Almôndegas (receita para estabelecimentos de restauração, 1955)

[Massa de costeleta:]

Almôndegas (receita para estabelecimentos de restauração, 1955)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Massa de costeleta:	na receita / tirei
carne picada (de preferência carne, mas você também pode misturar tipos diferentes)	114gr / 985gr
pão de trigo	23gr / 200gr
leite ou água (eu tenho leite)	34gr / 300gr
cebola salteada	15gr / 130gr
sal, pimenta preta
Molho:
nata	250gr / 250gr
caldo, caldo, água	750gr / 600gr
farinha de trigo	75gr / 30gr
purê de tomate	100gr / 1º. eu. com um slide
manteiga ou margarina (eu sempre uso manteiga)	50gr / -
sal açucar
farinha e vegetais óleo para fritar almôndegas

Método de cozimento

• Oooh, são eles !!! Nossos filhos não entendem, mas nos lembramos de tudo: eles são! Almôndegas do jardim de infância!)))
• Na receita escrevi especialmente a receita da Coleção e o quanto tomei. O fato é que sempre é mais fácil contar da fonte original a quantidade de carne picada que você tem (é lógico começar pelo ingrediente principal). Eu apenas peso a quantidade de minha carne picada que descongelei / está em estoque e calculo todos os outros produtos por coeficiente. Como calcular - indicado na nota.
• Almôndegas:
• 1. Faça carne picada, se inicialmente não tinha carne picada, mas carne.
• 2. Descasque e refogue as cebolas na manteiga. Necessariamente!
• 3. Despeje pão branco velho (sem crosta) com água ou leite. Tomei leite (para mim, minha amada))). E como eu já tinha carne picada pronta (ou seja, não ganhei moedor de carne), bati o pão nutrido em mingau com um mudler e acrescentei à carne picada. O melhor é o pão de trigo feito com farinha de pelo menos 1 grau e 2-3 dias de idade.
• 4. Tempere com pimenta e sal. Misture bem.
• Sim, não há ovos. Eles não são encontrados em nenhum lugar nas costeletas da mesa. No zraz existe, em caçarolas e pãezinhos à base de carne. Em costeletas - não!))
• 5. Forme as almôndegas redondas, passe na farinha e frite numa frigideira. Sobre o rolo. Despeje a farinha em um prato fundo (um pouco), coloque uma almôndega, vire algumas vezes, levante e sacuda na palma da mão, com um barco dobrado e com os dedos abertos (ligeiramente abertos). O fato é que a farinha (ou cacau em pó em um bolo de batata, etc. - princípio um - uma substância em pó) gruda em uma almôndega molhada com pedaços de farinha e manchas. Ao sacudir, o excesso será derramado, apenas a almôndega permanecerá uniformemente polvilhada com farinha.
• 6. Dobre as almôndegas em uma panela, despeje sobre o molho (deve cobrir ou quase cobrir as almôndegas) e cozinhe sob a tampa por 10-15 minutos.
• Servido com trigo sarraceno, arroz, purê de batata. A guarnição é servida com molho (não verter é crime!)
• Sobre o molho.
• Pela quantidade de ingredientes que ingeri, vai precisar de cerca de 1 litro de molho (essa é praticamente a quantidade que é fornecida de acordo com a Coleção de receitas. Tomate, tomate picante, creme de leite, creme de leite e tomate são permitidos.
• 1. Aqueça a farinha em uma frigideira seca. Esfrie (caso contrário, a manteiga pode queimar em uma frigideira quente), adicione a manteiga.
• 2. Junte em uma mistura de creme de leite, água / caldo / caldo e tomate,
• sal e acrescente o açúcar, mexa bem com um batedor e leve para ferver.
• Observe que eu fiz do meu jeito, porque estava acostumada. 100g de purê de tomate é um pouco demais para mim, eu só coloco uma colher de sopa de extrato de tomate e vejo por si mesmo como tudo é laranja. Especialmente. que apenas molho de creme azedo é permitido para almôndegas. Definitivamente, coloco um pouco de açúcar no molho de creme azedo de tomate (para o meu gosto, deve ser levemente adocicado). Não coloco manteiga, porque tenho creme azedo de gordura country e o fígado fica amarrado com um nó))). A propósito, sobre creme de leite.O creme azedo com baixo teor de gordura pode ser coalhado, observe.
• Gente boa, é muito gostoso. Um gosto pronunciado de pão de trigo, uma textura característica (sim, era característico, provavelmente devido ao conteúdo significativo do pão!) .... Mur-mur, como estou feliz.)))
• 

