Tagliolini com Frango e Cantarelos

[Para macarrão]

Tagliolini com Frango e Cantarelos

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: italiano

Ingredientes
Para macarrão
farinha de trigo do mais alto grau	200 g
farinha de grão integral	100g
ovo	3 pecas
gema de ovo	2 pcs
azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Para o molho
filé de frango (coxas sem osso e pele)	4 coisas
chanterelles	500 g
azeite	4 colheres de sopa. eu.
alho	4 dentes
Alecrim	1 Colher de Sopa. eu.
vinho branco seco	200 ml + 200 ml
creme de gordura	200 ml
parmesão	70 g
rucola	para decoração
sal pimenta	gosto

Método de cozimento

• A nostalgia quase me torturou até a morte quando li a próxima Obra de Olya ... Para dar um tempo a ela (nostalgia), resolvi cozinhar algo autêntico. Além disso, outro dia finalmente recebi a tão desejada edição "The Big Cookbook: PASTA" (aliás, eu recomendo fortemente a todos os fãs da Itália).
• Quero relatar a você que os italianos sabem muito sobre comida.
• Primeiro, vamos preparar tagliolini
• Claro, você pode usar pasta comercial ou qualquer tamanho. Concentramo-nos nas proporções "bíblicas": para 1 ovo 100 gr. farinha de trigo. O livro diz que a farinha com alto teor de glúten de trigo duro e espelta, assim como a farinha de trigo (tipo 550 ou 405) são mais adequadas para massas. Usando receitas dos melhores chefs italianos, amassei ovos, sal e farinha em Kenwood. Em seguida, ela tirou um pedaço de estrutura heterogênea e, mexendo com as mãos, introduziu 1 colher de sopa. eu. azeite, embrulhado em plástico e deixado sobre a mesa por 3 horas (basta uma hora). Então ela o desenrolou e cortou no mesmo Kenwood. Quero acrescentar que a massa acabou tendo uma estrutura ideal, elástica, não precisou de adição de farinha para rolar e fatiar. Da quantidade de ingredientes indicada consegui macarrão para "cozinhar para o jantar para 4 pessoas" e "secar para outra fornada do mesmo".
• Cozinhar o molho.
• Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma panela, acrescente o alho amassado e o alecrim, frite até que o alho esteja dourado. Passe o azeite numa peneira (o alho e o alecrim já deram o seu aroma ao azeite, já não precisamos deles) e volte a colocar na caçarola.
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• Filé de frango (comi 4 coxas sem osso e sem pele), picado numa mistura de cebola / sal / pimenta, descasque da marinada e corte em cubinhos (não se pode marinar a carne, mas use fresca, é melhor claro não sorvete antes), coloque na panela em óleo aromático e frite por 10 minutos, mexendo uma vez.
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• Pique os chanterelles, previamente lavados e limpos de detritos e areia, em pequenos pedaços e acrescente à carne. A receita dá o peso dos cogumelos crus!
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• Coloque tudo fora por 10 minutos com a tampa fechada. Tempere com sal, pimenta e adicione 200 ml. vinho branco seco, (os outros 200 ml de acordo com a receita devem ser consumidos imediatamente! Está provado que será mais divertido e agradável de cozinhar mais). Cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 10 minutos. Despeje o creme de leite (só tinha 33% de gordura, mas acho que 20% também daria certo), mexa.
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• Rale o parmesão em um ralador fino e adicione ao molho. O molho de natas foi cozido tanto quanto eu estava ralando o parmesão, cerca de 3 minutos.
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• Adicione o queijo ao molho, mexa, tampe a panela, desligue o fogo, o molho virá sozinho.
• E só agora cozinhamos macarrão. A essa altura, nossa água estava fervendo. É melhor levar uma panela alta, os mestres dizem que é correto cozinhar macarrão assim: para 100 gramas de macarrão, precisamos de 1 litro de água e 10 gramas de sal (cerca de 1 colher de sopa). Enquanto a água ferve, acrescente sal e, tampando a panela, deixe ferver novamente. Em seguida, coloque a massa, misture com um garfo ou concha.Ao cozinhar, a água deve gorgolejar levemente e a pasta ferverá uniformemente. Precisamos ferver o macarrão até ficar al dente. Para massas preparadas na hora, 1-2 minutos são suficientes. Para produtos adquiridos, siga as recomendações na embalagem. O principal é não digerir a massa, senão a massa fica pegajosa. O cozimento ideal é alcançado quando a massa é macia por fora e retém um pequeno núcleo duro por dentro. A massa acabada é imediatamente escorrida e servida ou diluída com molho.
• Nossa primeira opção, servir com molho por cima e polvilhar com rúcula picada.
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O prato é projetado para

