Almôndegas (receita para estabelecimentos de restauração, 1955)

Este ano há muitos arcos enormes. Então, compramos 1 sacola na sexta-feira, e ela contém apenas 4 cebolas. Às vezes é bom: eu limpei imediatamente uma. Outra vez, você só precisa de 1/6 dessa cebola. Graças a Deus existe.

Graças a Deus existe.

escolha)))

escolha)))

consciência!!))

[Nata]

Nata, obrigado pelas almôndegas !!! Bem, ficou muito gostoso
Feito com 1,3 kg de carne de porco. Descobriu-se 2/3 da panela de seis litros do Shtebov.
Mas o mais importante é que hoje, nesse processo, um mais velho (4,5 anos) me ajudou como um adulto. Vejo que a frigideira frita mais rápido do que eu divido, enrolo e enrolo a carne picada "Filho, preciso de ajuda" ... Como ele tentava enrolar os pedaços de carne picada na farinha e tirar bolinhas deles. É verdade que metade da mesa era de farinha, mas como ele estava orgulhoso da grande confiança depositada nele, e então todos agradeceram a ele pelas deliciosas almôndegas
OBRIGADO!!!

que hoje nesse processo um mais velho (4,5 anos) me ajudou como um adulto.

Nessa idade, eles ajudam com muita vontade e algo em torno de 10 a 12 anos.

[Nata333]

Nata333,

O sol é karapuzny. Saúde para ele. Uma idade tão encantadora (meus 4 anos e 2 meses).

Aqui está minha resposta de ontem alaverdi)). Tenho 3 tipos de carne. Saboroso - indescritível. O marido diz que é uma espécie de gosto de infância, muito nostálgico. bem, sim, todos comeram em um jardim de infância / escola soviética)):

[Espantalho]

Espantalho, Nata, quando você adiciona pão nutrido à carne picada, você não torce, você coloca tudo o que ele absorveu em você?

[Espantalho]

Espantalho, Nata, quando você adiciona pão nutrido à carne picada, você não torce, você coloca tudo o que ele absorveu em você?

Não, eu não torço. Aí acontece normalmente de acordo com a receita. Ontem já peguei um pão seco (não seco diretamente, mas também cortado, mas com dificuldade). Então eu tive que adicionar mais, ou até mesmo sem líquido suficiente. Portanto, para pão não duro (e aí você não precisa de pão seco, eu escrevi, mas 2-3 dias) - está tudo bem.
Eu corto a crosta da migalha, coloco em uma tigela, despejo no leite, deixo sozinho por um curto período de tempo e, em seguida, uso um mudler (um pequeno pilão de madeira, embora seja na verdade para coisas de bar) em mingau e carne picada. Se você estiver fazendo carne picada agora - por meio de um moedor de carne com carne. É que minha carne picada é processada uma vez, muitos, muitos quilos, e então eu a preparo / congelo e não quero usar um moedor de carne separadamente sob o pão.

todos comeram em um jardim de infância / escola soviética

exatamente de três tipos de carne

Natasha, obrigada, vou tentar do seu jeito, senão sempre encho as bolachas com água, e depois espremo. Delicioso, mas não do jardim de infância

[Foguete]

Foguetese você dirige bem, a carne picada pega uma quantidade incrível

exatamente de três tipos de carne

Havia tantos "ingredientes" com os quais você nunca sonhou!

Não, bem, dificilmente em jardins de infância. e nas cantinas - com certeza!)))

Adicionado domingo, 17 de abril de 2016 21:41

Natasha, obrigada, vou tentar do seu jeito, senão sempre encho as bolachas com água, e depois espremo. Delicioso, mas não do jardim de infância

Não leve bolachas, mas pão branco de 2 a 3 dias (pão). E levar pão / leite de acordo com a norma da receita, não gag. Você vai adorar o resultado, eu garanto.

Sim, Natakh, eles são definitivamente da sala de jantar))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
Muito obrigado por nos mostrar essas receitas e por me encorajar a comprar este livrinho divertido.
Aqui estão meus

[Irina F]

Irina F,

Que felicidade que comi !!))) Que beleza deliciosa!))

[Nata]

Nata, ei, por que eles estão sem arroz ... e de alguma forma temos almôndegas, depois com arroz ...
Oh pergunta oportuna! (c)

[olho]

olho,

Com arroz, UM não é almôndega, mas ouriço! Mulher, não traga confusão para as fileiras dos comedores de carne!)))

ouriços com agulhas ...
aliás, em "cozinhar" não existe receita de almôndegas com arroz ... provavelmente é preciso riscar o repolho dos rolinhos de repolho preguiçoso ... ou adicionar arroz aqui em vez de cheb ... Quero ouriços! Sadovsky)

[olho]

olho,

Porque eles apareceram mais tarde (na minha coleção de 1968) e são chamados de Meatballs New. O arroz ali é fervido em pedaços, não seco, como costumamos colocar nos ouriços.