Observação

O procedimento para recalcular uma receita para o seu número de produtos (tirado do meu próprio tema caçarola)

Ao mesmo tempo, agora vou te ensinar como contar receitas para atender às suas necessidades. De repente, alguém não sabe como. Faço isso o tempo todo, porque adoro as receitas do serviço de bufê soviético. Eu tenho muitos livros, mas lá fica pra sempre ou para 5 kg de farinha (é bom se, ou mesmo para 100 kg, eles encontrarem))), então para uma porção (algum tipo de bolinho picado: 146g de carne , 43g de cebola ...). E então sente-se e conte.))

Então é isso. Equipe-se com uma calculadora - ela simplifica muito o processo.

Tomamos uma caçarola com passas, que é 120g de queijo cottage. Por exemplo, você tem 680g de queijo cottage na geladeira e coloca tudo em uma caçarola e anexa. É simples. Divida SEU 680gr. para 120g da RECEITA e você obtém 5,66. Este é o fator pelo qual todos os outros ingredientes da RECEITA devem ser multiplicados.
Por exemplo, queijo cottage 680gr
semolina 5,66X10 = 56,6g (arredondado para 60g)
açúcar 5,66X15 = 84,9g (claro, arredondamos para 85g)), etc.

Se você tiver menos produtos do que na receita, tudo será o mesmo, mas seu coeficiente simplesmente acabará sendo menor que um. Por exemplo, a receita contém 4800 g de farinha, mas você quer 500 g de farinha. De qualquer forma, divida SUA quantidade de produto pela quantidade da RECEITA. 500/4800 = 0,104 é o fator pelo qual você multiplicará o resto da receita. Regra obrigatória: os produtos que você divide devem estar no mesmo cálculo: ambos estão em gramas ou quilogramas, ambos estão em litros ou mililitros ...

[Nata]

Nata, minhas almôndegas favoritas Obrigado pela receita!

Almôndegas! E muitas vezes como, sim. Eles me tratam.

[Ponte]

Ponte,

Oh, sua menina astuta! Onde você é tratado com almôndegas ?!

[Nata]

Nata, Você está zombando, certo ?! Almôndegas pela noite ?! Dê um
Definitivamente marcado e pronto em breve!
obrigado

Onde eles estão servindo almôndegas para você?

Existem pessoas gentis, não como algumas que brincam com fotos à noite.

Bem espere. Primeiro, a carne é moída. Em seguida, pão embebido nele. Junto com leite? E quando as cebolas douradas? .. Bem aí? Com a manteiga com que fritou? Ou remova o óleo?
ALGO PARA MOLDAR - QUE TAMANHO?
É saboroso sem acompanhamento? E então não comemos acompanhamentos por cem anos.
Por alguma razão, nunca experimentei em catering público ... porque sempre preferi natural ao invés de terra ... ou simplesmente não me lembro. E o menu do jardim de infância é ainda mais. Portanto, certamente o farei!

Natasha, aaaaaaa, como eu os amo !!!! muito obrigado por uma receita tão maravilhosa. Farei isso amanhã.
Ainda há uma receita geral de comida de peixe em polonês para encontrar e eu serei a pessoa mais feliz))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Tudo o que é indicado para a massa da costeleta é misturado em uma massa. Pão com leite / água, cebolas salteadas também se batem na carne picada (eu uso pouco óleo, então não tiro nada, apenas coloco tudo fora).

Tamanho - 6 cm de diâmetro. Muito saboroso sem enfeite.

Natasha, aaaaaaa, como eu os amo !!!! muito obrigado por uma receita tão maravilhosa. Farei isso amanhã.
Ainda há uma receita geral de comida de peixe em polonês para encontrar e eu serei a pessoa mais feliz))))

Em meus tomos, em todos os lugares, ela aparece com o codinome: Peixe cozido, molho polonês. Assim, e não de outra forma)))

Almôndegas! E muitas vezes como, sim. Eles me tratam.

"The Singer at the Wedding" é um dos meus filmes favoritos.
enquanto lia sobre almôndegas, lembrei-me de toda a cena, descobri à força, não na dublagem.

