Pão de centeio aromático no forno

A receita diz "amasse a massa não pegajosa", mas fiquei pegajosa e macia
Embora eu tenha pesado todos os ingredientes exatamente .. Eu tive que adicionar mais farinha, mas isso não mudou muito a situação

Tive o mesmo muito pegajoso, era inútil formar, mas o autor não aconselhou nada

E o fatiamento também não funcionou ... Aparentemente não a consistência da massa ..

Mas no final, eu e os que ajudaram a lidar com isso ficamos satisfeitos com o pão.
Delicioso! Verdade, o gergelim não é sentido, na minha opinião, não poderia ser adicionado com segurança.

Isso é o que eu fiz:

ainda vivo, e você fritou sementes de gergelim?

ainda vivo, e você fritou sementes de gergelim?

Frito, talvez não forte o suficiente ...

Vou tentar um pouco mais da próxima vez!

Assei esse pão, o cheiro é incrível, o sabor também ... Mas, tenho perguntas para o autor da receita. De acordo com a sua receita, não coloquei cerca de 70 ml na massa. água, a massa ficou toda pegajosa mesmo, come, mas borrou na hora do cozimento, como se tira uma massa não pegajosa? Eu entendo 350 ml. a água indicada na receita não inclui 150 ml. água em um cadeado, porque caso contrário, resulta geralmente "massa semi-seca", se você derramar toda a água 350 ml., então a massa é líquida, mesmo para pão de lata.
Não sei, talvez eu tenha perdido alguma coisa na receita ... aqui nos comentários eles escrevem que todo mundo está indo muito bem, por favor, compartilhe sua experiência, porque o pão é muito saboroso e aromático, mas eu quero assar pão não achatado , quase uma panqueca, um bom pão

[Freesia]

Tive o mesmo muito pegajoso, era inútil formar, mas o autor não aconselhou nada

Freesia, Olá!
Estou com pressa em te ajudar e ainda vivo!
A receita afirma em geral quantidade de água 350 ml. Nesse caso, vamos diferenciar em detalhes:

Para mistura de grãos :

50 g de linhaça
50 g de sementes de gergelim,
50 g de sementes de girassol,
150 g de água em t = + 90 ° C.

Para o teste:

320 g de massa fermentada de centeio pronta,
160 g de farinha de centeio
325 g de farinha de trigo de 2º grau,
200 g de água,
16 g de sal
+ mistura de grãos inteiros.

Talvez a quantidade de água seja um erro em fazer uma massa de centeio pegajosa?
Nunca tive ocasião de acrescentar farinha a esta receita, acredite! E o resultado é SEMPRE !!! foi excelente!

Isso é Pogremushka escreve que ela tem uma massa pegajosa.

... Mas depois de tirar do cesto de prova, ficou borrado ... Não entendo o que se passa: o fermento é fraco ou a massa é líquida? eu tenho pegajoso saiu. Adicionei farinha, mas fiquei com medo de colocar muito ...

A massa de farinha de centeio não deve ser amassada por muito tempo - foi amassada com o tempo e, como resultado, ficou uma massa pegajosa.
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[Ne_lipa]

Assei esse pão, o cheiro é incrível, o sabor também é ... Mas, tenho perguntas para o autor da receita. De acordo com a sua receita, não coloquei cerca de 70 ml na massa. água, a massa ficou toda pegajosa mesmo, come, mas ficou borrada na hora do cozimento, como se tira uma massa não pegajosa? Eu entendo 350 ml. a água indicada na receita não inclui 150 ml. água em um cadeado, porque caso contrário, resulta geralmente "massa semi-seca", se você derramar toda a água 350 ml., então a massa é líquida, mesmo para pão de lata.
Não sei, talvez eu tenha perdido alguma coisa na receita ... aqui nos comentários eles escrevem que todo mundo está indo muito bem, por favor, compartilhe sua experiência, porque o pão é muito saboroso e aromático, mas eu quero assar pão não achatado , quase uma panqueca, um bom pão

Ne_lipa, a massa que recebo não é completamente pegajosa, assim:



Massa colocada no cesto de prova para a prova final:



Nem um grama de farinha! Só as mãos molhadas são necessárias ...
No forno, tal massa NUNCA flutua ao assar, pelo contrário, sobe bruscamente, se, claro, o regime de temperatura correto for observado - + 250 ° C nos primeiros 10 minutos com vapor!



Na grelha:



Uma seção deste pão:



Minhas fotos são do meu arquivo, sem dolo e sem qualquer edição lá ...

[94]

Omitindo muitos detalhes, vou lhe mostrar um pão redondo perfumado. Por que coloco o nome em maiúscula? Porque tenho muito respeito por ele.
A peça de trabalho após a revisão, com um corte:



TK está pronto para assar no forno:



Depois de assar:



Termômetro mostra + 94° C é hora de sair do forno:



e coloque na grade:



Seção transversal desta maravilhosa lareira ao redor do pão aromatizado:



Sem segredos!