Na coleção de 1982, eles são apenas uma variante das almôndegas # 2. Mas o arroz também é usado fervido em pedaços. Devemos estar honrados e também apresentar a receita. Porque como um equipamento de corrida.

Estou escrevendo para você em gr. por porção:
carne de costeleta (qualquer) 76g
água 12 gr
grãos de arroz 11g (massa de arroz friável pronto 30g)
cebolas 24gr (peso das cebolas douradas 12g)
farinha de trigo
óleo / gordura para fritar

Passe a cebola, ferva o arroz quebradiço, misture tudo na carne picada, sal, corte em bolas (3-4 por porção), passe na farinha, frite, transfira para um prato raso em 1-2 fileiras, despeje o molho e cozinhe por 8 a 10 minutos. Os molhos são as mesmas opções das almôndegas normais.

Deus, que gosto !!!!!!!!!!! obrigado!!!



No começo fiquei com medo de começar a pesar muito pão e no estupor, um pedaço grande de pão, e apenas 130 gramas, tive que adicionar mais um pãezinho e meio, bom, acho que tá tudo errado, mas o resultado acabou
Descobriram 16 almôndegas e somos dois bem, nada, vou congelar metade.
E o molho: desmaio de menina: é tão delicioso !!!!!

[Lerele]

Lerele,

Pelo que entendi, aquela delicada estrutura de "massa" é exatamente pão.

Saúde. Eu mesmo ando em volta das almôndegas com arroz pelo segundo dia. É necessário, pelo menos, apresentar a receita normalmente))).

Novas almôndegas

Natalochka, obrigada, meu amigo! acabei de ver)))

É necessário, pelo menos, apresentar a receita normalmente))).

Eu só queria oferecer!

[Espantalho]

Espantalho, agora meu marido jantou e diz - como ele visitou a cantina
Como você conseguiu esse gosto?
E eu orgulhosamente o uso como convidado
É verdade que provavelmente havia mais pão nas cantinas.
Ainda é muito gostoso, o gosto da saudade é tão gostoso !!!
Obrigado!!!!!

E eu orgulhosamente o uso como convidado

[olho]

olho,

Porque eles apareceram mais tarde (na minha coleção de 1968) e são chamados de Meatballs New. O arroz ali é fervido em pedaços, não seco, como costumamos colocar nos ouriços.

Na coleção de 1982, eles são apenas uma variante das almôndegas # 2. Mas o arroz também é usado fervido em pedaços. Devemos estar honrados e também apresentar a receita. Porque como um equipamento de corrida.

Estou escrevendo para você em gr. por porção:
carne de costeleta (qualquer) 76g
água 12 gr
grãos de arroz 11g (massa de arroz friável pronto 30g)
cebolas 24gr (peso das cebolas douradas 12g)
farinha de trigo
óleo / gordura para fritar

Passe a cebola, ferva o arroz na forma de farelo, misture tudo na carne picada, sal, corte em bolas (3-4 por porção), passe na farinha, frite, transfira para um prato raso em 1-2 fileiras, despeje o molho e cozinhe por 8-10 minutos. Os molhos são as mesmas opções das almôndegas normais.

Nat, você não vai acreditar, afinal eu cozinhei! tudo está em proporção, só o creme de leite no molho é muito mais.
Isso é delicioso! e, como se viu, não só eu)))
obrigada !!!
exponha a receita, pliz

[olho]

olho,

Você sabe que é um sedutor ?? Vou descongelar a carne picada!)))

[olho]

olho,

Você sabe que é um sedutor ??

aha)))))))))))))))))))))

Ah, antes que eu tivesse tempo de me afastar da delícia das costeletas de carne, me deparei com uma receita para essas almôndegas. Não me lembro qual é o gosto, mas o fato de que segundo GOST é delicioso é definitivamente! Amanhã juntarei nas almôndegas o excedente de carne picada descongelada! Sim, com purê de batatas ... oh, oh, oh, a principal coisa da noite não coma demais não devorar algo por antecipação

Mas eu queria saber que tipo de livro divertido)

[Beverli]

Beverli,

Coleção de receitas para estabelecimentos de alimentação pública. Anos diferentes de publicação.O mais velho que tenho tem 50 anos).

[Espantalho]

Espantalho, Obrigado! Vou procurar

Eu cozinhei novamente. A panela inteira vale a pena. Murrr ...

Trago para você, Natakha, suas deliciosas almôndegas !!!!
Muito obrigado por esta receita, embora ele seja eu, mas ela começou a cozinhar quando vi o seu!