[olho]

olho,

Eu não vou te perdoar por isso!

Ela não é uma amiga para nós, é?

AAAaaaaaa ... porque o vídeo foi mostrado! Tudo dentro de mim retumbou
Já adoro almôndegas, elas também provocam
Obrigada Nata, por correto carne deliciosa!

tolos, assistam a um filme!
essa vovó pagou com almôndegas com o cara que fazia os vocais com ela.
e ela estava se preparando para uma apresentação solo em seu casamento de ouro!

Por que você está falando com a gente?
Olhando à noite, brincando com suculentas almôndegas quentes
Lamba para fora da tela

[olho]

olho,

Eu simplesmente gostei do jeito que ela colocou almôndegas em cada uma de suas mãos.
Venha para mim de novo, eu também vou te encontrar !!! Em vez de pão e sal. Esta será a senha!)))

Almôndegas !!! Obrigado pelo gostoso.

O marido vai regularmente à frigideira.

A propósito, recentemente assistimos “The Game of Truth” (nosso filme, engraçado e humano), então mais uma vez voltando dos espaços abertos da cozinha, ele me disse: “Quer que eu lhe diga o espírito ?! !! Comi almôndegas de novo ... ... Com as mãos !!! " Este é um crime terrível em nossa família: mãos de uma frigideira))). Só o divórcio é pior!)))

Em meus tomos, em todos os lugares, ela aparece com o codinome: Peixe cozido, molho polonês. Assim, e não de outra forma)))

Obrigado))) Vou olhar))))

Eu simplesmente gostei do jeito que ela colocou almôndegas em cada uma de suas mãos.

e então pedi para experimentar com ela para que ela pudesse ver como era delicioso.
e então, depois que ele deu uma mordida, como um sinal de gratidão ela agarrou suas mãos para almôndegas

Venha para mim de novo, eu também vou te encontrar !!!

Uau! Diga a Yura para não terminar de comer, saia do ônibus às 7h, para almoçar em sua casa, volte às 14h40, vou trabalhar na segunda

Este é um crime terrível em nossa família: mãos de uma frigideira))). Só o divórcio é pior!)))

e quem depois disso é uma pessoa terrível?
É tão delicioso! e depois lamber os dedos! e recolher o molho da frigideira com uma crosta ... m ... m ... m ...

Eu também sou uma pessoa terrível. Eu também não gosto de mãos de frigideira. E um garfo da frigideira, horror. Em um restaurante, temos um prato chamado linguiça, servido em uma panela porcionada. Eu simplesmente não peço. Então, Natasha, não irei procurá-la até que a senha seja alterada.

[Natasha]

Natasha, Ponte, assustado! Estou mais dostanestsa!

[Ponte]

Ponte,

Não, só temos tudo muito democrático, embora já tenhamos posto a mesa "como esperado" há muito tempo, eu rio e provoco ele. Yura e eu comemos toda a nossa infância em frigideiras com colheres (somos de famílias trabalhadoras comuns), e escalar com uma pata tenaz atrás de uma costeleta é geralmente sagrado, então agora estamos zombando disso ...

[Espantalho]

Espantalho, Nata, obrigado pela receita.
Almôndegas reais e deliciosas ... desde a infância. Eu faço isso sob encomenda, minha filha. Ela diz que ninguém prepara mais essas pessoas. E como acompanhamento - sempre arroz redondo ...

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela resposta e pela receita!

Marfusha5, não procure por muito tempo.

Também gosto de comer na frigideira! Principalmente ovos mexidos. E o mingau exige mudá-lo para o prato toda vez ...

Viva !!! Almôndegas

[Espantalho]

Espantalho, obrigado por aquelas almôndegas soviéticas !!
Eu definitivamente farei isso!

Natasha, Espantalho! OBRIGADO!!!! Já estou sentado e mastigando, está mega delicioso !!!

[larissa]

larissa,

Esse é o nosso jeito, em brasileiro !!)) Ontem li, hoje já cozinhei e mastigo!))

Desfrute de sua refeição!

Natasha, como foi ontem ?! Hoje, algumas horas atrás, eu só descongelei a carne para fazer costeletas e resolvi olhar na máquina de fazer pão ... e aqui, e aqui .. A COMIDA COMO EM UM JARDIM .. e você acha que eu iria fritar as costeletas depois tal receita

Nata, MUITO obrigado pela receita! Cozinhando, uma delícia! Sim, o mesmo gosto !!! O molho era feito com caldo de cogumelos. Peguei 10% de creme de leite e coloquei manteiga no molho. O molho ficou uniforme! Todo o resto, como você!

