Pão Sourdough no forno

Pão Sourdough no forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo inicial 100%	100g
agua	150 g
farinha de trigo premium	300g
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Coloco a entrada na tigela da máquina de pão e despejo toda a água. Eu adiciono farinha para fazer uma massa. Eu ligo o modo "Massa". Quando tudo está bem misturado, desligo e deixo por cerca de meia hora. Em seguida, adiciono todos os outros ingredientes e ligo novamente para amassar para obter um pão macio, programa “Massa” - 1h.30min. Espalho a massa acabada sobre um tapete de silicone, formo um pão e deixo por 30 minutos. em um lugar quente. Coloquei no forno a 40 graus. Antes de assar, faço cortes transversais, borrifo com água de um borrifador e coloco no forno por 10 minutos a 250 graus. Em seguida, por 30 min. a 180 graus. O peso do pão acabado é de 550 g.
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-vwv-, Bem-vindo ao fórum!
Foto da galeria transferida para a receita. Espero que eles estejam em seus lugares. Se algo der errado, diga-me o que devo consertar. A foto do título ainda não foi lançada.
O pão é bom!
Espero que enquanto você aprende a inserir uma foto, tenhamos mais alguns pães. Boa sorte para você!

[-vwv-]

-vwv-Pão excelente! Com uma iniciativa no fórum ...

Obrigado!

E o starter é puramente fermentado ou à base de fermento?

Fermento puro, superalimentado do centeio ao trigo.

[-vwv-]

Fermento puro, superalimentado do centeio ao trigo.

-vwv-, então, se você não se importar, daremos o nome apropriado. E então as pessoas estão procurando o que assar com massa fermentada, mas ele é "comum". Ele não é um homem comum, ele é fermentado! Sem um grama de fermento. É disso que você precisa!

Ok, vamos mudar. Sou iniciante e não conheço todas as sutilezas ainda

Meu primeiro pão de fermento. Assado em "eterno" de acordo com sua receita. a receita aumentou.


Amamos o pão.

A receita é interessante.

Eu entendi bem que você fermenta a primeira massa por 30 minutos, depois sove por 1,5 horas, molda e deixa para repelir por mais 30 minutos?

Vou amassar a massa em uma batedeira. Por 1,5 horas de amassamento, qualquer massa vai superaquecer.
Gostaria de compreender o princípio desta amassadura de uma hora e meia, para o deslocar para o amassador.

Outro ponto não está claro: normalmente a massa fermentada demora muito para amadurecer, várias horas e depois 30 minutos?
E eu nunca fiz revisão de massa fermentada por menos de 1 hora, ou mesmo uma e meia ...

Além disso: quantas vezes você superalimenta e como você o alimenta antes de fazer uma massa?
Qual é a proporção de base de centeio para alimentação de trigo?

Nesse seu pão você sempre obtém um miolo tão esponjoso e com porosidade irregular, ou isso depende da intensidade do amassamento e do tempo de fermentação ??

Eu entendi bem que você fermenta a primeira massa por 30 minutos, depois sove por 1,5 horas, molda e deixa para repelir por mais 30 minutos?

Se você não se importar, então responderei. O programa "massa" no HP não amassa por 1,5 horas. E há amassamento e revisão. Fermentei por uma hora. E eu peguei o fermento maduro, não o starter.

Vou amassar a massa em uma batedeira. Por 1,5 horas de amassamento, qualquer massa vai superaquecer.
Gostaria de compreender o princípio desta amassadura de uma hora e meia, para o passar ao amassador.

Amassar. como de costume por 10-15 minutos.

Além disso: quantas vezes você alimenta seu overfeed e como você o alimenta antes de fazer uma massa?
Qual é a proporção de base de centeio para alimentação de trigo?

Basta começar a alimentar como você normalmente alimentaria seu starter de centeio com farinha sem centeio. e trigo
Se escrevi algo errado, deixe o autor corrigi-lo.

Nesse seu pão você sempre obtém um miolo tão esponjoso e com porosidade irregular, ou isso depende da intensidade do amassamento e do tempo de fermentação ??

Isso também é muito interessante para mim! Estou tentando assar este pão ou pão "desigualmente poroso", mas até agora sem sucesso. Ontem assei um pão (segundo uma receita diferente), amassei duas vezes, e a prova total foi de mais de 3,5 horas! E então esses buracos não funcionaram!
E fiz o lote não com a entrada, mas com a massa! Só que tenho sempre só amassar manual, ainda não tem equipamento para pão ...

A receita é interessante.

Ol, você assou um pão?

: garota-sim: eu faço essa receita. Realmente gosto. Eu tenho fermento de centeio. Para pão, uso farinha de trigo de 2ª classe A massa depois de amassada é adequada para 3 horas. Deixo o pão no forno a 30 graus por 3-4 horas.

Meninas, perdoem-me 50% de massa fermentada de trigo (na primavera tirava-se de uma banana). Que ajustes devo fazer nesta receita. E você pode ler em algum lugar como traduzir 50% em 100%? Tentei fazer essa receita. Mas a massa cresce por muito tempo, de 6 a 8 horas. Mas gosto do pão acabado (assei na máquina de fazer pão) na estrutura e no sabor (não azedo). Mas a sensação de que estou fazendo algo errado não vai embora))) Agradeço antecipadamente a todos que responderam

[gipsófila]

onde ler como traduzir 50% para 100%?

gipsófila, Agora você tem 50g de líquido para cada 100g de farinha. Você precisa fazer isso para obter 100 a 100.
Para fazer isso, conte com a quantidade de massa fermentada pronta disponível, a quantidade de farinha e líquido que você precisa adicionar durante a alimentação ou uso subsequente.
Ou seja, agora, se, por exemplo, você tem 150g de sua cultura inicial, então você precisa adicionar 50g de líquido a ela, e você obtém 100% de hidratação, e então alimenta-o com uma proporção de farinha e líquido 1: 1 , ou seja, por exemplo, adicionar 100g de farinha + 100g de líquido. É por peso olhar, e não por volume.
Boa sorte!

Vera, obrigada por uma receita excelente de pão fermento branco! No meu entendimento, isto não é realmente um pão, mas um pão branco em forma de pão, mas é definitivamente delicioso!
Fiz tudo de acordo com a receita e a tecnologia proposta. No início duvidei que depois de amassar e provar em uma máquina de pão no programa "Massa" (por um total de 1,5 horas), meia hora de degustação do próprio pão depois de moldado seria suficiente, mas realmente não era preciso mais!
Assei em uma assadeira quente, uma assadeira com vapor no fundo do forno, e literalmente nos primeiros 10 minutos a 250, o pão subiu tanto e ficou mais forte que todas as dúvidas foram embora de uma vez!

A cor do miolo é acinzentada, pois meu fermento é eterno com tripla alimentação de trigo 1 grau, e do peso total de 200 gramas de farinha também tirei 1 grau. Mas os "buracos" são absolutamente incríveis, a crosta é crocante e o aroma é incomparável!
Obrigado! Voltarei a esta receita mais de uma vez!

Obrigado pela receita! Tudo funcionou muito bem!
A barra quebrou um pouco na parte inferior, aparentemente não completamente dispersa. Embora tenha aumentado exatamente 2 vezes, ou até mais. Mas isso não importa. O principal é muito gostoso.

Assei um pão novamente hoje, desta vez com sementes de papoula. Mas algo não saiu conforme o planejado e a massa acabou ficando rala. Moldado como pude, à distância e cozido. O pão cresceu bem no forno, a forma certamente não é a que gostaríamos, mas deliciosa. Muito gostoso e tenro!