Bem, eu não repeti depois de você e mostrá-los com purê de batata!
V K U S N O T E SCH A !!!!!!!
Bem, em todos os lugares que relatei, agora você pode descansar!

[Irina F]

Irina F,

E não tenho inveja de mim, tenho uma panela inteira na geladeira!)))

A consistência deles não se confunde com nada, certo? O mais parecido é com horror!)))

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, sim!
Ao mesmo tempo, uma coisa boa são as almôndegas!
Eu também tenho um descanso na geladeira

Carne picada mista (porco + frango). Não refoguei a cebola (sei que não está certo, mas o fígado dita suas próprias regras). Em vez de água (leite), acrescentei creme diluído à carne picada. Sempre pego uma carne picada fina, então da próxima vez irei reduzir a quantidade de creme / leite. Embebido em farinha, frito. Molho - caldo de galinha + creme de leite 10% + extrato de tomate + farinha.
O resultado é excelente! O mesmo gosto! Vou repetir, e mais de uma vez. Obrigado!

[IvaNova]

IvaNova,

A saúde é enorme!))

[Nata]

Nata, finalmente encontrei uma foto ... ou então eu fiz e fiquei calado - eles estalaram os doces baixinho ...

deliciosa, fofa ... briguinha sobre bufê .. então minha avó começou a contar como as cantinas eram alimentadas deliciosamente, quando tudo era feito de acordo com GOST))) Até me lembrei da cozinha de casa, e que traziam comida para casa ... e então nem começou em relação às almôndegas)))

Obrigado pela receita!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Essas almôndegas não são apenas almôndegas !! Isso é nostalgia!)))

não apenas almôndegas !! Isso é nostalgia!)))

quase ... percebi isso quando as memórias nos inundaram ...

Natka, venho até você com um grande olá e obrigada!
Comi muuuuito, mas o que há para ser tímido, comer demais! Caindo, que coisas deliciosas são essas almôndegas!
Mas eu nem os atormentei com molho ainda ...
Isso porque eu meio que diversifico o cardápio: assim, hoje temos costeletas para o almoço, que "a gatinha Woof escondeu bem", e amanhã - as almôndegas preferidas do Carlson.

Karoch, arranquei de boi e pato (60/40), enfiei, enrolei numa mistura de durum e farinha de 1ª classe e assei rapidamente no máximo no forno até dourar. Deixaram entrar o suco, mas depois, quando esfriou, sugaram quase tudo de volta, mal tiveram tempo de deixar para o molho! Crosta vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

Aqui estão eles, lindo:


Bem, só para desgraçar, para indecentes largar almôndegas mortas!

Amanhã vou experimentar como almôndegas propriamente ditas, bom, isto é, com molho, não posso esperar mais.

Adicionado na terça-feira, 22 de novembro de 2016, 19h25

Ja lambeu o molho

Adicionado na quarta-feira, 23 de novembro de 2016, às 16h

Provei com molho - delicioso, contágio!

Mesmo que eu esteja falando sozinho aqui, também vou mostrar a versão do frango, mmmmmmmm! Eles saíram fofos como pãezinhos, as crianças os chamavam de gobogok (pão).
Tal receita verificada em proporções acaba sendo invariavelmente saborosa!

[Arka]

Arka,

Você apertou o molho, guloso?)))

CERCA DE! A anfitriã apareceu ... E vamos jurar da porta!

Adicionado na terça-feira, 20 de dezembro de 2016 às 23h02

Lamba em uma postagem anterior

[Arka]

Arka,

No anterior fiquei bêbado de coração! E nisso?!)))

Eu realmente gosto do molho. Mas o sabor e a cor, é claro))).

Eu também.
Mas algumas criaturinhas teimosamente não querem se juntar ao molho, elas querem pegar o gobogok na mão e morder na bunda, - que costumes

[Arka]

Arka,

Aaaaaa! Bem Duc, mãe, isso é sagrado! Então não tente estragar o gobogok com todos os tipos de molhos idiotas. Seus sacerdotes devem ser imaculados antes do omnomnom)))!

Sim, já estou sentado em um canto, não brilhando, o que estragar lá ...

Olá! Então hoje eu cozinhei almôndegas de acordo com a receita. É verdade que na água (não havia caldo) e havia muito pouca massa. Eu não fui ao jardim de infância, então não há nada para lembrar e comparar, mas muito gostoso !!!
Obrigado pela receita e pela lição sobre como recalcular a taxa de favoritos!

[Olyushka]

Olyushka,

Parece ótimo! Eu, também, geralmente na água, o caldo é raro. Mas eles não ficam piores com isso))).

[Nata]

Nata, obrigado!
Realmente delicioso! Eu vou fazer mais.