Almôndegas, opção número 2 (receita para estabelecimentos de restauração, 1982)

[Carne moida]

Almôndegas, opção número 2 (receita para estabelecimentos de restauração, 1982)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne moida (quantidade por porção):
Costeleta de carne picada (qualquer, mistura)	76gr
agua	12gr
grãos de arroz seco / arroz cozido friável cozido	11gr / 30gr
cebolas cruas / salteadas	24gr / 12gr
farinha de trigo
gordura para fritar
sal pimenta
Molho (para a quantidade de carne picada de 1 kg de carne, aproximadamente 1 l):
nata	250gr
caldo, caldo, água	600-700ml
farinha de trigo	30gr
pasta de tomate	1 Colher de Sopa. eu. com um slide (mais)
óleo para fritar
pimenta da Jamaica, pena preta, sal, açúcar, folha de louro

Método de cozimento

• Ah, almôndegas ... Na minha família eles simplesmente adoram. Descobriu-se que a maioria das pessoas considera as almôndegas exatamente a sua versão com arroz, embora as almôndegas clássicas não contenham arroz, mas contenham uma grande quantidade de pães de trigo.
• Na Coleção para empresas de alimentação pública de 1968, aparece a receita para Novidade de almôndegas com arroz cozido, e para a Coleção de 1982. eles são simplesmente incluídos na tabela de receitas como Opção 2. Já estabeleci a receita dos clássicos de 1955. Eles são fantásticos!)) Aqui estão os clássicos Almôndegas, 1955.
• Agora, graças ao Temka com materiais educacionais, fui solicitado a postar o segundo.
• Carne moida:(como recalcular a receita para sua quantidade de carne, veja a nota).
• 1. Passe a carne por um moedor de carne, caso não tenha carne picada.
• 2. Pique a cebola finamente e passe-a.
• 3. Ferva o arroz até ficar cozido na forma de farelo.
• 4. Misture tudo na carne picada, sal, pimenta, corte em bolas (3-4 por porção), passe na farinha, frite.
• 5. Transfira para um prato raso em 1-2 fileiras, despeje sobre o molho e cozinhe por 8-10 minutos.
• Molho:
• Para almôndegas, vários molhos de escolha são permitidos. É muito preguiçoso cozinhar o clássico molho de mesa tinto (fica cozinhado por cerca de uma hora abaixo, que deu a receita, se alguém se mexer), embora seja o mais delicioso, para ser sincero. E esse molho vermelho para purê de batata e costeletas, que muitas vezes é lembrado desde a infância no jardim de infância ou no refeitório de uma escola - é isso.
• Para almôndegas, faço uma opção mais simples, sem vegetais e farinha calcinada: a farinha é salteada rapidamente em óleo aquecido solto, pasta de tomate também está lá, frita um pouco, despejada com líquido (cerca de metade!), Mexendo intensamente com um batedor . Misture a outra metade do líquido com o creme de leite e despeje também no molho. Adicione pimenta da Jamaica, sal pimenta do reino e adicione açúcar a gosto (o molho deve ter um gosto um pouco doce !!), folha de louro e despeje nas almôndegas.
• Molho vermelho principal (todos os produtos em gramas e líquidos, ou seja, sem cascas, cascas, etc.):
• Caldo (no original é caldo marrom, é fervido separadamente, principalmente, sobre os ossos) - 1000g
• 30g de gordura
• farinha de trigo 50g
• purê de tomate 200g ou extrato de tomate 80g (para uma pasta com um teor de matéria seca de 30%)
• cenouras 80g
• cebola 40g
• raiz de salsa 20g
• açúcar 25g
• Cebola picada e cenoura salteada em uma panela, em seguida, purê de tomate é adicionado e refogado por mais 10-15 minutos. A farinha é salteada (sem gordura !!!) a 150-160 graus no fogão ou no forno com uma camada não superior a 4 cm até dourar.
• Resfriado a 70-80 g de farinha, despeje o caldo quente (cerca de 1/4 parte), mexa bem até ficar homogêneo e, em seguida, despeje o resto do caldo já quente (água fervente). Em seguida, adicione os legumes passados ​​e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos. No final do cozimento, acrescente sal, açúcar, folhas de louro, pimenta em grão. Moa o molho (para que os vegetais fiquem homogêneos com o molho do purê).A este respeito, aconselho antes de adicionar especiarias com um liquidificador para quebrar o molho no purê de batata, em uma massa homogênea, acrescente as especiarias, leve para ferver e desligue. Todo. Este é o molho base para vários outros molhos (há um molho separado para almôndegas, onde se adicionam cenouras a este, etc., mas isso já é muito confuso, na minha opinião).