[SVETLA]

Em primeiro lugar, quero agradecer do fundo do meu coração SVETLA para a ideia de cortes incomuns neste pão.

Aparência do pão:



Incisão:





Aqui está a massa de pão aromatizada:, e aqui está o pão acabado:

À esquerda da foto abaixo, tirada com um telefone celular, está a folha de dicas da receita original.



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Bom Dia! É um prazer conhecer um compatriota neste fórum. E é ainda mais agradável ver essas obras-primas. Deixe-me fazer uma pergunta. Onde você conseguiu os cestos de prova e a farinha de segunda categoria?

Para isso, entre em contato com seus conterrâneos no local de residência na seção Comunicação com conterrâneos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, eles com certeza solicitarão

Para isso, entre em contato com seus conterrâneos no local de residência na seção Comunicação com conterrâneos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, eles com certeza solicitarão

obrigado

[AXIOMA]

AXIOMA, Quero agradecer pela receita!

Eu não tinha um pão tão farto como o seu, tive que sair de casa e cozê-lo com urgência para que não durasse muito. Um pouco mais de impermeabilização, mas um forno melhor para aquecer ... Em geral, há razão para voltar a assar.

AXIOMA, muito obrigado pela maravilhosa receita de pão.
Este é o primeiro pão que faço exclusivamente com fermento, o fermento foi usado para um produto semi-acabado da Viki. Ao formar o pão, acrescentei mais 5-6 colheres de sopa de farinha. Na prova turva um pouco, mas o sabor é incrível e muito aromático!

E vista superior:

[AXIOMA]

AXIOMA, obrigado pela receita, uso com prazer. Queimado muitas vezes. Eu me permiti algumas mudanças na receita: adiciono 1 colher de sopa. uma colher de mel e use farinha de centeio integral.

Eu tenho uma pergunta para você como profissional. Quando faço cortes neste pão, a massa "estica" atrás da lâmina e a parte de cima do pão parece cair ligeiramente neste momento. No entanto, isso não afeta o sabor e a aparência do produto acabado. Mas mesmo assim é interessante, estou subexpondo (a massa) ou, pelo contrário, superexpondo?

[AXIOMA]

AXIOMA, Estou grato! Não desviei das proporções na receita, tudo ficou fácil e muito gostoso! Obrigado!

.... por fora, pão muito bonito ........ até muito ...

Pão bom. Eu amo todos os tipos de sementes no pão
Já assei várias vezes. Meu HP amassa a massa com dificuldade, nós amassamos junto com ela. A massa está pegajosa. Eu assei na forma. Pergunta: em vez de vapor, os primeiros 15 minutos. forno sob a tampa? Mesmo com vapor, o topo queima rapidamente.

Acho que vai ser algo ótimo !!!!!! Faz frio. mesmo sabendo da receita, acrescentei 350 ml de água na massa, não entendi que era essa a receita toda, e também coloquei uma colher de chá, não resisti :))) porém , o corte não saiu de novo, o pão assentou e pronto: ((((levantou-se muito bem, ficou 5 horas no forno com uma lâmpada, mas um burrinho ao cortar. pesado .... Comboio no ....

ou seja, fiz uma incisão. Aqui está um problema com a foto de novo, Viki ensinou, mas não funciona, eu não tenho um computador, mas algo parecido com um tablet: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAque pão lindo

Pão incrível saiu !!!!!! Sem palavras !!!! Obrigado!!!!! A única coisa que estragou um pouco o sabor são as sementes de girassol, ficam muito tempo guardadas no armário e ficam com um sabor específico, embora fraco, mas não é nada !!!!!! Pão incrível!

Peço desculpas pela pergunta amadora) E na hora de fazer a revisão na geladeira (vou descongelar em uma tigela de vidro com uma toalha), como fechar a tampa? filme, placa ou algo respirável? Agradecemos antecipadamente a sua resposta)))

[nafa]

nafa,
Eu fecho uma bolsa como uma touca de banho - do contrário, tudo em cima vai acabar.

Obrigado) Não consegui encontrar, mas assim que escrevi, encontrei e respondi)))

Olá! Por favor, diga-me quanto tempo, na sua opinião, vai demorar para amassar esse pão com as mãos? Esqueci-me: ((((((infelizmente desta vez não vou adicionar sementes, não vou assar só para o meu marido, para que ele também coma um din), excepto para a "quinta" (maravilhoso, aliás, pão! :)), ele é diabético, dá para só um pouquinho. obrigado pela resposta!

Eh ... 200 ml de água não chega, mesmo 220 foi: (((o pão é pesado, em 3 horas saiu um pouco, rachou: ((((antes disso eu assei com sementes e não teve problemas , aparentemente a farinha de linhaça é uma coisa pesada. Ao longo da hora vou assar, aconteça o que acontecer ((

Oxsioma está completamente confuso. Fermento refrescado. Quanto starter você deve tomar para obter 320 fermento fresco?

Eu não entendo nada, como vocês conseguem um pão listrado tão bonito? Eu só tenho picos redondos tortos))