4 grandes porções

Hora de preparar:

1,5 hora

Observação

A Itália é um país verdadeiramente abençoado. Uma vez lá, você sonhará em voltar novamente. Os italianos tratam a comida como um rito festivo, com atenção e amor. Talvez seja por isso que a comida italiana é tão deliciosa

Gosta de cozinhar!

Uma receita maravilhosa, escrita com tanto amor, que tenho vontade de ir imediatamente para a Itália e cozinhar em casa.

Irlandês, não me diga, tããão quero ir para a Itália, não consigo nem comer

[Kara]

Kara, Ira !! Que bom sujeito você é !!!! Ela publicou uma receita maravilhosa, descreveu-a saborosa e sensata, e só a execução !!!!!
Eu sempre escolho macarrão com molho cremoso !! E com esta composição, chanterelles e frango, harmonia de paladar geralmente sobrenatural!
E também aconselhei um livro tão bom! : menina-sim: E ela nem me esqueceu
Você é uma pessoa generosa e sincera !!! Obrigado !!!
Vou usar suas instruções !!

[Kara]

Kara, e que tipo de macarrão você tem, com uma ranhura no meio !?
Quer comer porque vai trocar de guarda-roupa na Itália?

Bem, não é para mudar diretamente, mas onde na Itália sem fazer compras

E as ranhuras ... Provavelmente você quer dizer as tiras não cortadas no final. Já escrevi em algum lugar, o macarrão Kenwood tem uma vantagem inegável, comprando um cortador, na verdade, você tem duas opções de corte. Eu tenho um cortador de tagliolini (largura de 4 mm), se você cortar a pasta imediatamente após a laminação, a linha do meio não corta e você obtém fettuccine com uma largura de 8 mm, e se você deixar a camada laminada secar um pequeno, você consegue apenas tagliolini

Lamento profundamente, mas o apego não pode ser universal. Se ela não cortar a massa, a massa está errada ou o enrolamento é problemático. Eu tinha um macarrão chinês enrolado não muito bem cortado. Isso não é uma vantagem, mas uma desvantagem.
Desculpe, não escrevi sobre um assunto rouco.

[Galho]

Galho, não é igual para todos

Para mim, isso acabou sendo uma vantagem significativa. Não acho que o fabricante de alguma forma contasse com isso, pelo contrário, é mais lucrativo para ele vender cada bico separadamente.
E descobri esse recurso por acaso, ao decidir estender o macarrão de um pequeno pedaço de massa em um prato. Acontece que eu o desenrolei e imediatamente troquei o bico e comecei a cortá-lo. Ou seja, a massa ainda estava "molhada". Então acabou o que aconteceu. E se você rolar no modo usual (2-3 tiras de massa sem mudar os acessórios, então reorganize o cortador e comece a cortar a partir da primeira tira enrolada), então tudo está perfeitamente cortado no tagliolini correto. Ensinei minha amiga, e ela ensinou sua sogra. Este esquema funciona para todos. Então, não acho que três rolos sejam problemáticos.

Bem, e o fato de que isso não é uma farsa chinesa, eu acho, ninguém pensa. Eles não aprenderam a falsificar os bicos de Keshka ainda.