ainda não consegue comê-lo.
Na minha opinião, ele fica cada vez melhor. Ou é só comigo.

Vocês, Rusya , não parece! O pão é muito bonito e dá para ver até a qualidade! Pão delicioso! Parabéns 🔗

[lana7386]

lana7386, obrigada.

[AXIOMA]

AXIOMA, Bom Dia!
Diga-me, como você pode substituir o trigo de 2ª série? Mais de um par de botas já foi abatido em uma busca malsucedida. Nas lojas, vejo apenas centeio descascado, raramente sem sementes, trigo extra, premium e raramente de primeira qualidade. Pelo que eu entendi, a 1ª e 2ª série - céu e terra ... O que fazer? Eu quero experimentar assar, parece tão incrível!

AXIOMA, você admira seu pão como uma pintura em uma galeria de arte. No terceiro dia não consigo tirar os olhos, não dá para cozinhar por causa da falta de massa fermentada. Vou me familiarizar com a tecnologia do processo de fermentação e voltar para você.

[Arka]

Arkaenquanto o dono não estiver lá, tentarei responder. Tenho quase o mesmo problema com a presença de diferentes variedades de farinha, assei de farinha de trigo. do mais alto grau, e meu centeio está descascado. Tudo funciona muito bem. Acho que se aconteceu com farinha, então você pode tentar assar a partir do que é. Bem, o pão é ótimo !!!

[Pão delicioso!]

... O pão é muito bonito e dá para ver até a qualidade! Pão delicioso! Parabéns

Olá, Rusya!
Eu entro com entusiasmo na avaliação lana7386 !

Rusya, obviamente, nem todo mundo gosta da cor escura das sementes de linhaça, por isso me atrevo a sugerir um substituto para o seu filho: experimente a quantidade semente de linho substitua as sementes de gergelim e de girassol em partes iguais.
Arka, Olá!
Eu até invejei que você tenha à venda semeado centeio e trigo extra
Para obter o centeio semeado, à noite, peneiro repetidamente o centeio descascado em uma peneira fina
Mas nossa fábrica oferece farinha de trigo de 1ª e 2ª (não embalada) como graxa para sapatos. Tente começar a massa na primeira em vez da segunda classe de farinha e certifique-se de compartilhar o resultado, ok?

[AXIOMA]

AXIOMA, obrigado! E para obter conselhos também!
Hoje, meu marido e eu discutimos o cardápio do ano novo. E você sabe que ele foi o primeiro a sugerir, com razão - Pão perfumado. Agora estou pensando, leve ao forno pela manhã do dia 31 ou à noite, para que fique bem quente na mesa.

[Viki]

certifique-se de compartilhar o resultado, ok?

Bom Dia!
Eu compartilho o resultado
Usei trigo de alta qualidade, o starter foi um produto semi-acabado de centeio de Viki... Ela assou em KhP, aquecida com aquecimento em KhP por cerca de 5 horas antes de assar (programas combinados).


Peço desculpas pela qualidade da foto - meu telefone não funciona mais.
O pão ficou delicioso, principalmente quando assado na torradeira. Eu reduziria a quantidade de sal, mas é para o meu gosto.
Obrigado pela receita, AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMAParece que estou ficando fã desse pão também. Desta vez, fiz isso com a revisão noturna na geladeira. O resultado é mais agradável

aliás, fiz pão branco com essa mistura de grãos, não gostei, fica melhor com cinza

Existem perguntas, mas não há ninguém para responder algo
Parece que o volume dos componentes do pão é destinado a amassar na colheitadeira (meu HP está claramente coando) e parece que estão saindo dois pães.
Ai! Compartilhe sua opinião

[Yaroslavna]

Yaroslavna , meu HP tem uma papoula. peso do pão 780 gr. E por isso, ao amassar a massa de acordo com esta receita, ela também coa um pouco, eu diria até que não mexe. Em primeiro lugar, não é necessário colocar toda a farinha de uma vez, mas adicioná-la à medida que amassa é mais fácil para a HP. Bem, então eu ajudo um pouco com uma espátula de silicone. Copes.