O prato é projetado para

receita para 1 porção

Hora de preparar:

1 hora

Observação

Plush é simplesmente comer demais com eles. Ela não come nada como almôndegas, por algum motivo cada vez chamando-as de forma diferente: costeletas, almôndegas, etc.)))

Você pode fazer uma pergunta - então o que são ouriços? E os ouriços são quase iguais, mas são recheados com arroz RAW (no sentido seco) de grãos longos / médios. Ao cozinhar, ele se eriçará em todas as direções com "agulhas" das quais os ouriços receberam o nome correspondente. As almôndegas são cozidas na sopa, e as costeletas e as almôndegas (as costeletas são alongadas, as almôndegas são redondas da mesma carne picada) - são fritas apenas na frigideira (ou assadas / assadas no forno), sem derramar molho. Aqui.

O procedimento para recalcular receitas de receitas para o seu número de produtos (tirado do meu próprio tema caçarola)

Ao mesmo tempo, agora vou te ensinar como contar receitas para atender às suas necessidades. De repente, alguém não sabe como. Faço isso o tempo todo, porque adoro as receitas do serviço de bufê soviético. Eu tenho muitos livros, mas lá fica pra sempre ou para 5 kg de farinha (é bom se, ou mesmo para 100 kg, eles encontrarem))), então para uma porção (algum tipo de bolinho picado: 146g de carne , 43g de cebola ...). E então sente-se e conte.))

Então é isso. Equipe-se com uma calculadora - ela simplifica muito o processo.

Tomamos uma caçarola com passas, que é 120g de queijo cottage. Por exemplo, você tem 680g de queijo cottage na geladeira e você colocaria tudo em uma caçarola e anexaria. É simples. Divida SEU 680gr. para 120g da RECEITA e você obtém 5,66. Este é o fator pelo qual todos os outros ingredientes da RECEITA devem ser multiplicados.
Por exemplo, queijo cottage 680gr
semolina 5,66X10 = 56,6g (arredondado para 60g)
açúcar 5,66X15 = 84,9g (claro, arredondamos para 85g)), etc.

Se você tiver menos produtos do que na receita, tudo será o mesmo, mas seu coeficiente simplesmente acabará sendo menor que um. Por exemplo, a receita contém 4800 g de farinha, mas você quer 500 g de farinha. De qualquer forma, divida SUA quantidade de produto pela quantidade da RECEITA. 500/4800 = 0,104 é o fator pelo qual você multiplicará o resto da receita. Regra obrigatória: os produtos que você divide devem estar no mesmo cálculo: tanto em gramas ou quilogramas, tanto em litros ou mililitros ...

É muito preguiçoso cozinhar o clássico molho de mesa vermelho (leva cerca de uma hora para cozinhar), embora seja o mais delicioso, para ser sincero. E este molho vermelho para purê de batata e costeletas, que muitas vezes é lembrado desde a infância - é isso.

e passar para o molho?. para o mais delicioso?

e passar para o molho?. para o mais delicioso?

Você deve, você está certo. Já cozinhei várias vezes na vida. Pela primeira vez, ainda tenho uma cenoura queimada em uma massa grossa))). E então normalmente tudo fica mais rápido, mais rápido e afinal deve ser cozido com antecedência para que esteja pronto na hora de fritar as almôndegas). Mas é realmente delicioso.

Isso é um dever

quase .. Eu também tenho um delicioso molho hachu!

Oooh, obrigado Natasha! Vou cozinhá-los um dia desses! Espero que as crianças gostem deles, eles amam muito ouriços.

Postei o molho acima na própria receita. Vá em frente!)))

[Espantalho]

Espantalho, Nata, mnliiin, então eu queria uma almôndega com purê de batata com pepino ... Que delícia!
Natal, referindo-se às almôndegas de 1955 não dá certo, conserta, né? Eu vou chorar lá)
Ooooh, o molho endureceu. Obrigado Natasha.

E eles vão me servir com esse molho !!!
Já estou começando baixo, pronto para quebrar a qualquer segundo e já mais rápido, mais rápido voar para casa para fazer essas maravilhosas almôndegas / almôndegas / costeletas)))!
Mas eu ainda tenho que sentar fora das danças e desenhar o IZO
E então haverá almôndegas!

Querida Rainha Mãe, finalmente ela emitiu uma receita! - marque esta delícia!

[Espantalho]

Espantalho, e estava esperando essa receita, estava esperando ...Você já mencionou várias vezes em diferentes Temko - sobre essa versão das almôndegas número 2. É bom que eu não me perdi e publiquei com certeza vou experimentar com molho.