[Jeanne44]

Jeanne44,

Reto encantado, encantado! Fiquei pensando - de onde eles conseguiram essa textura? Tudo acabou por ser simples: pão e falta de ovos.))

Oh, essas almôndegas são apenas uma música! na minha casa agora vão ter almôndegas em diferentes variações, isso é alegria para as crianças !!!

Natasha, muito obrigado! Comi almôndegas !!! “Igual ao refeitório” disse a caseira, com acompanhamento e molho bem gostoso.

Eu tirei um gostoso de marcadores.

[Kirks]

Kirks,

Nós afundamos. "Como em uma cafeteria" - temos um elogio.

Eu mirei nas bolas de peixe. Embora...Até eu escolher - almôndegas ou costeletas ...

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, estou correndo agradecendo !!! Muito obrigado por essas deliciosas almôndegas !!! Me preparei para a noite procurando, não resisti e já nalopal))))))))))) São iguais, desde a infância ... !!! Bem, muito gostoso!

[Marfusha5]

Marfusha5,

Estou muito agradecido por. o que correu tão bem!

Obrigado pela receita! Bem, muito gostoso! Eu fiz carne picada por 300 gramas, não havia mais, mas da próxima vez você pode fazer mais com segurança. Não me lembro do sabor das almôndegas soviéticas, mas se fossem alimentadas assim em cantis, então molho A, isso é algo incrível, nunca coloquei açúcar no tomate antes, mas agora entendo como estava errado.
Em geral, obrigado novamente e a receita migrou para o meu notebook

Muito obrigado pela receita! A carne picada é fácil de usar, aparentemente devido às cebolas douradas, não pegajosas, de plástico. Muito saboroso, não é seco, embora a carne picada seja puramente bovina, excelentes proporções. Gostei em casa, vou repetir.

[VeraNiK]

VeraNiK,

oh, não vi sua postagem. Repita, é claro. Porque é um clássico. Soviético, mas nada desatualizado!

blinaaaa apyathaaachuuutefelki !!!
por que não posso cozinhá-los de forma alguma !!!

[olho]

olho,

Você é como uma piada:
- Eu quero ir para a Espanha de novo ...
- O que? Você já foi?
- Não, eu já queria !!

Reúna a sua vontade em um punho e ... Vamos, eu acredito em você!)))

Vamos, eu acredito em você!)))

sobre!
o processo começou)))
130 g de cebola crua ou frita ???

[olho]

olho,

Deixe ser cru. Não se preocupe. Você pode demorar um pouco mais. Ele vai fritar e apenas "secar".

Não, não cru, frito!
Vou começar do fim: é delicioso, tenro, dezzky tal opção)))
mas pensei nisso ... mas delicioso, sim!
o marido, olhando para o prato, perguntou: "é para mim?" Faz muito tempo que não cozinho nada assim)))
De um quilo saiu muita carne, mas gostei muito de como o molho era suficiente, e a consistência é o que você precisa!
Voltarei sobre cebolas: decidi que 130 g não é suficiente para uma porção de crua. escolheu a cebola maior, pesava - 297 g com casca, refogou numa mistura de derretida e vegetal até uma agradável cor dourada, não fritou. quando eu raspei tudo da frigideira, descobriu que eram 130 g, exatamente!
Então, Natusik, muito obrigado pela receita!

[olho]

olho,

Deus, que mulher! Herói!))) Não, fritar é realmente uma bagunça. Mas é infantilmente delicioso ...

Onde você consegue as lâmpadas de 300g ?? Definitivamente não é Chernobyl? Se à noite você vê que seu marido está brilhando, lembre-se de minhas palavras!)))

Onde você consegue as lâmpadas de 300g ??

Dixie está ao meu lado, agora não estamos guardando cebolas, mas adoro cebolas grandes: peguei uma e na medida certa. Coloquei muita cebola na carne picada, mais suculenta.

Definitivamente não é Chernobyl?

mãe, então não havia passaporte para ela, mas quem vai dizer a verdade?

Se à noite você vê que seu marido está brilhando, lembre-se de minhas palavras!)))

panqueca, e pensei felicidade !!!