Rusya, obrigada.
Juntamente com a HP, amassamos a massa (o peso máximo de um pão é de 900 gramas, mas isso não salvou a situação), para amassar passamos duas vezes a HP.
E, de fato, dois pães saíram.
Acho que precisamos recalcular a receita para um pão mais leve. E como fazer isso especificamente com essa receita, ainda estou confuso.

Rusya, obrigada.
Juntamente com a HP, amassamos a massa (o peso máximo de um pão é de 900 gramas, mas isso não salvou a situação), para amassar passamos duas vezes a HP.
E, de fato, dois pães saíram.
Acho que precisamos recalcular a receita para um pão mais leve. E como fazer isso especificamente com essa receita, ainda estou confuso.

AXIOMA, estou confuso sobre como alimentar o fermento
E eu a alimento assim:
Levei 320 gramas de pão para a produção - imediatamente adicionei 160 gramas de farinha de centeio e 160 gramas de água. E coloque de volta na geladeira. Piscando
Tudo muito simples ...
O autor do fermento recomenda tomar 1 colher de sopa. eu. e adicionar farinha e água a ele e usar já maduro. Você age de maneira diferente. Ambas as opções estão corretas?

Pão para todos. Para mim, há uma superabundância de cereais, algo como um vinagrete de sementes, e é por isso que se perde o gosto individual de cada pessoa.

Pão para todos. Para mim, há uma superabundância de cereais, algo como um vinagrete de sementes, e é por isso que se perde o gosto individual de cada pessoa.

E com muito prazer considero-me a mim e à minha simpática família amantes deste pão aromático!
O cheiro e o sabor são simplesmente INCRÍVEIS !!!
Minha improvisação com entalhes.

Filho adora pão torrado



RECOMENDO Assar este tipo de pão a TODOS!
Você não vai se arrepender.

[SVETLA]

E com muito prazer considero-me a mim e à minha simpática família amantes deste pão aromático!
O cheiro e o sabor são simplesmente INCRÍVEIS !!!
... O filho adora pão torrado ...
... RECOMENDO Cozer este pão a TODOS!
Você não vai se arrepender.

SVETLAPão digno! Louvável! As incisões me inspiram a voltar ao Aromatic Little One novamente!
A resposta ao vinagrete. Além disso, Nataly_rz me deu a ideia de fazer uma tentativa de pão aromático com massa fermentada de farinha de trigo.
Anotei a improvisação no meu caderno e isso me preocupa muito.

Assado no Forno Perfumado! Delicioso, obrigado pela receita!



Adicionei 3 gramas de fermento, o starter ainda é jovem, impermeabilizado em temperatura ambiente por 2,5 horas.
Pretendo assar este pão no futuro, mas tenho um problema com a consistência da massa. Você escreve que a massa não deve grudar, mas a minha estava líquida, coloquei farinha, não adiantou, não deu para formar muito, tive que colocar na assadeira na hora.
Diga-me, você pode reduzir a água, provavelmente você não pode martelar esta massa com muita farinha?

Afinal, eu assei. Eu plantei um fermento e sobre ele, jovem, assado Fragrant sem fermento! Nós gostamos. Mas depois de colocá-lo para fora da cesta de prova, ficou borrado. Não entendo o que se passa: o fermento é fraco ou a massa é líquida? Ficou pegajoso para mim.Adicionei farinha, mas fiquei com medo de adicionar muito. Sim, a farinha era da mais alta qualidade, bom, não temos nem a segunda nem a primeira. O centeio só recentemente apareceu no mercado livre, então comecei a fazer fermento.

Por que mergulhar uma mistura de grãos?

Assim, as sementes ficam mais macias e o pão fica mais macio na mordida.

Faz seis meses que asso praticamente só este pão, até encontrar algo mais saboroso e aromático para mim.


Esse “espécime” não é dos mais bonitos, mas gostoso como sempre! Muito obrigado pela receita!

Essa "cópia" não é das mais bonitas

Este não é o mais bonito?
Ele é simplesmente incrível!

Obrigado! Pareceu-me que estava de algum modo muito inflado, embora tenha deixado ficar a noite toda na geladeira. O principal é que não altera o sabor de forma alguma. Eu coloquei de novo hoje.