Só agora voltei de um sanatório da Criméia com história soviética, que, surpreendentemente, preservou um sistema alimentar de alta qualidade dos tempos da URSS ... Existem essas almôndegas, molhos e muitas outras coisas saborosas ... Então Estou totalmente "inspirado" para façanhas como molho por 1 hora

Será que esse molho é feito mais e congelado? Posso até cozinhar caldo com pernil de carne para isso

[Svetlenki]

Svetlenki,

Parece-me que é preciso cozinhá-lo uma vez no fogão com alta qualidade e congelar um pouco em excesso. Em seguida, tente como ele se comporta. E depois disso, você pode fazer mais em volumes. E então será uma pena para o trabalho / tempo se estratificar ou ficar com gosto depois do congelamento.

congele um pequeno excesso.

Sinceramente, na minha família isso não vai dar certo - lambem todas as tigelas depois de molhos e cremes deliciosos .. tanto para que os pratos não precisem ser lavados. É bom se o velho e o pequeno não brigarem

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, adoro o arroz mesmo, mas faço o molho de costume, cebola e cenoura, um pouco de farinha e creme de leite, cogumelos secos moídos, temperos, e que seria assado no forno com tampa aberta, para uns razão pela qual eles não gostam com a tampa fechada. Obtêm-se deliciosas almôndegas.

[AlenKa]

Sinceramente, na minha família isso não vai dar certo - lambem todas as tigelas depois de molhos e cremes deliciosos .. tanto para que os pratos não precisem ser lavados. É bom se o velho e o pequeno não brigarem

AlenKa, Também pensei nisso sobre os amantes de molhos, e tem também eu, que adoro um molho na frigideira para "experimentar" ... e depois "experimentar" de novo ... (e você não precisa me perguntar se eu troco a colher todas as vezes)

Mas temos uma grande vantagem - o molho deve ser reservado para o teste de congelamento ANTES de enviá-lo para as almôndegas

tem também eu, que gosta de "experimentar" um molho na frigideira ... e depois "experimentar" de novo ..

Eu também tinha esse hábito antes, até olhar para o Temka of Slenderness ... Achei que enquanto cozinhava, comia uma porção inteira de tudo, parava de tentar atirar constantemente ... havia um caso, então sem sal, mas com isso é fácil de lidar ... senão eu embaixarei duas vezes ... então me acostumei))))

E quanto peso você tem para 1 almôndega? Essa pergunta me atormenta: girl-th: A última vez que fiz isso pesando 50 gramas, talvez devessem ser mais? ou menos?

Também fiz 50 gramas.
Aqui está o meu relatório

Frango picado.

cebolas fritas


misturei tudo


fazia almôndegas de 50 gramas cada, enroladas na farinha e fritas


molho feito com creme caseiro


Almôndegas estufadas com molho e bom apetite!

Eu também cozinhei essas almôndegas, e até fiz um molho vermelho. Mas o que aconteceu comigo é que tenho vergonha de mostrar ... O arroz saindo das almôndegas era simplesmente indecente, mas eu fiz tudo na balança, as almôndegas estavam se desmanchando ... e o molho ... esqueci o molho, passei por uma peneira, recuperei os sentidos quando coloquei nas almôndegas
De um modo geral, com certeza vou trabalhar nos erros, mas algo me diz que gosto mais de almôndegas de peixe e rolinhos com almôndegas

[Olekma]

Olekma,

Algo que você estragou em algum lugar))). Além disso, na fase de carne picada e precisamente nas proporções de água. Você preparou a carne picada? Não muito aguado? Se estiver em casa, então descongelado? O arroz cozido estava esfarelado ou pastoso? Deve estar quebradiço. Além disso, após o cozimento, abra diretamente uma panela no arroz quente e deixe a umidade sair (o resíduo irá evaporar). Você é claramente um exagero com água. Por isso mantinham-se tão mal, não fritavam normalmente e rastejavam: a crosta frita "passava" sobre a polpa muito húmida e malformada. No original, eles mantêm perfeitamente sua forma. Já fiz isso muitas vezes. Não se fixe nas mãos, bola densa e apertada. Nesse caso, posso aconselhar você a não adicionar água até que o arroz seja adicionado. Só carne picada, arroz, cebola e veja a consistência. Se estiver um pouco difícil, coloque água aos poucos.Pela última vez, também completei um pouco mais do que água. Essa panela de arroz cozinha arroz para mim - arroz com arroz. Aparentemente, é bastante seco para almôndegas.

Adicionado sábado, 05 de novembro de 2016 12:27

DJ,

Não encontre falhas! Eles são maravilhosos!

A segunda versão (para mim) de suas almôndegas. Tudo é como no primeiro - a carne picada é misturada, as cebolas não salteadas, enroladas, fritas.
Molho - caldo de galinha + creme de leite 10% + farinha.
O resultado foi novamente indescritivelmente agradável. Essas almôndegas pareciam um pouco mais densas do que as cozidas na primeira opção, mas também muito macias.
Estou usando as duas opções. Vou cozinhar com base nos produtos disponíveis.
Obrigado a você e aos autores desse livro maravilhoso!

[Olekma]

Olekma,

Algo que você estragou em algum lugar))). Além disso, na fase de carne picada e precisamente nas proporções de água. Você preparou a carne picada? Não muito aguado? Se estiver em casa, então descongelado? O arroz cozido estava esfarelado ou pastoso? Deve estar quebradiço. Além disso, após o cozimento, abra diretamente uma panela no arroz quente e deixe a umidade sair (o resíduo irá evaporar). Você é claramente um exagero com água. Por isso mantinham-se tão mal, não fritavam normalmente e rastejavam: a crosta frita "passava" sobre a polpa muito húmida e malformada. No original, eles mantêm perfeitamente sua forma. Já fiz isso muitas vezes. Não se fixe nas mãos, bola densa e apertada. Nesse caso, posso aconselhar você a não adicionar água até que o arroz seja adicionado. Só carne picada, arroz, cebola e veja a consistência. Se estiver um pouco apertado, coloque água um pouco de cada vez. Pela última vez, também completei um pouco mais do que água. Essa panela de arroz cozinha arroz para mim - arroz com arroz. Aparentemente, é bastante seco para almôndegas.

Sim, em algum lugar tudo deu errado. Mas, sem arroz, eu já cozinhei suas almôndegas muitas vezes, elas sempre dão certo. E então torci a carne picada eu mesmo, a carne estava boa, a carne picada ficou boa, cozinhei o arroz na panela elétrica, não ficou pegajoso, mas não quebradiço, amassei na carne picada com as mãos, Não acrescentei água, também pensava que a carne picada estava seca, como se, mas as almôndegas cruas mantivessem a forma perfeita, assei no forno por 10 minutos na grelha de convecção a 200 graus, depois despejei o molho e deixe por mais 10 minutos, em seguida, retire imediatamente.
então eu os reuni em uma pilha para fotografar

[IvaNova]

IvaNova,

Diga-me, o pãozinho dá aquela textura tão desejada? Sem ela, tudo será completamente diferente.

Postado sábado, 05 de novembro de 2016 13:53

Olekma,

Sim, almôndegas completamente normais com você. o que você está fazendo ??

Olekma,

Sim, almôndegas completamente normais com você. o que você está fazendo ??

Sim? mas na tua foto não é assim, o arroz não fica tão saliente, e a Larisa não fica assim. E eu tenho
Mas vou tentar cozinhá-los de novo, meu marido vai voltar da caça e cozinhar de novo, de verdade!

[IvaNova]

IvaNova,
Diga-me, o pãozinho dá aquela textura tão desejada? Sem ela, tudo será completamente diferente.

Sim, Natasha! Aquele "cremoso" muito macio. É um pão deitado, não fresco, nem biscoitos e não, Deus me livre, semolina ou batata.
E com a fritura você precisa "bater" para que a frigideira fique correta e a temperatura nela esteja correta. Para não dourar e não queimar, nomeadamente frito

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigada pela receita: rosa: as almôndegas são incríveis, macias e macias. Fiz o molho certo, embora quase tenha estragado as almôndegas com água, mas me lembrei com o tempo que eram almôndegas, não almôndegas. Vou imprimir todas as suas receitas "para empresas", adoro. A próxima etapa é almôndegas de peixe. Obrigado!

[Kirks]

Kirks,

Como você gosta do molho certo? Sim?)))

[Nata]

Nata, Eu levo para os favoritos E eu tenho algo chamado "ouriços". Isso é outro prato?

Ontem fiz almôndegas e fiz um molho assim. Ela mexeu uma colher de sopa de farinha em cerca de um copo de água com um batedor, depois despejou um copo de molho lecho líquido (comprado) nessa mistura, mexeu novamente com um batedor e despejou as almôndegas. Eu entendo que é primitivo, mas demorou 2 minutos e ficou muito gostoso no final. É melhor fazer mais molho.

Sinto muito pela arbitrariedade. ..

[Albina]

Albina,

O arroz cru é colocado nos ouriços. Em almôndegas - fervidas. Um pouco diferente.

Ekaterina2,

Ah, qual é, arbitrariedade direta))). Como você é delicioso - isso é o que você deve fazer!

Obrigado pelas almôndegas. Parece que sempre fiz o mesmo, mas levei tudo de vista. Agora ela não se desviou da receita. Normalmente coloco menos arroz. Achei que seria supérfluo. Mas não, o truncado é excelente. Não é à toa que os GOSTs foram inventados)).
Aqui, eles ainda não estão recheados com molho. Os grossos saíram

[capricho 23]

capricho 23,

Eles parecem ótimos! No molho, eles geralmente ficam lindos, acho que os seus apreciados!

Marido e eu agradecemos. E crianças, criaturas estranhas, não gostam de molho em nenhuma forma